Passos se você tiver a batedeira, siga a partir daqui:

• Vamos preparar o fermento inicial para os croissants bicolores com a batedeira como ajuda na cozinha!

  Começamos então a receita para quem, como eu, tem uma batedeira. Pegamos diretamente a tigela da batedeira e despejamos dentro a quantidade de leite indicada para o fermento inicial de 200 ml. O leite apenas e exclusivamente à temperatura ambiente. Agora adicionamos os 7 gramas de fermento seco (você pode usar 7 gramas de fermento biológico fresco) e com uma colher dissolva-o. Em seguida, adicione os 150 gramas de farinha 00 e, ainda com a colher, misture energicamente. A massa se soltará das bordas, esse será o sinal de que está pronta para ser coberta com filme plástico. Cubra então a tigela e coloque no forno desligado, com a luz acesa para a primeira fermentação de pelo menos uma hora.

  Após esse tempo, estamos prontos para prosseguir com a verdadeira e própria preparação da massa dos croissants bicolores. Pegue então a tigela da batedeira com o fermento inicial do forno desligado, despeje dentro a quantidade de farinha de Manitoba e o açúcar. Coloque a tigela no compartimento da batedeira. Usaremos o gancho para esta preparação, o tipo típico de massas que se incorporam a ele.

  Quebre agora os dois ovos em uma tigelinha e bata-os rapidamente com um garfo. Em seguida, despeje os ovos batidos na tigela e ligue a batedeira. Velocidade no mínimo por enquanto.

  Despeje então aos poucos a quantidade de leite, 50 ml, e adicione meia colher de chá de sal. Deixe a máquina trabalhar por pelo menos 7 minutos. Durante esses minutos de trabalho, com muita paciência, adicione, colherinha após colherinha, os 90 gramas de manteiga amolecida à temperatura ambiente. Um pedacinho de manteiga após o outro apenas quando a massa tiver efetivamente incorporado o pedaço individual. Você verá que, aos poucos, a massa se soltará das paredes se incorporando ao gancho. Que cheiro de fermento estará no ar. Desligue a batedeira e pegue a mesa de madeira. Polvilhe levemente a superfície com farinha e transfira a massa dos croissants. Forme uma bela bolinha de massa macia e pegajosa, unte suas mãos, se necessário, com óleo de sementes, mas não adicione mais farinha.

  Agora é o momento de criar a belíssima e fascinante particularidade destes croissants. Divida com uma espátula de metal em duas partes iguais a massa. Uma parte coloque em uma tigela com bordas altas, polvilhada com farinha, cubra com filme plástico e deixe fermentar no forno desligado, sempre com a luz acesa, por pelo menos três horas. Se você não tiver pressa, pode deixar até quatro horas. Esta é a segunda fermentação e será a mais longa.

  Na tigela da batedeira iremos dissolver o cacau em pó com duas colheres de sopa cheias de leite à temperatura ambiente. Em seguida, adicionaremos a segunda parte da massa que deixamos de lado. Ligue novamente a máquina com a potência no nível dois, pelo menos, e deixe incorporar o cacau à massa. Se necessário, visto que adicionamos um líquido, adicione uma pitada de farinha de Manitoba. Depois, transfira a massa para a mesa de trabalho, forme uma bela bolinha. Coloque a massa na tigela, já que está suja, utilizaremos esta última para a fermentação. Cubra então a massa de cacau com filme plástico e coloque no forno junto com a outra tigela. Obviamente, o tempo de fermentação é também, neste caso, de pelo menos três horas. Se não tiver espaço no forno, não se preocupe. Deixe a primeira massa branca no forno e a de cacau à temperatura ambiente, mas coberta com um pano. Os tempos de fermentação devem ser os mesmos para ambas as massas, atenção!

  Como você pode ver no vídeo receita, no meu forno não havia espaço para ambas as tigelas. Obviamente, no vídeo, você pode seguir passo a passo toda a receita ou esclarecer alguma dúvida que, em palavras, eu não consegui explicar bem. Caso contrário, escreva nos comentários ou no chat e ficarei feliz em ajudá-lo.

  A partir daqui, não será mais necessário a batedeira, a receita continua após o bloco de explicação dedicado a quem amassa manualmente. Portanto, continue um pouco mais abaixo para ler a outra metade da receita dos croissants bicolores macios e deliciosos com Nutella e Geleia.

  

• Vamos preparar então o fermento inicial que nos servirá para esta receita. Pegue uma tigela e despeje dentro a quantidade de leite, 200 ml à temperatura ambiente, e dissolva os 7 gramas de fermento biológico, no meu caso seco, mas também servem 7 gramas de fermento biológico fresco. Com uma colher, misture tudo, depois adicione os 150 gramas de farinha 00 e continue a trabalhar. Você verá que a massa se soltará das paredes da tigela. Este é o sinal de que está pronta para a primeira fermentação de uma hora. Cubra então a tigela com filme plástico e deixe descansar no forno desligado com a luz acesa.

  Após esse tempo, estamos prontos para amassar. Pegue uma mesa de madeira e enfarinhe levemente a superfície, e mantenha de lado. Pegue uma tigela bem ampla e espaçosa, de preferência com bordas altas. Despeje dentro a farinha de Manitoba, 300 gramas, e a farinha 00, 50 gramas. Adicione o açúcar e misture levemente com a mão para incorporar as farinhas. Em uma tigelinha, quebre os ovos e bata-os rapidamente com um garfo. Agora pegue o fermento inicial do forno e despeje no centro da tigela com as farinhas junto com os ovos batidos. Comece a trabalhar a massa energicamente. Em seguida, adicione meia colher de chá de sal e o leite, despejando aos poucos.

