Estão prontos para as Almôndegas com surpresa? As Almôndegas com Ovos de Codorna são efeito surpresa garantido! Perfeitas todas as vezes, fáceis e rápidas de preparar, vão surpreender adultos e crianças!
Vocês sabem quando leem uma receita e depois se esquecem dela? Por favor, me digam que isso já aconteceu com vocês também, assim me consolo e não me sinto sozinha nesse envelhecimento. Li essa receita acho que há 5 anos, enquanto estava no cabeleireiro, e depois de algumas semanas a experimentei. Fiquei logo inspirada por aqueles pequenos ovos, as almôndegas que adoro tanto e a facilidade dos passos sem precisar fritar.
Aproveitando a oportunidade de convidar o irmão do meu companheiro para almoçar, experimentei imediatamente essa receita. Era realmente fácil, devoramos tudo e apreciamos o sabor tanto dos ovos de codorna cozidos quanto do carne moída misturada com a linguiça. Enfim, recomendamos a receita em três!
A versão mais famosa dessa receita é a das Almôndegas com coração de codorna empanadas e fritas. Ou seja, os Ovos Escoceses, mas não os proponho fritos, ou pelo menos não hoje. Hoje sugiro os Ovos de Codorna Escoceses, ou almôndegas com ovos de codorna à escocesa. Muito mais próximas ao meu gosto, já que praticamente nunca frito, e mais alinhadas com a minha cozinha.
Decidi não empanar e fritar essas almôndegas justamente para ver se o sabor e gosto me agradariam. No entanto, adicionei um pouco de farinha externamente para selar bem a carne e, assim, seus sucos durante o cozimento. Digamos que é um meio-termo, já que depois adicionei cebola branca finamente picada, azeite de oliva extravirgem, noz-moscada, salsinha e cebolinha.
Reuni para vocês as Receitas de Almôndegas que realizei ao longo dos anos, desde as clássicas até as almôndegas ao molho, com diversos tipos de carne ou outros ingredientes como atum, batatas ou abobrinhas. Uma verdadeira Coleção de Receitas que presenteio a vocês! Das mais lidas deixo os links clicáveis a seguir, basta escolher o título que mais lhe chamar atenção ou a receita para experimentar e você encontrará a leitura aqui no meu blog!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Natal
- Potência 134,09 (Kcal)
- Instrumentos 1,64 (g) dos quais açúcares 0,11 (g)
- Proteínas 6,96 (g)
- Gordura 10,76 (g) dos quais saturados 3,59 (g)dos quais insaturados 6,10 (g)
- Fibras 0,08 (g)
- Sódio 448,39 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para Almôndegas com ovos de codorna
- 12 ovos de codorna
- 400 g carne moída mista
- 1 linguiça de frango (e peru no meu caso)
- 1 gema (de ovo de galinha)
- q.b. salsinha (picada finamente ou seca)
- q.b. cebolinha (picada finamente ou seca)
- q.b. farinha de trigo 00
- 1 fio azeite de oliva extravirgem
- Metade cebola branca (picada não muito finamente)
- 1 xícara de café vinho branco
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta
- 1 pitada noz-moscada
Também será necessário água para ferver os ovos de codorna.
Ferramentas para Receita de Almôndegas com ovos de codorna
- 1 Panela pequena
- 1 Tigela
- 1 Frigideira
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Colher
- 1 Espátula de cozinha
- 2 Pratos
Poderá encomendar a espátula de cozinha com o logo de As Receitas de Bea escrevendo nos comentários ou via chat dos vários perfis sociais ligados ao meu blog de cozinha.
Passos da Receita de Almôndegas com ovos de codorna na frigideira
Começamos a receita das almôndegas colocando uma panela pequena com bastante água fria no fogão. Esperamos quase ferver a água. Depois, adicionamos cuidadosamente, um a um, os ovos de codorna. Deixamos cozinhar por cerca de 3 ou 4 minutos no máximo. Sendo muito pequenos em comparação aos ovos de galinha, os ovos de codorna estarão prontos em poucos minutos. Passamos então rapidamente os ovos sob a torneira de água corrente para resfriá-los completamente e, assim, interromper o cozimento. Deixamos então de lado sobre a bancada, retiraremos as cascas mais tarde.
