Como se prepara a massa perfeita para frituras crocantes e sequinhas? Olha, essa é a pergunta que me foi feita na semana passada no chat. A resposta para mim era simples: um ovo inteiro, água com gás fria e farinha. De fato, a resposta que eu dei depois foi mais complexa. Expliquei para a moça que era preciso manter a água na geladeira porque é necessário que seja água com gás bem gelada. Depois, disse a ela para peneirar bem a farinha e utilizar um ovo inteiro com uma pitada de sal para ajudar a dissolver melhor a clara e a gema. Em seguida, expliquei os passos e o tempo de descanso, que é fundamental para uma fritura sequinha e crocante como em restaurante. Então, no final, pensei: “Praticamente escrevi a receita da massa da vovó no chat, talvez devesse escrever como se prepara a massa para fritar vegetais, carne ou peixe também no blog!”
E então aqui estou eu esta manhã com foto e vídeo receita da massa para fritar e obter vegetais crocantes e sequinhos com procedimento passo a passo. De uma mensagem sua pode vir um incentivo para atualizar o blog. Na cozinha nunca há um começo e um fim, isso é certo, e assim também a massa para frituras entra nas preparações básicas da cozinha que todos devemos conhecer. Como, no final, pode ser o molho bechamel com manteiga feito em casa ou a pasta choux para bombas. Também publiquei a receita do panko feito em casa, perfeito para obter frituras crocantes e sequinhas como aquelas que gostamos tanto quando comemos cozinha típica japonesa!
Como grande apaixonada por frituras e pratos salgados, no blog não poderiam faltar essas delícias, simples e rápidas de preparar. Entre as minhas preferidas, obviamente, estão as almôndegas com todas as suas variantes e declinações. Desde as almôndegas fritas clássicas até as almôndegas fritas com arroz e atum, depois as almôndegas de batata com queijo fritas ou as almôndegas de frango fritas. Para concluir esta viagem na fritura, imperdíveis e imprescindíveis são as bolinhas de queijo! Já me sinto feliz só de pensar em saborear todas essas delícias!
E vocês dirão: mas a massa não se usa para preparar essas receitas. Obviamente não, mas já que vamos ligar o fogão para fritar, não ficou com vontade de vegetais empanados? Ou, como neste caso, de algumas folhinhas de sálvia frita? Vamos lá, eu vejo vocês: já estão com água na boca!
Aqui abaixo vocês encontram todas as receitas mencionadas acima. Cada link levará diretamente para a receita que vocês escolherem ler! Lembro que espero vocês todas as manhãs no grupo e na fan page do Facebook de Le Ricette di Bea com a Receita do Dia! Um encontro imperdível para começar o dia com um mimo doce ou salgado!
Vamos agora à preparação da massa para fritar e obter vegetais crocantes, sequinhos e deliciosos.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Todas as estações
- Potência 123,47 (Kcal)
- Instrumentos 24,83 (g) dos quais açúcares 0,34 (g)
- Proteínas 4,44 (g)
- Gordura 1,52 (g) dos quais saturados 0,54 (g)dos quais insaturados 0,96 (g)
- Fibras 4,37 (g)
- Sódio 19,95 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Quais são os ingredientes para a massa para fritar
- 1 ovo (à temperatura ambiente)
- 150 ml água com gás (máximo 170 ml de água bem gelada)
- 200 g farinha
Poderão variar o tipo de farinha, utilizando também a farinha de arroz ou a farinha para frituras perfeitas, para ajudar a obter resultados ainda mais crocantes e deliciosos!
Recomendação principal: indiquei na lista de ingredientes a água com gás ou água gaseificada, uma dose que varia de 150 ml a 170 ml. Isso depende do tipo de farinha que usarão e, principalmente, de quão bem peneirada estará antes de ser utilizada para preparar a massa para frituras perfeitas!
Não indiquei a quantidade de óleo de sementes para fritura, de sálvia ou de outros ingredientes, visto que poderão fritar produtos diferentes dos meus, em quantidades maiores ou menores. Decidi mostrar como fritar a sálvia pela praticidade, mas principalmente para dar mais destaque à massa para frituras!
