Passos da Receita Minestrone com legumes e abóbora de outono

• A receita do minestrone com legumes é muito simples, mas requer pequenas atenções quanto ao corte dos legumes e os tempos de cozimento dos mesmos. Começamos então preparando com calma todos os ingredientes que usaremos para esta receita.

  Pegamos então a tábua de madeira e uma faca e nos posicionamos em uma bancada de trabalho. Preparem ao seu lado alguns pratinhos onde colocar os ingredientes individualmente assim que forem cortados. Este passo é lindo, parecerá que está compondo a paleta de um pintor com as cores do outono!

  Começamos: lavamos todos os legumes que vamos usar e os secamos com um pano ou papel toalha de cozinha. Começamos então pela abóbora, retiramos a casca com a faca e depois, com a ajuda de uma colher, todas as sementinhas. Cortamos em cubos não muito grandes nem muito pequenos. Mas que sejam regulares entre si, isso nos ajudará a uniformizar o cozimento deste e de todos os outros ingredientes. Colocamos a abóbora já cortada em um pratinho fundo.

  Passamos para as batatas, também cortadas em cubos regulares, e colocamos em um pratinho fundo. Depois cortamos as abobrinhas e os tomates e dividimos sempre em pratinhos fundos. Os feijões e as ervilhas, obviamente, não precisam ser cortados, mas deixados inteiros. Até aqui preparamos os ingredientes principais do nosso minestrone com abóbora. Agora passamos ao cheiro-verde e sabores para o refogado. Se desejarem adicionar pedaços maiores de cenoura, podem fazer isso, o peso obviamente não será mais de 40 gramas que usaremos apenas para o refogado, mas terão que adicionar na mesma quantidade dos outros, ou seja, outros 100 gramas de produto.

  

• Pegamos então as cenouras, os alhos-porós, a cebola e o aipo. Cortamos tudo em cubos pequenos. Primeiro cortamos em rodelas e depois em cubinhos, obviamente. Quanto menores conseguirem fazer com a faca, de preferência sem serra. Triturem finamente a salsa. Agora passamos para o fogão.

  Acendemos a chama no mínimo e colocamos no fogo uma panela antiaderente com bordas altas. Despejamos dentro uma dose generosa de azeite de oliva extravirgem e adicionamos: o aipo, a cenoura e a cebola. Deixem passar de 5 a 7 minutos mexendo com uma colher de madeira.

  Adicionamos, passado esse tempo, o alho-poró e regamos tudo com vinho branco. Se não quiserem usar vinho ou não tiverem em casa, podem substituir por água. Irá bem do mesmo jeito para esta receita. Continuem o cozimento por mais 10 minutos. Agora finalmente começaremos a adicionar os ingredientes fundamentais para preparar o minestrone com legumes e abóbora. Aumentamos então a chama para intensidade média. Pegamos também a tampa para a panela, a partir daqui será necessária para o cozimento do minestrone de legumes e leguminosas.

  Adicionaremos então a abóbora como primeiro ingrediente. Depois as folhas de acelga, sem as costelas, após tê-las lavado e cortado e retirado os fiados. Em seguida, os feijões e deixaremos cozinhar por cerca de 10 minutos. Como podem ver, estamos inserindo os ingredientes de acordo com o tempo de cozimento, não se deve ter pressa quando se prepara um minestrone, cada legume ou hortaliça ou leguminosa tem seu próprio tempo de fervura. Adicionamos depois as batatas e polvilhamos com noz-moscada. Deixamos cozinhar sempre em fogo moderado. Agora é a vez das abobrinhas. E se vocês encontraram as vagens, é esse o momento de adicioná-las. Seja frescas ou congeladas. Preferi cortá-las em três partes iguais, deixando-as reconhecíveis no minestrone.

  Polvilhem tudo com sal e pimenta-do-reino e deixem cozinhar por mais cerca de 5 minutos. Adicionaremos por último as ervilhas e os tomates, são os ingredientes que levam menos tempo de cozimento.

  Agora água, quase 400 gramas, e tampa. Começa então o verdadeiro e próprio cozimento do nosso bom minestrone com legumes da estação. Deixamos cozinhar por 40 – 45 minutos. Mexam de vez em quando, delicadamente, com a colher de madeira. Não devemos quebrar os ingredientes, caso contrário, não terão o mesmo efeito visual que o meu e, sobretudo, correrão o risco de acabar com um purê de legumes em vez de um minestrone bonito, colorido e gostoso com pedaços de legumes e hortaliças inteiros.

  

• Passado esse tempo, iremos temperar ainda mais com a salsa, adicionamos uma pequena dose de água que nos servirá para cozinhar a massinha do minestrone. A água, de preferência, já morna para não criar choques de temperatura durante o cozimento. A massa vocês podem escolher, obviamente, eu escolhi as Sorpresine de ovo que gosto muito. Mas também há cabelinhos, fitas, pepitinhas, estrelhinhas, quadradinhos e muitos outros formatos para variar a cada vez. O inverno é longo e o minestrone é um comfort food excepcional.

  Adicionamos então a massa que escolhemos e continuamos o cozimento pela duração indicada na embalagem. Mexam bem e coloquem a tampa na panela. Deixamos cozinhar e preparamos o queijo. Indispensável se se prepara um minestrone em casa! Se gostarem, podem também adicionar iogurte grego, os clássicos queijinhos ou uma robiola. Mas aqui em casa sempre vence um bom grana padano ou um pecorino local.

  Pequena variação e curiosidade: sei que em muitas regiões, como a Ligúria e a Sicília, faço apenas dois exemplos, adicionam pesto ao minestrone. A primeira, obviamente, o pesto alla genovese e a segunda, o pesto alla siciliana. Uma maneira a mais de dar sabor a este prato, certamente um espessante natural que enriquece esta simples e econômica receita. Se quiserem adicionar também um desses ingredientes, é este o momento de fazê-lo, quando inserem a massinha da sopa adicionem também uma ou duas colheres de pesto à sua escolha. Mexam bem para incorporá-lo aos outros ingredientes e deixem cozinhar pelo tempo de cozimento da massa.

  Minha colega food blogger Luisa sugeriu experimentar adicionando pesto alla genovese, ela é da Ligúria e entende do assunto! Prometi a ela que no próximo minestrone tentarei essa variação, depois escreverei como comentário final e o fotografarei para mostrar a diferença do minestrone de legumes com pesto alla genovese.

  Finalmente, nosso minestrone com legumes, hortaliças e leguminosas está pronto para ser servido. Polvilhem então com queijo se gostarem e saboreiem quente e com caldo com alguns croutons de pão torrado. Se quiserem servir o minestrone de legumes com abóbora como fiz eu, deverão guardar a abóbora inteira. Fiz um trabalho cuidadoso com faca e colher para não quebrá-la e ainda obter a polpa necessária para esta receita. A outra parte restante usei para preparar a massa de torta com abóbora sem manteiga, perfeita para os biscoitos com canela. Depois de cavar a abóbora, usei-a como sopeira colocando-a em um prato com o minestrone de legumes dentro e a tampinha como tampa. Devo dizer que manteve a refeição quente até terminarmos o minestrone.

  Lembro que espero vocês aqui no blog Le Ricette di Bea com muitas outras receitas fáceis, econômicas e saborosas como esta. Abaixo estão todos os links dos canais sociais para seguir, para não perder nenhum conteúdo de food da minha cozinha! Desejo a todos um bom apetite!!!