Passos

• Vamos começar a preparação do Danubio doce muito macio peneirando as duas farinhas, adicionando o pacotinho de fermento biológico seco. Um pacotinho é ótimo para cerca de 500 g de farinha. Considere que a Manitoba que usei tem um poder de W 400, então um pacotinho é mais que suficiente. Se você não encontrar facilmente essa farinha, pode preparar o Danubio usando apenas farinha 00. O resultado será sempre delicioso e super macio. Como indiquei na lista de ingredientes, se você não tiver o fermento seco pode optar pelo mais clássico fermento biológico fresco, bastarão 10 g. Obviamente, neste caso, você deve dissolvê-lo no leite ligeiramente aquecido e depois seguir todas as outras etapas da receita do Danubio doce com geleia.

  Colocamos as farinhas peneiradas com o fermento na tigela da batedeira planetária. Adicionamos o açúcar e ligamos a máquina em velocidade lenta. Vertemos o leite aos poucos, reservando algumas colheres que usaremos depois para pincelar a superfície do doce, e em seguida o óleo de sementes. Deixamos trabalhar por alguns minutos, depois adicionamos a baunilha e uma pitada de sal. Agora a batedeira fará seu trabalho, que é incorporar bem nossa massa. Mais ou menos cinco minutos de trabalho sempre em baixa velocidade.

  Agora é a hora do primeiro descanso de fermentação. Desenganchamos o gancho da planetária, com uma colher limpamos e com a mesma formamos uma bola com a massa. Cobrimos a tigela com um pano úmido e colocamos no forno com a luz acesa. A primeira fermentação dobrará o volume da nossa massa de Danubio. O tempo é de cerca de 2 horas. Se você não estiver com pressa e puder deixar fermentar mais, aguarde tranquilamente 3. Depois prossiga como segue a receita.

  

• Retiramos a tigela do forno. Estendemos uma toalha sobre a mesa e posicionamos a superfície para amassar. Polvilhamos com farinha. Agora com uma faca cortamos várias pequenas bolinhas de cerca de 40 – 50 g de massa, ajudando-se com a balança. Com o rolo, estendemos os vários discos. Colocamos no centro de cada disco uma colher de chá generosa de geleia ou de creme de avelãs (ou melhor, Nutella) ou de creme de pistache ou confeiteiro. Você escolhe. Untamos o fundo da forma em forma de Árvore de Natal com o pincel de cozinha com um fio de óleo de sementes. E procedemos ao fechamento das bolinhas de Danubio doce. Com os dedos, enrolamos as bordas e as apertamos no centro para fechar bem a bolinha. Exercemos uma leve pressão e depois as enrolamos com o gesto clássico de “almôndega” ou “bola de neve”

  À medida que vamos colocando as bolinhas na forma, não muito grudadas entre si, porque depois vamos deixar o nosso impasto descansar por mais uma hora. Por isso, deixe espaço para o crescimento. Uma vez terminadas as bolinhas, colocamos nossa Árvore de Natal no forno, ainda com a luz acesa, para descansar por outra hora. Após esse tempo, ainda com a ajuda do pincel para alimentos, umedecemos a superfície do Danubio doce feito em casa e polvilhamos com açúcar mascavo e granulado de açúcar. Estamos assim prontos para acender o forno para a cocção do nosso doce natalino.

  

• Ajustamos o forno na modalidade estática a 180 graus. No meu caso, o forno é muito antigo, bastam 170 graus e uma cocção de cerca de 30 minutos. Cada um conhece seu próprio forno e seus defeitos, portanto, indicativamente, posso dizer 180 graus com um tempo de cocção de 35 minutos. Mas sou a primeira a dizer que nem sempre os tempos e as temperaturas são os mesmos para todos. No meu caso, tudo se tornaria muito cozido se eu mantivesse essa cocção. Portanto, tente também reduzir a temperatura se o seu forno fizer truques como o meu. Dito isto, prossigamos com a cocção do nosso doce.

  Uma vez pronto, você poderá escolher se deseja polvilhar com açúcar de confeiteiro ou não. Eu preferi sem porque não sou uma grande amante de açúcar de confeiteiro. Neste ponto, só me resta lembrar que espero por você na próxima receita e desejar bom apetite!