E depois de uma longa espera aqui estão os Frascarelli Marchigiani sem arroz com a Receita da Vovó Sandra! Vocês se lembram? Depois da receita do frango assado em ocasião do dia do frango assado de 2 de outubro minha avó Sandra pegou gosto com as vídeo receitas! Assim estamos aqui para apresentar a receita dela, da vovó primeiro, da sua mãe depois e finalmente dela!

Eu poderia dizer que agora é minha também, mas antes eu teria que preparar os Frascarelli mil e mil vezes como ela fez em sua vida. Posso, porém, dizer a vocês que me diverti muito na cozinha com minha avó, escapou muito dialeto para nós duas, mas o bom dessas vídeo receitas é também isso, se soltar enquanto se prepara receitas de família. Ter uma avó que me acompanha e, acima de tudo, participa dos vídeos e apresenta suas receitas é uma dádiva única da vida.

A receita de um dos pratos simples da tradição culinária das Marche, um prato principal feito com água, farinha, ovos e uma pitada de sal. Poucos ingredientes, facilmente disponíveis, que alimentavam a família e custavam pouco. Acrescentaria que até hoje ainda é barato fazê-lo e é oferecido em restaurantes e trattorias para preservar as tradições e transmiti-las às novas gerações seguindo receitas históricas e adaptando os Frascarelli marchigiani às novas técnicas de cozinha.

Quantas vezes você já ouviu falar dos Frascarelli Marchigiani? Poucas, se você não é marchigiano, umbro ou no máximo lazial na fronteira com Marche e Úmbria. Se você adicionar uma avó já octogenária que não gosta de arroz, terá obtido a receita e vídeo receita dos Frascarelli Marchigiani sem arroz!

A receita original dos Frascarelli das Marche prevê o uso do arroz como ingrediente para cozinhar junto com a farinha no caldeirão, mas como mencionei, minha avó não gosta muito. Sandra diz que a mãe Elvira e sua avó Santina não acrescentavam o arroz, talvez em casa não houvesse ou talvez nem elas gostassem da versão dos frascarelli com arroz, então você pode escolher se quer adicionar ou não.

Nós seguimos a receita dela e preparamos juntos na minha cozinha e é exatamente essa receita que compartilho com vocês, tanto na versão escrita quanto na vídeo receita que você encontra abaixo da primeira foto.

A seguir, deixo os links de outras receitas marchigianas que realizei ao longo dos anos, tanto receitas da minha avó Sandra quanto da minha Vovó Licia, a mãe da minha mãe Roberta, depois tem a receita de Maritozzi feitos em casa de Maria, a avó do meu companheiro. Finalmente, as Favas dos Mortos, a sobremesa típica da Festa dos Santos com a receita de Lauretta, a companheira do meu pai. Tem muito da minha família, da casa e das minhas amadas Marche!

Lembro também que espero vocês todas as manhãs no grupo e na fan page do Facebook Le Ricette di Bea com a Receita do Dia, um compromisso já imperdível com todos os amigos do meu blog!

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 8 Pessoas
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal

428,42 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 428,42 (Kcal)
Instrumentos 62,28 (g) dos quais açúcares 1,76 (g)
Proteínas 17,41 (g)
Gordura 13,74 (g) dos quais saturados 4,01 (g)dos quais insaturados 6,19 (g)
Fibras 3,15 (g)
Sódio 525,80 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para 8 porções de Frascarelli Marchigiani sem arroz

700 g farinha 00
1500 ml água (para ferver para cozinhar os frascarelli)
1 ovo
250 ml água (para amassar os frascarelli marchigiani)
1 pitada sal
1 cebola branca (de tamanho médio)
1 talo aipo
1 cenoura
2 dentes alho
300 g carne moída mista (ou carne moída à sua escolha)
700 ml molho de tomate
1 pitada sal
Metade copo água
100 g nervetti (se encontrar no seu açougueiro de confiança, nós também encontramos um pedaço de músculo de joelho para dar mais sabor ao molho)
q.b. azeite de oliva extravirgem

Como mencionado anteriormente, não há a presença de arroz nesta receita, mas se você estiver curioso e quiser experimentar, deverá adicionar 100 gramas de arroz para risotos quando for cozinhar os frascarelli de farinha em água fervente, para que possa cozinhar junto com eles.

