Quantas vezes vocês compraram os Amanteigados da Mulino Bianco Corações de Maçã e Canela? Muitas? Se a resposta é sim, pensem que eu os fiz em casa, muito mais econômicos, saborosos e na forma que desejamos. Como podem ver nas fotos, sendo Corações de Maçã, achei justo dar-lhes essa forma. Agora os Biscoitos Coração recheado de Maçã e Canela são perfeitos para diversas ocasiões como Dia dos Namorados, Dia das Mães ou Dia da Mulher.
Assim como na Receita de Biscoitos Trançados com trigo sarraceno, fiz algumas pequenas modificações nas receitas de Corações de Maçã recheados que se encontram online. Eliminei a manteiga para que eu também possa apreciá-los, já que estou de dieta, triturei as maçãs mas sem bater no liquidificador, adicionei mel e muita canela. Espero que gostem e que se sintam inspirados a experimentar esta receita.
Tenho várias colegas que são literalmente loucas por biscoitos e especialmente por canela, então dediquei esta receita a elas. Às milhares de embalagens de biscoitos e amanteigados que consumimos no trabalho para saciar a fome, aquele pequeno gesto de compartilhar um saco de biscoitos aberto deixado sobre a mesa à disposição.
As deixei felizes levando para elas os Corações de Maçã caseiros, esses pequenos e deliciosos biscoitos recheados de maçã e canela foram apreciados por todos. Desde o reclamão do meu pai que “não gosto muito de canela” e depois come dois seguidos, até a Vovó Sandrina que se arrependeu de ter comido dois sem deixar um pedaço para a outra neta. Com certeza terei que fazê-los novamente e devo dizer que não me importo com a ideia, eles estavam realmente crocantes esses biscoitos, deliciosos na medida certa sem ser enjoativos.
Antes de passar para a receita, deixo algumas dicas: a massa deve descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos, então calcule esse tempo antes de começar a preparação dos amanteigados coração de maçã. A manteiga pode ser utilizada eliminando a quantidade de óleo de sementes. Você pode usar qualquer tipo de geleia para ajudar a engrossar os pedaços de maçã na panela. Recomendo usar o suco de limão porque ajuda a dar aquele toque de acidez à receita que de outra forma ficaria muito doce. Cozimento deve ser considerado entre 15 e 20 minutos, a primeira fornada será mais lenta a segunda certamente será mais rápida. A forma, obviamente você pode escolher todos os cortadores de biscoitos que gostar, eu escolhi o coração porque este biscoito é conhecido como Coração de Maçã recheado então achei legal refletir o nome também na forma.
Para qualquer dúvida, pergunta ou esclarecimento, você pode seguir a video receita que encontra aqui embaixo da primeira foto, ou no canal do YouTube de As Receitas da Bea, assim você me acompanha passo a passo durante a preparação dos Biscoitos recheados de maçã com aroma de canela.
Aqui abaixo deixo alguns links clicáveis para poder ler também outras receitas de biscoitos que preparei ao longo dos anos, desde os biscoitos ao vinho e anis até os biscoitos de gengibre, além daqueles semelhantes aos da Mulino Bianco que mencionei antes, ou seja, os Trançados com trigo sarraceno feitos em casa e a Coleção de Receitas O Mundo da Massa Amanteigada onde reuni todas as massas que você pode encontrar no meu blog de receitas.
Lembro ainda que você pode encontrar todas as manhãs a Receita do Dia no grupo e na fan page do Facebook de As Receitas da Bea, uma pequena oportunidade recorrente para descobrir sempre novas receitas.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 20Pezzi
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Dia dos Namorados
- Potência 131,81 (Kcal)
- Instrumentos 21,10 (g) dos quais açúcares 11,21 (g)
- Proteínas 2,01 (g)
- Gordura 4,97 (g) dos quais saturados 0,93 (g)dos quais insaturados 3,82 (g)
- Fibras 0,72 (g)
- Sódio 2,28 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 35 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para cerca de 20 Biscoitos Corações de Maçã e Canela recheados
- 270 g farinha 00 (previamente peneirada)
- 100 g açúcar
- 80 ml óleo de sementes
- 2 gemas (à temperatura ambiente)
- 1 colher de chá fermento em pó para doces (opcional)
- 1 maçã (no meu caso média e vermelha)
- 2 colheres de sopa mel de acácia (pode ser um millefiori)
- q.b. canela em pó (a gosto, quanto mais, melhor)
- 4 colheres de sopa açúcar mascavo
- Metade suco de limão (de cerca de meio limão)
- 1 colher de sopa geleia (fruta a seu gosto entre damasco, pêssego, morango, frutas vermelhas etc.)
