Vocês já prepararam o Molho Branco com manteiga ou sempre compram pronto? Na minha casa, nem pense em comprar, minhas avós ficariam bravas! Eu admito que muitas vezes compro porque dificilmente tenho manteiga na geladeira, só se sei que vou preparar doces onde não posso substituir por óleo vegetal. Pode ser uma mania minha, mas uso pouca manteiga nas minhas receitas.
Contudo, o Molho Branco é essencial, toda cozinheira que se preze tem sua versão, sua receita, e esta que apresento hoje é o Molho Branco com manteiga feito em casa com a receita da minha Vó Licia.
Vocês já se perguntaram o que significa: “Como preparar o Roux?” O Roux é a união da manteiga derretida com a farinha, que é a base do nosso creme. Os Roux servem para engrossar molhos ou sopas. O termo Roux (francês) traduzido para o português significa “cor de ferrugem”. Na preparação do Roux, a proporção de manteiga deve ser suficiente para não criar grumos, por isso deve ter pelo menos o mesmo peso da farinha.
Já apresentei muitas receitas da minha Vó, um pouco porque seus pratos eram deliciosos e um pouco para não perder essas receitas, para continuar a viver sua cozinha através das minhas preparações.
De fato, a primeira vez que preparei o molho branco feito em casa com a receita da minha Vó foi em 2014, e até ontem essa receita ainda tinha a foto daquele ano. Esta manhã, na fan page do Facebook do meu blog, mostrei os “bastidores” do novo set fotográfico e o prato de macarrão de forno no qual justamente usei o molho branco!
Se ainda não segue a página do Facebook, pode fazê-lo clicando aqui! Obviamente, a receita por excelência na qual se utiliza o molho branco é esta, indiscutivelmente, a Lasanha ou Vincisgrassi marchigianos, um verdadeiro prato forte da nossa culinária regional.
O Molho Branco que você obterá é delicioso, delicado e fácil de preparar. Perfeito para temperar lasanhas, timballis ou o clássico gratinado de batatas. Se precisar preparar mais de um prato principal, talvez para o Menu de Natal, experimente estes Conchiglioni recheados com ragu branco, uma receita fácil e deliciosa!!
Se estiver na época de Radicchio, não pode perder a Lasanha de radicchio e nozes, também neste caso poderá utilizar a receita do Molho Branco com manteiga feito em casa da Vó Licia! Com vontade de Lasanha de Inverno? Experimente a receita fácil e deliciosa: Lasanha de bacon, scamorza e nozes super cremosa!
Apresentarei duas listas de ingredientes pelo simples fato de que assim você terá a receita para preparar a quantidade certa de Molho Branco para cada prato, evitando desperdícios.
Passamos, então, à lista de ingredientes que você precisa para preparar o molho branco com manteiga para pratos de 6 a 8 pessoas ou de 2 a 6 pessoas.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 2 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 650,25 (Kcal)
- Instrumentos 46,46 (g) dos quais açúcares 18,45 (g)
- Proteínas 16,34 (g)
- Gordura 45,87 (g) dos quais saturados 29,25 (g)dos quais insaturados 16,53 (g)
- Fibras 5,12 (g)
- Sódio 391,49 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o molho branco com manteiga para 6 a 8 pessoas:
Obviamente, use essas quantidades se precisar preparar vários pratos ou mais porções, caso contrário, desça um pouco mais e encontre a lista de ingredientes para preparar menos molho branco feito em casa!
- 1 l leite (à temperatura ambiente)
- 100 g manteiga
- 100 g farinha
- 1 pitada sal
- 1 pitada noz-moscada
- 500 ml leite (podem ser suficientes 400 ml de leite)
- 50 g manteiga
- 50 g farinha
- 1 pitada sal
- 1 pitada noz-moscada
Ferramentas para o Molho Branco feito em casa:
- 1 Panela pequena
- 1 Batedor de mão
- 1 Colher
- 1 Tigela pequena
Preparação do Molho Branco com manteiga feito em casa:
Como especificado acima, você tem duas listas de ingredientes, a primeira para obter a quantidade de molho branco para temperar lasanhas, macarrão de forno ou outro para 6 a 8 pessoas. A segunda lista é para obter menos molho branco, digamos que será suficiente para temperar pratos de 2 a 6 pessoas.
Pegamos a panela pequena e colocamos para derreter a manteiga diretamente da geladeira.
Uma vez que a manteiga esteja derretida, adicionaremos a farinha e com um batedor de mão (que você pode comprar clicando aqui) começaremos a mexer, tomando cuidado para não criar grumos e, principalmente, que a chama não esteja muito alta para não escurecer a farinha e a manteiga.
Este passo em muitas receitas é indicado como “como preparar o Roux”. Minha Vó Licia, obviamente, nunca chamou assim, nem acho que soubesse que aquele passo que fazia há anos tinha um nome. Portanto, não se assuste e prossiga cozinhando o Roux, que é a base do nosso molho branco com manteiga.
Vamos adicionar o leite aos poucos, inicialmente metade da dose recomendada, e continuamos a mexer, deixando cozinhar por cerca de 5 minutos.
Durante esse tempo, adicionamos uma pitada de sal e uma pitada de noz-moscada, as quantidades obviamente são “a gosto”, ao seu gosto e prazer. Gostamos muito de noz-moscada, então sempre colocamos um pouco a mais na dose.
Com o batedor de mão continue mexendo bem, evitando que o molho branco grude no fundo da panela pequena.
Quando o molho branco estiver bem espesso e sem grumos, vamos deixá-lo descansar na panela pequena por alguns minutos antes de usá-lo em outras preparações que exigem seu uso.
Bom apetite!!!
Dicas:
Duas dicas: minha avó deixava esfriar completamente antes de usar o molho branco, seja em lasanhas, gratinados de carne ou verduras. A segunda dica é prová-lo uma vez frio para verificar se precisa de sal ou não, lembrando que você vai adicioná-lo a outras preparações mais ou menos salgadas.
Conservação:
O Molho Branco com manteiga feito em casa pode ser conservado, uma vez que esteja completamente frio, em um recipiente de plástico ou vidro com tampa, bem fechado, colocado na geladeira por no máximo dois dias. Antes de usá-lo, se mantido na geladeira, podemos passá-lo novamente em uma panela pequena com um pouco de leite ou manteiga para derretê-lo um pouco e torná-lo mais macio para as preparações que exigem seu uso.
Variações:
Você pode optar por preparar o molho branco com mais ou menos sal, com ou sem noz-moscada, utilizando pimenta branca ou não, ou com óleo vegetal em vez de manteiga. A quantidade de óleo a ser utilizada é de cerca de 45 g para 50 g de farinha e 500 ml de leite ou 90 g de óleo para 100 g de farinha e 1 litro de leite. Eu, no entanto, ainda não experimentei com óleo, prefiro a versão clássica do molho branco com manteiga.
