Finalmente experimentei e, principalmente, saboreei os famosos krapfen assados com Nutella! Um doce macio, delicioso e perfumado, perfeito para quem não quer fritar mas ainda deseja preparar um doce ideal para o café da manhã e o lanche!
Vou explicar, passo a passo, todo o procedimento. Você poderá usar fermento natural ou fermento biológico fresco para preparar os bomboloni assados com creme de avelãs. Você pode, obviamente, também fritar os krapfen com creme de avelãs: você os recheará uma vez cozidos e passados no açúcar, quando ainda estiverem quentes.
Vamos preparar juntos o pão brioche e vou explicar o procedimento passo a passo, para não pular nenhuma etapa fundamental desta receita. Assim que possível, tentarei adicionar também o vídeo da receita, para que possa acompanhar também a preparação passo a passo da receita dos bomboloni com Nutella assados.
Adoro preparar o pão brioche, de fato no blog você encontra várias receitas. Destaco aqui abaixo as minhas favoritas: penso no pão brioche com gotas de chocolate ou no pão brioche com Nutella. Não nos esqueçamos do mais perfumado, aquele que ainda me lembro de o quão macio ficou: o pão brioche com flores de sabugueiro. Não se esqueçam também que no blog você encontra uma receita dedicada à Páscoa: a Colomba pan brioche com Nutella! Cada link abaixo é clicável e levará você diretamente à receita que você escolheu ler.
Lembro que espero você todas as manhãs no grupo e na página de fãs do Facebook de Le Ricette di Bea com a Receita do Dia! Um encontro imperdível para começar o dia com um mimo doce ou salgado!
Agora passamos para a receita de hoje: os krapfen assados com Nutella!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 15 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Todas as estações
- Potência 190,68 (Kcal)
- Instrumentos 30,88 (g) dos quais açúcares 7,54 (g)
- Proteínas 5,87 (g)
- Gordura 5,22 (g) dos quais saturados 3,36 (g)dos quais insaturados 1,53 (g)
- Fibras 1,07 (g)
- Sódio 90,21 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 62 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 15 krapfen assados:
- 300 g farinha 00
- 200 g farinha Manitoba
- 10 g fermento biológico fresco
- 60 g açúcar
- 2 ovos (à temperatura ambiente)
- 1 frasco baunilha
- 50 g manteiga (à temperatura ambiente)
- 3 g sal
- 200 ml leite (à temperatura ambiente)
- 60 ml água (à temperatura ambiente)
- 2 colheres suco de limão (opcional)
- q.b. açúcar de confeiteiro
- q.b. Nutella® (para rechear os krapfen)
Ferramentas para preparar os krapfen assados com Nutella ou bomboloni recheados
- 1 Batedeira Planetária
- 1 Superfície de Trabalho
- 1 Forno
- 2 Assadeiras
- 2 Papel manteiga
- 2 Panos de prato
- 1 Colher
- 1 Rolo de massa em silicone
- 1 Cortador de massa
- 1 Faca
- 1 Grelha para doces
- 1 Peneira de açúcar
Passos da receita de krapfen assados com nutella
Pegamos a batedeira planetária e começamos a criar a massa para os krapfen. Colocamos na tigela a quantidade de água e de leite, ambos à temperatura ambiente, esfarelamos o fermento biológico e adicionamos a quantidade de açúcar. Ligamos a máquina e deixamos trabalhar até que o fermento esteja bem dissolvido. Em seguida, adicionamos os ovos à temperatura ambiente, as duas farinhas, o frasco de baunilha e as colheres de suco de limão. Deixamos trabalhar por pelo menos 10 minutos.
Uma vez que os ingredientes estejam bem trabalhados e antes que a massa se prenda completamente ao gancho de folha, podemos proceder adicionando a manteiga em pedaços, amolecida à temperatura ambiente, para facilitar a absorção. Deixamos a batedeira trabalhar por dez minutos. Em seguida, criamos uma bola após realizar algumas dobras em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada.