Outra sugestão é referente ao molho à bolonhesa que preparamos para temperar os Frascarelli, Vovó Sandra chama assim, mas obviamente não é o ragù alla bolognese. Se assistir o vídeo receita, presente abaixo da primeira foto, ouvirá que ela explica que não é o clássico Ragù de Bologna, mas uma versão toda dela, uma receita caseira que todos gostam e que agrada a todos.

Escrevo também a receita do seu molho caseiro, mas já adianto que deverá borbulhar por cerca de 3 horas. Esse intervalo de tempo não foi indicado na seção “tempos de descanso” porque não é referente à preparação dos Frascarelli, mas sim ao molho de tempero e, portanto, seria enganoso para quem queria ler a receita típica deste prato principal da tradição pobre camponesa das Marche.

Outro fator que sinto que devo destacar é o seguinte: indiquei que você obterá 8 porções de Frascarelli com esta receita, mas preste muita atenção no que estou prestes a dizer agora, porque isso diz muito sobre a minha família e sobre a minha avó Sandra. Segundo minha avó, com essas doses, as porções seriam mais ou menos para 6 pessoas. Segundo eu, que como bastante, após almoçar com meu pai e Lauretta, e depois que minha avó se embalou um mega prato para fazer provar a Sofia, posso dizer que com 8 porções eu até me mantive baixa.

Se fizermos um cálculo rápido, como você encontra aqui a seguir, a porção por pessoa é de cerca de 300 gramas de Frascarelli marchigiani, que, na minha opinião, são abundantes se antes você serviu entradas e depois pensa em servir também segundos, supondo um almoço em família. Assim, se à mesa houver 10 pessoas, saiba que poderá preparar os frascarelli com essas doses. Se em vez disso houver apenas 4 pessoas à mesa, fazendo então um segundo exemplo, bastará dividir todas as doses indicadas na tabela de ingredientes.

Ferramentas para preparar os Frascarelli Marchigiani sem arroz Receita da Vovó Sandra

1 Tigela
1 Garfo
1 Superfície de trabalho
1 Cutelo
1 Panela
1 Colher de madeira
1 Concha
1 Batedor manual
1 Tábua de corte
1 Faca
1 Panela
1 Tampa

Recomendo que assista a Vídeo Receita dos Frascarelli feitos em casa antes de se aventurar nesta receita, além da presença da Vovó Sandrina que com seus conselhos e histórias de vida irá entretê-lo durante a preparação. Ela explicará todos os passos chave para o sucesso deste prato típico da cozinha pobre marchigiana.

Passos da Receita Frascarelli Marchigiani sem arroz com Vídeo Receita com a Vovó Sandra

