A Kaiserschmarren, frittata do Imperador, é um doce de origem austríaca. Na verdade, Kaiser significa Imperador e Schmarren quer dizer confusão/pasticcio. Este sobremesa austríaca, difundida tanto na Baviera quanto no Trentino Alto Adige, é uma mistura de ovos, leite, farinha e açúcar que são batidos juntos em uma tigela para depois serem cozidos na frigideira, de preferência de cobre como manda a tradição, com manteiga e mais açúcar. Servido com molho de maçã, geleia de mirtilo ou de framboesa, é bem parecido com os Strauben, outra sobremesa tirolesa que é frita em óleo e sempre servida com compotas. Para os gulosos existe também a versão com a inevitável e insubstituível creme de avelã.
Na região do Sul do Tirol também é conhecida como Schmorm e muitas vezes se acrescenta rum e passas para dar mais sabor à frittata do Imperador. No vídeo receita Kaiserschmarren que está abaixo vocês me ouvirão chamar este doce também de Frittata da Imperadora porque, para muitos, originalmente era a cafe da manhã preferida da Imperadora Austro‑Húngara mais famosa, ou seja, Elisabeth da Baviera, conhecida também como Sissi. Então, seja do Imperador ou da Imperadora, o resultado não muda: ingredientes simples que, juntos, podem criar sobremesas que ficam na história culinária de um povo e não só de um.
Vocês sabem que a minha paixão não se limita às receitas maranhenses, ou seja, da minha região, mas graças às viagens, à curiosidade e à vontade de provar novos pratos, eu exploro a Itália e o resto do mundo. No blog vocês encontram outras receitas típicas do Trentino e além. Por exemplo, preparamos juntos, já faz alguns anos, os Bretzel, icônicos pãezinhos salgados perfeitos com frios e queijos, e os Canederli, prato típico trentino e austríaco. Depois preparamos as batatas à bavara em papelote, as Ofenkartoffeln. Todos pratos que adoro comer quando visito o Sudtirol ou a Áustria. Nunca vou esquecer minha mãe da primeira vez que pediu os Canederli: ela esperava batatas cozidas e chegaram bolinhos de pão dormido com speck, cozidos no caldo e servidos com manteiga derretida.
Decidi experimentar a Frittata doce do Imperador depois de ver um vídeo no TikTok. Se quiserem, podem acompanhar minhas receitas também no perfil clicando aqui. Um doce simples, da tradição camponesa, que era preparado para o café da manhã de quem ia levar os animais para o pasto ou trabalhar no campo. Ingredientes simples, que todas as famílias tinham em casa, um prato que dava energia e que durava um dia inteiro. Também era servido como lanche depois do trabalho.
Hoje se acrescenta passas e rum, pedaços de maçã e muitos outros ingredientes. Antigamente havia apenas ovos, leite, farinha e açúcar. Para famílias que produziam grappa ou destilados em casa, adicionava-se no máximo uma ou duas colheres de chá para aromatizar a frittata doce. Depois passou‑se para a baunilha e para as mil variações que vocês encontram na internet.
Minha receita Kaiserschmarren é fiel à versão do doce austríaco: apenas ovos, leite, açúcar e farinha com um toque de baunilha, visto que não vou adicionar rum e passas. Servi esta espessa crepe, que depois é cortada em quadradinhos e caramelizada com manteiga e açúcar, como costuma-se servir o doce tirolês, com geleia de frutas vermelhas e uma boa pitada de açúcar de confeiteiro.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Austríaca
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Todas as estações
- Potência 258,50 (Kcal)
- Instrumentos 35,76 (g) dos quais açúcares 23,98 (g)
- Proteínas 6,45 (g)
- Gordura 10,31 (g) dos quais saturados 5,95 (g)dos quais insaturados 4,39 (g)
- Fibras 1,78 (g)
- Sódio 153,49 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 75 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a Kaiserschmarren, frittata do Imperador austríaco
- 50 g farinha
- 3 ovos (médios-grandes em temperatura ambiente)
- 60 ml leite (em temperatura ambiente)
- 25 g açúcar
- 1 bustina baunilha (ou um frasquinho)
- 1 pitada sal
- 30 g manteiga
- 30 g açúcar
- 50 g geleia de frutas vermelhas (ou outra fruta à sua escolha, melhor mirtilo, framboesa ou cereja)
- açúcar de confeiteiro
Não se deixe confundir pelos vários nomes atribuídos a este doce: estamos sempre falando de um pasticcio de ovos cheio de energia e sabor que, ao longo dos séculos e das regiões, assume nomes diferentes permanecendo essencialmente o mesmo.
Utensílios para preparar os Schmorm tiroleses:
- 1 Tigela
- 1 Batedor manual
- 1 Batedeira
- 1 Espátula de borracha
- 1 Colher de pau
- 1 Balança de cozinha
- 1 Copo
- 1 Peneira
- 1 Fogão
- 1 Frigideira
Se você usar o batedor manual não precisará do batedor elétrico para preparar a mistura de ovos e fazer os Kaiserschmarren, ou seja, a frittata doce de montanha trentina sem rum e passas. Prato típico tirolês chamado assim porque era o doce preferido do Imperador Francisco José que frequentava o vale.
