Depois de um ano de testes, finalmente posso apresentar a Receita dos Arancini de Carnaval da Região Marche que você pode tanto fritar quanto assar. Pedi a receita a muitas mulheres que conheço e que sei que todos os anos se dedicam à cozinha para o Carnaval para fazer bagunça! Agradeço especialmente à Paola, Jessica e Lauretta por suas receitas e por seus conselhos. Graças a elas, hoje posso publicar a receita e o vídeo da receita dos Arancini típicos do Carnaval da Região Marche!
A preparação dos Arancini doces de Carnaval é simples se você tiver a receita perfeita, se dedicar o tempo certo para a preparação e a cozimento adequado. As receitas que recebi como presente eram muito semelhantes entre si, algumas variavam poucos gramas umas das outras, algumas variavam o tempo de fermentação. Todas essas receitas foram garantia de sucesso, pois cada senhora prepara os Arancini todos os anos com a mesma receita sem nunca falhar.
Os Arancini doces da Região Marche são um produto fermentado que não requer longos tempos de descanso, você pode optar por uma fermentação curta de 30 minutos se optar por cozimento no forno, ou uma fermentação de 1 hora e 30 minutos antes de ligar o fogão e fritar os arancini.
Na receita, explico como preparar a massa dos arancini para depois decidir como realizar a cocção, se fritar ou ligar o forno. Para amassar, usei a batedeira (compre clicando aqui) mas você pode amassar na tigela ou na bancada, garanto que o resultado será o mesmo.
Vou explicar como proceder com a cozimento no forno ou optar por fritar os arancini como a tradição manda. A receita típica da Região Marche dos arancini de laranja prevê, de fato, a cozimento em óleo para fritura para que fiquem fofos e macios.
Experimentei para vocês também a cozimento no forno dos arancini light de Carnaval. Certamente o sabor será o mesmo, mas a consistência será diferente, assar os arancini no forno os tornará dourados e crocantes como aqueles que muitas vezes são comprados na padaria.
Abaixo você encontrará outras receitas típicas de Carnaval que publiquei ao longo dos anos no blog, desde as Chiacchiere ou mentiras de Carnaval, aos pêssegos e às Fritas ou Castagnole feitas em casa. Para os pequenos, para brincar com eles na cozinha, você pode preparar as máscaras de Carnaval com massa folhada. Você encontrará abaixo os links clicáveis que levarão você a cada receita no meu food blog.
Criei para vocês a Coletânea de Receitas Doces de Carnaval onde encontrarão todas em uma única lista principal. Espero que seja útil para celebrar da melhor maneira e da forma mais deliciosa esta festa colorida e doce!
Lembro que espero vocês todos os dias no grupo e na fanpage do Facebook de Le Ricette di Bea com a Receita do Dia!!! O encontro imperdível de todas as manhãs para começar juntos o dia!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 18 Peças
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno, Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval, Inverno
- Potência 110,92 (Kcal)
- Instrumentos 21,72 (g) dos quais açúcares 9,22 (g)
- Proteínas 2,43 (g)
- Gordura 2,26 (g) dos quais saturados 1,26 (g)dos quais insaturados 0,98 (g)
- Fibras 2,30 (g)
- Sódio 112,19 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 32 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para Arancini de Carnaval da Região Marche
- 300 g farinha (farinha manitoba ou farinha 0)
- 8 g fermento biológico desidratado (ou fresco)
- 125 ml leite (a temperatura ambiente)
- 50 g açúcar
- 1 ovo (a temperatura ambiente)
- 30 g manteiga (amolecida a temperatura ambiente)
- 5 g sal
- 1 pacotinho vanilina
- 100 g açúcar
- raspas de laranja (de 2 laranjas)
- raspas de limão
As quantidades que indiquei são a mistura das receitas que tinha em mãos. Explico as diferenças abaixo.
Paola, por exemplo, usa mais farinha, 500 gramas, e, consequentemente, serão necessários 2 ovos inteiros, 200 gramas de leite, 40 gramas de manteiga e não realiza a fermentação. Explico melhor, ela adiciona 20 gramas de fermento biológico fresco, o clássico tablete que encontramos na seção de frios do supermercado. Por isso, ela prepara a massa e depois a trabalha, cria o recheio de açúcar e raspas de laranja e limão, corta as rodelas e as frita ou assa imediatamente.
Jessica tem duas versões para nos propor, a primeira é a receita clássica de arancini fritos e usa um ovo apenas, 400 gramas de farinha, 100 gramas de açúcar, 150 ml de leite e 30 gramas de manteiga, ela também adiciona 20 gramas de fermento e vanilina. Em sua receita, prepara-se a massa, recheia-se com açúcar e raspas de duas laranjas sem adicionar limão, enrola, corta em rodelas e depois deixa fermentar por 30 minutos antes de fritar ou assar os arancini.
Jessica tem a receita de arancini veganos, que inventou para sua irmã, cria a massa com margarina em vez de manteiga, 2 colheres de fécula de batata substituem o ovo e varia a quantidade de leite para 200 ml de leite de soja. O restante das quantidades permanece inalterado, assim como o procedimento que ela executa e a cocção correspondente dos arancini de Carnaval veganos.
