Vou contar um segredo: o termo Plum Cake traduzido literalmente significa Bolo de Ameixa! Vocês sabiam? Eu até a semana passada não sabia, ou seja, até quando comecei a estudar esta receita, estava completamente alheia a isso. E quantas vezes já ouvimos ou dissemos nós mesmos Plumcake mas nunca quisemos dizer ou preparar um bolo com ameixas?
Se alguém de vocês já sabia, fico feliz, aliás, parabéns. Para quem não sabia, acho que mais ou menos vocês fizeram a mesma cara surpresa que eu. Agora não é que não se pode mais dizer Plumcake, mas pelo menos sabemos que a tradução correta é Bolo de Ameixa.
Agora, porém, vou adicionar outra informação, desta vez histórica. Acredita-se que o plumcake tenha surgido na Alemanha, que fosse até mesmo um prato de carne com ameixas (vejam só) e frutas secas. Mas na época Vitoriana, na Inglaterra, ele se tornou um doce de ameixas e frutas secas, mas bem diferente do plumcake de café da manhã que conhecemos e preparamos hoje. Era muito mais parecido com uma torta de ameixa, de consistência dura, que era conservado por dias e dias.
A Receita de Bolo de Ameixa que apresento esta manhã não é obviamente a receita original, eu deveria ter preparado um prato de carne ou uma torta, de fato ainda estou tentando entender a verdadeira origem do prato e do termo.
Então apresento minha receita de bolo de ameixa, com ameixas que vocês podem encontrar da temporada já no final de junho até o outono. Com diversas colorações e graus de acidez as ameixas são perfeitas para este doce. Suculentas no ponto certo, com a casca encorpada e aquele toque ácido que contrasta com açúcar e iogurte. Eu também adicionei Canela, agora um dos meus ingredientes favoritos para doces desde o ano passado. Devo admitir que durante anos não usei nem comi doces ou outras preparações com Canela. Depois descobri que se adicionada em pequenas doses, aos poucos, comecei a gostar. Até chegar ao ponto de hoje que uso muitas vezes e sempre adiciono mais. Mesmo que os verdadeiros amantes, como minha Vó Sandra e alguns colegas de trabalho, continuem me dizendo que eu poderia adicionar ainda mais e mais. Digamos que estou acostumando meu paladar e olfato a este aroma.
Vou explicar como preparar a base de massa para bolo de ameixa, como já fiz na Receita de Plumcake Clássico sem manteiga, como cortar as ameixas para este doce e finalmente como não estragar tudo durante o cozimento que muitas vezes é a etapa que mais assusta e na qual se erra.
Aqui abaixo deixo os links clicáveis para ler as outras receitas de plumcake que apresentei ao longo dos anos, desde o plumcake clássico como mencionei para vocês, ao plum cake com geleia que fica no centro e não cai no fundo, ao Pistac Cake com farinha de arroz ao mais famoso Banana Bread. Você também encontra a Coletânea de Receitas de Plumcake para forma de 25 cm como a minha. Se quiser comprar, clique aqui.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 10 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Primavera, Verão e Outono
- Potência 233,23 (Kcal)
- Instrumentos 34,44 (g) dos quais açúcares 28,21 (g)
- Proteínas 3,86 (g)
- Gordura 9,81 (g) dos quais saturados 1,85 (g)dos quais insaturados 7,38 (g)
- Fibras 1,46 (g)
- Sódio 57,53 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 86 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para Bolo de Ameixa
- 250 g ameixa vermelha (você também pode escolher outro tipo de ameixa)
- 2 ovos (em temperatura ambiente)
- 100 g açúcar mascavo (ou açúcar branco se preferir)
- 80 g óleo de sementes (ou 80 gramas de manteiga se preferir)
- 200 g farinha para bolos (para bolos macios previamente peneirada)
- 50 g fécula de batata
- 50 ml leite (em temperatura ambiente)
- 1 pote iogurte (branco preferivelmente, pote pequeno)
- 1 pacote fermento em pó para bolos (preferivelmente não vanilinado)
- 1 pitada sal
- a gosto canela em pó (a gosto, no meu caso bastante)
A Canela entre os ingredientes é opcional. A variação de açúcar ou a substituição de óleo por manteiga não vai estragar particularmente o resultado deste doce de ameixas frescas.
Não indiquei o tempo de descanso das ameixas na geladeira porque durante esse tempo prepararemos a massa base do plum cake para não perder tempo.
Ferramentas para preparar o Bolo de Ameixa Fresca
- 1 Tigela
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Balança
- 1 Colher
- 1 Espátula
- 1 Forma
- 1 Papel manteiga
- 1 Forno
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Tigelinha
- 1 Pano de cozinha
Passos da Receita de Bolo de Ameixa Fresca com Iogurte sem Manteiga
Começamos a preparação do bolo de ameixa pelas próprias ameixas. Pegamos as ameixas que escolhemos, lavamos rapidamente em água corrente e secamos com um pano de cozinha ou um pano. Colocamos então sobre uma tábua de madeira e com uma faca começamos a cortar as ameixas. Primeiro ao meio para remover facilmente o caroço, e depois em fatias. Considere que não devem ser muito finas, então fatias grossas com a casca. De fato, não pedi para retirar a casca das ameixas. Colocamos então as fatias de ameixa em uma tigelinha e polvilhamos com açúcar mascavo e canela, mexemos com uma colher e deixamos descansar na geladeira.
