As Girelle com creme de limão e gotas de chocolate estavam anotadas há tempos como uma receita para experimentar em 2021, já que estavam classificadas entre os fermentados aos quais estou me aproximando há pouco tempo. Sinceramente, achava que fossem mais difíceis de preparar, visto que a base é um pan brioche e, sobretudo, achava que exigissem longos tempos de fermentação. No entanto, fiquei surpresa com os 50 minutos apenas de fermentação e com a facilidade de preparação.
Este pan brioche com creme de limão e gotas de chocolate representa, certamente, um ótimo café da manhã para saborear no fim de semana acompanhado de um cappuccino superespumoso ou para servir no lanche, especialmente para os jovens após uma tarde de estudos ou ensino à distância. Certamente, também são super gostosos e convidativos para um mimo noturno em frente a uma série de TV. Um doce que não pesa, apesar de seu aspecto apetitoso, e que merece ser preparado pelo menos uma vez por mês, visto que são práticas e rápidas de fazer.
Deixo então a receita que segui para obter cerca de 12 girelle médias grandes, como podem ver nas fotos que seguem. Sinceramente, pela consistência, são para classificar entre os pan brioche, mas é verdade que, dado os tempos de fermentação muito curtos, podem ser preparados na metade do tempo de um fermentado clássico.
A receita da creme de confeiteiro feito em casa da Vovó Licia você encontra no blog, claro.
Ah, esqueci, querem um cappuccino como o meu para saborear com as girelle, como se estivéssemos no bar? Vocês encontram clicando aqui
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora 10 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 428,68 (Kcal)
- Instrumentos 66,07 (g) dos quais açúcares 20,85 (g)
- Proteínas 12,71 (g)
- Gordura 13,71 (g) dos quais saturados 3,72 (g)dos quais insaturados 8,59 (g)
- Fibras 1,78 (g)
- Sódio 209,15 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 12 Girelle com creme:
Ingredientes para o Pan Brioche para as Girelle
- 250 g farinha 00
- 250 g farinha Manitoba
- 250 ml leite (à temperatura ambiente)
- 12 g fermento biológico fresco (ou 4 g de fermento seco em grãos)
- 1 ovo
- 60 ml óleo de girassol (ou 55 g de manteiga à temperatura ambiente)
- 70 g açúcar
- 1 pitada sal
- 1 saquinho vanilina (ou uma ampola de vanilina)
- q.b. gotas de chocolate (para decoração)
- 3 gemas
- 200 ml leite (à temperatura ambiente)
- 50 g açúcar
- 1 1/2 xícara de café suco de limão
- 20 g farinha 00
O Creme de limão deve ser preparado pelo menos 4 horas antes de começar a sovar o Pan Brioche, caso contrário, estará muito quente e dificultará o trabalho durante a preparação das girelle.
Ferramentas
- 1 Batedeira planetária
- 1 Batedor de mão
- 1 Tigela
- 1 Panela
- 2 Assadeiras
- 1 Espátula de metal
- 1 Balança
- 1 Forno
- 1 Gancho de amassar
- 1 Filme plástico para alimentos
- 1 Superfície para trabalhar a massa
- 1 Rolo de silicone
- 1 Papel manteiga
Etapas da Receita Girelle com creme de limão e gotas de chocolate:
A primeira coisa a fazer para preparar o pan brioche para as girelle com creme é preparar o creme de limão. Portanto, começamos dividindo as gemas das claras dos três ovos indicados. As claras podem ser reservadas para fazer panquecas com esta receita.
Trabalhamos as três gemas com o batedor de mão junto com o açúcar em uma tigela. Em seguida, adicionamos a farinha. Certifique-se de não deixar grumos.
Agora, despeje o leite em uma panela, adicione a meia xícara de limão e coloque para aquecer em fogo baixo no fogão. Despejamos as gemas e, sempre com o batedor de mão, trabalhamos o creme até que fique bem espesso.
