Existe uma receita mais versátil do que as crêpes francesas? Eu diria que não, por isso não vou apresentar uma ou outra, mas sim deixar a Receita Base das Crepe Doces ou Salgadas prontas em poucos minutos graças às dicas e truques de Gaia! Desta vez incomodei minha amiga para apresentar esta receita, e incomodei no verdadeiro sentido da palavra porque a fiz vir à minha casa para jantar e depois preparamos juntas as crepes com esta receita!
Se você está se perguntando o porquê, a resposta é muito simples. Eu tinha uma receita de crepes salgadas da minha mãe, ela as preparava frequentemente para o seu restaurante para variar a escolha de pratos principais. Ela as recheava com peixe e podiam se tornar lasanhinhas de crepes ou canelones de crepes recheados. Vários molhos de pratos principais com tomate e outros sem. Em resumo, ela era uma verdadeira artista na cozinha. Eu, porém, com as crepes, tanto doces quanto salgadas, sempre tive grandes limitações.
Vocês se lembram da história dos Biscoitos de Natal com Canela? Bem, se vocês viram o vídeo, sabem com certeza que eu perco a paciência muito facilmente, por isso, quando a primeira crepe gruda na frigideira, a segunda fica furada, a terceira fica dura, eu pego e jogo tudo fora e boa noite como dizia minha mãe Roberta.
Aqui entra Gaia, ela se propõe a me dar a sua receita de crepes, eu a convido para jantar para que ela traga a receita e façamos juntas na minha cozinha! Combinamos, compro aqueles 4 simples e econômicos ingredientes e preparo o jantar. Depois nos armamos de tigela, batedor de mão, conchinha pequena que vocês podem ver no breve vídeo que segue e uma frigideira antiaderente de 22 cm.
Posso assim dizer que entendi meus erros, onde errava na preparação das crepes feitas em casa doces ou salgadas. O truque está todo na massa, que deve ser lisa e homogênea e, sobretudo, fluida, não dura portanto e sem grumos. Em resumo, da consistência certa e estas medidas são precisas ao mililitro e ao grama. Gaia em termos de doces sabe o que faz e espero que roubemos dela também a Receita do Rolo de Biscoito que ela prepara super bem e com a massa que nunca quebra!
Agora vamos às pequenas curiosidades que giram em torno desta receita de crepe feita em casa. Começamos pelos nomes que podem ter:
– crepes
– crepe
– crespella ou crespelle
– crêpe do francês
Todos esses nomes identificam sempre e apenas a mesma preparação e a mesma receita. Ou seja, as “folhas” macias e douradas, super finas, que podem ser utilizadas na versão doce ou na versão salgada. Bastará escolher entre os vários recheios que lhe vierem à mente e pronto. As crepes são perfeitas para serem saboreadas o ano todo, pense em como são boas aquelas com sorvete de baunilha e frutas frescas no verão ou aquelas super gostosas com creme de avelã ou pistache com granulado de avelã. Nossa, já estou com água na boca e mal posso esperar para fazê-las de novo e de novo!
Vamos fazer um jogo, se eu digo Crepe, o que vem à mente? Minha resposta é a seguinte: Jardim das Tulherias, fevereiro de 2009, eu e minha mãe em Paris discutindo se deveríamos entrar no Louvre, eu já tinha ido, ela nunca. Eu queria entrar, ela queria ficar sentada ao sol nesse lindo jardim francês. Vejo um quiosque de apenas e exclusivamente Crêpe. Proponho visitarmos o Louvre depois de fazê-la saborear a melhor Crepe Francesa! Ela obviamente, sendo gulosa, aceita. Paguei três Crepes com Nutella e, após 10 minutos, estávamos diante da Vênus de Milo.
Quais ingredientes vieram à mente de vocês? Me contem nos comentários abaixo da receita ou nas redes sociais que preferirem. Todos estão linkados abaixo da receita! A mais gostosa para mim sempre será a Crepe com Nutella porque eu guardo essa lembrança no coração. Preciso admitir que o café da manhã de algumas semanas atrás com geleia de framboesa, lascas de amêndoas como recheio e uma bela polvilhada de açúcar de confeiteiro e um fio de mel foi super delicioso.
Recomendo que assistam o breve vídeo que está aqui abaixo, não é a video receita mas revelo dois truques e dou um conselho para realizar da melhor forma as crepes doces ou salgadas prontas em poucos minutos e com passos simples a seguir. Como explico no vídeo vocês poderão congelar facilmente suas crepes feitas em casa para saboreá-las quando quiserem. Querem a concha para crepes perfeitas como as minhas? Comprem uma concha de 6 cm, aquelas bem pequenas que pensamos que não servem pra nada. Pois bem, para as crepes de 22 cm, é essa concha que serve, é a medida perfeita de massa para cada crepe. A minha é da Tescoma e vocês podem comprá-la clicando aqui.
