Hoje eu levo vocês ao Oriente Médio para apresentar uma das receitas mais conhecidas: o hummus de grão-de-bico.
A receita eu conheci numa janta na casa do meu primo Andrea; a esposa Cinzia, que vocês já conhecem como fonte de muitas receitas doces, serviu o hummus de grão-de-bico como antepasto para a janta à base de fondue de carne.
Me apaixonei, o gosto e o sabor deste prato trazem muitas lembranças das férias no Egito. É uma das preparações mais antigas e difundidas, graças à simplicidade dos seus ingredientes. O ingrediente base é o grão-de-bico, que é cozido e amassado até virar um creme homogêneo. Eu, por comodidade, uso o grão-de-bico enlatado que se encontra no mercado.
Para reduzir o grão-de-bico a creme você pode usar um mixer de imersão. O hummus de grão-de-bico é um creme delicioso, bem saboroso, para ser apreciado acompanhado de pão árabe, pães sírios, piadinas ou torradinhas; obviamente não podem faltar outros legumes como tomates, berinjelas, abobrinhas e pepinos. Você também pode servir com cenouras e aipo cortados em tiras grossas para serem usados como palitos.
Deixe-se conquistar por este prato muito versátil, usado para acompanhar os falafel, ou como creme para espalhar. Nosso hummus de grão-de-bico vai sumir durante os aperitivos ou, se preferir, como antepasto para um jantar oriental! Você pode ainda servir os funcho agridoce como acompanhamento!
Um creme macio que vai conquistar sua família ou seus convidados!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 3 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Primavera, Verão
- Potência 372,20 (Kcal)
- Instrumentos 27,63 (g) dos quais açúcares 1,82 (g)
- Proteínas 13,27 (g)
- Gordura 23,76 (g) dos quais saturados 2,73 (g)dos quais insaturados 5,06 (g)
- Fibras 10,53 (g)
- Sódio 687,65 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o hummus de grão-de-bico para 4 pessoas:
- 600 g grão-de-bico enlatado
- 2 colheres sementes de cominho (encontráveis em lojas de produtos naturais)
- 150 g água (ou a aquafaba do grão-de-bico se você usar o enlatado)
- 3 colheres azeite extravirgem
- 30 g tahine
- 1 pitada sal
- 1 pitada curry
- 1 pitada pimenta
- a gosto cebolinha (ou salsinha)
- 1 dente alho
- a gosto suco de limão
Utensílios para preparar o hummus de grão-de-bico
- 1 Liquidificador / Mixer
- 1 Tigela
- 1 Espátula
- 1 Colher
Preparo – Hummus de Grão-de-Bico:
Antes de tudo, que tipo de grão-de-bico você escolheu? O enlatado ou o fresco? Se a sua escolha foi pelo fresco, comece a receita com antecedência: você terá que deixá-los de molho por pelo menos algumas horas antes de cozinhá-los em água salgada (veja os 150 g de água na lista de ingredientes).
Depois de cozidos e escorridos, reservando um pouco da água de cozimento, retire bem com as mãos todas as casquinhas.
Se, em vez disso, você optou pelos enlatados, como no meu caso, podemos passar diretamente ao preparo do hummus de grão-de-bico, tostando em uma frigideira antiaderente as duas colheres de sementes de cominho.
Em outra frigideira coloque os 3 colheres de azeite extravirgem e refogue o dente de alho depois de descascá-lo; quando o azeite estiver aromatizado retire o alho. Procure tirar com as mãos o máximo de casquinhas possível do grão-de-bico, se você tiver usado o fresco.
Em uma tigela esprema o limão para tirar o suco, adicione as duas colheres de cominho tostado, os 30 g de tahine, o azeite onde você refogou o alho, uma pitada de curry, acrescente o sal e a pimenta. Misture tudo.
Por último adicione o grão-de-bico depois de bem escorrido e, com a ajuda de um processador/mixer reduza tudo a um creme; deve ficar bem denso.
Quando o hummus de grão-de-bico estiver pronto você pode aromatizá-lo com salsinha fresca, páprica defumada ou cebolinha, acrescentando ainda um fio de azeite extravirgem.
Sirva como antepasto junto com fatias crocantes de pão ou crackers, ou para um jantar com tema do Oriente Médio, com pão sírio ou pão árabe levemente tostado no forno!
Não me resta senão desejar bom apetite a todos e lembrar que eu espero vocês todo dia aqui na minha cozinha com muitas receitas fáceis, rápidas e deliciosas como esta!
Conservação:
Você pode conservar o hummus de grão-de-bico na geladeira, tomando cuidado de cobrir bem a superfície com azeite extravirgem, por no máximo 2 dias.
Variações:
Como eu disse na explicação da receita, você pode usar tanto o grão-de-bico fresco, que precisa ser cozido e limpo bem, quanto o enlatado que se encontra no mercado. O tahine já é de fácil obtenção hoje em dia, já que estamos cada vez mais abertos às cozinhas internacionais; para as sementes você pode recorrer a lojas de produtos naturais.
Outras receitas:
Eu recomendo servir o hummus de grão-de-bico junto com um bom frango ao curry — o que vocês acham?
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