Vamos preparar a mistura de carne para as almôndegas. Pegamos uma tigela bem grande, colocamos dentro a carne moída mista e a linguiça de frango e peru depois de remover a pele. Se não quiser usar uma linguiça, pode adicionar cerca de 50 – 60 gramas a mais de carne moída na tigela.
Quebramos um ovo de galinha e adicionamos na tigela apenas a gema. Polvilhamos com sal, pimenta e noz-moscada. Depois adicionamos os temperos, escolhi salsinha e cebolinha seca. Misturamos tudo com as mãos, a massa ficará pegajosa, assim deve ser mesmo. Não use farinha de rosca ou queijo porque absorveriam a umidade da carne e não nos ajudariam quando formos fazer as almôndegas com coração de codorna.
Colocamos em um prato farinha e mantemos perto de nós. Disponhamos também um segundo prato onde colocaremos as almôndegas que prepararemos agora. Retiramos agora as cascas dos ovos de codorna previamente cozidos e já bem frios. Iniciamos então a preparação propriamente dita das almôndegas.
Pegamos um pouco de massa e achatamos na palma da mão, mais ou menos 40 gramas de carne moída. Colocamos no centro o ovo de codorna e com a ponta dos dedos beliscamos a carne em direção ao centro, no vídeo receita a formação das bolinhas de carne e coração de ovo pode ser vista muito bem. Isso deve ajudar a entender como fazer se as palavras não forem muito claras.
Colocamos gradualmente as almôndegas no prato vazio, terminamos todos os ovos de codorna que preparamos e a carne moída. No meu caso, usei 12 ovos e depois, com a pouca carne moída restante, criei duas almôndegas simples sem recheio.
Passamos então as almôndegas, uma a uma, na farinha e as colocamos novamente no prato. Enquanto as reboçamos uma por uma, selamos bem, apertando com mais pressão, justamente para evitar que abram durante o cozimento na frigideira.
Cortamos não muito finamente metade de uma cebola branca, ou cebola dourada, colocamos um fio de azeite de oliva extravirgem em uma frigideira ampla e antiaderente, e deixamos fritar a cebola. Pouco antes de a cebola estar completamente murcha, adicionamos a xícara de vinho branco e deixamos evaporar. Quando o vinho também estiver quase evaporado, podemos adicionar as almôndegas de carne e ovos.
Deixamos cozinhar por cerca de 30 minutos, obviamente também depende do tamanho das almôndegas que vocês conseguiram fazer. Fiquem de olho no tempo a partir dos 25 minutos. Por favor: nunca cubram com tampa a frigideira, não variem a potência da chama que deve estar média-baixa e, acima de tudo, virem de vez em quando para não grudar ou ficar escuro só de um lado. Almôndegas mal cozidas não agradam a ninguém.
Neste ponto só nos resta servir quentes as almôndegas com ovos de codorna junto com o molho obtido do cozimento. Espero que tenham gostado desta receita e desejo bom apetite! Lembro também que espero vocês todas as manhãs no grupo e na página de fãs do Facebook das As Receitas de Bea com a Receita do Dia!
Dicas e variações
Você poderá substituir a linguiça de frango e peru por outra variedade de linguiça ou de salamito. Se quiser deixar as almôndegas com ovos de codorna mais leves, poderá evitar adicionar a linguiça e aumentar a quantidade de carne em cerca de 50 – 60 gramas.
Poderá evitar adicionar a noz-moscada se não gostar ou substituí-la por outra especiaria do seu gosto.
Se quiser seguir a receita escocesa de ovos de codorna fritos, poderá evitar adicionar a farinha e passar as almôndegas na farinha de rosca. Aquecer o óleo para fritura e cozinhar assim as almôndegas com ovos de codorna. Certamente serão mais pesadas, mas respeitarão a receita!
Poderá conservar os ovos escoceses em um recipiente com tampa na geladeira por alguns dias, depois de cozidos e deixados esfriar à temperatura ambiente. Poderá também optar por congelar as almôndegas com ovo de codorna, sempre em um recipiente hermético, por algumas semanas.
