O stomatico calabrese é um doce típico da tradição calabresa, em particular da região de Reggio. Este biscoito seco, de cor âmbar e aroma irresistível, é um doce fácil de preparar e perfeito para saborear no final da refeição, assim como um digestivo.
O seu nome tem origens antiquíssimas que remontam à dominação grega na Calábria (entre os séculos VIII e III a.C.), derivando do termo grego stoma (“boca”) ou, mais provavelmente, de uma corruptela de “stomachico”, justamente para destacar suas reconhecidas propriedades digestivas graças às especiarias.
O Stomatico é um doce PAT (Produto Agroalimentar Tradicional), um reconhecimento que certifica sua autenticidade e longa história. É tradicionalmente preparado para as festas, em particular durante o período natalino, mas graças à sua longa conservação, pode ser saboreado o ano todo, talvez acompanhado por um copo de vinho doce licoroso ou um leite de amêndoas.
Hoje vou te mostrar como prepará-lo com a minha receita, seguindo o procedimento tradicional do caramelo e da dupla cocção para obter um resultado seco e crocante.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 1 Assadeira
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fervura, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para uma assadeira 30×40
- 1 kg Farinha 00
- 250 g Açúcar (Para caramelizar)
- 250 ml Água
- 250 g Açúcar (na massa)
- 1 bustina Amônia para doces
- 125 ml Azeite de oliva
- 1 colher de chá Canela em pó
- 1 colher de chá Cravo-da-índia
- 200 g Amêndoas (Para decorar)
- 1 ovo (opcional* para pincelar)
Ferramentas
- Panela De pequenas dimensões
- Colher de madeira
- Tigela
- Assadeira 30 x 40 aproximadamente
- 1 Pincel para alimentos
- 1 Faca
- 1 Rolo
Preparo
Comece colocando 250 g de açúcar em uma panela grande. Acenda o fogo em chama média-baixa e mexa constantemente com uma colher de madeira até que o açúcar se torne âmbar e comece a fazer espuma na superfície. Quando estiver pronto, desligue o fogo e adicione lentamente 250 ml de água fervente, continuando a mexer
⚠️ Nota de Segurança: Recomendo realizar a adição da água na pia da cozinha, pois o caramelo reage violentamente. Tenha muito cuidado para não se queimar.
Deixe o caramelo esfriar.
Em uma tigela grande, coloque a farinha 00, o açúcar restante, o azeite de oliva, um envelope de amônia para doces, uma colher de chá de canela em pó e uma colher de chá de cravo-da-índia moído.
Misture bem todos os ingredientes. Neste ponto, adicione lentamente o caramelo já frio, pouco a pouco, e continue mexendo até obter uma massa espessa e homogênea.
Pode ser necessário adicionar algumas gotas de água morna para atingir a consistência.
Prepare uma assadeira (cerca de 30 x 40 cm) untando a superfície com azeite de oliva ou manteiga ou utilizando o papel manteiga.
Despeje a massa na assadeira e nivele-a usando uma garrafa de vidro vazia de molho de tomate ou um rolo cobrindo a massa com papel manteiga, pois pode ficar ligeiramente pegajosa, até obter uma camada de cerca de 2 cm de altura.
Disponha as amêndoas em fila na superfície, fazendo uma leve pressão para que afundem na massa.
Pré-aqueça o forno a 180°C. Pincele a superfície com o ovo previamente batido, se desejar (eu prefiro sem).
Leve a assadeira ao forno e deixe assar por cerca de 35 minutos, até que o stomatico esteja bem dourado. Uma vez assado, retire do forno e deixe esfriar um pouco, em seguida, corte-o em fatias retangulares ou quadradas.
Depois de cortar o stomatico, arrume os biscoitos virados de um lado na assadeira e leve novamente ao forno a 100°C por cerca de 10 minutos ou mais, para torná-los mais crocantes. Retire do forno, deixe esfriar completamente e o doce está pronto para ser saboreado!
O stomatico calabrese é um doce simples, mas rico em tradição, perfeito para quem ama os sabores genuínos e a doçura dos biscoitos caseiros. Experimente esta receita e mergulhe no sabor autêntico da Calábria!
Dicas
Conserve-o em um recipiente hermético para mantê-lo fresco por mais tempo. Você também pode prepará-lo com antecedência, pois melhora com o passar dos dias.
FAQ – Stomatico calabrese
Posso prepará-lo sem amônia?
A amônia é um ingrediente fundamental para obter a consistência correta do doce, portanto, é melhor não omiti-la.
Como faço para deixá-lo mais crocante?
Aumente ligeiramente o tempo de cocção durante a segunda fase a 100°C, e você obterá biscoitos mais crocantes.
