Podemos chamar de torta de funcho ou preferem funcho gratinado no forno com presunto cozido e molho bechamel caseiro? Sinceramente não sei escolher, hoje em dia muitas receitas viram tortas e outras tantas são chamadas de gratinadas.
Então decidam vocês, mas experimentem essa receita fácil e rápida! Vou contar um segredo, meu pai poderia até chamar de gâteau de funcho ou mesmo de tortinha de funcho assada. Ele conhece poucos termos de receita e quando não sabe o nome ele substitui ou inventa, e a gente sempre dá boas risadas com ele.
Vou também explicar como fazer o molho bechamel caseiro com a receita da Vovó Licia, seguindo passos simples e práticos para preparar esse creme que vamos usar no funcho gratinado ao forno. Adicionando depois o queijo emmental damos ainda mais sabor a essa torta de funcho, e uma bela polvilhada de queijo ralado para criar aquela crostinha crocante e gostosa que todo mundo ama!
Não sei se vocês sabiam, mas até alguns anos atrás eu não gostava nada de funcho. Depois aprendi a comê-lo e, principalmente, a cozinhar! A partir desse novo ingrediente surgiram várias receitas que compartilhei com vocês ao longo dos anos, todas listadas abaixo. Clique nos links para acessar diretamente a receita que quiser, desde o funcho agridoce assado no forno até o funcho gratinado no forno com farinha de rosca.
A temporada do funcho vai do outono até a primavera, no verão ele costuma ficar mais fibroso. É um ingrediente econômico, fácil e rápido de limpar e usar nas nossas receitas.
Antes de ir para a receita, lembro que estou com vocês todas as manhãs no grupo e na fanpage do Facebook de Le Ricette di Bea com a Receita do Dia! Um encontro imperdível para começar o dia juntos!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 584,68 (Kcal)
- Instrumentos 26,54 (g) dos quais açúcares 11,56 (g)
- Proteínas 29,37 (g)
- Gordura 40,03 (g) dos quais saturados 19,53 (g)dos quais insaturados 11,64 (g)
- Fibras 3,91 (g)
- Sódio 1.171,35 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para quatro porções de funcho gratinado no forno com presunto cozido
- 4 funchos (médios a grandes)
- 200 g presunto cozido (ou outro embutido à sua escolha)
- 300 g molho bechamel (no meu caso feito em casa)
- 100 g queijo (Grana Padano ou Parmigiano Reggiano)
- 100 g emmental (ou outro queijo de massa semi-mole)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta
- a gosto sementes de funcho
- 400 ml leite
- 50 g manteiga
- 50 g farinha 00 (farinha tipo 00)
- 1 pitada sal
- 1 pitada noz-moscada
Utensílios para a receita de funcho gratinado no forno com molho bechamel e presunto cozido
- 1 Assadeira
- 1 Panelinha
- 1 Batedor de arame
- 1 Tigelinha
- 1 Tábua
- 1 Faca
- 1 Forno
- 1 Colher
Passos da receita de funcho gratinado no forno com presunto cozido e molho bechamel caseiro
Pegue a manteiga direto da geladeira e coloque numa panelinha não muito grande, mas com bordas altas. Deixe derreter e depois acrescente a quantidade de farinha. Com o batedor de arame comece a mexer para que a massa roux não queime. Mantenha o fogo baixo para que a farinha não escureça.
Comece a adicionar o leite aos poucos, em fio, dentro da panelinha, continuando a mexer com o batedor de arame. Isso evita a formação de grumos. O cozimento do bechamel é de 5 minutos.
Durante esse tempo você deve mexer incansavelmente com o batedor, adicionando também uma pitada de sal e uma pitada de noz-moscada. A quantidade é a gosto, depende de quanto sabor você quer dar ao bechamel caseiro e para qual preparação vai usar. Como vamos usar como ingrediente que liga os funchos, o presunto e os queijos, eu decidi dar um ar marcante de noz-moscada ao meu bechamel.
Deixe o bechamel esfriar completamente transferindo-o para uma tigelinha.
Depois de preparar e deixar o bechamel esfriar podemos prosseguir com a montagem da torta de funcho. Preaqueça o forno em modo estático a 190-200 graus. Posicione a grade no centro do forno. Comece limpando e cortando os funchos, fazendo fatias preferencialmente de espessura semelhante. Pegue a tigelinha onde colocou o bechamel para esfriar. Com uma colher unte o fundo da assadeira retangular, deixo aqui o link para comprar a assadeira de vidro que uso nas minhas receitas.
Agora disponha fatias de funcho, bem arrumadas e próximas, formando uma camada. Coloque por cima as fatias de presunto cozido, talvez um pouco mais grossas que o habitual. Em seguida corte fatias não muito finas do queijo emmental ou de outro queijo que você preferir. Distribua as fatias de queijo aqui e ali.
Pincele tudo com o bechamel, polvilhe com queijo ralado, uma pitada de sal e de noz-moscada. Se gostar, acrescente também pimenta. Por último, mas não menos importante, as sementes de funcho, se gostar e quiser dar ainda mais sabor a essa tortinha.
Agora repita todos esses passos: camadas de funchos, presunto cozido, emmental, bechamel, queijo ralado, sal e noz-moscada. Recomendo polvilhar bastante queijo ralado na última camada dessa torta de funcho para que se forme aquela linda, dourada e crocante crostinha que tanto amamos.
Estamos finalmente prontos para levar ao forno. Tempo de cozimento dos funchos gratinados: 190 graus em modo estático por 30 minutos. Os funchos vão ficar dourados e super gostosos, com o queijo bem derretido. De lamber os beiços. Uma preparação simples com um sabor especial, um acompanhamento rico, perfeito no inverno, para pratos principais de carne ou peixe.
Não me resta senão desear um bom apetite e lembrar que estou aqui todos os dias no meu blog com muitas receitas fáceis, rápidas e deliciosas como esta!!!
Conselhos e variações da receita:
Respeite a temperatura do forno, não muito alta senão a superfície da torta pode escurecer demais, assim como não aumente demais o fogo quando preparar o bechamel caseiro. Fogo alto vai queimar a farinha e a manteiga, inutilizando a massa roux.
Como tempo de cozimento no forno fique entre 25 e 30 minutos no máximo, se o seu forno aquece rápido reduza um pouco o tempo.
Como variações posso, como já mencionei no texto da receita, sugerir trocar o presunto cozido por outro embutido a seu gosto, talvez aquele que está aberto na geladeira ou duas ou três fatias que sobraram do açougueiro e que seu filho não quis no jantar. Você pode inclusive usar mais de um embutido para preparar este tortinha de funcho gratinada, ninguém vai julgar e assim evitamos desperdício aproveitando ingredientes que já temos.
Outra variação, como já indicado, você pode mudar o tipo de queijo. Se não gostar do emmental, escolha um queijo tipo ‘Bel Paese’, um Galbanino, gruyère ou fontina, enfim qualquer queijo que agrade ao seu paladar.
