A Focaccia com Kefir nasceu no mês de junho, mas só hoje a apresento porque anteriormente não tive tempo de tirar as fotos. Tenho a sorte de ter a Caterina, minha vizinha, que usa muito o Kefir e assim me deu alguns grãos durante o lockdown que infelizmente morreram durante o verão devido ao meu completo abandono.
Uma semana atrás decidi tentar novamente e assim aqui estou com esses novos pequenos grânulos de Kefir na minha cozinha. Mais adiante, talvez eu escreva também um artigo sobre a conservação do Kefir e todas as suas propriedades, por enquanto deixo a receita desta macia Focaccia com alecrim e sal grosso. Obviamente, a Mortazza era obrigatória, peço desculpas aos nutricionistas, mas não pude deixar de cometer o pecado culinário até o fim.
Se você não tem o Kefir não se preocupe, pode substituir a dose por um iogurte branco desnatado para que também possa preparar sua bela e quente focaccia caseira.
Um conselho: se você usar o kefir ou o iogurte desnatado do mercado, adicione alguns gramas de fermento e uma hora a mais de fermentação e deixe-os à temperatura ambiente por pelo menos uma hora antes de usá-los na preparação.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 459,41 (Kcal)
- Instrumentos 57,94 (g) dos quais açúcares 5,55 (g)
- Proteínas 22,22 (g)
- Gordura 15,81 (g) dos quais saturados 5,52 (g)dos quais insaturados 8,11 (g)
- Fibras 1,76 (g)
- Sódio 1.138,47 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a Focaccia com Kefir
- 150 g farinha 00
- 150 g farinha Manitoba
- 2 ovos (à temperatura ambiente)
- 100 g kefir de leite (aproximadamente)
- 4 g fermento biológico seco (em grânulos)
- 4 g sal
- 1 colher de sopa açúcar
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. óleo vegetal
- q.b. alecrim
- q.b. sal grosso
- 4 fatias mortadela
Ferramentas para preparar a focaccia
- Forma
- Colher de pau
- Tigela
- Forno
Preparação da Focaccia com Kefir
Tenha em mente que a Focaccia precisa de pelo menos duas horas e 30 minutos de fermentação se você usar kefir caseiro, caso contrário, deverá fermentar a focaccia por cerca de 3 ou 4 horas.
Para preparar a Focaccia com Kefir, comece pegando uma tigela de plástico e uma colher de pau, o Kefir não deve tocar o aço durante o preparo, os fermentos podem ser afetados.
O Kefir que tenho é de leite, não de água, são bem diferentes entre si.
Despeje então na tigela o Kefir, quebre os dois ovos e adicione os 4 g de fermento biológico seco em grânulos. Misture por alguns minutos com a colher de pau para obter um belo creme.
Adicione gradualmente as duas farinhas peneiradas, o açúcar, o sal e uma colher de chá de azeite de oliva extravirgem. Misture tudo com as mãos desta vez até formar uma bola pegajosa.
Cubra a tigela onde trabalhamos a bola com filme plástico e com um pano de prato. Deixe nosso fermento no forno com a luz acesa por pelo menos duas horas e trinta minutos.
Após esse tempo, estaremos prontos para estender a massa da nossa Focaccia caseira. Ligue o forno em modo estático e leve-o a 180º.
Devo admitir que fermentou tão bem que consegui duas focaccias médias pequenas e redondas.
Estenda a massa diretamente sobre papel manteiga para facilitar a transferência para a forma
Ajude-se com os dedos para estender a focaccia, faça furos na superfície com o garfo e polvilhe com sal grosso e alecrim. Um fio de azeite de oliva extravirgem e leve ao forno por cerca de 25-30 minutos no máximo. A focaccia deve ficar bem dourada por fora, mas não muito dura.
Bom apetite!!!
Conservação:
A Focaccia com Kefir pode ser conservada no forno, bem coberta, por até dois dias, depois pode ficar um pouco dura, mas aquecendo-a levemente voltará a ficar macia.
Notas:
Minha focaccia caseira com Kefir está recheada com mortadela, mas você pode recheá-la a seu gosto ou consumi-la assim, simplesmente com alecrim e sal grosso como fizemos no escritório em junho entre colegas.
Se você gosta de fermentados, por que não experimentar também…..
o meu Danúbio salgado com presunto cozido e scamorza realmente especial para compartilhar com a família ou amigos, bolinha após bolinha
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