Vocês já prepararam almôndegas simples? Já prepararam almôndegas na frigideira para crianças? O que vocês acham que muda entre as primeiras e as segundas? Muitos podem dizer que nada, na minha opinião, mas depois de preparar almôndegas com Gemma posso lhes dizer que muda bastante. Nomear o salsinha ou o manjericão, o alecrim, o orégano e sempre ouvir bleh é uma das coisas que me fez refletir.
Sendo já grande, não tendo crianças por perto, os sobrinhos já praticamente andam por aí sozinhos, eu nunca precisei lidar com o gosto de uma criança, ou de uma pequena de quatro anos que segura o tranco com a mãe e com a amiga dela (ou seja, eu). Mas então penso, como às vezes engano meu pai? Com ele eu tenho que pensar em como usar, sem que ele perceba, ingredientes como pimenta, cebola, alho ou outras coisas que ele não come por nada, que o incomodam, como por exemplo o pobre pepino baratinheiro de alguns dias atrás. Mas se ele não vê, por acaso ele não sente, e se não sente, não estão lá, mas juro que estão.
Para lidar com a preparação com a pequena Gemma adotamos uma pequena estratégia (quase engraçado, eu sei): os ingredientes seriam adicionados por ela, para que ela visse isso como um jogo e não percebesse que estava adicionando aromas e sabores às almôndegas. Vocês vão sentir e ver na vídeo receita que preparávamos para ela as coisas para adicionar o tempo todo, envolvendo-a nos passos. Assim a criança não pensa nas coisas que não gosta. Claro que se você disser “isso você não come e isso e aquilo” não posso garantir que funcione com seus filhos, mas posso dizer que com Gemma foi tudo tranquilo!
Há cerca de um mês está online o Cozinha Comigo, um espaço compartilhado com vocês na minha cozinha, onde realizamos juntos receitas escolhidas por vocês. Um momento para estar juntos, para entender como funciona e o que há por trás de um blog de receitas. O tempo e a dedicação, a fotografia e os vídeos, as luzes, os tempos e tudo que gira em torno do As Receitas da Bea! Os convidados são aleatórios, na verdade vocês me escrevem no chat e principalmente decidem a receita daquele dia.
Desta vez, quem escreveu foi Tania junto com a pequena Gemma. Elas queriam preparar as Almôndegas na frigideira para crianças, almôndegas simples que pudessem fazer juntas em casa depois. Se vocês assistirem ao vídeo até o fim, verão que a Gemma adorou! De fato, a seguir vocês encontrarão a vídeo receita com passo a passo completa. Eu aviso, são cerca de 20 minutos, mas todos super divertidos. Não há muitos cortes justamente porque se ouve a pequena e a mamãe ao fundo falando enquanto preparamos este simples prato principal.
Quando Tania me escreveu no chat pedindo para participar para preparar almôndegas, achei que estivesse brincando. Para nós food bloggers muitas coisas são, não digo óbvias, mas muito simples, que muitas vezes subestimamos. Como Tania escreveu, as almôndegas muitas vezes ficam ou muito moles, outras vezes se quebram e outras vezes ficam duras. Ela queria então aprender todos os truques, os passos dessa preparação básica da culinária. Assim, marcamos um dia e todas nós vestimos os aventais e fomos para o fogão.
A maior satisfação para mim chegou no final, algumas horas depois que minhas duas lindas convidadas foram embora. O telefone toca, uma mensagem, Tania: Obrigada, realmente uma experiência linda! Escolhi abrir há mais de 13 anos o As Receitas da Bea por paixão e hoje penso em continuar seguindo a paixão mais bonita do Mundo!
Desfrutem então dessa receita, chamem seus filhos, os sobrinhos, os crianças das suas amigas e divirtam-se preparando com eles essas almôndegas na frigideira para crianças!
Abaixo deixo também os links de outras Receitas de Almôndegas que preparei ao longo dos anos, desde aquelas com peru e sálvia até aquelas que menciono na vídeo receita, ou seja, alecrim e limão que adoro! Depois vocês encontrarão as clássicas Almôndegas ao molho e aquelas pensadas para os intolerantes à lactose, ou seja, as Almôndegas sem queijo e leite, muito simples, digestíveis e ao mesmo tempo deliciosas! Cada link é clicável e levará você diretamente para a receita que você escolheu para ler.