Começamos organizando na bancada todos os ingredientes e todas as ferramentas necessárias para a preparação deste prato típico marchigiano. Colocamos em uma panela bem ampla e com bordas altas um litro e meio de água, acendemos o fogo bem baixo, não deve chegar a ferver, mas deve ficar bem quente para quando formos utilizá-la para a cozimento dos Frascarelli. Como diz a Vovó, se a água chegar a ferver, depois vai resultar em buturozzi e não serão os verdadeiros frascarelli marchigianos, mas uma massa de farinha dura e intragável.
Pegamos então uma tigela se vamos fazer o trabalho inicial sem fazer o vulcão com a farinha. Se preferir fazer o vulcão de farinha, coloque sobre a superfície de trabalho 300 gramas de farinha 00, quebre no centro o ovo e, pouco a pouco, vá adicionando gradualmente a água para amassar com as mãos ou com o garfo.
Quebramos um ovo na tigela, adicionamos uma pitada de sal e com um garfo trabalhamos bem, incorporando ar. Como diz Vovó Sandra, nós batemos adicionando uma pontinha de sal. A vovó explica que com a pitada de sal, a clara ou seja, o clara se dissolve melhor. Como sempre recomendo também nos doces, é sempre bom uma pitada de sal.
Depois adicionamos 250 ml de água que deve estar em temperatura ambiente. Continue mexendo com o garfo durante esta primeira parte da receita. Adicionamos então 300 gramas de farinha 00 e continuamos a mexer. Em seguida, inevitavelmente, nos transferiremos para a superfície de trabalho para prosseguir com a preparação dos Frascarelli marchigiani feitos em casa.
Polvilhamos a tábua de madeira com um pouco de farinha e viramos sobre a tábua a massa de ovos, água e farinha que preparamos na tigela. Por favor, e nos pedimos, a farinha que você usará para a tábua deve ser retirada da dose total indicada acima, da qual já retiramos 300 gramas para a primeira massa.
Mesmo quando formos limpar a tigela, deveremos usar a farinha que pesamos previamente como dose para esta receita. Portanto, nunca aumente a dose pegando farinha do pacote. Como diz a Vovó: está tudo pago e nada é desperdiçado. Daqui em diante, amassaremos com as mãos adicionando colheres da restante farinha que temos à nossa disposição. Movimentos lentos de fora para dentro, rasgando a massa. Você não deve obter uma massa em forma de bola, mas deve ser uma massa mole e pegajosa.
Agora vem a parte divertida, pegamos um cutelo e começamos a cortar “batendo” a massa. Você deve obter muitos pequenos pedaços batendo o cutelo na tábua de madeira. Na vídeo receita, este passo é muito claro, preste atenção à Vovó e aos movimentos que ela faz para explicar como se prepara a massa dos frascarelli marchigiani. Rasgue bem toda a massa, lá nas Marche se diz “li suricitti”. Ao ouvir a vídeo receita, ouvirá a história da minha avó contando que quando era pequena fazia competição com as outras crianças para correr para bater os frascarelli. Termine este trabalho e transfira esses pequenos pedaços de massa para um prato raso bem amplo.
Agora vamos nos mover para perto do fogão, deixamos sempre a panela com a chama no mínimo. Pegamos um batedor manual e o prato com os frascarelli crus. Se necessário, adicione também um fio de água fria se, no meio tempo, a água estiver muito próxima da fervura.
Adicionamos gradualmente à panela a massa mexendo com o batedor manual, e por favor, tocando sempre o fundo para evitar que grude. Na vídeo receita, é claramente visto que minha avó primeiro cria um redemoinho com o batedor e depois adiciona a massa esfarelada dos frascarelli. Se você decidiu usar também o arroz, este é o momento de adicioná-lo na panela. Despeje cerca de 100 gramas de arroz para risotos e deixe cozinhar junto com o resto na panela.
A partir deste momento em diante e nos próximos trinta minutos, arme-se com uma luva, continue a mexer com o batedor primeiro e com a colher de madeira depois, e tenha muita paciência. Devem cozinhar por 30 minutos e serem sempre mexidos, sem jamais parar. Nós nos revezamos três ou quatro vezes, porque o braço cansa ao mexer e depois de um tempo fica difícil, porque a massa começa a se tornar cremosa e pegajosa. Portanto, é necessário intensificar a força para mexer bem tudo. Se você quiser dar algumas risadas conosco, assista e principalmente ouça o que a vovó diz a esse respeito na vídeo receita acima.
Passados os trinta minutos de cozimento, estaremos finalmente prontos para servir este prato principal de água, farinha e ovos. Pegamos duas belas travessas, molhamos o fundo com o molho à bolonhesa que preparamos anteriormente e, com uma colher ou concha, despejamos lentamente os frascarelli sobre o molho. Depois adicionamos mais molho de carne e polvilhamos com bastante queijo ralado. Estamos finalmente prontos para saborear os frascarelli marchigiani sem arroz feitos em casa da Vovó Sandra!
Para servir rigorosamente quente e cremoso em tábua de madeira ou bandeja como fizemos. Armem-se de colher e depois nos digam se já conheciam esta receita ou se a experimentaram pela primeira vez depois de ler e ver esta preparada por mim e minha avó.
Não me resta, ou melhor, não nos resta neste caso, desejar-lhes um bom apetite e lembrar que espero vocês todos os dias aqui no meu blog de cozinha com muitas receitas fáceis, rápidas e deliciosas como esta!
Querem preparar o tempero como o da Vovó? Bem, se você chegou a ler até aqui, certamente merece a receita dela! Como mencionado anteriormente, este molho com carne moída, nervetti, músculo de joelho e outros poucos e simples ingredientes requerem 3 horas de cozimento em panela com bordas altas, tampa e fogo baixo do fogão. Então, começamos pela base, não se deve fazer refogado. Nada de nada. Vovó nunca permitiria, porque a carne moída seca, a cebola cheira e tantas outras coisas que ela diria, mas que neste momento, após tanta leitura, vou poupar vocês.
Começamos cortando a cebola em rodelas finas, depois cortamos a cenoura e o aipo em cubos, retiramos a pele dos dois dentes de alho e os deixamos inteiros. Colocamos um fio de azeite extra virgem de oliva em uma panela e colocamos no fogão com fogo baixo. Agora adicionamos a carne moída, os nervetti cortados em pedaços não muito grandes, o músculo de joelho e cobrimos tudo com o molho de tomate.
Limpe o pote ou frasco de vidro com um fio de água e despeje na panela. Não adicione ainda sal ou outros temperos. Vovó não me deixou usar nem manjericão, nem orégano ou qualquer outra coisa. Nenhum outro ingrediente deve ser adicionado ao molho da vovó, por favor, e ela também pede.
Talvez você até diga “ah, ainda bem!” vendo o quanto já fizemos e lemos até agora. Daqui em diante, você não terá mais nada a fazer. Cubra a panela com sua tampa, deixando a colher de pau apoiada na borda, para que o ar possa sair e não crie condensação. Deixe passar três horas, sem nunca mexer ou mover o molho, pois, mantendo o fogo baixo, não será necessário fazer mais nada. Se você acha que merece uma ou duas mexidas, fique à vontade, ninguém vai proibir, mas se os ingredientes forem deixados como indicado, não precisará fazer isso nem uma vez. O aroma se espalhará pela cozinha, um aroma que cheira a casa, a família e a vovós.
O molho da vovó está finalmente pronto, uma longa espera, mas valerá muito a pena. Imaginem que tanto a vovó, meu pai, a companheira e meu tio me elogiaram pelo molho que preparei para os frascarelli marchigiani sem arroz.

