Gulosos, venham cá, hoje apresento a minha receita de bolo edredom de cacau com creme de confeiteiro! Uma receita fácil, rápida e deliciosa, perfeita do café da manhã ao lanche. Super cremosa graças ao creme e fofa graças à separação das gemas e claras.
A principal atenção a ser lembrada, quando decidirem fazer este bolo, é preparar o creme de confeiteiro na noite anterior. O creme deve estar completamente frio de geladeira, assim não afunda durante o cozimento. Por favor, programem isso antes de começar, caso contrário será um fracasso!
Vou explicar todos os passos a seguir. Vocês podem também ver a video receita do bolo edredom de cacau e creme feito em casa. Primeiro faremos o creme de confeiteiro da vovó Licia, e depois a preparação básica do bolo. Esta última servirá para fazer todos os bolos edredom que desejar, basta trocar o creme para ter sempre um bolo edredom delicioso e diferente do anterior! Experimentem a versão com creme de pistache Fabbri 1905 e não se arrependerão!
Já apresentei, há alguns meses, o bolo edredom com creme de cacau que vocês adoraram e assim resolvi propor também a versão do bolo edredom de cacau e creme. Espero que gostem! Encontre a receita no link a seguir se estiver curioso para lê-la.
A preparação do bolo edredom ou bolo edredom, ambos os nomes estão corretos para esta receita, é semelhante ao procedimento do rocambole de massa de biscoito que preparei no ano passado. Separe as claras das gemas e trabalhe-as separadamente: esse é um dos segredos para obter uma fofura única. O segundo é a temperatura ambiente de todos os ingredientes.
Lembro que espero vocês todas as manhãs no grupo e na fan page do Facebook de As Receitas de Bea com a Receita do Dia. Um encontro imperdível para toda a comunidade começar o dia com um carinho doce ou salgado. As receitas no blog são publicadas três vezes por semana: segunda-feira, quarta-feira e sexta-feira às 7h00!
Vamos agora para a receita do bolo edredom de cacau com creme de baunilha feito em casa!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Todas as estações
- Potência 282,80 (Kcal)
- Instrumentos 42,63 (g) dos quais açúcares 19,47 (g)
- Proteínas 6,25 (g)
- Gordura 11,14 (g) dos quais saturados 2,85 (g)dos quais insaturados 8,03 (g)
- Fibras 3,68 (g)
- Sódio 79,98 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 62 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para um bolo edredom de cacau
- 170 g farinha (para bolos fofos)
- 30 g fécula de batata
- 3 ovos (à temperatura ambiente)
- 100 g açúcar
- 60 ml óleo de sementes
- 60 ml água com gás
- 20 g cacau em pó sem açúcar
- 1 pitada sal
- 1 colher fermento em pó para bolos (possivelmente não baunilhado)
- 250 ml leite
- 1 ovo
- 30 g fécula de batata (máximo 40 gramas)
- 30 g açúcar
- 1 frasco baunilha (ou extrato ou sachê de baunilha)
Doses ideais para formas de tamanho máximo de 33×28 cm, caso contrário, você deve dobrar as doses para preparar bolos edredom em formas maiores.
Ferramentas para preparar o bolo edredom ou bolo edredom de cacau com creme de confeiteiro
- 2 Tigelas
- 1 Batedor
- 1 Raspador de tigela
- 1 Forma
- 1 Colher
- 1 Peneira
- 1 Balança
- 1 Forno
- 1 Papel manteiga
- 1 Saco de confeiteiro
- 1 Panela
- 1 Batedor manual
- 1 Fogão
- 1 Colher
- 1 Tigelinha
- 1 Filme plástico
Escolha a ponta do saco de confeitar grande o suficiente para permitir que você espalhe o creme sobre o bolo sem esforço e sem problemas. O creme é bem denso e precisa de uma ponta média-grande para ser distribuído na superfície do doce.
Passos da receita do bolo edredom de cacau com creme de confeiteiro
Pego uma panela e quebro dentro dela o ovo à temperatura ambiente. Adiciono a quantidade de açúcar e com o batedor manual misturo até deixar cremoso e espumoso o ovo. Depois adiciono a fécula de batata e o frasco de baunilha. Misturo bem, depois acendo o fogão com fogo bem baixo e começo o cozimento.
Misturo com o batedor manual sempre e gradualmente adiciono a quantidade de leite à temperatura ambiente. Isso evitará choques de temperatura. Continuo misturando e, após cerca de 5 ou 6 minutos, terei obtido um creme brilhante e sem grumos. Desligo o fogo e continuo misturando por alguns minutos, para que não endureça.
