A Colomba Pan Brioche com Nutella sempre me disse “vou fazer isso!” e então todo ano passava a Páscoa e eu nunca tinha feito. Hoje me arrependo de todos os anos passados porque estaColomba é realmente boa, sempre se podemos chamá-la de Colomba como destaca Luca (:-P você comeu tudo).
É um Pan Brioche com Nutella feito na forma da Colomba, é verdade, mas para quem não gosta de frutas cristalizadas ou passas como eu, é realmente uma sobremesa que pode ser servida e principalmente feita sem muitas horas de fermentação e super deliciosa!
A receita é muito simples, não são necessárias muitas horas de espera entre uma fermentação e outra e principalmente o resultado final é um doce macio e muito convidativo.
Obviamente o recheio no meu caso é o creme de avelãs, mas você pode escolher tanto uma geleia quanto outros ingredientes que mais goste. Ninguém se ofende, certo!
Vamos então à receita para que esta Colomba Pan Brioche com Nutella vocês também possam prepará-la e não façam como eu que esperei anos para saboreá-la!
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
- Potência 476,50 (Kcal)
- Instrumentos 73,00 (g) dos quais açúcares 22,36 (g)
- Proteínas 12,74 (g)
- Gordura 15,58 (g) dos quais saturados 7,36 (g)dos quais insaturados 7,04 (g)
- Fibras 2,62 (g)
- Sódio 26,65 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 120 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para uma Colomba Pan Brioche de 1 kg:
- 300 farinha Manitoba
- 300 g farinha 00
- 5 g fermento biológico seco (ou 15 g de fermento biológico fresco)
- 70 g açúcar
- 60 g óleo de sementes (ou 50 g de manteiga à temperatura ambiente)
- 1 ovo
- 250 g leite (podem ser necessários até 270 g de leite)
- 150 g Nutella®
- 1 ovo
- 1 colher de sopa leite
- q.b. açúcar de confeiteiro
Ferramentas para a Colomba Pan Brioche com Nutella:
- 1 Tigela
- 1 Raspador de metal
- 1 Pincel
- 1 Superfície de trabalho de madeira
- 1 Balança
- 2 Colheres
- 1 Panela pequena
- 1 Forma para colomba de 1 kg
- 1 Colher de chá
- 1 Tigelinha
Preparo da Colomba Pan Brioche com Nutella de 1 kg:
A primeira coisa a fazer se você usar manteiga é deixá-la amolecer à temperatura ambiente. Se, em vez disso, você usar óleo, podemos proceder assim: pegamos uma tigela e colocamos as duas farinhas previamente peneiradas.
Aqueça levemente o leite em uma panela pequena e dissolva nele o fermento biológico fresco, se você escolheu esta solução. Se, no entanto, você tiver, como no meu caso, o fermento biológico seco em grânulos, aqueça levemente o leite.
Colocamos a tigela em uma superfície para ter todos os outros ingredientes à mão e começamos formando um pequeno buraco no centro. Colocamos na tigela o fermento e o açúcar e, com as mãos, misturamos as farinhas.
Aos poucos, vamos adicionar o leite levemente aquecido e o óleo de sementes. Trabalhando sempre com as mãos. Se você escolheu a manteiga, deve adicioná-la agora no lugar do óleo.
Adicionamos também o ovo e misturamos bem, você deve obter uma bolinha macia e levemente pegajosa.
Polvilhe o fundo da tigela com farinha e coloque a bolinha no centro, depois deixe-a descansar no forno, com a luz acesa, coberta com um pano de prato por pelo menos 2 horas.
Se você tem a planetária e não quer misturar à mão o pan brioche, faça assim: coloque as farinhas na tigela, adicione o fermento biológico seco (ou se você escolheu o fermento biológico fresco, dissolva-o no leite levemente aquecido junto com uma colher de chá de açúcar retirada da dose indicada na lista de ingredientes), o ovo e a manteiga (ou no lugar dela a quantidade de óleo indicada acima) e a quantidade de açúcar.
Ligue a planetária e adicione aos poucos o leite. Deixe trabalhar por alguns minutos, você verá que a massa se soltará sozinha da tigela, aderindo ao gancho.
Desligue a planetária, retire o gancho e forme uma bolinha macia e levemente pegajosa. Polvilhe o fundo da tigela com farinha e coloque a massa para descansar no forno, com a luz acesa, coberta com um pano de prato por pelo menos 2 horas.
É hora de dividir nossa massa em pequenas bolinhas. Pegamos uma superfície de trabalho de madeira e um rolo se quiser, caso contrário, estica bem com a mão como eu fiz. Dividimos nossa massa em porções de 45 a 60 g com a ajuda de uma balança. Formamos pequenos discos com uma espessura de cerca de 4 mm e no centro colocamos uma colher de chá cheia de Nutella ou do creme que você escolheu, a geleia também fica ótima.
Fechamos bem as bolinhas e começamos a colocá-las na forma de colomba de 1 kg depois de untá-la com um pouco de óleo de sementes.
Depois que nossa forma estiver cheia, procedemos com a segunda fermentação, sempre no forno, com a luz acesa, cobrindo a forma com um pano de prato por mais uma hora.
Você verá que a colomba pan brioche dobrará de volume.
Depois dessa segunda e última fermentação, podemos proceder assim: ligamos o forno na modalidade estática a 180°. Em seguida, quebramos o ovo em uma tigelinha e adicionamos uma colher de sopa de leite e com a ajuda de um pincel de alimentos, vamos umedecer a superfície do pan brioche.
Colocamos a Colomba pan brioche no forno por cerca de 20 a no máximo 25 minutos, antes de desligar o forno, faça o teste do palito.
Quando estiver completamente resfriada, podemos polvilhar com açúcar de confeiteiro. Se você quiser obter o efeito de listras da minha, basta passar o pincel de alimentos em cada bolinha, isso criará esse efeito de penas.
Bom apetite e Feliz Páscoa a todos vocês!!!
Conservação:
Você pode conservar a Colomba Pan Brioche com Nutella em um saco bem fechado, daqueles transparentes para alimentos, por até 4 dias após sua preparação. Eu a mantive por dois dias (tempo máximo de sobrevivência de um doce na minha casa) dentro de um saco e depois em uma caixa de doces.
Vocês gostam de Pan Brioche?
Experimente estas duas receitas, você não vai se arrepender! Pan Brioche com geleia em forma de coração da Papelaria Adriatica ou o Pan Brioche com Gotas de Chocolate feito em uma forma de bolo inglês de 25 cm.
