Os Bignè com morangos são uma receita muito simples de se fazer. Pequenos doces para servir no lanche, acompanhados de um chá com as amigas. Perfeitos como sobremesa para não sobrecarregar muito nossos convidados. Muitas vezes preparo a massa choux no dia anterior por praticidade. Também o creme chantilly necessário para o recheio podemos preparar à noite, assim quando chegar a hora de servir os bignè aos meus convidados, só preciso rechear os bignè de massa choux com o creme e os morangos. Pensei em apresentar a vocês esta receita de Bignè com morangos, porque a bela estação está chegando e os morangos começam a deliciar nossos olhos com seu vermelho vivo e a encantar também nosso paladar.
Ontem, compartilhei a receita do Bolo com morangos super fofo e assim, se como eu você compra a bandeja de meio quilo, terá morangos suficientes para preparar ambas as receitas. Você também encontra a receita do Tiramisù com morangos sem ovos (com vídeo receita no canal do YouTube).
Como alternativa ao creme chantilly você pode preparar o creme de confeiteiro caseiro da Vovó e rechear assim seus bignè de massa choux. Ah, quase me esqueci, tem também o creme para tiramisù que é perfeito se você quiser dar um sabor forte de café a este doce, basta adicionar algumas colheres de chá de café moído ao creme e rechear os pequenos bignè.
Obviamente, você pode fazer bignè ainda maiores, pense na Zeppola di San Giuseppe, que também são feitos com massa choux mas possuem a característica forma que os identifica. No blog você encontrará minha versão das Zeppole salgadas ao forno de San Giuseppe, uma receita imperdível! Você também encontrará uma versão diferente da clássica apenas com creme e amarena, pois preparei umas Zeppole di San Giuseppe com creme e chocolate. Um puxa o outro!
Antes de deixar vocês com a receita dos bignè, lembro que podem se tornar seguidores da fan page Facebook de Le Ricette di Bea onde publico conteúdo todos os dias, seguir o perfil Instagram Le Ricette di Bea com muitas histórias ao vivo. Vocês também podem escolher o serviço de newsletter por email visualizando o blog no computador, na barra da direita, há a caixa onde deixar seu email. Espero vocês!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 20 bignè
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Francês
- Sazonalidade: Verão, Primavera, Verão
- Potência 497,96 (Kcal)
- Instrumentos 40,26 (g) dos quais açúcares 24,95 (g)
- Proteínas 7,72 (g)
- Gordura 34,73 (g) dos quais saturados 8,76 (g)dos quais insaturados 5,59 (g)
- Fibras 0,97 (g)
- Sódio 249,84 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 40 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os Bignè com Morangos
- 60 g Leite
- 60 g Água
- g Sal (2 gr)
- g Açúcar (8 gr)
- 50 g Manteiga
- 75 g Farinha 00
- 2 Ovos
- 1 Vanilina (frasquinho)
- 4 g Morangos (100 gr)
- q.b. Açúcar de confeiteiro
- 200 g Creme de leite fresco
- 50 g Açúcar de confeiteiro
- 1 Vanilina (frasquinho)
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Forno
- 1 Tigela
- 1 Colher de pau
- 1 Saco de confeitar
- 1 Garfo
- 1 Recipiente
- 1 Tampa
Preparo da Receita de Bignè com Morangos
Como você pode imaginar, começamos com a preparação dos bignè, isto é, da massa choux. Eu sempre preparo numa panela com bordas altas e não muito grande. Colocamos na panela os 60 gr de leite, os 60 gr de água, a meia colher de sal, a meia colher de açúcar e os 50 gr de manteiga em cubinhos.
Colocamos a panela no fogo e levamos à ebulição. Assim que ferver, tiramos a panela do fogo e adicionamos os 75 gr de farinha, previamente peneirada, de uma vez só, agora mexemos tudo vigorosamente com uma colher de pau para misturar bem.
Feito isso, colocamos a panela de volta ao fogo e deixamos cozinhar por alguns minutos, você verá que a massa começará a se desprender das paredes formando uma mistura bem homogênea. Não deixe cozinhar por muito tempo, caso contrário a massa secará demais.
Deixamos esfriar por cerca de um minuto e depois prosseguimos adicionando um ovo de cada vez, de modo a mexer bem, sempre muito vigorosamente com a colher de pau, até que cada ovo esteja bem incorporado na massa. O resultado será uma mistura lisa, elástica e homogênea.
Agora passamos à cozedura dos nossos lindos bignè de massa choux. Pré-aquecemos o forno em modo estático a 220°. Pegamos nosso saco de confeitar, enchemos com a nossa massa e formamos os bignè em uma assadeira forrada com papel manteiga, ou se preferir não usar papel, pode simplesmente untar o forno.
Formamos os bignè e colocamos no forno por cerca de 15 minutos a 220° e depois baixamos o forno para 180° por mais 20 minutos. Você verá que eles ficam bem dourados, esse é o sinal de que estão prontos.
Tiramos a assadeira do forno, furamos os bignè na parte inferior para deixar sair a umidade que se acumulou dentro. Colocamos novamente na assadeira e deixamos no forno a 160° por mais 3 ou 4 minutos. Tiramos os bignè do forno e deixamos esfriar bem, caso contrário, ao cortá-los, podem estragar. Como mencionei antes, muitas vezes preparo à noite, para que esfriem bem e percam a umidade interna. Assim depois posso recheá-los com os cremes que mais gosto sem medo de que se desfaçam.
Assim como a massa choux, o creme chantilly também pode ser preparado no dia anterior, basta usar um recipiente com tampa.
Despejamos o creme de leite líquido numa tigela, adicionamos o frasquinho de vanilina, ou se preferir a fava de baunilha cortada ao meio da qual você remove os pequenos grãos pretos.
Podemos executar essas etapas já no recipiente com tampa. Depois colocamos na geladeira durante a noite. No dia seguinte, ou quando precisarmos, filtramos o creme com a ajuda de um pano de algodão ou linho, diretamente em uma tigela alta e estreita, muitas vezes uso o recipiente para smoothies, batemos levemente com a ajuda do batedor elétrico na velocidade máxima, adicionando gradualmente o açúcar de confeiteiro.
Agora que temos todos os ingredientes para montar nossos bignè com morangos, podemos prosseguir!
Fazemos um corte limpo em cerca de meio bignè, espalhamos o creme chantilly e colocamos dentro uma fatia fina de morango. Disponhamos os bignè de massa choux em uma bandeja e polvilhamos com o açúcar de confeiteiro. Aqui estão alguns deliciosos finger foods doces, um leva o outro, tome muito cuidado! Só me resta desejar bom apetite e espero vocês na próxima receita!
Notas
No meu blog você também encontra a receita das Zeppole di San Giuseppe feitas sempre com a massa choux
