Seguindo a linha das Receitas do Dia simples e deliciosas, apresento-lhes o Macarrão com tomatinhos e azeitonas taggiasche! Adicionei alguns quadradinhos de feta grega que comprei ontem de manhã para fazer a receita de Macarrão com abobrinha e feta que publiquei esta manhã na fan page do Facebook. Você pode se inscrever clicando aqui se ainda não está entre os 16.350 seguidores atuais!!!
Voltando ao macarrão com azeitonas taggiasche e pachino que apresento hoje, tenho dois segredos para revelar.
O primeiro: era o macarrão preferido do meu pai quando eu cozinhava em casa antes que ele fosse morar com a companheira. Tomatinhos, fossem pachino, datterini ou cereja, sempre eram ótimos, e azeitonas que podiam ser tanto azeitonas verdes quanto azeitonas taggiasche. Cozinhando eu, as pretas não estavam no cardápio, não as como, por isso não encontrarão nenhuma receita com azeitonas pretas. A versão com azeitonas pretas deste prato principal é o clássico macarrão à grega, um prato a ser saboreado frio com tomatinhos, azeitonas pretas e feta.
O segundo: colher de pau para mexer delicadamente, um gole de vinho branco, tomilho fresco e 10 minutos de tempo! Este é o segredo da Mamãe! Quando ela esquecia de preparar o molho, em casa ou no restaurante, corria até a despensa, pegava tomates, de preferência amadurecidos há alguns dias. Depois pegava o pote de azeitonas taggiasche e roubava o tomilho fresco (também a manjerona, mas para outras receitas) do jardim da ex-sogra, ou seja, da Vovó Sandra!
Dois mundos tão diferentes, distantes, que ainda hoje tenho dificuldade em entender muitas coisas, mas felizmente da união deles eu nasci! Portanto, peguemos os ingredientes necessários e preparemos este prato principal de verão rico em sabor e gosto! O macarrão com tomatinhos e feta com azeitonas taggiasche você pode obviamente preparar durante todo o ano, embora deva sempre preferir os produtos como frutas e vegetais da estação, mas ninguém te impede ou estará lá para te julgar. Dito isso, peguemos uma frigideira antiaderente, uma panela para ferver água e comecemos a receita!
Ah, esqueci, abaixo você encontrará outras receitas de pratos principais de verão e de receitas com feta, já que você terá sobrado na geladeira após esta receita:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 271,82 (Kcal)
- Instrumentos 36,61 (g) dos quais açúcares 5,31 (g)
- Proteínas 7,36 (g)
- Gordura 9,31 (g) dos quais saturados 1,84 (g)dos quais insaturados 2,72 (g)
- Fibras 3,29 (g)
- Sódio 682,63 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g macarrão (à sua escolha, para mim penne rigate é pra vida toda)
- 10 tomatinhos (no meu caso pachino)
- 20 azeitonas taggiasche
- q.b. cebola (pouquíssima e bem picada)
- q.b. tomilho (fresco)
- 10 cubos feta
- q.b. azeite extra virgem
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta preta
- 2 colheres de sopa vinho branco
Ferramentas
- 1 Frigideira
- 1 Panela
- 1 Tábua de cortar
- 1 Faca
- 1 Colher de pau
- 1 Escorredor de macarrão
Se você quiser a Colher de Pau ou a Espátula de Madeira com o Logo de Le Ricette di Bea, pode escrever nos comentários da receita ou nas redes sociais do blog!
Passos
Começamos a preparação do macarrão com azeitonas taggiasche e tomatinhos cortando-os com uma faca bem afiada e sem serra sobre uma tábua de madeira. Por que a faca não deve ter serra? Mamãe responderia: porque sim, quem é a cozinheira?! Eu, por outro lado, explico que depois de anos de roupas ou aventais sujos de respingos de tomate, entendi que era culpa da lâmina errada. De fato, uma bela faca afiada, sem serra, permite um corte limpo que não espalha fogos de artifício de tomate.