Lembro também que espero vocês toda manhã no grupo e na fan page do Facebook do As Receitas da Bea com a RECEITA DO DIA e muitas outras curiosidades ao vivo da minha cozinha!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 588,66 (Kcal)
- Instrumentos 15,97 (g) dos quais açúcares 2,23 (g)
- Proteínas 48,78 (g)
- Gordura 34,98 (g) dos quais saturados 5,88 (g)dos quais insaturados 5,72 (g)
- Fibras 1,73 (g)
- Sódio 651,80 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 220 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para Almôndegas na frigideira para 4 pessoas
- 350 g carne moída de porco (ou outra carne à sua escolha)
- 350 g carne moída de frango (ou outra carne à sua escolha)
- 1 gema de ovo
- 60 g queijo (ralado, no meu caso sem lactose)
- 70 g pão ralado (cerca de)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta
- 1 colher de sopa salsinha (picada finamente)
- 1 colher de sopa orégano seco (picado finamente)
- 1 pitada noz-moscada (se gostar)
- Metade cebola branca (picada finamente)
- 2 colheres de sopa azeite de oliva
- 1 xícara de café vinho branco
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta
- 1 colher de chá orégano seco (picado finamente)
- 1 colher de chá salsinha seca (picada finamente)
Como expliquei durante a vídeo receita para Tania, nas minhas almôndegas você não encontrará leite, pão velho, ovos inteiros e agora vou explicar por quê. Pão velho é bom se você for experiente, se souber dosar com os outros ingredientes, assim como o leite que servirá para amolecer o pão. Como Tania dizia: “Às vezes, exagero com o pão e então ficam duras enquanto outras vezes exagero com o leite e os ovos e então ficam moles e pegajosas”.
Se você assistir a vídeo receita verá que Tania inicialmente é quase desconfiada da massa, como se sujar as mãos fosse a coisa mais estranha de toda a receita. Mas depois, uma vez que compreendeu e tocou a consistência correta da massa das almôndegas, ela percebeu que eram literalmente diferentes das dela.
Ferramentas para preparar Almôndegas na frigideira
- 1 Tigela
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Frigideira
- 1 Fogão
- 2 Tigelinhas
- 1 Tampa
- 1 Colher
Passos da Receita Almôndegas na frigideira para preparar com eles
Começamos pela escolha da carne: serão necessárias duas tipos de carne ou melhor, de animal para fazer uma boa mistura. Eu escolhi o moído de frango e o de porco. Desta forma, obteremos uma mistura de carne bem equilibrada, macia e saborosa. Não ficará pesada e será fácil de trabalhar. Procure pedir ao açougueiro para moer dois tipos diferentes de carne mas sem fazer juntos, faremos isso em casa na nossa tigela. Escolha a carne que mais gostar, entre peru ou frango, porco ou boi, sinta-se livre.
Depois os ovos: para 600 – 700 gramas de carne moída mista, eu uso apenas uma gema, mas não descarto a clara. Primeiro porque pode precisar, se vejo que a carne não liga bem, e depois posso sempre fazer panquecas com ela.
Falando do pão ralado: o meu é da vovó Sandrina, grande fornecedora de pão ralado. Uma certeza, não muito fino nem muito grande, se presta muito bem para todas as preparações. Para conservar rigorosamente em um saco plástico com fechamento perfeito direto no freezer. Todo o ano, nenhum dia ou mês excluído! Utilizando o pão ralado não é necessário adicionar leite às nossas almôndegas, já que não precisamos amolecer as fatias de pão velho.
Vamos ao queijo: para 600-700 gramas de carne moída, bastam cerca de 60 gramas de queijo ralado. Pode ser pecorino romano, pecorino maturado, grana padano, parmesão, ricota salgada ou todos os queijos maturados que você pensar, 60 gramas bastam. Mas tenha em mente o grau de sal do queijo escolhido para não errar depois no sal durante a preparação e a cozimento das Almôndegas na frigideira!
Penúltima dica: Tania, o que não se faz durante o cozimento das almôndegas? Não se toca, não se vira, não se espeta, não se aproxima com nenhum utensílio ou instrumento! Por quê? Olhem que bonitas as nossas , não as tocamos nunca, apenas balançamos a frigideira, e acreditem, a diferença é visível e audível!
Último mas não menos importante: a tampa! Ah, que bonitos que são, úteis se você apreciar até o fim seu uso. O que nunca se deve fazer durante o cozimento das almôndegas na frigideira? Se perguntarem à Tania agora ela saberá o que dizer! Após os primeiros 10 minutos de cozimento em fogo baixo com a tampa podemos até lavá-la e guardá-la, não precisará mais, caso contrário, criará umidade.
Agora vocês têm em mãos e na cabeça, espero, todos os meus truques para as almôndegas na frigideira perfeitas! Espero que façam bom uso e principalmente que depois enviem pelo chat suas fotos! Como eu disse à Tania, em resposta à sua mensagem: toda vez que agora você preparar as almôndegas, terão outro sabor, te lembrarão do dia que passamos juntos e serão cada vez mais deliciosas!
Como mencionado, preparamos a massa para as almôndegas. Pegamos uma tigela bem ampla, com bordas altas, assim até as crianças poderão prepará-las com vocês sem sujar toda a cozinha. Despejamos dentro dela as duas tipos de carne moída, adicionamos a quantidade de pão ralado e de queijo ralado. Quebramos o ovo e colocamos na tigela apenas a gema, polvilhamos com sal e pimenta. Adicionamos o picado de salsinha e de orégano, ambos no nosso caso secos. Depois, a noz-moscada, se gostar, eu recomendo vivamente!
