Eu já disse que amo a cozinha do Trentino? Se não disse antes, agora, graças à receita dos Canederli com speck com receita do Alto Adige, você saberá! As lembranças mais bonitas das refeições de Knödel tiroleses são com minha mãe, ela os adorava simples com speck do Trentino e servidos com manteiga derretida e cebolinha. Não poderia, portanto, deixar de apresentar esta receita como ela gostaria. Se quiser ler meu relato sobre a visita com minha mãe aos Mercadinhos de Natal, pode fazê-lo clicando aqui.
Os Canederli ou Semmelknödel são comuns nas áreas alpinas do Tirol, na zona ladina e austríaca. Na cozinha regional do Alto Adige, do Trentino, no Alto Bellunese, em Friuli e na Alta Valtellina existem várias versões da receita desses nhoques de pão servidos com caldo quente ou com manteiga derretida. O nome “canederli” vem do termo Knödel comum no Tirol. Existem também versões de Knödel doces com diferentes recheios. Existem também variantes com batatas, semelhantes aos nossos gnocchetti clássicos da Nonna nos almoços de domingo. Há também uma variante com massa fermentada da cozinha tcheca e eslovaca. E, finalmente, uma variante com carne de fígado bovino (que eu acho que nunca experimentarei).
Fáceis e deliciosos, perfeitos como prato principal para um almoço em família ou com amigos. Você também pode servir a variante que preparei anos atrás dos Canederli com pesto e pancetta, deliciosos feitos assim também!
Os Canederli do Trentino não são difíceis de preparar, a receita exige alguma pequena atenção porém, e um descanso total de uma hora e meia, que você deve considerar se decidir preparar os Knödel.
A primeira coisa importante é o pão! O pão que você escolher deve ser deixado sem saco e em contato com o ar para secar por pelo menos um dia inteiro. Se tiver sorte e encontrar também os Kaisersemmel, típicos pãezinhos trentinos perfeitos para esta receita, você fará um sucesso. São pequenos pães redondos, no supermercado onde trabalho eles são chamados simplesmente de Kaiser, crocantes por fora e macios por dentro.
Segunda coisa importante: ingredientes em temperatura ambiente, como leite e ovos. A cebola deve ser branca e o Speck IGP. Lembre-se de que é o ingrediente principal da receita dos canederli do Trentino, então na minha opinião vale a pena gastar alguns euros a mais para dar ainda mais sabor a este prato principal. Lembre-se também de que os canederli podem ter um diâmetro de cerca de 5 ou 6 centímetros. Devem ter a consistência certa, nem muito duros nem muito macios.
Antes de passar à receita dos nhoques de pão tiroleses quero lembrar que você pode se tornar seguidor dos canais sociais do blog Le Ricette di Bea escolhendo seu social favorito.
A seguir, deixo também algumas outras receitas que você pode usar para servir um jantar com pratos típicos da cozinha trentina e cozinha bávara. O que você está esperando, salve as receitas ou imprima com o botão de impressão!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 464,68 (Kcal)
- Instrumentos 43,10 (g) dos quais açúcares 3,73 (g)
- Proteínas 22,07 (g)
- Gordura 23,08 (g) dos quais saturados 11,20 (g)dos quais insaturados 10,82 (g)
- Fibras 4,62 (g)
- Sódio 1.053,21 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 8 Canederli com speck:
- 100 g speck em cubos (no meu caso speck tirolês)
- 200 g pão (os Kaisersemmel, típicos pãezinhos trentinos, são perfeitos para esta receita)
- 40 g farinha
- 50 g cebola branca
- 1 colher de sopa cebolinha
- 2 ovos (em temperatura ambiente)
- 100 ml leite (em temperatura ambiente)
- 50 g manteiga
- Meia colher de chá sal
- 1 pitada pimenta
- 2 colheres de sopa farinha (para empanar os canederli)
Certamente os melhores períodos para saborear os Canederli com Speck são o Outono e principalmente o Inverno. Nós os saboreávamos nos dias dos Mercadinhos de Natal, por isso identifico-o como uma Receita de Natal perfeita! Quando voltávamos para casa, sempre tínhamos um bom estoque, com speck, só com queijo ou com ingredientes variados. Agora há para todos os gostos.
Por isso, meu conselho, e certamente também o da minha mãe, é preparar com antecedência os Canederli clássicos com speck e congelá-los. Talvez passe uma noite com seus filhos no final de Novembro e prepare um bom estoque para colocar no congelador. Assim, você os terá à sua disposição durante todo o mês de Dezembro. Você só precisará ferver a água e derreter a manteiga e o prato principal tirolês mais famoso do Mundo estará servido!
Ferramentas para Canederli com Speck IGP
- 1 Tábua de cortar
- 1 Frigideira
- 1 Panela
- 1 Faca
- 1 Colher
- 1 Tigela
- 1 Fogão
- 1 Colher de pau
- 1 Garfo
- 1 Pequena tigela
- Películas para alimentos
- 1 Prato
Passos da Receita Canederlo com speck:
Como antecipado, prepare com antecedência os ingredientes a serem usados para fazer os canederli do Trentino. No dia anterior, devemos colocar o pão ou os Kaisersemmel em uma superfície da cozinha para tomar ar. Assim, teremos pão amanhecido perfeito para criar os Knödel.
