Prontos para uma receita fácil? Vamos preparar juntos as almôndegas de ervilha sem batata, ricota e ovos! Vocês vão dizer: e o que tem dentro dessas almôndegas? Ervilhas, simplesmente esse é o ingrediente base, que depois vamos temperar com curry, páprica, sal e pimenta, fazendo uma crocante cobertura com farinha de rosca e sementes de gergelim.
Para deixar esta receita sem lactose, usei um queijo ralado sem lactose. Usei ervilhas enlatadas, mas você pode usar tranquilamente ervilhas congeladas ou ervilhas frescas quando estiverem na estação, ou ainda ervilhas secas depois de deixá-las de molho com antecedência.
Dependendo das ervilhas que escolher, será preciso cozinhá-las e deixá-las esfriar completamente antes de usá-las nesta receita. Em poucas palavras, esta receita é super rápida se você usar, como eu, ervilhas enlatadas; caso contrário, terá que começar a preparação com antecedência.
Também vou sugerir um molho de iogurte grego, mostarda e páprica para servir junto com as almôndegas e deixá-las ainda mais gostosas. Este molho, para quem já conhece meu blog e acompanha minhas receitas, eu costumo servir com legumes grelhados ou carnes assadas. Nós adoramos e é super fácil de preparar.
Comecei a comer ervilhas apenas alguns anos atrás; antes não gostava. Mas a cada ano, há vários anos, eu introduzo um novo ingrediente na minha alimentação para variar e principalmente para enriquecer o blog com novas receitas! Assim, quando vi a receita de almôndegas de ervilha, fiquei curiosa. Só que via receitas com batata, com ricota ou com ovos, e eu queria simples, com apenas as ervilhas como ingrediente principal e predominante em gosto, sabor e textura.
Então comecei a testar algumas receitas, eliminando todos os ingredientes que eu não considerava necessários para fazer almôndegas de ervilha crocantes que não se desfizessem durante o cozimento. Depois de algumas tentativas, aqui estou com a receita de hoje: minha receita de almôndegas de ervilha sem batata, ricota e ovos!
Desde que comecei a comer ervilhas, preparei e compartilhei muitas receitas aqui no blog. Destaco minhas favoritas: a creme frio de ervilhas, perfeito para o verão; depois os ervilhas salteadas, ideais para acompanhar carnes ou peixes; e por fim o couscous com camarões, ervilhas e pesto à genovesa. Cada link aqui é clicável e leva diretamente à receita escolhida.
Lembro que estou com vocês todas as manhãs no grupo e na fan page do Facebook de Le Ricette di Bea com a Receita do Dia! Um encontro imperdível para começar o dia com uma delícia doce ou salgada! Mas agora vamos à receita de hoje: vamos preparar juntos as almôndegas de ervilha enlatada sem ovos, que não se desfazem e são super saborosas e perfumadas!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 10Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Todas as estações
- Potência 152,45 (Kcal)
- Instrumentos 18,57 (g) dos quais açúcares 4,87 (g)
- Proteínas 7,24 (g)
- Gordura 5,20 (g) dos quais saturados 1,85 (g)dos quais insaturados 1,45 (g)
- Fibras 3,72 (g)
- Sódio 366,13 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 62 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar as almôndegas de ervilha que não se desfazem sem ovos
Para esta receita de almôndegas com ervilhas não usaremos ovos, batatas ou ricota. Faremos almôndegas de ervilha com pouquíssimos ingredientes, tornando-as aromáticas, saborosas e crocantes com especiarias, farinha de rosca e sementes de gergelim. O cozimento é no forno, mas você pode optar por fritá-las em óleo vegetal ou assá-las na airfryer.
- 400 g ervilhas em lata, escorridas
- 15 g cebola branca
- 50 g queijo (no meu caso sem lactose)
- 60 g farinha de rosca
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta
- 1 pitada curry
- a gosto salsinha
- 1 pitada cúrcuma em pó
- a gosto farinha de rosca
- a gosto sementes de gergelim
- a gosto azeite extra virgem
- 150 g iogurte grego
- 1 colher de chá mostarda
- a gosto salsinha
- 1 pitada curry
Você pode usar ervilhas congeladas, cozinhando-as com antecedência e deixando-as esfriar por pelo menos uma hora antes de preparar esta receita. Também é possível usar ervilhas frescas, sempre cozinhando-as primeiro e deixando-as esfriar completamente. Pode-se ainda optar por ervilhas secas, depois de deixá-las de molho e então cozinhá-las. Em todos esses casos, cozinhe as ervilhas em água com uma pitada de sal e deixe-as esfriar em temperatura ambiente.
Utensílios para preparar almôndegas de ervilha aromáticas e crocantes
- 1 Processador
- 1 Tigela
- 1 Colher
- 1 Prato
- 1 Assadeira
- 1 Forno
- 1 Papel manteiga
Poucos utensílios, assim como são poucos os ingredientes que vamos usar para esta receita.
