Nem todos os Donuts têm um buraco, de fato, o Ciambellone Marchigiano não tem. O nome Ciambellone pode enganar, mas não podemos fazer nada, nós das Marche somos assim, isso se chama Ciambellone Marchigiano e assim continuará a ser chamado. Com a típica forma de um pão, o Ciambellone Marchigiano rústico é caracterizado pela presença de grânulos de açúcar, imprescindível em todas as receitas que li ou ouvi das vergare que conheço.
Todas concordam que a massa do Ciambellone Rústico Marchigiano deve ser dura e trabalhável, como uma espécie de massa sable mas sem manteiga, e depois, obviamente, quase todas discordam sobre: Mistrà (licor caseiro) sim ou não, Varnelli sim ou não, casca de limão sim ou não, creme de avelã sim ou não e, finalmente, geleia sim ou não. Em poucas palavras, as mulheres marchigianas só concordam uma vez por receita, para o resto cada uma tem sua versão. Assim, para ser neutro, escolhi seguir duas linhas de pensamento: coloquei a casca ralada dos limões da Vovó Sandra e depois mergulhei de cabeça no pote de Nutella. Ouvi os conselhos da companheira do meu pai sobre os ovos e o óleo de sementes para não adicionar manteiga, e então comecei a trabalhar! Outra pequena curiosidade: meu pai com a companheira chamam isso de “lu ciambellò de lo vatte” acho que se refere ao fato de que era servido aos homens que voltavam do trabalho nos campos, senão não consigo explicar, e penso que agora eles chamam assim por tradição. Mas sabem que o verdadeiro nome desse doce é Ciambellone das Marche!!!
Decidi, de fato, preparar pela primeira vez este doce típico das Marche para celebrar os 13 anos de blog! Pois é, passaram-se 13 anos desde a primeira receita escrita no blog As Receitas de Bea e ainda não me parece verdade. O 23 de abril é a data dessa comemoração especial para mim. Desde a receita de hambúrguer com azeitonas já passou muito tempo, escrevi receitas, aprendi a tirar fotos (mais ou menos), gravei as primeiras receitas em vídeo e nasceram muitos sociais. Em resumo, posso dizer que cresci junto com o meu blog de culinária. Por esse motivo, também fiz a receita em vídeo do Ciambellone Marchigiano que você encontra abaixo e no canal do YouTube onde espero por você todos os dias com muitas novas receitas!
Para esta ocasião tão especial, escolhi esta receita, um doce delicioso, da tradição marchigiana, que já era preparado desde os anos 20, há primeiros indícios de um tipo de ciambellone rústico onde se utilizava farinha, água e óleo, era assado nos fornos de bairro e era guardado para o retorno dos homens do trabalho no campo. Era quebrado e mergulhado em água para amolecer novamente.
Era o chamado “mata-fome” que ao longo dos anos sofreu variações até chegar ao que conhecemos e ainda apreciamos hoje. Não sei explicar por que o termo Ciambellone era usado para uma preparação que não tem buracos, para nós o donut tem um buraco no centro, mas aqui se trata de um verdadeiro pão que lembra mais o pão. Da crostinha crocante até o recheio macio no primeiro dia, depois endurece gradualmente. Por isso escolhi o recheio com creme de avelãs, que certamente ajuda a manter uma certa umidade interna.
A geleia é outra versão que pode ajudar a mantê-lo macio por pelo menos dois dias. Existe também a versão mais clássica e verdadeira que não prevê recheio. O Ciambellone Rústico Marchigiano é desprovido de recheio, algumas famílias, no entanto, adicionavam uvas passas, por volta dos anos 50 mais ou menos, e com certeza já eram famílias burguesas, não acho que os agricultores ou marinheiros pudessem se dar ao luxo de comprar uvas passas.
Posso dizer que provei, nestes quase 39 anos de vida, muitos Ciambelloni Marchigiani preparados obviamente com várias receitas, este que proponho é um dos mais simples e populares. Ovos, açúcar, farinha, óleo de sementes, uma pitada de sal, casca de limão, uma pitada de fermento e se amassa. Você poderá recheá-lo ou deixá-lo clássico, mas sentirá e saboreará um sabor autêntico. Você se lembrará do “aroma de casa”, o sabor de domingo com os avós, dos piqueniques em família ou com os amigos, o sabor das tradições culinárias, saborear a história nunca foi tão delicioso.