Criei minha receita definitiva conversando com Lauretta, a companheira do meu pai, ouvindo também seus conselhos e aqueles que a mãe de Bruna lhe transmitiu. Agora que expliquei como cheguei à minha receita, podemos prosseguir.
Ferramentas para a Receita de Arancini de Carnaval
- 1 Batedeira
- 1 Bancada de madeira
- 1 Cortador de massa
- 1 Tapete de silicone
- 1 Balança
- 1 Colher
- 1 Tigela
- 1 Pano de prato
- 1 Prato
- 1 Ralador
- 2 Assadeiras
- 2 Papel manteiga
- 1 Forno
- 1 Panela para fritar
- 2 Papel absorvente
- 1 Escumadeira
Estamos prontos para preparar os Arancini da Região Marche, o doce típico do Carnaval, as rodelas de laranja e limão para fritar ou assar no forno mais saborosas que existem. Antes de começar, lembre-se de retirar a quantidade de manteiga da geladeira e deixá-la em temperatura ambiente para amolecer.
Passos da receita de Arancini de Carnaval da Região Marche fritos ou assados
Começamos a preparar a massa das rodelas de Carnaval colocando na tigela da batedeira a farinha, o açúcar e o fermento. No meu caso, sendo um fermento desidratado em pó, não precisava dissolvê-lo em água ou leite. Se você usar fermento biológico fresco, precisará esfarelá-lo no leite levemente aquecido. Ligamos a batedeira e adicionamos à tigela o leite e o ovo. Deixe amassar por um momento e depois adicione a manteiga em pedaços, um pedaço de cada vez. O último ingrediente será o sal, cerca de 5 gramas.
Transfira a massa para o tapete de silicone ou para a bancada de madeira levemente enfarinhada, faça uma bela bola lisa e homogênea e coloque-a para descansar em uma tigela coberta com um pano de prato por uma hora.
Enquanto a massa descansa, vamos preparar o recheio dos arancini. Coloque a quantidade de açúcar em um pratinho, rale a casca de limão e a casca de laranja, misture tudo com uma colher. Reserve e aguarde o tempo de descanso.
Após o tempo de fermentação, podemos proceder a estender a massa com um rolo, criando um retângulo com espessura de cerca de 6 milímetros. Polvilhe a superfície com o açúcar aromatizado com a laranja e limão e enrole como um rocambole. Corte em rodelas com um cortador de metal, cada rodelinha deve ter cerca de 1 centímetro de espessura. Disponha as rodelas em assadeiras cobertas com papel manteiga bem espaçadas.
Agora precisamos escolher se vamos fritar ou assar no forno, a partir daqui a receita se divide dependendo da escolha de cocção que você deseja fazer.
Se você decidiu fritar os arancini, continue lendo a partir daqui. Deixe crescer por mais 30 minutos as rodelas de laranja nas assadeiras após cortar com a tesoura o papel manteiga. Isso nos ajudará na cocção, pois vamos mergulhar levemente o papel de papel manteiga no óleo quente e você verá que as rodelas se soltarão por si sós, caindo no óleo.
Cozinhe por dois minutos de cada lado em óleo não muito quente, pois há risco de que fiquem escuras mas não cozidas internamente. Retire com uma escumadeira as rodelas do óleo de fritura e deixe-as em uma bandeja onde posicionamos um folha de papel para fritura.
Passaremos rapidamente os arancini no açúcar aromatizado e estaremos prontos para saborear este doce perfumado e delicioso!
Se você escolheu a cozimento no forno, pode proceder da seguinte forma. Depois de posicionar as rodelas nas assadeiras com papel manteiga, deixe descansar enquanto o forno atinge a temperatura correta. Ligue o forno a 180 graus em modo estático. Polvilhe a superfície das rodelas de laranja com mais açúcar aromatizado. Vamos imediatamente assar os arancini. Deixe assar por 20 minutos sem nunca abrir o forno.
Quando estiverem prontos, retire do forno e passe cada arancino no açúcar aromatizado. Estamos prontos para saborear o doce típico do Carnaval na Região Marche!
Desejo a todos bom apetite e lembro que espero vocês todas as manhãs com a Receita do Dia!
Conselhos e variações:
Como já indicado no texto da receita, tenho vários conselhos para vocês. Ingredientes em temperatura ambiente, como o ovo e o leite, manteiga para amolecer com antecedência. O tempo de fermentação varia de acordo com a cocção que você desejar realizar antes de saborear os arancini de laranja da Região Marche. A temperatura do óleo para fritar ou a temperatura do forno.
Como variações, além da cocção, você pode variar as quantidades dos ingredientes, a quantidade de fermento, por exemplo, pode alterar os tempos de fermentação dos arancini doces. Você também pode decidir adicionar ou não as raspas de limão, que em muitas receitas não estão presentes.
Se você tiver conselhos para me dar, pode fazer isso aqui nos comentários, ficarei feliz em lê-los.
