Passos da Receita Madeleine de Cappuccino com Creme de Cacau e Caramelo Salgado

• Começamos derretendo a quantidade de manteiga colocando uma panela pequena com água no fogão e posicionamos a caneca com a manteiga na panela. Assim que a manteiga estiver completamente derretida, retiramos a caneca da panela e deixamos de lado. Aqueça ligeiramente o leite e dissolva as duas colheres de sopa cheias de café solúvel de cappuccino. Deixamos ambos esses dois ingredientes esfriar na bancada da cozinha. Enquanto isso, nos dedicamos à preparação da massa deste doce francês.

  A receita das Madeleines, como eu mencionava, é muito simples de fazer, é uma massa à base de ovos, açúcar, farinha e de manteiga derretida que podemos aromatizar com essências de amêndoas, limão, chocolate ou como no meu caso café solúvel de cappuccino. Vou revelar um segredo para preparar madeleine fofas é o choque térmico. Na verdade, uma vez que tivermos preparado a massa, devemos deixá-la descansar na geladeira por 2 a 3 horas, assim garantimos que esteja completamente fria.

  Pegamos então uma tigela com bordas altas e o batedor elétrico, quebramos os dois ovos à temperatura ambiente e batemos com o açúcar em baixa velocidade até obter uma espuma densa e cremosa, sem grumos.

  Peneiramos então a farinha de trigo 00 com a dose de fermento para bolos, de preferência não baunilhado, e com uma colher começamos a incorporá-la ao restante da massa de ovos e açúcar. Atenção, não tudo de uma vez, mas sim a farinha deve ser adicionada algumas colheres de cada vez à massa. Se vocês assistirem ao vídeo receita que está logo acima da lista de ingredientes, entenderão que esta etapa é fundamental para não errar a massa das madeleines. No total, adicionei a farinha seis vezes.

  Daqui em diante, trabalharemos a massa com uma espátula e não mais com o batedor elétrico, que poderia estragar a massa. Adicionamos então a dose de extrato de baunilha em creme, ajudando-nos com uma colher de chá ou colher de sopa se preferirem um sabor mais intenso.

  Atenção, pois é fundamental este trabalho com espátula, devemos, de fato, incorporar a farinha com o fermento com movimentos de baixo para cima para não desmontar a espuma.

  

• Adicionamos então o leite, agora frio, onde dissolvemos o café solúvel sabor cappuccino e, por último, a manteiga derretida, também fria. Trabalhamos sempre com a espátula com movimentos de baixo para cima. A massa ficará compacta e com pequenas bolhas na superfície, lisa e sem grumos. Cor de cappuccino misturado com um aroma irresistível antes mesmo de assar.

  Depois cobrimos a tigela com filme plástico e colocamos a tigela na geladeira por pelo menos duas horas, mas recomendo três, que na minha opinião deixam a massa ideal para prosseguir com o cozimento no forno e assim obter o choque térmico necessário para madeleines perfeitas!

  Passado este período de descanso na geladeira, podemos prosseguir com o cozimento. Acendemos então o forno na modalidade estática a 220 graus.

  Pegamos a forma para madeleine e untamos levemente. Atenção, não façam como eu que na primeira fornada coloquei muita massa nas conchas. Tentem não ser muito excessivos, caso contrário, se tornarão mais muffins do que conchas macias por dentro com aquela bela parte crocante por fora. Há quem use saco de confeitar com bico largo para executar esta etapa e acho que é a escolha ideal, na verdade, depois de tentar com colheres. Naquela manhã, eu não tinha saco de confeitar em casa porque esqueci de encomendá-los na Amazon, então fiz sem.

  Colocamos então uma assadeira de cada vez com as conchas de cappuccino e mantemos 5 minutos a 220 graus e depois descemos para 190 por mais 5 no máximo 7 minutos. Devem inchar e dourar externamente. Considerem que não é um doce de longo cozimento no forno, portanto, não se preocupem se acharem que os minutos são poucos, sendo uma massa simples, a quantidade nas conchas muito pequena e, principalmente, que o choque térmico deve ser forte, não precisam de tempos de cozimento muito longos para assar.

  Uma vez fora do forno, prosseguir com o cozimento do restante da massa que a cada vez colocaremos na geladeira para garantir uma temperatura ideal para cada madeleine. Colocamos então cada concha em uma grelha para doces para prosseguir com a decoração com o creme de cacau e os grãos que escolhemos.

  

• Com uma colher, vamos espalhar o creme de cacau e caramelo salgado na ponta das madeleines de cappuccino e polvilhar com grãos, eu estava tão indecisa que usei três: os grãos de pistache, os de amêndoa e os de avelã. Enfim, uma verdadeira delícia!

  O creme de cacau e caramelo salgado é realmente único, com um sabor delicioso, rico em contrastes, muito cremoso e perfeito para decorações como neste caso ou simplesmente para espalhar em torradas ou no pão! Eu e minha amiga Gaia nos apaixonamos por ele em uma terça-feira no almoço, no dia anterior ao preparo deste doce francês que apresento a vocês hoje.

  Não usei açúcar de confeiteiro, que não gosto muito, como já mencionei em muitos doces, nem uso como decoração final. Se preferirem, porém, podem adicionar.

  Neste ponto, só me resta desejar um bom apetite e lembrar que espero vocês todos os dias aqui no meu blog de culinária com muitas receitas fáceis, rápidas e deliciosas como esta!