Passos da receita Kaiserschmarren, frittata do Imperador ou Schmorm trentinos
Começamos a preparação quebrando as três ovos em uma tigela. Em muitas versões desta receita na web, e que eu considero bem confiáveis, separam‑se as claras e batem‑se em neve com uma pitada de sal e as gemas são trabalhadas com o açúcar. Eu optei por usar os ovos inteiros por praticidade, mas tenho certeza de que da próxima vez vou testar também essa versão da receita dos Schmorm. Outra pequena diferença, como vocês verão no vídeo presente abaixo da primeira foto, foi que eu bati a massa com o batedor elétrico, mas vocês podem usar um batedor manual ou um batedor elétrico de mão, o resultado da mistura será o mesmo.
Então adicionamos uma pitada de sal e a quantidade de açúcar indicada na lista de ingredientes. Bata até obter uma mistura espumosa. Em seguida vamos adicionar o leite, a baunilha e a farinha peneirada diretamente na tigela. Nossa massa para a frittata doce está finalmente pronta e podemos levá‑la ao fogão.
Pegue um prato grande e posicione no centro uma tigelinha com a geleia que escolheu, no meu caso uma geleia de frutas vermelhas que eu adoro! Com uma espátula transfira a frittata do Imperador para o prato, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva bem quente para a sua família ou para os seus convidados caso tenha decidido encerrar um jantar com esta sobremesa. Lembre‑se que cada pedaço de frittata deve ser mergulhado na geleia e a tradição manda comer com as mãos, como uma criança faria. Prontos para se lambuzar e lamber os dedos?
Não me resta senão desejar um bom apetite e lembrar que espero vocês todo dia aqui no meu blog com muitas receitas fáceis, rápidas e deliciosas como esta!
Pegue uma frigideira com diâmetro entre 24 cm e 26 cm para que a frittata doce de montanha fique bem alta e fofa. Se você tiver uma frigideira de cobre ou uma panela será ótimo — a tradição da Kaiserschmarren prevê, de fato, o cozimento da frittata em fundo de cobre. Coloque na frigideira os 30 gramas de manteiga e espalhe com uma colher de pau por todo o fundo e pelas bordas até derreter completamente.
Despeje então a mistura e deixe cozinhar em fogo baixo: isso evitará que queime e grude na frigideira. Não cubra a panela, atenção. A receita da frittata doce de montanha é bem simples, a parte mais crítica é o cozimento. Você deverá evitar que queime e que grude no fundo. Pode mexer delicadamente com a colher de pau ou com uma espátula. Após quatro ou cinco minutos de cozimento, deve cortar ao meio, como mostra o vídeo receita acima, com a colher de pau ou com um lequespátula.
Vire então as duas metades para que possam assar do outro lado. Polvilhe com metade do açúcar indicado para o cozimento. Depois de mais quatro ou cinco minutos, você poderá proceder aos cortes: faremos vários quadradinhos ajudando‑nos sempre com a espátula. Polvilhe então com a quantidade restante de açúcar branco. A Kaiserschmarren deve ficar úmida por dentro e caramelizada por fora. Desligue o fogão e prepare‑se para servir o café da manhã ou o lanche austríaco mais famoso do mundo!
Dicas e variações da receita Kaiserschmarren, frittata doce:
Como principais conselhos, deixo as seguintes anotações: bata bem a massa de ovo com os outros ingredientes para que a frittata doce cresça durante o cozimento. Se preferir, você pode bater as claras em neve separadas das gemas e trabalhar as gemas com o açúcar. Em seguida adicione a farinha, o leite e a baunilha à mistura de gemas. Desligue o batedor, junte as claras em neve incorporando com uma espátula com movimentos de baixo para cima, delicadamente.
Como já explicado, a fase que pede mais atenção é o cozimento e a caramelização do açúcar. Mantenha o fogo baixo, não se afaste durante o cozimento e vire a frittata ao menos uma vez antes de fazer os cortes. Polvilhe mais vezes com açúcar se parecer pouco, sem exagerar, claro, caso contrário pode ficar doce demais.
Variação principal: obviamente a geleia ou compota com a qual você decidir servir este doce austríaco. Você pode escolher também creme de avelã, pistache, mel ou xarope de bordo se gostar. Polvilhe com açúcar de confeiteiro em todos os casos. Pode adicionar grappa ou rum, uma ou duas colheres no máximo, para aromatizar a frittata. Também pode acrescentar passas, como em muitas receitas da tradição trentina. Deixe‑as de molho por cerca de 30 minutos, escorra e esprema bem antes de adicioná‑las à mistura de ovos antes de cozinhar a Kaiserschmarren frittata na frigideira.
