Vocês já experimentaram o Burek? Eu tive a sorte de comê-lo por anos graças à família do meu ex, Egi é um mestre nessa área. Seus Burek eram espetaculares, crocantes e super recheados. O Burek ou Byrek é uma torta salgada típica da cozinha turca e balcânica, camada por camada de massa filo, pode ser recheada com espinafre e feta, como no meu caso, ou com outros vegetais ou carne. Depende principalmente do país de origem e, portanto, da culinária típica do local. A massa filo é a base de muitas receitas albanesas, tanto para as doces como o Baklava, ou do Burek como neste caso. Como eu disse, o ingrediente principal do Börek (do turco) é a yufka, ou seja, uma folha de massa filo finíssima. O börek mais tradicional é o com queijo, carne moída, espinafre. No entanto, não se excluem outros vegetais. Antes de assar o Burek, você pode pincelar a última camada de massa filo com gema de ovo. No meu caso, usei sempre e apenas azeite de oliva extra virgem.
Minha receita é feita com massa filo já comprada e estendida em folhas, enquanto os Burek de Egi, obviamente, previam a preparação em casa também da massa. Não tenho muita prática com massa filo, tentei apenas uma vez prepará-la com Eddy para o Baklava e passamos horas e horas estendendo folhas finas para fazer todas as camadas desta deliciosa sobremesa típica do Natal.
Tendo comprado a massa filo alguns dias atrás para fazer os Rolinho recheados, decidi finalmente preparar o Byrek. Fazia anos que queria fazer, mas sempre adiava, agora que estou de dieta e a feta se tornou um ingrediente sempre presente na minha geladeira, não podia mais adiar.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Albanesa
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 180,08 (Kcal)
- Instrumentos 18,99 (g) dos quais açúcares 0,37 (g)
- Proteínas 6,05 (g)
- Gordura 9,45 (g) dos quais saturados 2,82 (g)dos quais insaturados 2,00 (g)
- Fibras 2,22 (g)
- Sódio 443,42 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 10 folhas massa filo
- 300 g espinafre
- 50 g feta
- 20 g azeite de oliva extra virgem
- 1 pitada sal
Ferramentas
- 1 Assadeira
- 1 Faca
- 1 Fogão
- 1 Panela
- 1 Colher
- 1 Pincel
- 1 Tigela pequena
- 1 Forno
Passos
O primeiro ingrediente a ser cozido para preparar o Byrek são os espinafres. Colocamos a água para ferver em uma panela e adicionamos sal. Quando a água começar a ferver, adicionamos os espinafres. Você tem duas opções neste caso: espinafres frescos que devem ser lavados previamente ou cubos de espinafre. Se usar estes últimos, pode colocá-los para ferver ainda congelados.
Após o cozimento dos espinafres, escorra-os e deixe esfriar em um escorredor para que percam toda a água em excesso.
Enquanto os espinafres esfriam, podemos prosseguir com a preparação do Byrek. Pré-aqueça o forno no modo estático a 180 a no máximo 200 graus. Usando a massa filo embalada, não temos tempos de preparação excessivos para fazer nosso Burek. De fato, podemos dispor as folhas de massa filo sobre uma superfície de trabalho e, com a ajuda de um pincel de cozinha, pincelar cada camada com azeite de oliva extra virgem. Em muitas receitas, as camadas recomendadas são de 6 a 8. Falei com Egi ontem à tarde e ela me disse que nos seus ela usa apenas 4 camadas de massa, eu fiz um meio-termo. Cinco camadas de massa filo abaixo e 5 camadas para fechar o Börek.
Depois de pincelar sempre com óleo a assadeira, coloquei a base de massa filo na forma. Espremi bem os espinafres e os coloquei sobre a massa. Como você pode ver na foto.
Neste ponto, adicionei a feta cortada em pedaços não muito grandes. Pincelei outras cinco folhas de massa filo, juntando-as e colocando-as sobre os espinafres para fechar bem o Börek. Fechei as bordas com as mãos, cortando com a tesoura o excesso de massa filo. Coloquei no forno e deixei assar por cerca de 20 minutos. Nosso prato típico da cozinha turca e dos países balcânicos ficará bem dourado na superfície, você saberá que está pronto. Sirva o Burek apenas quando esfriar um pouco. Você deve dar tempo aos espinafres de se estabilizarem após o cozimento. Só me resta desejar Bom Apetite!
Conservação:
Você pode conservar o Burek na geladeira, em um recipiente, por alguns dias. Se for consumi-lo no mesmo dia, basta vedar com papel alumínio a assadeira que utilizou para assar.
Variações:
Como indicado na introdução, as variações são muitas. Divirta-se escolhendo o recheio: com carne, vegetariano, com peixe, com vegetais, assim você terá sempre um Byrek diferente. Meu favorito é ricota e espinafre ou com feta. Entre os que mais gosto também está a versão com espinafre, tomatinhos e ricota, muito delicado.