Cerca de uma hora antes de começar a preparação, devemos picar a cebola branca, deixar refogar em uma frigideira com um pedaço de manteiga e depois dourar com ela o Speck IGP do Alto Adige. Devemos então deixar esses dois ingredientes esfriarem à temperatura ambiente. Feito isso, podemos prosseguir com a preparação dos canederli tiroleses feitos em casa.
Durante este tempo de resfriamento do speck e da cebola, prepararemos a primeira parte da mistura para canederli. Com uma faca, cortamos o pão em cubos em uma tábua de madeira. Quadradinhos do mesmo tamanho para facilitar nos passos seguintes da receita dos canederli do Alto Adige.
Pegamos uma pequena tigela, quebramos os dois ovos dentro dela, adicionamos metade da dose de cebolinha cortada grosseiramente e metade da dose de leite. Polvilhe com sal e uma pitada de pimenta preta, alguns ainda adicionam uma pitada de noz-moscada, eu não fiz isso. Trabalhamos tudo com o garfo por alguns instantes. Os líquidos devem se incorporar. Feito isso, pegamos outra tigela, neste caso mais ampla, onde colocamos os cubos de pão amanhecido. Adicione a parte líquida que preparamos anteriormente. Trabalhe tudo delicadamente com as mãos, tentando não quebrar muito os cubos de pão. Cubra com um pano ou com filme plástico para alimentos. Deixe descansar assim por pelo menos uma hora, melhor duas se você tiver tempo disponível.
Passado esse tempo, adicionaremos os 40 gramas de farinha, junte a cebola refogada com o speck já frios. Misture tudo com as mãos ou com uma colher de pau e cubra com filme plástico. Deixe a mistura coberta por mais 30 minutos.
Após esse segundo tempo, podemos adicionar, apenas se necessário, a segunda dose de leite. Que talvez não seja necessário usar completamente, servirá para trabalhar melhor o pão se ainda estiver muito seco. Portanto, se necessário, adicione este ingrediente, caso contrário, não.
Depois desse tempo, estaremos prontos para criar nossos nhoques de pão do Trentino. Coloque as duas colheres de farinha em um pratinho, servirá para empanar os canederli com speck. Criamos então com as mãos bolinhas de cerca de 5 a 6 centímetros de diâmetro. Não exerça muita pressão, caso contrário, ficarão muito duros. Eu geralmente coloco um pouco da mistura em uma mão e com a outra compacto, como formar bolinhas de areia quando estamos na praia. Você conhece aquela atenção e delicadeza que você exerce para criar bolas de areia? Pois é, é a mesma que você deve ter neste caso. Crie 8 bolinhas de pão e coloque-as no prato com a farinha e gire-as algumas vezes.
Agora trazemos a ferver água salgada ou se preferir pode ferver caldo de carne ou caldo de legumes. Nós sempre os cozinhamos em água, já que depois os servimos com manteiga derretida. Escolha você neste caso. O tempo de cozimento dos Canederli com Speck é de cerca de 15 minutos. Durante este tempo, derreta a manteiga em uma panelinha com duas colheres de água fervente e adicione cebolinha cortada finamente. Agora cozinhe os canederli e escorra-os. Despeje a manteiga em uma tigela de servir, adicione 2 Knödel do Trentino por pessoa e sirva-os bem quentes e fumegantes. Se desejar, pode polvilhar com queijo ralado. Não me resta lembrar que estou sempre esperando por você aqui, no meu site de receitas, com muitos outros pratos bons, simples e econômicos de preparar. Desejo-lhe bom apetite!!!
Com Gaia, no almoço, saboreamos os Canederli com speck do Alto Adige com uma bela raspada de Queijo maturado com Traminer, deliciosos!
Conservação dos Canederli com Speck do Trentino:
Você pode conservar os Knödel com speck crus na geladeira, colocando-os a vácuo ou em um recipiente com tampa. Eles também podem ser congelados, sempre crus, por cerca de um mês. Se optar por congelar os canederli com speck tiroleses, lembre-se de cozinhá-los assim que saírem do freezer, em uma panela com caldo de carne ou de legumes ou em água fervente com sal. Não deve descongelar os canederli do Trentino com speck, caso contrário, podem se desintegrar e abrir.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Você tem alguma dúvida?
Você pode escrevê-las nos comentários abaixo ou nas conversas dos canais sociais do blog. Existem várias e várias variantes desta receita de canederli, obviamente. Desde a presença ou não do speck, também há as variantes simples sem este ingrediente. Outra variante é também o cozimento, se em caldo de carne ou caldo vegetal. Ou em água fervente com sal, como no meu caso. Você pode servi-los com manteiga derretida como eu fiz ou apenas com o caldo de cozimento e alguns pedaços de cebolinha. Escolha no final se vai ou não adicionar uma polvilhada de queijo ralado no final do cozimento.
Brincando há alguns dias, enquanto tirava essas fotos, com a colega food blogger de Cucinatranquilla, me fez sorrir o fato de que era 17 de setembro, com 27 graus, e nós duas estávamos lidando com duas Receitas de Natal no mesmo instante. A vida de food blog é também isso, antecipar os tempos, sempre experimentar novas receitas ou repropor os grandes clássicos aos nossos caros leitores.