Abaixo, deixo também outras receitas típicas da minha região: dos Donuts Strozzose que são preparados durante o período da Páscoa, aos Vincisgrassi primeiro prato indispensável nas mesas marchigianas aos domingos. A massa com creme de favas, ciauscolo e pecorino e depois os Maritozzi marchigiani e minha receita do Pacca Pork, o hambúrguer que inventei que é dedicado à minha região. Cada link é clicável e levará você diretamente à receita que escolheu ler.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 477,61 (Kcal)
- Instrumentos 68,67 (g) dos quais açúcares 24,15 (g)
- Proteínas 9,83 (g)
- Gordura 20,25 (g) dos quais saturados 7,03 (g)dos quais insaturados 12,28 (g)
- Fibras 8,39 (g)
- Sódio 101,21 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para um Ciambellone Marchigiano Receita recheado com Nutella
Lista de Ingredientes necessários é bastante longa, não se assustem e continuem comigo!
- 350 g farinha (no meu caso farinha 00)
- 1 pitada sal
- 70 g óleo de sementes (no meu caso de girassol)
- 70 g leite (à temperatura ambiente, no meu caso desnatado)
- 70 g açúcar (branco)
- 1 ovo (inteiro à temperatura ambiente)
- 1 gema (à temperatura ambiente)
- 8 g fermento em pó para doces (mais ou menos metade de um sachê)
- casca de limão (no meu caso não tratada da vovó)
- 1 clara (ou uma gema)
- 1 fio leite
- q.b. grânulos de açúcar (abundante)
- q.b. gotas de chocolate (opcionais)
- q.b. açúcar mascavo integral (grosso, o truque da Vovó Sandra)
- q.b. Nutella® (ou geleia de sua escolha)
Dicas e Conselhos: na lista de ingredientes estão indicados aqueles que devem estar à temperatura ambiente, nunca frios. Você poderá variar o tipo de óleo de sementes, poderá então substituir a casca de limão por algumas colheres de Varnelli ou mistrà caseiro se tiver (em teoria é proibido produzir, mas sempre há algum contrabandista pela região).
As Vergare depois vão te dizer para usar uma gema ou um ovo inteiro para pincelar a superfície do Ciambellone Marchigiano, mas me parecia demais, ou seja, o meu é pequeno. Perfeito para 6 pessoas, então me pareceu exagero um ovo inteiro. Assim optei pela clara que tinha separado da lista de ingredientes necessários para preparar a base do doce e adicionei o leite que já era acrescentado.
Outra variação que fiz foram as gotas de chocolate, antes obviamente não se usavam, mas eu sempre tenho em abundância e gosto demais. Depois ouvi a vovó Sandra que sempre adiciona açúcar mascavo aos seus doces. Se você conhece os Ciambelloni Marchigiani das Avós, desta vez estou falando daqueles com buraco no centro, eles são sempre bem altos e fofos, quase duros por fora, marmorizados, ali o truque é o açúcar e a farinha que usam para polvilhar a forma após untá-la.
Última e mais importante variação a Nutella, eu poderia fazer um doce para um aniversário sem algo super delicioso? E bem, que aniversário seria sem Nutella!!!
Ferramentas para preparar o Ciambellone Marchigiano
- 1 Tigela
- 1 Espátula
- 1 Mesa de corte
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
- 1 Rolo de silicone
- 1 Balança
- 1 Forno
- 4 Tigelinhas
- 1 Ralador
- 1 Grade para doces
- 1 Colher
- 1 Faca
- 1 Pincel
Lista de ferramentas úteis que pode parecer longa, mas você verá que não é tão difícil preparar este doce típico das Marche, na verdade, são mais as coisas que vamos sujar do que outra coisa. Mas confie em mim, valerá a pena, assim que começar a assar o Ciambellone Marchigiano e sentir o aroma na sua cozinha, você não pensará mais na louça para lavar. Prometido!
Passos para o Ciambellone Marchigiano Receita regional
Começamos esta receita pesando todos os ingredientes, como você já deve ter notado, alguns têm o mesmo peso. São, de fato, 70 gramas de açúcar, leite e óleo de sementes. Aqui é impossível errar, três tigelinhas e pesamos esses ingredientes. Depois peneiramos a farinha, no meu caso uma farinha 00 clássica, depois pesamos os gramas de fermento para doces, se possível, se encontrar o fermento de baunilha, como as avós marchigianas chamam de “o papelzinho”. E então estaremos prontos para começar. Pegamos uma boa tigela, com bordas altas, colocamos diretamente sobre a mesa de corte de madeira, depois vou revelar o porquê.
