Os tortelli de Carnaval são uma sobremesa tradicional que traz imediatamente alegria à mesa. A versão milanesa, preparada com massa choux e frita, é crocante, dourada e coberta com um suave véu de açúcar de confeiteiro, perfeita para saborear durante as festas. Cada mordida contém a história de uma antiga tradição, quando as famílias preparavam doces fritos para celebrar a chegada do Carnaval. Nesta receita, vou te guiar passo a passo para obter tortelli perfeitos: leves, dourados e prontos para fazer sorrir grandes e pequenos!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 25Unidades
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
Ingredientes
- 250 g Farinha 00
- 70 g Manteiga
- 50 g Açúcar
- 4 Ovos
- 300 g Água
- 1 pitada Sal
- Limão
- q.b. óleo de sementes de amendoim (ou girassol)
- q.b. açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- 2 Panelas
- 1 Colher de pau
- 1 Tigela
- 2 Colheres
- 1 Escumadeira
- 2 Papel absorvente
- 1 Termômetro
Preparação
Coloque em fogo uma panela com 300 g de água, 70 g de manteiga e uma pitada de sal. Leve à fervura até que a manteiga esteja completamente derretida.
Retire imediatamente do fogo e adicione toda a farinha de uma vez, mexendo rapidamente com uma colher de pau. Você verá formar imediatamente uma bola compacta: esta é a sua massa base.Coloque a panela de volta no fogo e continue cozinhando, mexendo sem parar, até que se forme uma leve película branca no fundo. Neste ponto, deixe a massa esfriar completamente à temperatura ambiente.
Não tenha pressa! Se a massa estiver muito quente, os ovos não serão absorvidos corretamente e você corre o risco de criar grumos.Quando a massa estiver fria, adicione os ovos um de cada vez, mexendo bem com um batedor ou uma colher de pau antes de adicionar o próximo.
Adicione então 50 g de açúcar e a casca ralada de um limão (ou laranja, se preferir um sabor mais doce e perfumado). A massa deve ser macia, mas firme o suficiente para formar bolinhas sem escorrer.
Se te parecer muito densa, adicione uma colher de água de cada vez; se muito macia, um pouco de farinha.
Aqueça bastante óleo de sementes ou de amendoim em uma frigideira ou panela alta a cerca de 170°C.
Com a ajuda de duas colheres, pegue um pouco de massa e forme bolinhas de cerca de 2 cm. Mergulhe-as no óleo quente, poucas de cada vez, para não abaixar muito a temperatura.
Frite até que fiquem estufadas e douradas: você verá que abrem ligeiramente e mudam de cor. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.
Sempre faça um teste com uma bolinha: se chiar imediatamente e subir à superfície, o óleo está pronto. Não sobrecarregue a frigideira, caso contrário, os tortelli ficarão muito oleosos.
Deixe esfriar ligeiramente os tortelli, depois polvilhe com açúcar de confeiteiro. Sirva imediatamente para saborear toda a sua crocância e o aroma de Carnaval.
Extra saboroso: Você pode adicionar uma colher de chá de baunilha ou canela à massa.
Notas
Variações de recheio: Alguns preferem rechear os tortelli com creme de confeiteiro ou geleia antes de fritá-los, mas o método clássico sem recheio ainda é um grande sucesso.
Consistência da massa: Se a massa estiver muito densa após adicionar os ovos, você pode adicionar um pouco de água, mas tenha cuidado para não exagerar. A massa deve permanecer firme o suficiente para formar bolinhas facilmente.
Conselhos
Fritura: Para uma fritura uniforme, certifique-se de que o óleo esteja bem quente (cerca de 170°C) antes de mergulhar os tortelli. Você pode fazer um teste com um pedacinho de massa: se chiar imediatamente e subir à superfície, o óleo está pronto.
Não sobrecarregue a panela: Frite poucos tortelli de cada vez para evitar que a temperatura do óleo caia muito. Assim, você obterá tortelli bem estufados e crocantes.
Sabor extra: Se você gosta da ideia de dar um toque de frescor aos seus tortelli, experimente adicionar a casca ralada de uma laranja, que combina perfeitamente com o doce frito.
Conservação
Os tortelli de carnaval são melhores quando consumidos frescos, mas você pode mantê-los por 1-2 dias em um recipiente hermético. Mantenha-os longe da umidade para evitar que fiquem muito macios.
Se você quiser conservá-los por mais tempo, pode congelá-los após a fritura. Basta colocá-los em uma bandeja para esfriar, depois transferi-los para um saco de congelador.
Quando precisar deles, descongele à temperatura ambiente e aqueça no forno por alguns minutos para restaurar a crocância.
FAQ – tortelli de carnaval
Posso preparar a massa com antecedência?
Sim, você pode preparar a massa com antecedência, mas é aconselhável fazê-lo apenas até o ponto em que você adiciona os ovos. Armazene a massa coberta na geladeira por no máximo 24 horas e depois prossiga com a fritura.
Como posso evitar que os tortelli absorvam muito óleo?
Certifique-se de que o óleo esteja na temperatura certa (170°C). Se o óleo estiver muito frio, os tortelli absorverão mais óleo. Além disso, após a fritura, escorra-os bem e coloque-os em papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.
Qual tipo de óleo é melhor para fritar os tortelli?
O óleo de sementes de girassol ou o óleo de amendoim são ótimos para fritar os tortelli, pois têm um ponto de fumaça alto e não alteram o sabor do doce.
O que fazer se a massa estiver muito densa ou muito líquida?
Se a massa estiver muito densa, adicione uma colher de água de cada vez até atingir a consistência desejada. Se estiver muito líquida, você pode adicionar um pouco mais de farinha, mas com moderação para não comprometer a consistência dos tortelli.
Aqui estão seus tortelli de Carnaval, dourados, estufados e perfumados, prontos para servir!
Crocantes por fora, macios por dentro e cobertos com um suave véu de açúcar de confeiteiro, esses docinhos trazem imediatamente alegria à mesa e nos fazem querer repetir.
Esta receita permite que você faça os tortelli perfeitos em casa, com alguns pequenos truques e muita atenção aos detalhes. Você pode saboreá-los assim, na versão clássica, ou se divertir experimentando recheios e aromas para torná-los ainda mais deliciosos.
Não se esqueça: os doces fritos são no auge da delícia quando acabados de preparar, por isso, sirva imediatamente e compartilhe com quem você ama. Bom Carnaval e bom divertimento na cozinha!