Feito esse passo, podemos nos dedicar à massa base do plumcake. Neste caso, usaremos ovos, farinha, fécula de batata, óleo de sementes, leite, iogurte, fermento e uma pitada de sal. Mais simples do que isso não existe! Ligamos o forno em modo estático, já que é um doce com fermento, a 180 graus.
Pegamos então uma tigela com bordas bem altas, a batedeira e a balança. Pesamos e peneiramos as farinhas, depois seguimos com a pesagem dos outros ingredientes. Colocamos tudo à nossa frente na bancada.
Quebramos então os ovos na tigela, adicionando a quantidade de açúcar mascavo, ou açúcar branco se preferir, e trabalhamos em velocidade média com a batedeira. Em seguida, adicione os outros líquidos: o óleo de sementes, o leite e o iogurte. Preferivelmente branco para não dominar o aroma de canela e de ameixas.
Depois de trabalhar todos os líquidos podemos proceder com a adição das farinhas. Peneiro farinha para bolos macios com a fécula de batata e com o pacote de fermento tudo junto. Depois, com uma colher, adiciono gradualmente as farinhas na tigela com os líquidos. Recomendo que façam assim. Depois polvilhamos tudo com canela e misturamos com uma espátula ou marisabel. Assim obtivemos a base de massa para doce de ameixa.
Pegamos agora um papel manteiga, viramos a forma de plumcake e moldamos o papel na parte de trás da forma. Em breve farei um pequeno vídeo para explicar melhor este passo. Depois viramos e colocamos o papel manteiga na forma. Se preferir, pode untar a forma com manteiga ou óleo e polvilhar com uma leve camada de farinha. Eu me dou bem com papel manteiga.
Despejamos então a massa na forma e nivelamos a superfície com a espátula. Pegamos a tigelinha com as ameixas da geladeira e começamos a dispor sobre a massa de plumcake. Se você conseguir fazer cortes suficientes nas ameixas conseguirá fazer duas camadas sobrepostas como no meu caso. Se não for assim, corte mais fatias de ameixa polvilhando sempre com canela e açúcar mascavo antes de usá-las.
Fiz duas linhas verticais com as fatias dispostas horizontalmente, é possível ver claramente nas fotos a disposição que adotei. Depois algumas fatias na vertical para preencher o espaço que sobrou. A primeira disposição que você fizer é a que vai ficar no meio durante o cozimento no forno, então faça uma leve pressão. Como vamos colocar mais fatias de ameixa por cima, não precisa pressionar muito para a base da forma.
Colocamos então a segunda camada de fatias de ameixa, polvilhamos com mais canela e açúcar mascavo e levamos ao forno. Cozimento em modo estático a 180 no máximo 190 graus por pelo menos 40 – 45 minutos. Sempre faça o teste do palito de madeira antes de desligar o forno. Sendo um doce com fruta fresca, que libera líquidos durante o cozimento, o tempo pode variar.
Uma vez pronto, tiramos o doce do forno e deixamos esfriar por pelo menos duas horas antes de retirá-lo da forma. Se estiver ainda muito quente, corremos o risco de quebrá-lo. Uma vez frio, podemos colocá-lo em um recipiente para bolos, deixando-o embrulhado com o papel manteiga. De fato, eu recomendava usar papel manteiga como desmoldante da forma, já que depois vamos utilizá-lo de qualquer forma. Precisamos dele para conservar melhor nosso doce com ameixas frescas.
Não indiquei o açúcar de confeiteiro na lista de ingredientes, digamos que mesmo nas fotos não parece gostar muito do seu uso. Aqui em casa também não somos fãs, com doces de frutas então é um sofrimento, você polvilha com açúcar e depois de dois segundos desaparece porque é absorvido pela umidade da própria fruta. Então, se você gosta, use, senão faça como eu e não use, o doce é bom da mesma forma, aliás, na nossa opinião é até melhor sem!
Neste ponto, só me resta lembrar que espero vocês todas as manhãs na fan page do Facebook de As Receitas de Bea com a Receita do Dia, vocês encontram todos os links dos perfis sociais do blog na caixa abaixo. Desejo bom apetite e espero vocês na próxima receita!!!
Doce de ameixa econômico se preparado durante a estação de colheita das ameixas, de fato encontrei um quilo de ameixas vermelhas em promoção por 2,59 euros. Metade eu usei para esta receita de Bolo de Ameixa enquanto a outra metade guardei como lanche. Esteja sempre atento ao respeito à sazonalidade dos produtos porque isso ajuda tanto o meio ambiente quanto seu bolso.
Conservação do Bolo de Ameixa
Para manter o Plumcake macio lembre-se de envolvê-lo em um papel manteiga e depois fechá-lo em um recipiente, de preferência hermético. O Plumcake de ameixas frescas é perfeito para o café da manhã ou lanche e é definitivamente mais atraente se ficar bem macio e fofo, mordida após mordida.