- 1 colher de chá vinagre de maçã (opcional)
A escolha da geleia ou compota é a seu gosto, eu tinha na geladeira uma geleia de frutas vermelhas e usei essa. No entanto, você pode optar pelos clássicos damascos, pêssego, morango e muitas outras frutas.
Ferramentas para preparar os Biscoitos Corações de Maçã
- 1 Tigela
- 1 Balança
- 1 Colher
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Rolo de silicone
- 1 Panela
- 1 Colher de madeira
- 1 Forno
- 2 Assadeiras
- 2 Papel manteiga
- 1 Grade para doces
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Colher de chá
- 1 Filme plástico
- 1 Geladeira
Lista de Ferramentas necessárias para esta receita é bastante longa, devo admitir, vamos sujar uma infinidade de coisas, mas juro que valerá a pena, obviamente espero seus comentários sobre gosto e sabor desses Biscoitos Corações de Maçã e Canela na caixa dedicada abaixo da receita. Se você quiser, de fato, pode deixar um comentário com as estrelinhas de apreciação para ajudar a mim e ao meu blog de receitas a crescer e nos fazer conhecer!
Passos da Receita Biscoitos Corações de Maçã e Canela com massa amanteigada sem manteiga
A primeira coisa a preparar é obviamente a massa amanteigada com a qual faremos os biscoitos com maçã e canela. Considerando também que ela precisa de um descanso na geladeira de pelo menos 30 minutos, diria para começar logo. Pegamos então uma tigela com bordas bem altas, eu nunca faço a fonte de farinha porque não gosto particularmente de sujar as mãos. Se você assistiu ao vídeo dos Pão de Queijo, sabe disso muito bem.
Na tigela, colocamos as duas gemas à temperatura ambiente, adicionamos a quantidade de açúcar e misturamos com uma colher ou com um fuê, em seguida, adicionamos a quantidade de óleo de sementes. Ou de manteiga se você está pensando em substituir o óleo. Misturamos com uma colher até obter um belo creme.
Adicionamos então gradualmente a quantidade de farinha 00 previamente peneirada. Se você não quiser usar muita farinha 00, pode misturar com a farinha de trigo sarraceno, talvez metade e metade, porque caso contrário, os biscoitos ficariam muito granulados. Continuando trabalhando com a colher, perceberemos por conta própria que a massa está pronta para ser transferida para a superfície de trabalho de madeira levemente enfarinhada. Viramos então e trabalhamos com as mãos até obter um belo bloco compacto. Envolvemos com filme plástico e colocamos na geladeira por um tempo mínimo de pelo menos 30 minutos.
Enquanto isso, preparamos o recheio de maçã e canela para os amanteigados do café da manhã de hoje. Em uma tábua de cortar de madeira, vamos cortar, de uma única maçã no meu caso, porque é bem grande, muitos pequenos cubos. Escolhi uma maçã vermelha, dura e crocante, não gosto de maçãs farinhentas e também temia que se transformasse em um purê durante o preparo do recheio, no entanto, eu queria que nos biscoitos se vissem justamente os pedacinhos inteiros. Colocamos gradualmente os pedacinho de maçã em uma panela ou panelinha com bordas altas.
Esprememos com o suco de meio limão, adicionamos uma generosa colher de mel, até duas se você gostar, uma pitada de sal, duas boas pitadas de açúcar mascavo (equivalente a cerca de 4 colheres de sopa), a colher generosa de geleia (fruta de sua escolha) e então muita canela. Toda a quantidade de canela que você conseguir, espero que você goste porque quanto mais canela você adicionar, mais o aroma desses biscoitos irá inebriá-lo.
Se você assistir à video receita, pode ver claramente que eu realmente adicionei muito e mesmo assim, tanto as colegas quanto minha avó me disseram que eu poderia ter adicionado ainda mais. Parece que a maçã com o mel capturam e disfarçam muito o aroma da canela.
