Passos

• Começamos a preparação do Danubio doce super macio peneirando as duas farinhas, adicionando o pacotinho de fermento biológico desidratado. Um pacotinho é ideal para cerca de 500 g de farinha. Considere que a Manitoba que usei tem uma força de W 400, então um pacotinho é mais que suficiente. Se não encontrar facilmente esta farinha, você pode preparar o Danubio utilizando toda a farinha tipo 00. O resultado será sempre delicioso e super macio. Como mencionei na lista de ingredientes, se não tiver o fermento desidratado, pode optar pelo clássico fermento biológico fresco, bastando 10 g. Neste caso, deverá dissolvê-lo no leite ligeiramente aquecido e depois seguir todos os outros passos da receita do Danubio doce com geleia.

  Colocamos as farinhas peneiradas com o fermento na tigela da batedeira. Adicionamos o açúcar e ligamos a máquina em baixa velocidade. Despejamos o leite aos poucos, reservando algumas colheres que usaremos depois para pincelar a superfície do doce, e o óleo de sementes em seguida. Deixamos misturar por alguns minutos, adicionamos então o frasco de baunilha e a pitada de sal. Agora a batedeira fará seu trabalho, ou seja, incorporar bem nossa massa. Cerca de cinco minutos de trabalho sempre em baixa velocidade.

  Agora é o momento do primeiro descanso de fermentação. Desengatamos o gancho da batedeira, com uma colher limpamos e com a mesma formamos uma bola com a massa. Cobrimos a tigela com um pano umedecido e colocamos no forno com a luz acesa. A primeira fermentação dobrará o volume da nossa massa de Danubio. O tempo é de cerca de 2 horas. Se não estiver com pressa e puder deixá-la fermentar mais, espere tranquilamente por 3 horas. Depois prossiga conforme a receita.

  

• Retomamos a tigela do forno. Estendemos uma toalha sobre a mesa e posicionamos a tábua de amassar. Polvilhe com farinha. Agora, com uma faca, cortamos várias pequenas bolinhas de cerca de 40 – 50 g de massa. Ajude-se com a balança. Com o rolo de massa, estendemos os discos. Posicionamos no centro de cada disco uma colher de chá generosa de geleia ou de creme de avelã (também conhecido como Nutella) ou de creme de pistache ou confeiteiro. Escolha o seu. Untamos o fundo da forma em forma de Árvore de Natal com o pincel de cozinha com um fio de óleo de sementes. E procedemos ao fechamento das bolinhas de Danubio doce. Com os dedos, enrolamos as bordas e as apertamos no centro para fechar bem a bolinha. Pressione ligeiramente e depois enrole-as com o gesto clássico de “almôndega” ou “bola de neve”

  À medida que posiciona as bolinhas na forma, não as deixe muito grudadas, pois deixaremos fermentar por mais uma hora a nossa massa. Por isso, deixe espaço para a fermentação. Uma vez terminadas as bolinhas, colocamos a nossa Árvore de Natal no forno, sempre com a luz acesa, para descansar por mais uma hora. Após esse tempo, sempre com a ajuda do pincel de alimentos, molhamos a superfície do Danubio doce feito em casa e polvilhamos com açúcar mascavo e granulado de açúcar. Estamos assim prontos para ligar o forno para a cozedura do nosso doce de Natal.

  

• Levamos o forno com modo estático a 180 graus. No meu caso, o forno é muito antigo, bastam 170 graus e uma cozedura de cerca de 30 minutos. Cada um conhece seu próprio forno e seus defeitos, portanto, indicativamente, posso dizer 180 graus com um tempo de cozedura de 35 minutos. Mas sou a primeira a dizer que nem sempre os tempos e os graus são os mesmos para todos. No meu caso, tudo ficaria muito cozido se eu mantivesse essa cozedura. Por isso, tente abaixar também a temperatura se o seu forno fizer brincadeiras como o meu. Dito isso, procedemos com a cozedura do nosso doce.

  Uma vez terminado, você pode escolher polvilhar com açúcar de confeiteiro ou não. Eu preferi sem porque não sou uma grande fã de açúcar de confeiteiro. Neste ponto, só me resta lembrá-lo de que espero você na próxima receita e desejar-lhe bom apetite!