Um prato de origens humildes, um prato principal da tradição camponesa que ainda hoje aparece na cozinha marchigiana. Existem festas e festivais dedicados aos Frascarelli durante todo o ano. Tradição passada de família para família, a arte de transformar água, farinha, ovos e sal em uma ocasião especial, um momento de partilha, porque você deve saber que, assim como a polenta, se pegava com uma colher a própria porção diretamente da tábua de madeira colocada no centro da mesa. A família, afinal, também era isso, compartilhamento do que se tinha, dos pequenos momentos que a vida camponesa tinha para oferecer ao seu povo.

Dicas e variações:

Indiquei como principal variação, também para respeitar a receita dos Frascarelli Marchigiani original, o arroz a ser utilizado na preparação, especificamente no momento do cozimento.

Recomendo que você prepare pouco antes de servir este prato, o motivo é muito simples. A vovó diz que podem ser aquecidos em banho-maria, mas eu que os experimentei, tanto recém-feitos quanto aquecidos, posso dizer com absoluta certeza que não têm o mesmo sabor, textura e gosto daqueles servidos assim que os 30 minutos de cozimento passam. Por isso, reserve um tempo para prepará-los na hora.

O mesmo conselho posso dar em relação ao molho à bolonhesa da vovó. Como antecipado, o molho para os frascarelli requer cerca de 3 horas de cozimento e cerca de dez minutos de preparação para os ingredientes. Também neste caso, reserve seu tempo e dedique-se ao molho que será delicioso com a receita da vovó.