Se você preparar a massa de pão brioche à mão, deverá seguir este procedimento: crie uma coroa com os ingredientes em pó e, em seguida, adicione os líquidos, trabalhando tudo até obter uma bela bola lisa.
Agora deixamos a massa de pão brioche para krapfen na tigela coberta com um pano. Deverá crescer por 3 horas antes de prosseguir. Após este tempo, podemos nos dedicar à preparação propriamente dita deste doce redondo e delicioso.
Em uma superfície de trabalho enfarinhada, estendemos com o rolo de massa a massa com uma espessura de cerca de 2 cm. Colocamos perto de nós as assadeiras e colocamos uma folha de papel manteiga em cada uma. Para criar os krapfen utilizei um cortador de massa, caso contrário basta um molde redondo pequeno. Cortamos os bomboloni e, à medida que vamos fazendo, colocamos nas assadeiras. Agora deverão descansar por mais uma hora, sempre cobertos com os panos de prato.
Passada a última hora de fermentação, podemos proceder com a cozimento dos krapfen no forno. Ligamos o forno na modalidade estática a 180 graus e começamos a assar uma assadeira de cada vez por cerca de 15 a 20 minutos.
Não se afaste do forno, porque devemos verificar se eles ficam bem inflados e dourados, mas sem secar muito por fora. A segunda fornada será, obviamente, mais rápida, visto que o forno já está bem quente. O cozimento, no meu caso, foi de cerca de 15 minutos: estavam de fato bem dourados e inflados.
Transfira os bomboloni assados para uma grelha para doces, para que possam esfriar sem absorver calor adicional das assadeiras. Uma vez que os krapfen estejam resfriados, você pode recheá-los como quiser. No meu caso, e como sempre, venceu a Nutella! Uma boa polvilhada de açúcar de confeiteiro e o doce mais delicioso do mundo está pronto para ser servido à mesa!
Se quiser fritar, proceda assim: coloque bastante óleo de semente de girassol ou de amendoim em uma panela para fritar e leve o óleo à temperatura. Cozinhe um ou no máximo dois bomboloni por vez para poder controlar bem o cozimento e virá-los facilmente. Depois de escorrê-los do óleo, passe-os rapidamente no açúcar e deixe-os esfriar sobre uma folha de papel para fritura. Após cerca de 30 minutos você poderá prosseguir com o corte e recheá-los ou inserir o creme ou a nutella no interior ajudando-se com um saco de confeitar.
Só me resta desejar bom apetite e lembrar que espero você todos os dias aqui no meu blog com várias receitas fáceis, rápidas e deliciosas como esta!
Dicas, variações e conservação dos krapfen assados com nutella
Dicas: onde indicado, os ingredientes devem estar à temperatura ambiente para facilitar o trabalho de massa do pão brioche. Adicione um pedaço de manteiga de cada vez antes de acrescentar a quantidade restante indicada. Verifique os tempos de cozimento para não acabar com krapfen muito cozidos ou pouco cozidos, por dentro e por fora. Para qualquer dúvida, escreva um e-mail para [email protected] ou através do chat de uma das redes sociais ligadas ao blog.
Variações: se não tiver o frasco de baunilha, você pode usar um pacote de baunilha ou as sementes de fava de baunilha, extraordinariamente perfumadas e indicadas para este doce. Se não quiser usar manteiga, poderá substituí-la pela mesma quantidade de óleo de semente, melhor se de girassol ou amendoim.
Conservação dos krapfen assados: você pode conservar os bomboloni recheados com creme de avelãs em um pote para doces com tampa por alguns dias. Eles permanecerão macios e deliciosos como recém saídos do forno. Recomendo não recheá-los se não forem consumidos imediatamente e não polvilhar com açúcar de confeiteiro, que seria inevitavelmente absorvido pelos krapfen.