O creme deve ser coberto com filme plástico para alimentos e deixado esfriar por pelo menos 4 horas antes de usá-lo para rechear o pan brioche.
Agora passamos à preparação do pan brioche. Pegamos a batedeira planetária e despejamos na tigela o fermento, esfarelando-o com os dedos. Agora, despejamos os líquidos, ou seja, o leite recém-aquecido em uma panela, o óleo de girassol e o ovo. Adicionamos a ampola de vanilina, a dose de açúcar e uma pitada de sal.
Trabalhamos tudo com o gancho, ligamos a batedeira planetária e, com uma colher, adicionamos as farinhas previamente peneiradas. Deixamos trabalhar por alguns minutos, a massa deve se soltar das paredes da tigela e permanecer um pouco pegajosa.
Pegamos uma superfície para trabalhar a massa, enfarinhamos levemente e posicionamos no centro a nossa massa, dando-lhe com as mãos a forma de um belo pão.
Polvilhamos o fundo de uma tigela com farinha, posicionamos no centro o pão e cobrimos tudo com filme plástico para alimentos e um pano de prato. Colocamos a tigela no forno desligado, mas com a luz acesa, por cerca de 30 minutos.
Passado esse tempo, podemos prosseguir com a preparação das girelle com creme. Sempre em uma superfície para trabalhar a massa, posicionamos uma folha de papel manteiga retangular, pegamos nosso pão e um rolo.
Devemos esticar a massa, dando-lhe uma espessura de cerca de meio centímetro e fazê-la ficar em um belo retângulo do tamanho da folha de papel manteiga.
Agora, estendemos o creme de limão sobre o nosso retângulo de pan brioche, deixando cerca de um centímetro de borda em todos os 4 lados. Como você pode ver na foto. Não seja muito generoso com o creme porque corre o risco de vazar quando formos fechar o rolo. Desta vez, portanto, não vá “a olho” com a dose.
Polvilhe tudo com as gotas de chocolate, neste caso, você pode ir “a olho”.
Com a ajuda do papel manteiga, vamos enrolar a massa formando um belo cilindro, tente mantê-lo apertado quando der as voltas, delicadamente, porém, há creme dentro que queremos que permaneça dentro.
Pegamos agora a assadeira, colocamos dentro dela uma folha de papel manteiga. Com a ajuda de uma espátula ou de uma faca que corte muito bem, vamos cortar o cilindro de pan brioche criando girelle de cerca de dois centímetros e meio de espessura se quiserem grandes como as minhas, caso contrário, de cerca de dois centímetros. À medida que as cortam, posicione-as sobre a folha de papel manteiga, bem espaçadas entre si, pois durante a segunda e última fermentação crescerão um pouco.
Colocamos então a assadeira no forno, desligado, mas com a luz acesa por cerca de 40 minutos. Obviamente, se tiverem um pouco mais de tempo, ótimo, diria que talvez 60 minutos seriam perfeitos.
Uma vez passado esse tempo, vamos tirar a assadeira do forno e finalmente ligá-lo a 160º, no máximo 170º, em modo estático.
Coloque as girelle com creme e gotas de chocolate no forno por cerca de 20 minutos. No meu forno, a primeira assadeira levou 22 minutos de cozimento, a segunda, 20 minutos exatos.
Você pode servir as girelle com ou sem açúcar de confeiteiro, como preferir, gostamos delas assim, quentes e macias durante o lanche e o café da manhã de domingo.
Bom apetite!!!
Conservação:
As Girelle com creme de limão e gotas de chocolate podem ser conservadas por até 3 dias após a preparação, fechadas em um porta-doces.
Outras receitas e curiosidades:
Estou contando, através da Fan Page do Facebook, minha curiosidade em relação aos doces fermentados que requerem entre 2 e 16 horas para crescerem e ficarem macios, se quiserem me seguir, podem clicar aqui.
Amantes dos fermentados? Experimentem o Babka Judaico com Chocolate e não vão se arrepender!
