Vocês já provaram os cinnamon rolls? Os kanelbull são as típicas girelas/rolinhos de canela do Norte da Europa e da América do Norte! Se você já esteve na Dinamarca, Suécia, Holanda ou Bélgica, com certeza já degustou um cinnamon roll ou, se não saiu da Itália, deve ter pedido um na Ikea!
A receita dos Kanelbull ou dos cinnamon rolls bomba todo outono na web. Instagram e TikTok já estão lotados desta receita! Então, por que eu também a preparei? Não fiquei maluca, o algoritmo nunca vai me considerar, o motivo é outro. Comemorei meus 40 anos de férias entre a Dinamarca (Copenhague) e a Suécia (Malmö). E não sei dizer quantos rolinhos de canela devorei! Definitivamente mais de um por dia e sem vergonha nenhuma! Então decidi que, no primeiro dia livre, faria esse doce fermentado aromático de canela.
Peguei minha bela batedeira planetária, todos os ingredientes necessários e muitas horas para passar na cozinha para a preparação e a fermentação do rolinho de canela suéco. As origens são envoltas em mistério, mas já há menções na Idade Média. Os Kanelbull nasceram na Suécia e hoje são conhecidos no mundo todo. Foram os americanos que os transformaram num clássico da confeitaria, chamando-os de cinnamon rolls!
Gravei para vocês a vídeo-receita com o passo a passo para preparar os cinnamon rolls comigo! Espero ser útil! O link para o canal está logo abaixo da primeira foto desta receita!
Deixo aqui outras receitas com canela que fiz ao longo dos anos: dos biscoitos coração de maçã e canela recheados, até a massa podre com abóbora e canela sem manteiga que você pode usar para fazer biscoitos ou tortas. Tem também receitas temáticas, como o caixão doce de Halloween com cacau e canela, um bolo tipo plumcake aromático e gostoso para a ocasião. Você encontra ainda o Árvore de Natal com creme de avelã e canela e os biscoitos de Natal receita de massa podre sem manteiga com canela que no ano passado somaram mais de 34.000 visualizações no canal do YouTube!
Cada link abaixo é clicável e vai te levar diretamente para a receita que você escolher ler! Lembro que te espero todas as manhãs no grupo e na fanpage do Facebook de Le Ricette di Bea com a Receita do Dia! Um encontro imperdível para começar o dia com um mimo doce ou salgado!
Agora vamos à receita dos cinnamon rolls de canela!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 6 persone
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Sueca
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
- Potência 584,40 (Kcal)
- Instrumentos 89,83 (g) dos quais açúcares 36,63 (g)
- Proteínas 12,63 (g)
- Gordura 20,97 (g) dos quais saturados 12,59 (g)dos quais insaturados 7,91 (g)
- Fibras 6,60 (g)
- Sódio 148,01 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 180 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar os cinnamon rolls (rolinhos de canela)
- 240 g farinha Manitoba (força W500)
- 200 g farinha
- 1 ovo (em temperatura ambiente)
- 1 gema (em temperatura ambiente)
- 80 g açúcar
- 80 g manteiga (amolecida em temperatura ambiente)
- 200 ml leite (em temperatura ambiente)
- 1 sachê baunilha
- 1 colher de chá sal
- 12 g fermento biológico fresco
- 80 g açúcar mascavo
- 40 g manteiga (máximo 50 gramas)
- 2 colheres canela em pó
- 4 colheres água
- 40 g açúcar de confeiteiro
Utensílios para preparar os cinnamon rolls (rolinhos de canela)
- 1 Batedeira planetária
- 1 Raspador / Espátula
- 1 Filme plástico para alimentos
- 1 Pano de prato
- 1 Balança de cozinha
- 1 Panelinha
- 1 Fogão
- 1 Batedor de arame
- 1 Colher
- 2 Tigelinhas
- 1 Colher de chá
- 1 Peneira
- 1 Rolo de massa de silicone
- 1 Bancada para trabalhar a massa
- 1 Forno
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
Passo a passo da receita de cinnamon rolls ou Kanelbull
A manteiga precisa estar amolecida em temperatura ambiente, então retire a quantidade indicada pelo menos 30 minutos antes de começar a receita dos Kanelbull!
Pesamos e separamos todos os ingredientes necessários para fazer os rolinhos de canela e os deixamos sobre a bancada perto da batedeira. Coloque a quantidade de leite indicada em uma panelinha e aqueça levemente no fogão. Não deixe ferver; apenas amornar o leite. Esfarele o fermento biológico no leite e, com uma colher ou um batedor de arame, ajude-o a dissolver. Adicione um ou dois colheres da quantidade de farinha indicada e continue mexendo. Deixe descansar por 10 minutos.