Deixo esfriar à temperatura ambiente na bancada da cozinha e, após cerca de uma hora, transfiro o creme para uma tigelinha. Cubro com filme plástico e coloco na geladeira durante toda a noite. O creme de confeiteiro está pronto.
Variei a quantidade de farinha com a fécula de batata em relação à receita clássica da minha avó porque queria um creme mais leve em consistência. Não adicionei a casca ralada do limão porque já sabia que usaria este creme para um doce de cacau e o limão não era um aroma que eu queria sentir no bolo edredom.
Começo a preparar o bolo dividindo as claras das gemas. São necessárias duas tigelas: uma tigela menor para as claras e uma, maior e de preferência com bordas mais altas, para as gemas. Será nesta tigela que terminarei a preparação, então deve conter todos os ingredientes desta receita.
Trabalho as claras com o batedor elétrico após adicionar uma pitada de sal. Devo obter uma neve bem densa e que não caia da tigela, então deixo de lado. Acendo o forno a 180 graus em modo estático.
Me movo para a outra tigela onde deixei as gemas. Adiciono a quantidade de açúcar e uma pitada de sal e trabalho até obter uma espuma cremosa. Agora posso adicionar os outros dois ingredientes líquidos: a água com gás e o óleo de sementes. Tenham cuidado porque vai espirrar um pouco, então velocidade muito baixa do batedor.
Com a ajuda de uma pequena peneira adiciono a farinha para bolos fofos, a fécula de batata, a colher de fermento para bolos e a quantidade de cacau em pó sem açúcar. Trabalho bem todos os ingredientes e depois desligo o batedor. Pego um raspador de tigela e continuo.
Retomo as claras batidas em neve e as coloco delicadamente na tigela com os outros ingredientes. Misturo com o raspador de tigela com movimentos de baixo para cima, lentamente. Quando todos os ingredientes estiverem bem incorporados em uma única massa, poderei prosseguir.
Posiciono uma folha de papel manteiga em uma forma de tamanho 25×28 cm. Não escolham uma forma maior, mantenham essas medidas como tamanho máximo, caso contrário, será um bolo muito baixo. Despejo a mistura na forma e nivelote levemente.
Recupero o creme de confeiteiro feito em casa, preparado anteriormente e guardado na geladeira, e o transfiro para um saco de confeitar com ponta média-grande. Em seguida, passo para a criação dos fios do edredom: primeiro as linhas diagonais de um lado e depois do outro. Tento não pressionar o saco de confeitar para não afundar o creme. O creme restante coloco na geladeira deixando-o no saco de confeitar.Coloco o bolo edredom na parte central do forno baixando a temperatura para 170 graus, sempre em modo estático. Deixo cozinhar de 25 a 30 minutos. Sempre faço a prova do palito antes de desligar o forno.
Retiro então o bolo de cacau e o coloco na bancada da cozinha. Agora, visto que ainda está quente, recupero o creme da geladeira e passo novamente as diagonais que afundaram muito durante o cozimento. O creme, encontrando o bolo ainda fofo e quente, conseguirá se incorporar perfeitamente ao doce, sem escorrer e sem afundar mais.
Deixo esfriar por pelo menos uma hora antes de servir. Se quiser, pode adicionar o açúcar de confeiteiro. Eu, como sempre, faço sem porque não me agrada muito. Só me resta desejar-lhes bom apetite e lembrar que espero vocês todos os dias aqui no meu blog de culinária com muitas receitas fáceis, rápidas e deliciosas como esta!
Dicas, conservação e variações da receita:
Dicas para fazer o bolo edredom fofo e delicioso: como explicado ao longo do texto da receita, há várias coisas a serem lembradas. A temperatura ambiente dos ingredientes, o descanso na geladeira do creme antes de ser utilizado. Bata bem as claras em neve até ficarem bem firmes e não escorrerem da tigela. O mesmo para a espuma das gemas e açúcar: deve resultar em um creme denso e espumoso. A temperatura do forno, que deve ser reduzida ao colocar o doce para assar. Essas são informações fundamentais para o sucesso da receita.
Conservação do bolo edredom de cacau: você pode conservar o bolo em um porta-bolos com tampa por alguns dias. O bolo permanecerá fofo, minha palavra, porque meu namorado provou após três dias e me elogiou porque ainda estava macio e delicioso.
Variações da receita: você pode optar por não usar o creme de confeiteiro se não quiser prepará-lo no dia anterior e escolher um creme de avelã, um creme de pistache ou outro de sua preferência. Não altere o restante dos ingredientes, nem mesmo e principalmente nas dosagens, pois são calculados para fazer este doce de cacau e creme em uma forma com medidas de 25×28 a 20×24 cm.