Agora começamos a trabalhar a massa, com as mãos e sem luvas; teremos que sentir a carne para entender o grau de pegajosidade (nem sei se essa palavra existe, mas dá uma ideia) dela. Não façam caretas como a Tania que estou vendo vocês! Vocês terão que obter uma massa pegajosa mas não muito, que se trabalhe bem, que fique compacta mas não dura. Enfim, ganhem familiaridade, sintam a carne e não adicionem outros ingredientes além dos indicados, estou falando das quantidades, caso contrário, vocês vão obter almôndegas, se der sorte, duras; se der azar, aquelas que se abrem como conchas.
Posicionamos à nossa frente um prato e começamos a pegar partes da massa para criar as almôndegas. Fiquem entre 30 e 40 gramas por almôndega; se não confiarem em vocês mesmos e seus olhos, inicialmente peguem uma balança. Ou então vocês podem comprar o fazedor de almôndegas (vocês podem fazer isso clicando aqui) como o que eu dei de presente para Tania para criar as almôndegas com Gemma. Disponham todas as almôndegas no prato e depois reserve.
Agora passamos para a preparação do refogado de cebola. Escolhi uma cebola branca, já tinha metade picada na geladeira, mas a cebola dourada serve muito bem para esta receita. Pique finamente e grosseiramente, durante o cozimento depois vai murchar e desaparecer, deixando apenas o melhor de si, seu aroma inconfundível. Despejamos em uma frigideira antiaderente e de preferência com as bordas bem altas, duas colheres de azeite de oliva extra virgem e adicionamos o picado de cebola. Colocamos então a frigideira no fogão e ligamos a chama, em potência média.
Deixamos a cebola refogar que logo começará a chiar, é o momento da xicrinha de vinho branco. Despejamos na frigideira e deixamos evaporar, abaixando ligeiramente a potência da chama. Antes que o vinho desapareça totalmente, adicionamos as almôndegas, delicadamente, sem puxá-las ou colocá-las uma sobre a outra. Aviso, nesse passo ajudamos Gemma facilitando seu trabalho com a colher de pau. A partir desse momento, cobriremos a frigideira com a tampa, a dela mesmo, deve fechar bem, abaixaremos a chama quase ao mínimo e não tocaremos mais nas almôndegas! Deixamos cozinhar por 10 minutos.
Passado esse tempo, prosseguiremos o cozimento por mais 10 minutos sempre em fogo médio-baixo e sempre sem tocar as almôndegas, com nada! Adicionamos uma pitada de sal, pimenta, algumas folhas de salsinha e orégano e deixamos cozinhar. Apenas balançando a frigideira, com movimentos de baixo para cima do cabo da frigideira e principalmente ajudando-nos com as bordas altas da própria frigideira. Se Tania conseguiu após uma única explicação e depois de me ver fazendo uma única vez, vocês também podem! Na vídeo receita esse lançamento de peso, como foi apelidado pela minha convidada, é bem visível e se ouvem os gritinhos de Gemma!
E agora? E agora, meus amigos e amigas, não resta mais nada a fazer além de servir as almôndegas na frigideira. Gemma escolheu um Bolo de almôndegas, mais ou menos uma torre; nos armamos com garfos e começamos o almoço! “Boas Almôndegas!” O que dizer, duas horas maravilhosas passadas juntas entre fogões, carne moída, cachorro e gato, risadas e conversas, alguns pequenos caprichos e um aroma para unir tudo!
Desejo a todos bom apetite e espero ter conseguido transmitir tanto pelo vídeo quanto pelas palavras os truques para almôndegas perfeitas na frigideira, o divertimento daquela manhã passada com Tania e a pequena Gemma! Agradeço também a Michele, o pai, porque se nos divertimos é também graças a ele, uma criança tão divertida e espirituosa é uma alegria tê-la em casa (apenas por algumas horas, claro, haha). Muito obrigado e espero que tenham gostado de se ver!
Conservação e conselhos:
Conservar as Almôndegas na frigideira é realmente simples, basta deixá-las esfriar completamente e depois colocá-las em um recipiente com tampa. Você pode então escolher guardá-las na geladeira por cerca de 2 ou 3 dias, ou conservá-las no freezer por no máximo duas semanas. Lembre-se de descongelá-las passando-as na geladeira para não causar choques térmicos excessivos.
Os conselhos já os indiquei durante o texto da receita tanto na versão escrita quanto na versão em vídeo, por favor, prestem atenção para não cometer os mesmos erros que Tania cometia durante a preparação das Almôndegas na frigideira.
Para qualquer dúvida ou esclarecimento adicional estou à sua inteira disposição, você pode escrever em todos os chats ou comentários das redes sociais que você encontra listadas abaixo.