Depois desse curto período podemos continuar. Coloque na tigela da batedeira o leite, o sachê de baunilha e o fermento já dissolvido. Peneire e acrescente as duas farinhas e a quantidade de açúcar, então ligue a máquina. Primeiro adicionaremos a gema e, quando ela estiver incorporada, colocamos o ovo inteiro. Ambos devem estar em temperatura ambiente. Acrescente uma pitada de sal e deixe a batedeira trabalhar a massa.
Devagarinho, pedaço por pedaço, iremos adicionar a manteiga. Não tenha pressa neste passo. Cada pedacinho de manteiga deve ser bem incorporado à massa. Se necessário, desligue e levante a massa do gancho várias vezes para a batedeira trabalhar melhor. Terminada a adição da manteiga, trabalhe rapidamente a massa sobre a bancada levemente enfarinhada. Forme uma boa bola e, depois de polvilhar com farinha a tigela da batedeira, coloque a massa de volta nela. Cubra com filme plástico e um pano de prato.
Deixe crescer por duas horas sobre a bancada ou em um lugar sem variações de temperatura. Após a primeira hora retire o filme plástico e cubra a tigela apenas com o pano.
Depois desse tempo podemos seguir com a montagem. Pré-aqueça o forno em modo estático a 180 graus. Derreta em banho-maria a quantidade de manteiga indicada para o recheio. Coloque o açúcar mascavo em uma tigela, junte as duas colheres de canela e depois a manteiga derretida. Misture tudo com uma colher até obter um recheio granulado e pegajoso. Reserve e volto para a massa.
Polvilhe farinha sobre a bancada ou, como no meu caso, use um tapete de silicone. Pegue o rolo de massa. Abra a massa de pão doce formando um retângulo — a massa já estará bem fermentada. Espalhe o recheio de açúcar, manteiga e canela sobre toda a superfície do pão doce. Enrole da direita para a esquerda formando um rolinho. Aperte bem as extremidades com os dedos.
Com a ajuda de um raspador corte várias rolinhos de pão doce com canela e disponha-os em uma assadeira retangular (a minha tem 28×22 cm). Polvilhe a superfície com canela e açúcar mascavo e leve ao forno bem quente por cerca de 20-25 minutos. Os meus ficaram prontos em 25 minutos a 180°C no forno estático. Deixe esfriar levemente sobre a bancada enquanto prepara a glacê final.
Pegue uma tigelinha, coloque o açúcar de confeiteiro e adicione a quantidade de água. Misture com uma colher e distribua sobre os cinnamon rolls. Se quiser um glacê mais consistente do que o meu, acrescente mais açúcar de confeiteiro durante a preparação do glacê.
O meu é bem leve, quase invisível até nas fotos, porque não sou muito fã de açúcar em geral e, especialmente, do açúcar de confeiteiro. O glacê deve ser colocado quando os Kanelbull ainda estiverem mornos, assim ele escorre e solidifica com o calor dos rolinhos. Por isso, prepare o glacê quando os cinnamon rolls ainda estiverem no forno ou assim que saírem.
Só me resta desejar um bom apetite e lembrar que te espero todos os dias aqui no meu blog de cozinha com muitas receitas fáceis, rápidas e deliciosas como esta! Talvez “rápida” não seja a palavra ideal para esta receita, eu sempre termino meus textos com essas três palavras, mas garanto que ficam deliciosas e que as dificuldades da massa fermentada podem ser superadas mesmo se você for iniciante na cozinha!
Dicas, variações e conservação dos rolinhos de canela
Dicas: antes de preparar os cinnamon rolls recomendo ler a receita algumas vezes e separar o tempo necessário para assistir à vídeo-receita. Há passos que precisam ser bem entendidos antes de executar. Escrevi nas várias etapas as partes críticas e, se tiver dúvidas, terei prazer em responder. Você pode enviar um e-mail para [email protected] ou pelas redes sociais do blog.
Variações: se você não gosta de açúcar mascavo, pode usar açúcar branco para preparar o recheio com manteiga e canela. Por favor, não mude o resto, pois você pode comprometer a receita. No máximo, como indicado, se quiser um glacê mais branco e encorpado, acrescente mais açúcar de confeiteiro.
Conservação dos Kanelbull: você pode conservar os rolinhos de canela de pão doce em um recipiente tampado para doces por alguns dias. Ficarão macios e perfumados como recém-assados.