Ferramentas para preparar a massa para frituras crocantes e sequinhas
- 1 Tigela
- 1 Batedor manual
- 1 Balança
- 1 Copo
- 1 Peneira
- 1 Película para alimentos
- 1 Geladeira
- 1 Panela
- 1 Escumadeira
- 1 Bandeja
- 1 Papel absorvente
Se não utilizarem a panela, como eu fiz e como minha avó fazia, poderão usar uma frigideira para fritura no fogão ou poderão usar uma fritadeira clássica. Tive uma muitos anos atrás que era ótima e as frituras saíam perfeitas! Não tenho a fritadeira a ar, então não sei e não posso dizer se essa massa pode deixar crocantes e sequinhas frituras preparadas usando esse aparelho.
Passos da receita massa perfeita para frituras crocantes e sequinhas
Como se deduz da lista de ingredientes, usaremos apenas um ovo, farinha e água com gás para realizar a massa para fritar os vegetais. Adicionaremos uma pitada de sal para dissolver bem o ovo e nada mais. Há, porém, algumas precauções a serem levadas em conta e são as seguintes.
A água deve ser bem gaseificada e fria de geladeira. Isso é importantíssimo para evitar que a massa tenha grumos e que possam depois se transferir para o que vamos fritar.
A farinha deve ser bem peneirada, então recomendo escolher uma peneira com furinhos pequenos. Isso nos ajudará, como a água com gás, a obter um composto liso e homogêneo.
O ovo deve estar à temperatura ambiente, para que possa ser facilmente incorporado ao composto.
Isso dito, vamos à realização propriamente dita da massa perfeita para frituras.
Pegamos uma tigela e o batedor manual. Quebramos o ovo na tigela e adicionamos uma pitada de sal. Peneiramos a farinha. Poderão utilizar também uma farinha para frituras crocantes, se a tiverem à disposição, senão a farinha clássica ou a farinha de arroz serão ótimas.
Agora damos uma leve batida com o batedor manual e começamos gradualmente a adicionar a água com gás retirada da geladeira, lentamente, continuando a mexer. Como dito, podem ser necessários cerca de 20 ml a mais de água. Isso depende do tipo de farinha, da temperatura e de quão grande for o ovo que escolhemos. Com um ovo, por exemplo, grande há mais líquido e então a quantidade de água indicada de 150 ml pode ser suficiente.
Uma vez obtido um creme liso e sem grumos, que fica grudado no batedor escorrendo delicadamente, poderemos cobrir a tigela com uma película para alimentos e colocá-la para repousar na geladeira por pelo menos 30 minutos. Também este passo da receita é importantíssimo: a temperatura da massa, uma vez passado o tempo de descanso, será perfeita para contrastar o calor do óleo no qual vamos fritar os vegetais, criando aquela bela crostinha externa que tanto gostamos.
Quando estivermos prontos, podemos aquecer o óleo, continuando a manter a tigela com a massa na geladeira. Uma vez atingida a temperatura correta para fritar, poderemos pegar a massa e aos poucos mergulhar os vegetais ou a sálvia, como no meu caso.
Mergulhar a sálvia no óleo quente e deixar cozinhar por alguns minutos de cada lado, virando as folhas delicadamente com uma escumadeira. Colocar uma folha de papel absorvente ou de papel para frituras em uma bandeja e dispor aos poucos os vegetais recém-fritos para absorver eventual óleo em excesso.
Proceda com o cozimento dos ingredientes à sua disposição. Escolha eventuais molhos de acompanhamento e sirva os vegetais empanados aos seus familiares ou convidados.
Não me resta senão desejar-lhe bom apetite e lembrar que espero você todos os dias aqui no meu blog com muitas receitas fáceis, rápidas e deliciosas como esta!
Espero que a receita da massa da vovó Licia seja útil para entender eventuais erros, que talvez cometiam inconscientemente, ou a quem está preparando a massa feita em casa pela primeira vez. Também estou curiosa para saber como vocês preparam a massa e, se quiserem, me contem escrevendo um comentário ou uma mensagem no chat.
Dicas para a massa perfeita para frituras
Como dito, há muitas dicas no texto da receita, mas aqui quero acrescentar um detalhe. O óleo que você vai usar para a fritura é tão importante quanto todo o resto do procedimento de preparação da massa perfeita para frituras. Escolher o óleo certo é um grande assunto para abordar: haverá os amantes do azeite de oliva extravirgem para fritura, depois aqueles que preferem óleo para fritura escrito no rótulo e quem escolhe óleo de sementes variado e assim por diante. O que sinto em aconselhar é escolher um óleo para fritar de preço médio e de qualidade, com ponto de fumaça indicado no rótulo. Escolher óleos com um ponto de fumaça elevado é importante tanto para a saúde quanto para evitar a formação de compostos nocivos durante o cozimento.
