A Colomba Danubio salgado recheado de Paccasassi do Conero, presunto cozido e scamorza defumada preparei ontem à noite porque muitos, após verem a versão de Colomba Pan Brioche com Nutella, me pediram uma versão salgada. Pensei por alguns dias se replicaria ou não a massa do Pan Brioche, mas depois me disse: “Bea, faça um Danubio salgado que certamente é uma massa fermentada que se presta melhor a um recheio salgado!” E assim, ontem à tarde, às 18h, estava na cozinha amassando à mão (desta vez sem batedeira, já que muitos destacaram que não a têm) e às 23h50 ainda estava na cozinha assando e cozinhando a senhorita Colomba.
Agora, calculei mal, como de costume, os tempos de fermentação e de cozimento, por isso convido vocês a reservarem 6 horas do seu tempo, preferencialmente durante o dia em vez da noite, porque os olhos estavam se fechando e eu bocejava a cada minuto.
Na minha versão da Colomba Danubio salgado recheado, vocês encontram os Paccasassi porque um toque de tradição culinária das Marcas nunca faz mal e, sobretudo, porque pensei em um bom equilíbrio de sabores, o aroma da scamorza defumada combina bem com este funcho do mar e o presunto cozido é muito mais delicado do que a mortadela com pistache (se você não tem estômago fraco, é a morte perfeita para o Paccasasso!). Se vocês não conhecem os Paccasassi e estão curiosos para descobrir sua história e a empresa que os cultiva e produz no Parque do Conero, podem ler minha Experiência de Sabor clicando aqui
Vamos agora à receita para que vocês possam lê-la e salvá-la, mas também compartilhá-la, se quiserem, em seus perfis sociais e depois, claro, prepará-la! Enquanto isso, desejo-lhes uma Feliz Páscoa e espero continuar recebendo seu carinho por meio de meus canais sociais – Página do Facebook ou através do perfil Instagram
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
- Potência 423,23 (Kcal)
- Instrumentos 51,23 (g) dos quais açúcares 6,50 (g)
- Proteínas 16,08 (g)
- Gordura 17,78 (g) dos quais saturados 3,31 (g)dos quais insaturados 2,31 (g)
- Fibras 2,27 (g)
- Sódio 719,52 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 90 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para uma Colomba Danubio salgado de 1 kg:
- 350 g farinha Manitoba
- 150 g farinha 00
- 30 g açúcar
- 15 g fermento biológico fresco (ou 7 g de fermento biológico seco)
- 4 colheres azeite de oliva extra virgem
- 10 g sal
- 200 g leite (à temperatura ambiente)
- 1 ovo
- 2 g pimenta-do-reino
- 100 g presunto cozido
- 70 g scamorza defumada
- 50 g Paccasassi do Conero (podem ser encomendados online no site)
- 1 gema de ovo
- 2 colherinhas leite
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. sementes de papoula
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Espátula de metal
- 1 Superfície de trabalho de madeira
- 1 Forma de papel para Colomba de 1 kg
- 1 Forno
- 1 Pano de prato
- 1 Faca
- 1 Colher
- 1 Colherinha
Preparação da Colomba Danubio salgado recheado:
Como mencionado anteriormente, você deve reservar seis horas completas para a preparação desta Colomba Danubio. Dois intervalos de 3 horas para as duas fermentações e cerca de vinte minutos para a preparação da massa base do Danubio salgado. Começamos com esta preparação para realizar nossa Colomba salgada para servir como entrada no Almoço de Páscoa!
Pegue uma tigela e despeje o leite à temperatura ambiente e dissolva a quantidade de fermento adicionando o açúcar. Quebre o ovo e adicione-o à tigela junto com as colheres de azeite de oliva extra virgem e, com as mãos, misture os ingredientes líquidos.
Adicione gradualmente as duas farinhas peneiradas, nas quais você terá adicionado o sal e a pimenta, com a ajuda de uma colher, continuando a misturar os ingredientes com uma mão.
Trabalhe até obter uma bola de massa levemente pegajosa e sem grumos. Coloque-a na tigela, cubra com um pano de prato levemente umedecido e deixe-a descansar no forno, com a luz acesa, por três horas.
Se você tiver a batedeira pode seguir o mesmo procedimento, inserindo primeiro os ingredientes líquidos na tigela e depois gradualmente as farinhas, na tigela. Quando a massa estiver presa ao gancho, desligue, forme uma bolinha e coloque-a em uma tigela, de plástico ou vidro, para descansar no forno com a luz acesa por três horas. Passado esse tempo, prossiga com a preparação como segue.
Após três horas, retomamos nossa massa. Polvilhe uma superfície de madeira com farinha e vamos dividir nossa massa em bolinhas com peso de cerca de 40 a 60 g cada. Agora, se quiser, pode fazer os discos com as mãos, unte-as levemente com óleo de sementes, caso contrário, use um rolo.
No centro de cada disco que você criou, coloque um pedaço de presunto cozido, dois cubos de scamorza defumada e um ou dois tufos de Paccasassi escorridos do seu azeite de oliva extra virgem. Feche as bolinhas como pode ser visto no vídeo presente nesta receita.
Unte com um fio de óleo de sementes um pedaço de papel toalha de cozinha e passe nas bordas e no fundo da forma de Colomba de 1 kg. Posicione todas as bolinhas de massa que preparou, cubra a forma com o pano de prato e coloque-a no forno, sempre com a luz acesa, para fermentar por mais três horas.
Estamos finalmente prontos para assar a Colomba salgada! Retire a forma do forno, ligue-o em modo estático a 180º e deixe-o aquecer.
Enquanto isso, quebre o ovo para pincelar a superfície do nosso Danubio salgado. Separe a gema da clara e utilize apenas a gema. Despeje em uma tigelinha e adicione as duas colherinhas de leite, sal e pimenta e, com um pincel para alimentos, misture bem.
Umedeça toda a superfície da nossa Colomba salgada e depois polvilhe-a com as sementes de papoula ou outros grãos de sua escolha.
Quando o forno atingir a temperatura certa, colocaremos a Colomba para assar. Deixe-a cozinhar por pelo menos 20 – 25 minutos, o tempo máximo de cozimento é de 30 minutos. No meu forno, com cerca de 22 minutos, fica bem cozida como nas fotos que você vê. Sempre faça o teste do palito antes de desligar o forno.
Sua Colomba Danubio salgado recheado está finalmente pronta e você pode servi-la bem quente ou deixá-la esfriar por alguns minutos. O aroma que deixará em sua cozinha é surpreendente. É um Danubio salgado super macio para saborear mordida após mordida.
Como sempre, desejo a você um bom apetite e, acima de tudo, espero que você passe, dentro do possível, uma feliz Páscoa!
Conservação:
A Colomba Danubio salgado recheado deve ser armazenada bem fechada em um saco por no máximo 3 ou 4 dias.
Variações:
Obviamente, o recheio das bolinhas deste Danubio salgado pode variar de acordo com seus gostos e os ingredientes que você tem na despensa ou na geladeira, garanto que o resultado não muda, será sempre super perfeito!
Querem experimentar pães fermentados? Aqui estão outras receitas!
Se você gostou da receita da Colomba Danubio salgado e quer experimentar outras receitas de pães fermentados, por que não tentar a Colomba Pan Brioche com Nutella? Ou ainda o Danubio salgado na versão Plumcake
Amantes dos fermentados? Experimentem também o Babka Judaico de Chocolate, vocês não vão se arrepender!
