Esses Croissants sem fermentação com Nutella eu experimentei pela primeira vez na casa do Luca há algum tempo. A Vovó e a Mamãe os preparam frequentemente, são pequenos e super saborosos, podem ser mantidos por até uma semana bem fechados em um recipiente para doces. A particularidade deles é que permanecem macios, é incrível mas não endurecem, e além disso não é necessário esperar o tempo de fermentação. Com a receita dos Croissants sem fermentação da Maria e da Chiara, vocês podem fazer até 64 croissants. Eu os fiz um pouco maiores que os delas e consegui cerca de 45 se não me engano. Obviamente, quanto maiores vocês fizerem, menos croissants terão. O resultado, contudo, não muda, croissants biscoitados e super saborosos.
Falando desta receita, posso dizer que já havia feito alguns Croissants (aqui vocês encontram a receita) usando o fermento natural na massa. De fato, uma vez lida essa versão, quis experimentar pois o fermento biológico é de fácil acesso em comparação ao fermento natural. Além disso, esses pequenos e saborosos croissants permaneceram macios durante toda a semana enquanto aqueles que eu havia feito há alguns anos endureceram em poucos dias.
Obviamente a versão dos croissants com Nutella não é uma regra, vocês podem recheá-los com geleias ou compotas a seu gosto, só cuidado com a quantidade, pois do contrário pode vazar tudo.
Agora deixo vocês com a receita dos Croissants sem fermentação com Nutella que fizemos numa sexta-feira à noite.
Como sempre, desejo um bom apetite e espero vocês no canal social do meu blog: Fan Page do Facebook – As Receitas da Bea
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 103,36 (Kcal)
- Instrumentos 12,60 (g) dos quais açúcares 2,81 (g)
- Proteínas 2,57 (g)
- Gordura 4,87 (g) dos quais saturados 3,20 (g)dos quais insaturados 1,52 (g)
- Fibras 0,57 (g)
- Sódio 24,72 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 25 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para cerca de 60 Croissants sem fermentação:
como eu disse na introdução, com essas doses você obterá cerca de 40 no máximo 60 croissants, quanto menores, mais você terá
- 275 g farinha 00
- 275 g farinha Manitoba
- 2 ovos
- 2 colheres açúcar
- 25 g fermento biológico fresco
- 125 g leite
- 180 g manteiga (derretida em temperatura ambiente)
- a gosto raspas de limão
- 80 g Nutella®
- 1 pitada sal
- 5 g leite
- a gosto açúcar de confeiteiro
Ferramentas para preparar os Croissants com Nutella macia
- 1 Tigela
- 1 Espátula de metal
- 1 Superfície de trabalho
- 5 Formas de alumínio
- 1 Colher
- 2 Colherinhas
- 1 Cortador
- 1 Garfo
- Papel manteiga
- 1 Rolo de silicone
- 1 Pincel
Preparação dos Croissants sem fermentação:
Como mencionado antes, não há tempos de fermentação para fazer esses croissants, o único tempo técnico que você deve considerar é o tempo de cozimento dos croissants (cerca de 15 minutos por forma) e, portanto, para assar de 4 a 5 formas de croissants, você deve se organizar ficando livre por pelo menos uma hora e meia. Se você os fizer maiores, obviamente as formas diminuem e, portanto, esse tempo de cozimento é reduzido, na verdade na descrição coloquei o tempo de cozimento de apenas uma forma com os croissants.
Para começar a preparar os Croissants sem fermentação, é necessário ter à disposição a quantidade de manteiga derretida em temperatura ambiente. Portanto, quando decidir preparar esse doce, você deve considerar tirar a manteiga da geladeira com antecedência.
Depois, pegue a tigela com as bordas bem altas, quebre os dois ovos dentro, adicione as duas colheres de açúcar e esfarele o fermento biológico. Com o garfo, misture tudo. Em seguida, adicione o leite e misture novamente por alguns instantes. Neste ponto, podemos começar a adicionar as farinhas.
Com a ajuda de uma colher, começamos a adicionar as farinhas, você também pode peneirá-las juntas e adicioná-las gradualmente. Quando você não conseguir mais mexer a massa com o garfo, será o momento de adicionar a manteiga e trabalhar a nossa mistura com as mãos. No entanto, não trabalhe demais, pois isso aquecerá a manteiga e o fermento.
Enfarinhe uma superfície de madeira e despeje a nossa bela bola de massa. Com um espátula de metal ou com uma faca que corte bem e sem serrilhas, divida a massa em 7 ou 8 bolas. Eu fiz 5 porque queria croissants médios pequenos. Maria e Chiara variam entre 7 e 8 bolas.
Neste ponto, pegue os folhas de papel manteiga, posicione no centro de cada folha uma bola de massa. Com um rolo de silicone, ou de madeira, enfarinhado, estenda a massa criando um círculo com uma espessura de cerca de meio centímetro. Posicione o papel manteiga sobre as formas de alumínio e com um cortador, como aqueles para cortar massa para fazer tortellini, vamos obter 8 triângulos para cada círculo.
Na parte externa do triângulo (ou seja, a base) vamos posicionar meia colherinha de Nutella, se necessário, ajude-se com a outra colherinha para proceder mais rapidamente à disposição do recheio. Em geral, com uma colherinha pego a Nutella do pote e com a outra me ajudo para colocá-la sobre a massa.
Quando você tiver formado todos os círculos, obtido 8 ou 6 triângulos (dependendo de quanto grandes você quer os croissants) e depois de recheá-los com a Nutella, poderemos proceder ao fechamento dos mesmos.
Enrole delicadamente a base em direção à ponta, exercendo uma leve pressão e fechando as duas extremidades, curvando-as e dando assim a clássica forma de croissant.
Pré-aqueça o forno com modo estático a 180° e espere que atinja a temperatura, posicione a grade do forno em altura média. Enquanto isso, pincele a superfície dos croissants com leite.
Proceda colocando as formas no forno, uma de cada vez, por cerca de 15 minutos. Da segunda forma em diante, podem ser suficientes 13 no máximo 14 minutos.
Uma vez frios, podemos polvilhar os croissants sem fermentação com Nutella com o açúcar de confeiteiro ou comê-los sem. A escolha é sua.
Bom apetite!!!
Conservação:
Os Croissants sem fermentação com Nutella podem ser conservados em um recipiente para doces por até 7 dias.
Variações:
Você pode substituir a Nutella por geleias ou compotas a sua escolha.
Você pode substituir o fermento biológico fresco por 7 g de fermento biológico seco.