Não nos esqueçamos de acender o forno, este doce não tem tempos de fermentação ao contrário de outros, até sua aparência pode enganar, por isso precisamos do forno quente. Levamos então o forno a 180 graus no modo estático e colocamos o avental, meus amigos e amigas vergare de hoje!
Despejamos na tigela a farinha peneirada, fazemos um pequeno buraco no centro onde quebraremos os ovos, um inteiro e de um apenas a gema. Reservamos a clara, pois precisaremos dela para pincelar a superfície do ciambellone com nutella. Armamo-nos da espátula e começamos a trabalhar os ingredientes, gradualmente iremos adicionando o óleo de sementes e o leite. Depois o açúcar granulado, a pitada de sal, a casca de limão ralada e, por último, o fermento para doces.
Você verá que gradualmente a massa ficará difícil de trabalhar com a espátula, transferimos então para a mesa de corte de madeira que colocamos sob nossa tigela. A etapa de trabalhar os ingredientes na tigela é breve, serve basicamente para não fazer a fonte de farinha que não sei lidar, não sou boa com garfo e outros, geralmente perco os líquidos na mesa de corte e faço uma bagunça com farinha por toda parte e uma massa mal trabalhada. Assim aperfeiçoei este truque, primeiro a tigela onde faço uma massa rápida tendo todos os ingredientes dentro, depois transfiro para a mesa de corte para aperfeiçoar a massa. Evito assim sujar tudo e trabalhar mal a minha massa. Experimente e depois me diga se você também se sai melhor assim como eu. Na receita em vídeo fica bem claro a facilidade de execução adotando esse truque. É um pouco como quando usamos a batedeira, que neste caso seria desperdiçada, mas o conceito é similar. Primeiro amasso com as mãos na tigela e depois fora.
Preparamos então nossa massa agora temos duas opções. Dividir nosso bloco em duas partes de igual peso e abrir uma de cada vez com o rolo até uma espessura de menos de um centímetro. Ou abrir a massa inteira, como eu fiz, com o rolo na mesa de corte. O motivo dessas opções é simples. Sua habilidade manual fará a diferença, eu que não confio muito nas minhas mãozinhas escolhi a segunda porque é muito mais simples na minha modesta opinião. Escolhi o fechamento em livro para ter que fechar com as mãos apenas as duas extremidades e um lado do doce marchigiano. A outra é mais arriscada para a saída do recheio durante o cozimento.
Você pode no primeiro caso abrir a base do ciambellone, espalhar o recheio e depois abrir a segunda base e cobrir o recheio com esta última. Tenham cuidado para que ao abrir as duas bases elas não grudem na base de madeira da mesa, gire-as então várias vezes enquanto as abre. Você também deverá ter cuidado para fechar todas as bordas além de cabeça e cauda do pão. Exercendo uma boa pressão em toda a parte externa do pão.
No segundo caso, no entanto, que é o meu, abre-se a massa em uma só vez, com o rolo, sempre tendo cuidado para que a massa não grude na mesa de corte de madeira. Na receita em vídeo mostro que a solto e a giro várias vezes para verificar se não está grudando na mesa. No centro, então, colocamos a Nutella com a ajuda da espátula ou uma colher, fechamos em livro as duas partes externas, primeiro uma e depois a outra, em direção ao centro. Exercemos uma boa pressão nas duas extremidades para fechar o pão evitando assim saídas de Nutella ou geleia durante o cozimento.
Qualquer versão que escolher, lembre-se de não exceder um centímetro de espessura da massa.
Agora que temos, em ambos os casos, fechado o ciambellone rústico marchigiano, devemos dar-lhe a clássica forma de pão. Com as mãos tentamos alongar a massa, no vídeo este passo está bem visível. Também tentamos apertar bem com os dedos as bordas externas, podemos de fato verificar se não há rachaduras na massa. Dada então a forma de pão ao nosso doce estamos prontos para proceder com o cozimento.
Se em vez disso você quiser preparar o Ciambellone Marchigiano Rústico sem recheio, você deverá simplesmente trabalhar a massa, abri-la sempre com o rolo, dobrar em livro sobre si mesma, alongar com os dedos fechando extremidades e lados, dar a forma de pão. O passo praticamente da segunda variação que te propus excluindo, no entanto, o recheio. Por isso te propus rechear nosso doce, ou seja, no final tínhamos que abrir a massa e então, melhor fazer mais rico do que nunca!!!