Agora só falta levar a panela ao fogão. Com uma colher, vamos mexer e mexer para não deixar que os pedaços de maçã grudem na panela. Se necessário, adicione meia xicrinha de água, no meu caso não foi necessário, pois mexi constantemente. Saberemos que o recheio para os biscoitos está pronto quando estiver bem incorporado, as maçãs estiverem ligeiramente amolecidas e a cor estiver escurecida, também terá se formado um molhinho saboroso e perfumado no fundo da panela. Na video receita, pode-se ver bem as mudanças de cor e consistência do recheio. Portanto, deixamos esfriar à temperatura ambiente.
Enquanto isso, podemos preparar tudo o que é necessário para os passos seguintes desta receita. Ou seja, colocamos novamente a tábua de trabalho na bancada. Pegamos uma folha de papel manteiga e a posicionamos sobre a tábua de madeira. Em seguida, pegamos duas assadeiras, os biscoitos foram dispostos bem distantes uns dos outros, fazendo duas fornadas para poder controlar melhor o cozimento. Colocamos então duas folhas de papel manteiga, uma para cada assadeira. Pegamos então o rolo, no meu caso de silicone, e os cortadores de biscoito que escolhemos, no meu caso em forma de coração.
Acendemos então o forno em modo estático a 180 graus quando já tiverem passado pelo menos 30 minutos de descanso da massa e uns vinte minutos de resfriamento do recheio de maçã. Por favor, não tenha pressa durante a preparação desta receita. O calor excessivo do recheio pode estragar a massa que estamos prestes a abrir. Corremos o risco de ter uma massa mole, que nunca ficará crocante e que se desmanchará durante os passos que estamos prestes a executar.
Então começamos a abrir a massa: podemos abri-la toda e depois cortar os vários corações, desde que sejam sempre em número par, ou abrir um pouco de massa de cada vez com o rolo delicadamente. Este passo na video receita dos biscoitos coração de maçã e canela é bem visível.
Preferi fazer assim para controlar melhor a consistência e a espessura de cada biscoito, visto que vamos recheá-los com maçãs, não queria biscoitos muito finos ou vice-versa muito grossos. Digamos que devem ser um meio-termo entre um biscoito para mergulhar e uma língua de gato. Cerca de 5 ou 6 mm de espessura para cada base, para que, uma vez sobrepostas e bem fechadas, não resultem em biscoitos muito altos e secos.
Depois de abrir a massa e cortar muitos corações, cerca de 20 se você tiver um cortador de tamanho médio como o meu. Considere que para 20 quero dizer que de corações verdadeiros você tinha 40. Podemos proceder com o recheio com os pedaços de maçã que preparamos anteriormente. Com uma colher de chá, então, colocamos alguns pedaços de maçã no centro de cada coração, cobrimos com outra base de biscoito, exercemos uma boa pressão tanto em cima quanto nas laterais para selar a massa.
Vamos colocando os biscoitos nas assadeiras onde colocamos o papel manteiga e levamos ao forno. Coloquei 10 corações em cada assadeira, assando duas vezes. Primeira fornada cerca de 15 minutos de cozimento, para a segunda em torno de 13 estavam prontos. Retiramos do forno e colocamos imediatamente os biscoitos coração de maçã e canela em uma grade para doces, deixando-os esfriar completamente antes de servir!
Neste ponto, acho que não tenho mais nada a dizer a não ser bom apetite e lembrar que estou esperando vocês todas as manhãs no blog de receitas com a Receita do Dia!!! Aqui abaixo você encontra a caixa de perfis sociais, a possibilidade de deixar uma avaliação ou um comentário é a maneira mais simples de fazer crescer e tornar conhecidas minhas receitas para cada vez mais pessoas.
Conservação dos Corações de Maçã e Canela
Poderemos conservar os amanteigados recheados em um recipiente para biscoitos, desde os clássicos de lata como aqueles que muitas das nossas avós ainda têm até os mais recentes. Poderemos conservá-los por até uma semana a partir de sua preparação, obviamente o recipiente escolhido deve fechar perfeitamente, caso contrário os biscoitos, ao pegar ar, ficarão moles e não mais crocantes. Você também pode usar os porta-biscoitos de vidro, aqueles bonitos de despensa, que estão sempre lá vazios pegando pó, o importante é que tenham vedação hermética.
Não recomendo os sacos para alimentos porque, na minha opinião, não são muito bons para biscoitos, no máximo, se você tiver alguma embalagem de amanteigados vazia, pode usá-la, sempre fechando bem.
