A Rainha da Confeitaria caseira e não só, a Massa Podre com manteiga na sua versão mais clássica possível. Decidi finalmente escrever a Receita da Massa da Vovó Licia, aquela mais comum que com certeza todas as avós conhecem e já prepararam para vocês mil e mil vezes. Esta manhã eu disse a mim mesma, vamos gravar a vídeo receita para explicar de maneira clara e simples todos os passos dessa receita. Então aqui está a receita na sua versão escrita com quantidades e procedimento passo a passo e a versão em vídeo abaixo da primeira foto.
Lembro que vocês podem se inscrever no canal do YouTube ou no serviço de newsletter, neste caso visualizando o blog do PC, para ficar atualizado com as notificações e não perder nenhuma nova receita! Nos próximos dias, publicarei um Especial Massa Podre com todas as receitas que realizei nesses anos. Da massa com manteiga como neste caso à massa com óleo, passando por biscoitos e outras receitas onde é necessário o uso de uma massa podre.
Testei tantas receitas de massas podres nesses 12 anos de blog que nem consigo mais contá-las; para o Halloween, propus também a massa podre com abóbora e canela, lembram dela? Se vocês perderam, podem lê-la clicando no link abaixo. Preparei os primeiros Biscoitos de Natal com a massa de canela sem manteiga, enfim, nos divertimos e saboreamos deliciosas sobremesas. Pequenas ou grandes, mas sempre sobremesas saborosas para compartilhar com a família, com os amigos ou com os convidados.
Antes de deixá-los com a Receita da Massa Podre feita em casa com manteiga, lembro que espero vocês todas as manhãs no Grupo e na Fan Page do Facebook de As Receitas de Bea com a Receita do Dia, no perfil do Instagram com lives da minha cozinha e, obviamente, no Canal do YouTube com muitas vídeo receitas!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 476,81 (Kcal)
- Instrumentos 64,37 (g) dos quais açúcares 27,12 (g)
- Proteínas 8,89 (g)
- Gordura 22,34 (g) dos quais saturados 13,15 (g)dos quais insaturados 9,22 (g)
- Fibras 6,62 (g)
- Sódio 97,98 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 84 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a Massa Podre com manteiga
- 300 g farinha (peneirada)
- 120 g manteiga (fria de geladeira)
- 150 g açúcar
- 1 gema (fria de geladeira)
- 1 ovo (frio de geladeira)
- 1 pitada sal
- 1 colher de chá fermento em pó para doces (cerca de 5 gramas)
- 1 sachê baunilha (ou frasco)
- q.b. raspas de limão
O tempo de descanso da Massa Podre na geladeira é de 30 minutos, que é o mínimo necessário para esta receita. Como explico também na vídeo receita, o tempo ideal de descanso para obter uma boa massa quebradiça vai de 3 a 4 horas. Em quase todos os sites de culinária o tempo indicado é de 30 minutos, mas confiem em mim e experimentem ao menos uma vez deixar a massa clássica descansar por algumas horas. A diferença será imediatamente visível e perceptível.
Ferramentas para preparar a Massa Podre com manteiga
- 1 Processador de alimentos
- 1 Mesa de trabalho
- 1 Tigelinha
- 1 Colher
- 1 Balança
- 1 Forno
- 1 Forma para torta
- 1 Faca
- 1 Filme plástico
- 2 Papel manteiga
- 1 Rolo de silicone
Não sou muito boa em preparações que exigem “o vulcão”, digamos que também não gosto muito do efeito pegajoso nas mãos, por isso a receita que proponho prevê o uso do processador de alimentos para fazer “a areia da massa podre”. Este é obviamente um passo que adicionei à receita da minha avó, ela fazia o clássico vulcão com a farinha e trabalhava os ovos com a manteiga com a ponta dos dedos primeiro e depois com as mãos. Se você se sentir à vontade com a mesa de trabalho, faça à vontade, o importante é respeitar as quantidades.
Passos da Receita Massa podre com manteiga
Vamos começar a preparação da base de massa podre pegando o processador de alimentos, com as lâminas grandes e uma boa tigela espaçosa. Na lista de ferramentas necessárias para esta receita, você encontra o link da Amazon para comprar o Kenwood como o meu que você vê na vídeo receita. Caso contrário, pegue uma boa mesa de trabalho de madeira e forme o clássico vulcão com a farinha.