Como o forno já estará na temperatura correta só nos resta posicionar o ciambellone marchigiano recheado com nutella em uma assadeira onde já teremos posicionado uma folha de papel manteiga. Pegamos a clara que reservamos, despejamos uma colher de leite e com um pincel de cozinha pincelamos a superfície do nosso doce marchigiano com nutella. Polvilhamos com grânulos de açúcar, gotas de chocolate e, finalmente, como diz a Vovó, adicionamos o toque extra, o açúcar mascavo grosso. Dará cor e maior crocância à superfície do nosso doce rústico.
Assamos a Ciambella Marchigiana recheada com Nutella por cerca de 30 a 35 minutos no máximo, você verá que ficará dourada na superfície, que vai rachar e não se preocupe. Este doce deve ter rachaduras, é quase inevitável, mas é também sinal de que trabalhamos bem, ou seja, rachaduras sim, mas o recheio não deve sair. Antes de desligar o forno, faça o teste do palito de dente, por favor, depois tiramos do forno, transferimos para uma grade para doces e deixamos esfriar.
Não deixe o doce na assadeira de cozimento, você corre o risco de que fique muito duro porque continua a absorver o calor. O tempo de repouso antes de cortar as fatias é de pelo menos 30 minutos, antes você corre o risco de que se quebre e que a Nutella esteja muito líquida.
Sei que resistir é difícil, mas é pelo resultado final da receita. Depois você poderá saboreá-lo fatia após fatia, mordida após mordida. Você verá que o recheio de Nutella estará macio e cremoso, super delicioso e não irá decepcioná-lo! Nas Marche come-se bem, mas não temos pressa, se você já esteve em um almoço nosso, já sabe que se senta à mesa ao meio-dia e se levanta às 17h, caso contrário, não é um almoço. E me sinto à vontade para adicionar que até às 18h não é um horário tão ruim assim.
Agora, só me resta deixá-los à prova de degustação, lembrá-los que estou à espera todos os dias na minha cozinha com a Receita do Dia e muitas outras curiosidades diretamente do meu mundo culinário. Desejo bom apetite e, sobretudo, desejo muitos parabéns ao meu amado blog de receitas!
Este doce típico das Marche é servido no café da manhã ou no lanche, era preparado para os dias de festa para levar no cesto do almoço para o piquenique na praia ou na montanha. Ser Família era também se encontrar sentado em um campo com um doce preparado pela Vovó ou pela Mamãe com a receita mais antiga, aquela que de mãe para filha era passada em um papelzinho ou amassando juntas. Tive a sorte de ter duas avós que na cozinha sempre deram o máximo, uma felizmente ainda está aqui comigo, dando conselhos e pérolas de sabedoria de uma cozinha camponesa pobre mas ao mesmo tempo única em seu gênero.
Conservação do Ciambellone Marchigiano recheado com Nutella macia e cremosa
Céus abertos, aqui as Vergare estão discordando: há quem o coloque no saco de papel do pão, quem o feche com o pano de prato, depois no saco e depois na gaveta do pão. Depois há quem o coloque no porta-doces após tê-lo envolvido com um pano de cozinha úmido, depois ainda quem o coloque direto no porta-doces e boa noite. Depois tem eu que, como sempre, adoto um caminho “esperto” me colocando no meio da discussão. Um bom pano de prato, sem tê-lo umedecido, no entanto, enrolado ao redor do doce para depois guardá-lo em um porta-doces.
Das variantes de conservação propostas, escolha a que preferir, pois, segundo eu, este doce delicioso não chega ao dia seguinte. Aqui em casa, de fato, já tinha acabado à noite, meu pai estava curioso para provar a versão dessa receita preparada pela filha, minha amiga Isa que passou para o café e depois, obviamente, eu que mesmo de dieta tinha que provar este doce.
Voltar no tempo, quando se era criança e o lanche ou o café da manhã eram genuínos, preparados pela Vovó, sem conservantes ou outras coisas. Minha avó, de fato, não adicionava creme de avelãs, no máximo alguma geleia preparada por ela. Assim como a avó do meu companheiro, as geleias mais antigas na despensa, aquelas que você preparou mas ainda não usou, sempre acabam neste doce porque depois, por coincidência, todos gostam.