  Trabalhe bem a massa nesta fase, pois é um passo decisivo. Adicione um pedacinho de cada vez de manteiga amolecida à temperatura ambiente. Uma vez que a massa tiver tomado uma boa forma e estiver pegajosa, você pode transferi-la para a mesa de trabalho levemente enfarinhada e continuar a trabalhar mais confortavelmente. Obtida então uma bela bola, é hora de dividi-la em duas partes iguais com uma espátula de metal. Uma metade será colocada na tigela, coberta com filme plástico e colocada no forno desligado, sempre com a luz acesa por pelo menos três horas de fermentação. Se você não tiver pressa, pode deixar até quatro horas de fermentação.

  Coloque a segunda bola de massa na primeira tigela que você usou. Em uma xícara ou tigelinha, adicione a quantidade de cacau em pó, no meu caso adoçado, e o leite, sempre à temperatura ambiente. Dissolva o cacau com uma colherinha. Em seguida, despeje na tigela com a massa e incorpore a ela. Se necessário, adicione uma pitada de farinha, já que adicionamos um líquido, pode ser necessário. Quando estiver bem pegajoso e escuro o suficiente, cubra a tigela com filme plástico e um pano e deixe fermentar por pelo menos três horas. Obviamente, os tempos de fermentação devem ser os mesmos para ambas as massas. Se você tiver dúvidas ou perguntas, escreva-me!

  

• Já se passaram pelo menos três horas e nossas duas massas bicolores estão prontas para prosseguir com as etapas da receita dos croissants macios e deliciosos. Prepare todas as ferramentas necessárias na bancada de trabalho e à mão. Você deverá ter um rolo de massa, no meu caso de silicone, várias folhas de papel manteiga, pelo menos quatro assadeiras bem grandes. Uma faca afiada sem serrilha ou uma roda de cortar pizza, como no meu caso. Uma tigelinha com a manteiga, 60 gramas amolecida à temperatura ambiente, e um pincel de cozinha. Obviamente, não pode faltar a mesa de madeira.

  Pegamos as duas tigelas. Despeje as massas na mesa de trabalho levemente untada. Umedeça suas mãos com óleo de sementes, assim trabalharemos melhor as massas. Divida cada massa individual em quatro partes iguais. Isso nos permitirá obter mais bases para criar nossos croissants bicolores. Agora é o momento de realmente usar o rolo de massa. Abra uma bola de massa branca como base primeiro, se você quiser que o exterior do croissant fique claro, ou então abra uma bola de massa de cacau como a parte externa do nosso croissant. Como você pode ver nas fotos, eu testei ambas as versões. Esta será uma escolha de seu gosto e preferência. Este passo é bem visível a partir do minuto 11 no vídeo. Você poderá então seguir o passo de divisão em quatro partes de ambas as massas e meu método para abrir cada bola individual.

  Após abrir a primeira das quatro bolas vamos pincelar com manteiga a sua superfície. Colocaremos sobre ela uma bola da outra cor e também a abriremos com o rolo de massa. Agora, com uma faca afiada sem serrilha ou uma roda de cortar pizza, divida a massa aberta em quatro triângulos iguais. Este passo também é claramente visível no vídeo receita acima ou no canal YouTube Croissant Bicolor macios e deliciosos de Le Ricette di Bea.

  E agora prontos com a Nutella ou com a Geleia, no meu caso de pêssego, mas você pode escolher a geleia que mais gostar!

  Retire pequenas colherinhas de geleia ou de creme de avelãs e coloque a quantidade na parte mais externa do triângulo, a parte que fica voltada para você, não na ponta para ser mais claro. Se tiver dúvidas, assista a vídeo receita. Em seguida, enrole de fora para dentro, tentando fechar ao máximo o recheio, para que não vaze durante o cozimento dos croissants. Torça as duas extremidades com as mãos e posicione cada croissant nas assadeiras cobertas com papel manteiga. Para cada assadeira, escolhi assar no máximo quatro croissants por vez, para dar-lhes o espaço certo para crescer, já que então a última fermentação ocorre agora. Você deve deixar os croissants fermentar antes de assá-los por mais 30 minutos, pelo menos. No meu caso, deixei por 40 minutos.

  Então, abra cada bola de massa, recheie os croissants, enrole-os e feche bem as extremidades, posicione-os nas assadeiras, pincele a superfície com leite usando um pincel de cozinha e deixe fermentar. Será a terceira e última fermentação!

  Agora, finalmente, ligamos o forno!!!

  Ajuste o forno para 180 graus com modo estático. Quando estiver bem quente, podemos finalmente assar nossos croissants bicolores macios e deliciosos. Antes de assar os croissants, polvilhe a superfície deles com açúcar mascavo, isso os tornará ainda mais deliciosos! Asse uma assadeira de cada vez e deixe cozinhar de 15 a 20 minutos no máximo. Como frequentemente escrevo nas minhas receitas, meu forno é bastante antigo e a temperatura muitas vezes supera os graus que indico na receita, digamos que as duas resistências fazem um pouco o que querem. De fato, após os primeiros 15 minutos, todas as 5 fornadas, os croissants estavam prontos.

  Deixe os croissants esfriarem completamente sobre uma grade para doces, por favor, não os deixe nas assadeiras com o calor continuando a se propagar delas. Eles ficarão duros na base. Em seguida, sirva os croissants com ou sem açúcar de confeiteiro, nós preferimos sem, claro!

  Eu não posso evitar lembrar você neste ponto que estou esperando por você aqui com muitas outras receitas fáceis, rápidas e econômicas! Desejo-lhe bom apetite!!!