Podemos chamá-los de torta de funcho ou queremos chamá-los de funcho gratinado ao forno com presunto cozido e molho bechamel feito em casa? Sinceramente não sei escolher, hoje em dia muitas receitas são chamadas de tortas e muitas outras são definidas pelo termo gratinado.
Então decidam vocês, mas tentem absolutamente esta receita fácil e rápida! Vou revelar um segredo, meu pai poderia até chamar de gâteau de funcho ou até mesmo de tortinha de funcho ao forno. Isso porque ele conhece poucos termos que definem uma receita e quando não sabe o nome, ele substitui ou inventa, assim eu e sua companheira sempre damos boas risadas.
Vou explicar também como preparar o molho bechamel feito em casa com a receita da Vovó Licia, seguindo passos fáceis e práticos para preparar também este creme para usar na confecção do funcho gratinado ao forno. Adicionando então o queijo emmental daremos ainda mais gosto e sabor a esta torta de funcho, e uma boa polvilhada de queijo ralado para criar aquela crostinha deliciosa e crocante que todos adoram!
Não sei se vocês sabem, mas até alguns anos atrás eu não gostava de funcho, depois aprendi a comê-los e principalmente a cozinhá-los! A partir deste pequeno começo com este novo ingrediente, para mim, surgiram muitas receitas que depois compartilhei com vocês ao longo dos anos, vocês encontram todas aqui abaixo. Cada link levará diretamente à receita que vocês escolherem ler, de funcho agridoce assado no forno até funcho gratinado ao forno com farinha de rosca.
A temporada de funcho começa no outono e termina na primavera, depois no verão ele se torna bastante fibroso. Um ingrediente econômico, fácil e rápido de limpar e usar para fazer nossas receitas.
Antes de passar para a receita gostaria de lembrar que espero vocês todas as manhãs no grupo e na página de fãs no Facebook de Le Ricette di Bea com a Receita do Dia! Um encontro imperdível do dia para começar junto com vocês!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 584,68 (Kcal)
- Instrumentos 26,54 (g) dos quais açúcares 11,56 (g)
- Proteínas 29,37 (g)
- Gordura 40,03 (g) dos quais saturados 19,53 (g)dos quais insaturados 11,64 (g)
- Fibras 3,91 (g)
- Sódio 1.171,35 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para quatro porções de Funcho gratinado ao forno com presunto cozido
- 4 funcho (médio grandes)
- 200 g presunto cozido (ou outro embutido de sua escolha)
- 300 g molho bechamel (no meu caso feito em casa)
- 100 g queijo (grana padano ou parmesão reggiano)
- 100 g emmenthal (ou outro queijo de massa mole)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta
- q.b. sementes de funcho
- 400 ml leite
- 50 g manteiga
- 50 g farinha de trigo 00
- 1 pitada sal
- 1 pitada noz-moscada
Ferramentas para Receita de Funcho gratinado ao forno com molho bechamel e presunto cozido
- 1 Assadeira
- 1 Panela pequena
- 1 Batedor de mão
- 1 Tigelinha
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Forno
- 1 Colher
Passos da Receita de Funcho gratinado ao forno com presunto cozido e molho bechamel feito em casa
Pegamos a manteiga diretamente do frigorífico e colocamos em uma panela pequena não muito grande, mas com bordas altas. Deixamos derreter e depois adicionamos a dose de farinha, com o batedor de mão começamos a mexer para que a pasta roux não queime. Mantemos o fogo baixo para que a farinha não escureça.
Podemos começar a adicionar a dose de leite, lentamente, em fio, na panela continuando a mexer com o batedor de mão. Isso evitará a formação de grumos. A cozimento do molho bechamel é de 5 minutos.
Durante este tempo, vocês deverão continuar incansavelmente a mexer com o batedor de mão, adicionando também uma pitada de sal e uma pitada de noz-moscada. A dose é a sentimento, depende de quanto sabor vocês querem dar ao molho bechamel feito em casa e para qual tipo de preparação precisarão utilizá-lo. Como vamos usá-lo como ingrediente ligante entre os funchos, o presunto e os queijos, decidi dar um intenso aroma de noz-moscada ao meu molho bechamel.
Deixamos esfriar completamente o molho bechamel transferindo-o para uma tigelinha.
Depois de preparar e deixar esfriar o molho bechamel, podemos prosseguir com a preparação da torta de funcho. Preaquecemos o forno em modo estático a 190-200 graus. Colocamos a grade na parte central do forno. Começamos a cortar e lavar os funchos, obtemos várias fatias, se possível, de espessura igual. Pegamos a tigelinha onde despejamos o molho bechamel para deixá-lo esfriar. Com uma colher umedecemos o fundo da assadeira retangular, deixo aqui o link para comprar a assadeira de vidro que uso para minhas receitas.
Agora posicionamos fatias de funcho, bem dispostas e próximas entre si como para formar uma camada. Colocamos então por cima dos funchos fatias de presunto cozido, talvez cortadas um pouco mais grossas que o habitual. Depois obtemos várias fatias, não muito finas, do queijo emmental ou de outro queijo de massa mole que mais gostarem. Colocamos aqui e ali as fatias de queijo.
Pincelamos tudo com o molho bechamel, polvilhamos com queijo ralado, uma pitada de sal e de noz-moscada. Se gostarem, podem adicionar também pimenta. Últimos, mas não menos importantes, as sementes de funcho, sempre se gostarem e se quiserem dar ainda mais sabor a esta torta.
Agora repetimos todos esses passos, então fatias de funchos, presunto cozido, emmental, molho bechamel, queijo ralado, sal e noz-moscada. Recomendo polvilhar com bastante queijo ralado a última camada desta torta de funcho para que se forme aquela linda, dourada e crocante crostinha que tanto gostamos.
Finalmente estamos prontos para assar, cozimento do funcho gratinado temperatura a 190 graus em modo estático por 30 minutos. Os funchos ficarão dourados e super saborosos, com o queijo super derretido. De dar água na boca. Uma preparação simples para um gosto único, um acompanhamento rico, perfeito no inverno, para segundos pratos de carne ou de peixe.
Resta-me apenas desejar-lhes bom apetite e lembrar que espero vocês todos os dias aqui no meu blog com muitas receitas fáceis, rápidas e deliciosas como esta!!!
Dicas e variações da receita:
Respeitem a temperatura do forno, não muito alta, caso contrário, vocês correm o risco de que a superfície da torta escureça demais, assim como não deverão aumentar muito a chama do fogão ao prepararem o molho bechamel feito em casa. A chama muito alta fará a farinha e a manteiga queimarem, tornando a pasta roux inutilizável.
Como tempo de cozimento no forno, fiquem entre 25 e 30 minutos no máximo, se o forno de vocês aquece e cozinha rapidamente, reduzam o tempo de cozimento.
Como variações, posso, como já mencionado no texto da receita, recomendar que variem o presunto cozido com outro embutido de seu gosto, talvez aquele que está aberto na geladeira há alguns dias ou aquelas duas ou três fatias que pegaram no mercado e que seu filho não quis mais para o jantar. Podem também utilizar mais embutidos para preparar esta tortinha de funcho gratinado ao forno, ninguém vai julgá-los e assim faremos menos desperdícios utilizando ingredientes já à nossa disposição.
Outra variação, como já indicado, podem mudar o tipo de queijo, se não gostam de emmental, podem escolher um bel paese, um galbanino, um gouda ou uma fontina, enfim, qualquer queijo que seja do seu gosto.