Depois de cortados os tomates pachino, ou outros tipos como datterini ou cereja, podemos proceder à trituração fina da cebola. Não precisaremos de muita, não devemos ter um refogado para ragu. Devemos apenas lembrar o sabor da cebola e, portanto, do molho de tomate no nosso prato de macarrão. Acendemos o fogão.
Aliás, os fogões! Um para ferver o macarrão do formato que você escolheu e um para preparar o molho de tomate e azeitonas taggiasche.
Então despejamos um fio de azeite extra virgem na frigideira antiaderente. Colocamos para refogar a cebola até que ela fique completamente murcha. Deve se tornar transparente, sem cor. Nesse ponto, adicionamos alguns ramos de tomilho fresco. Deixamos por um instante, você sentirá que ele liberará seu perfume típico e se tornará de um verde brilhante.
Agora adicionamos os tomatinhos, polvilhamos com sal e pimenta preta e deixamos por cerca de 5 minutos. Regra principal: não misture os tomatinhos até que eu escreva para você! No máximo, se você souber fazer, caso contrário, corre o risco de sujar toda a cozinha, pode fazer os tomates saltarem na frigideira com o movimento clássico com o pulso. Um dia farei um vídeo para explicar como faz, já que muitos pedem no chat. Passado este primeiro tempo de cozimento, é hora de regar com vinho branco, então adicione as duas colheres de sopa indicadas na lista de ingredientes e deixe ir. Mais ou menos outros 5 minutos.
Passado este tempo, podemos adicionar as azeitonas taggiasche previamente escorridas da salmoura. Mesmo neste caso, adicione as azeitonas, mas não misture com a colher, precisaremos depois. Você só precisará ter cuidado para não deixar o fogo alto, este é o único ponto crucial da receita.
Os tomatinhos liberarão a cor certa para este prato principal apenas se tiverem tempo de murchar sem desmanchar. O truque, então, além de não misturar, é saber controlar o fogo. Nesse ponto, a água para cozinhar o macarrão deve ter chegado à fervura. Portanto, continuamos jogando o macarrão na panela e diminuímos o fogo ao mínimo do nosso molho de tomatinhos.
Enquanto isso, pegamos o feta grego e cortamos em pequenos quadradinhos. Você também pode comprar o feta já em cubos, obviamente serão maiores do que os que você vê na foto. A escolha é sua!
Em seguida, escorremos o macarrão e passamos rapidamente na frigideira com o molho. Agora pegue a colher, mexa rapidamente para colorir as penne ou o formato de macarrão que você escolheu. Como uma boa aluna da Roberta, eu mexo tudo com saltos dignos do Circo Tachimiri, como diria a Mamãe. Já vi camarões piruetas na sua cozinha, graciosos como acrobatas.
Não mencionei o feta porque eu adiciono depois de servir o macarrão. Portanto, completamente frio, sem derretê-lo na frigideira com o molho. Mas se você preferir, pode fazer para obter o clássico “efeito telefone” típico dos anos 80. Servimos nosso belo prato principal com tomatinhos pachino e azeitonas taggiasche para nossa família ou nossos convidados. Só me resta lembrar que espero por vocês todos os dias nas redes sociais do blog com muitos conteúdos de culinária e, claro, a Receita do Dia. Desejo bom apetite!!!
Variações e Conselhos:
Em relação às variações, como antecipado, você pode escolher diferentes cortes de macarrão, do curto ao longo.
Variar o tomatinho, entre pachino, datterini e cereja.
Adicionar ou não o feta ou, como sugere minha colega Silvia, o queijo linha ideal para quem está atento a uma alimentação saudável e equilibrada. Ou, mais simplesmente, como ela que não gosta particularmente do feta grego. Posso também recomendar o queijo primo sale que já testei ao longo dos anos para esta receita.