As Crepes são parentes próximas dos Pancakes, dessa família (nossa, que família feliz deve ser) fazem parte também as gaufres, conhecidas pelo nome mais famoso de waffle. Por isso, a seguir, deixo a receita das Crepes na versão salgada e as duas receitas de pancakes que você encontra em meu blog de culinária Le Ricette di Bea! Não se esqueça de experimentar minha receita de Porridge, uma verdadeira delícia!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 10 crepes
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 116,45 (Kcal)
- Instrumentos 12,38 (g) dos quais açúcares 1,36 (g)
- Proteínas 5,02 (g)
- Gordura 5,61 (g) dos quais saturados 3,13 (g)dos quais insaturados 2,48 (g)
- Fibras 1,97 (g)
- Sódio 30,80 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 60 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 10 Crepe doces ou salgadas
- 2 ovos (à temperatura ambiente)
- 150 g farinha (previamente peneirada)
- 250 ml leite (integral ou semi-desnatado à temperatura ambiente)
- 30 g manteiga (apenas para untar a frigideira, fria de geladeira)
Atenção: peneire bem a farinha, isso evitará a formação de grumos na massa das crepes.
Ferramentas para preparar as Crepe Doces ou Salgadas receita base
- 1 Tigela
- 1 Batedor de mão
- 1 Frigideira
- 1 Balança
- 1 Fogão
- 1 Concha
Não há sal na minha receita porque é a receita base das Crepes parisienses mas se quiser obter crepes salgadas, basta adicionar 1 grama de sal à massa durante a sua preparação.
Passos da Receita base Crepe Doces ou Salgadas
Começamos a preparação das Crepes feitas em casa pegando uma balança, pesando a quantidade de farinha e a peneirando. Escolhemos uma tigela bem ampla e com os borda altos para esta receita. Providenciamos também um batedor de mão. Se não tiver, você pode comprá-lo clicando aqui.
Truque da Gaia: leite e ovos devem estar à temperatura ambiente.
Então pesamos a quantidade indicada de leite e começamos. Na tigela, quebramos os ovos e os trabalhamos com o batedor até ficarem bem espumosos. Em seguida, incorporamos o leite, despejando-o aos poucos e não toda a quantidade de uma vez. Com uma colher, adicionamos gradualmente a farinha. Devemos balancear os ingredientes, a massa deve ser fluida e homogênea. Não deve ser grumosa e dura. Agora que obtivemos nossa massa, podemos proceder com a cozimento das crepes.
Pegamos uma frigideira antiaderente e untamos o fundo com manteiga fria de geladeira. A Gaia recomenda untar bem as bordas e o fundo, depois, se a temperatura da frigideira estiver correta, não será mais necessário untar com manteiga para cozinhar todas as outras. Armamos-nos de concha de 6 cm e começamos. A primeira, recomendo “usá-la” para entender se a temperatura, chama média, da frigideira está correta e se você untou bem o fundo. Despeje uma concha de cada vez, gire a frigideira pelo menos duas vezes para distribuir bem toda a massa no fundo e coloque no fogo. Vocês verão, como com os pancakes, formar-se as clássicas bolhinhas na superfície, esse é o sinal de que a crepe deve ser virada para o outro lado.
Gaia as vira com a ponta dos dedos, eu peguei uma espátula de aço que uso para empratar, com os dedos na frigideira quente não confiei. De qualquer forma, após virar a crepe, vocês verão a bela cor dourada daquelas que podem ser compradas em quiosques ou em Mercados de Natal. Deixem cozinhar por alguns segundos também desse lado e depois coloquem a crepe para esfriar em um prato bem amplo. Procedam com o cozimento até terminar a massa. Obtivemos 10 crepes francesas bem douradas e finas.
Deixei então as crepes à parisiense esfriarem antes de armazená-las no congelador. Já sabia que não as usaria imediatamente porque tinha outras receitas para preparar nos dias seguintes. Aqui abaixo, de fato, explico como fazer isso e vocês encontram a explicação em áudio também no vídeo abaixo da foto inicial. Não me resta desejar bom apetite e lembrar que espero vocês nas redes sociais do meu site de receitas. Todas as manhãs na fan page do Facebook de Le Ricette di Bea tem o Bom Dia e a Receita do Dia para descobrir juntos.
A concha perfeita para as crepes feitas em casa? Você encontra clicando aqui.
Posso Congelar as Crepe doces ou salgadas?
Certamente! E no breve vídeo que vocês encontram acima, explico como fazer. Deixem primeiro as crepes esfriarem à temperatura ambiente. Em seguida, peguem um bom saco para congelador, desses amplos e planos (como aqueles da Ikea, clique aqui) e coloquem entre uma crepe e outra um pedaço de papel manteiga. Isso permitirá que as crepes não congelem todas juntas e permitirá que vocês retirem o número de crepes que desejarem usar, uma de cada vez e sem desperdícios. Não é perfeito? Como descongelar as crepes à parisiense? Peguem as crepes que desejarem usar e coloquem-nas na geladeira para descongelar. Se forem usar para o café da manhã, façam esse passo na noite anterior, antes de dormir. A mesma coisa se forem usar para preparar um prato principal para o almoço. Deem o tempo necessário para descongelar sem mudanças bruscas de temperatura. Atenção! Se quiserem que fiquem macias como recém-feitas, esse passo é muito importante!
e se eu não quiser congelar as Crepes feitas em casa?
Se vocês não quiserem congelar as Crepes, lembrando que com esta receita vocês obterão cerca de 10 crepes de 22 cm de diâmetro, vocês podem conservá-las na geladeira, sempre fechando-as no saco plástico com um pedaço de papel manteiga entre uma e outra. Obviamente, depois de deixá-las esfriarem à temperatura ambiente.