Passos da receita almôndegas de ervilha sem ricota, batata e ovos
Começo a preparação abrindo a lata de ervilhas, descarto o líquido de conserva e lavo rapidamente sob água corrente. Em seguida deixo escorrer para eliminar a água. Coloco as ervilhas na tigela do processador e adiciono a cebola; você pode picá-la com uma faca antes para facilitar o trabalho do processador.
Ligo o aparelho e reduzo tudo a um purê bem consistente. Não adicione líquidos a menos que seja estritamente necessário: estamos preparando uma massa que depois vamos trabalhar para formar as almôndegas, então não deve ficar com textura lisa ou cremosa como um creme. Não se preocupe se algum grão de ervilha ficar inteiro: vamos mexer a massa com a colher e isso não será perceptível.
Em um prato coloco a farinha de rosca e as sementes de gergelim para empanar as almôndegas de ervilha. Depois coloco o purê em uma tigela e continuo adicionando os demais ingredientes: queijo, farinha de rosca, sal, pimenta, curry, cúrcuma e salsinha.
Coloco a assadeira sobre a bancada e forro o fundo com um papel manteiga. Agora, com as mãos um pouco untadas ou usando uma colher, começo a formar as almôndegas.
À medida que formo as almôndegas, passo-as no prato com a farinha de rosca e o gergelim e então as disponho sobre o papel manteiga na assadeira. Quando terminar a massa de ervilhas, estou pronta para avançar para o cozimento. Regue com um fio de azeite extra virgem as almôndegas e as leve ao forno na parte central, deixando-as assar por 25–30 minutos.
Agora a etapa fundamental desta receita. Durante o cozimento não devemos virar as almôndegas, ou melhor, não devemos usar colheres ou outras ferramentas, mas tentar movimentar as almôndegas apenas sacudindo levemente a assadeira, ajudando-nos com luvas de cozinha. Não toque nas almôndegas, que nesse momento estão quentes e fragéis. Deixo assar e depois retiro do forno, deixando esfriar por pelo menos 10 minutos sobre a bancada antes de servir.
Enquanto isso, preparamos o molho de iogurte grego, mostarda e páprica. Coloco o iogurte em uma tigela pequena, adiciono a colher de chá de mostarda e polvilho com salsinha. Misturo tudo com a colher até obter um molho amarelado, super cremoso.
Agora finalmente estou pronta para servir à mesa as almôndegas de ervilha sem ovos, batata e ricota. Só me resta desejar um bom apetite e lembrar que estou com vocês todos os dias no meu blog com muitas receitas fáceis, rápidas e deliciosas como esta!
Siga todo o procedimento indicado até o ponto em que dispõe as almôndegas sobre o papel manteiga. Use um recipiente ou bandeja que possa ir à geladeira, pois vamos deixar as almôndegas descansarem por pelo menos 30 minutos antes de assar.
Em seguida, pegue uma frigideira antiaderente, adicione um fio de azeite extra virgem e disponha as almôndegas. Tampe a frigideira e, em fogo baixo, deixe-as cozinhar por cerca de 10 minutos. Vire-as delicadamente com uma colher ou, melhor ainda, sacuda a frigideira com movimentos rápidos e recoloque a tampa para continuar o cozimento.
Tempo total de cozimento na frigideira das almôndegas de ervilha: cerca de 30 minutos. Devem ficar douradas e crocantes por fora. Portanto, mexa várias vezes durante o cozimento para que não escureçam só de um lado.
Quantas vezes você pensou: como faço para as crianças comerem leguminosas? Aqui está a solução! Experimente minha receita de almôndegas com leguminosas e verá que elas vão devorar tudo! As ervilhas são leguminosas que muitas vezes as crianças não comem com gosto, e nem sempre os adultos. São ricas em proteínas e carboidratos e fazem bem ao nosso organismo. Se forem frescas, ainda melhor, mas se você não as tiver e estiver com pouco tempo, esta receita de almôndegas com ervilhas em lata é perfeita para você!
Conservação e variações da receita das almôndegas com ervilhas:
Conservação das almôndegas de ervilha: você pode conservar as almôndegas em um recipiente com tampa por alguns dias. Obviamente, certifique-se de que estejam completamente frias. Guarde na geladeira por até dois dias e depois reaqueça na frigideira.
Variações: se você não gosta de curry ou páprica, pode substituí-los pelas especiarias de sua preferência. Por exemplo, cominho, coentro, ou simplesmente salsinha ou tomilho fresco. Você pode fritar as almôndegas em óleo vegetal em vez de assá-las. Também pode optar pela airfryer para cozinhar as almôndegas de ervilha.
Se você não tem problemas com intolerância à lactose, pode adicionar um queijo curado no lugar do queijo ralado que eu usei. Por exemplo, uma provola defumada, um pecorino romano saboroso e salgado, ou uma ricota defumada. Em resumo, escolha o queijo que você preferir.