Coloque na bancada à sua frente todas as ferramentas e ingredientes necessários para esta receita, isso facilitará o trabalho. Pegue a manteiga da geladeira e, com uma faca, corte em cubos e coloque diretamente na tigela do processador. Pese o açúcar e adicione à manteiga. Ligue a máquina e deixe trabalhar, a manteiga se transformará em pequenas bolinhas açucaradas. Estamos fazendo a areia da massa podre. Fácil, não é?
Agora quebre os ovos, você precisará de um ovo inteiro e uma gema. Reserve a clara, você poderá preparar pancakes fantásticos para o lanche seguindo minha receita de Pancake High Protein. Em seguida, adicione os ovos na tigela do processador e ligue novamente a máquina. Poucos segundos para cada passo. Peneire a farinha e adicione a colher de chá de fermento para doces. O clássico fermento em pó que você usa para bolos e roscas. Eu tinha um sachê aberto de outra preparação de Biscoitos de Natal. Adicione à tigela também a farinha, ajudando-se com uma colher.
Ligue a máquina e espere que a massa podre grude em uma das bordas, esse será o sinal de que nossa massa está pronta. Pegue uma superfície de madeira e, sem adicionar nenhum grama de farinha, coloque a massa podre recém-preparada com o processador e trabalhe rapidamente com as mãos. Forme uma bola lisa e homogênea, embrulhe em filme plástico e coloque na geladeira para descansar. Como indicado anteriormente, o tempo de descanso mínimo é de 30 minutos, mas se você tiver tempo disponível, prolongue o máximo possível. Esse período permitirá que nosso bloco esfrie, obtendo assim uma massa quebradiça e super saborosa. Acreditem em mim!
Após o tempo de descanso, estamos prontos para transformar nossa massa podre base em muitas receitas. Poderemos usá-la para preparar tortas, biscoitos ou bolos recheados como a Torta da Vovó rica em creme de confeiteiro e pinhões. No blog você também encontra esta deliciosa receita, sempre da Vovó Licia, a receita da Torta da Vovó com a massa e, obviamente, a receita do creme de confeiteiro caseiro. Você vai impressionar sua família ou seus amigos.
Se preparar uma torta, recomendo estender a massa podre com a ajuda de duas folhas de papel manteiga, uma sob a massa e outra entre ela e o rolo. Mesmo usando um rolo de silicone, fico mais tranquila utilizando este sistema com duas folhas de papel manteiga. Considere que eu divido com um raspador de metal a massa em 3/4, a parte maior uso para a base e as bordas, a parte menor para as decorações na superfície. No caso da vídeo receita, fiz corações com os cortadores. Não acham que é a sobremesa perfeita para o Jantar de Dia dos Namorados? Seu amado ou amada ficarão felizes em compartilhar com você essa deliciosa sobremesa com Nutella!
O tempo de cozimento de uma torta com creme é de cerca de 20 minutos, no caso dos biscoitos, o tempo varia de 10 a 12 minutos no máximo. Confie sempre nos tempos de cozimento indicados nas receitas que você está preparando. No meu caso, sempre tenho em mente que o forno é um pouco temperamental, então nunca me afasto do vidro para poder verificar o cozimento e não queimar nada. Um conselho para os menos experientes na cozinha: a torta deve sempre ser posicionada, durante o cozimento, na prateleira central do forno, isso permitirá um cozimento ótimo da nossa sobremesa.
Espero ter sido útil com essa receita base, me avisem nos comentários ou no chat. Espero vocês todos os dias aqui no meu blog de culinária. Desejo bom apetite!!!
Variações e Conselhos da Receita Massa Podre
Você poderá substituir a manteiga por óleo de sementes, se encontrar indicado 120 gramas de manteiga, poderá usar de 100 a 110 gramas de óleo. Você também pode variar o açúcar de açúcar granulado clássico para açúcar de confeiteiro, muitas pessoas preparam a massa podre com açúcar de confeiteiro ou com açúcar mascavo. Experimentei o segundo para os Biscoitos de Halloween e devo dizer que gostei muito deles.
Conselho: se tiver tempo, deixe a massa podre descansar na geladeira, como já indicado anteriormente. Não se afaste muito do forno para poder verificar o cozimento da torta ou dos biscoitos que você está preparando, assim você não queima e não desperdiça ingredientes e tempo.
