Preparei um doce para a Páscoa e sobrou creme, então pensei em fazer muffins de cacau e creme de confeiteiro para oferecer uma nova receita! Uma preparação simples que nos permite saborear um doce para o café da manhã ou lanche sem muito esforço e que, acima de tudo, nos permite usar bem o creme caseiro que sobrou de outras receitas. Neste caso, você precisará de cerca de 200 gramas de creme de confeiteiro já frio para poder criar o coração macio e cremoso destes muffins de cacau.
Lembram muito o bolo Nua de cacau e creme de confeiteiro que preparei há vários anos e que você encontra aqui no blog se estiver curioso. Aquele contraste de cor entre o cacau amargo e o creme eu amo muito, então quis recriar aquele jogo e sabor preparando estes deliciosos muffins fofos e cremosos.
Na lista de ingredientes você encontrará as quantidades para preparar 500 gramas de creme de confeiteiro da vovó Licia. Você poderá então conservá-lo na geladeira para consumi-lo com colher, que é o que eu mais adoro fazer quando preparo o creme, ou utilizá-lo para outras receitas, por exemplo: ovos de massa folhada com creme e cerejas, bolo Nua com creme na versão clássica ou de cacau. Enfim, tem um doce para todos os gostos!
Abaixo deixo os links de alguns muffins que você poderá preparar seguindo minhas receitas. Cada link levará você à receita que escolher. Também tem a Coleção Muffins doces e salgados, onde você os encontrará divididos por ingredientes! Lembro que espero você todas as manhãs no grupo e na página de fãs do Facebook de As Receitas de Bea com a Receita do Dia, um encontro imperdível para começar o dia todos juntos com um mimo doce ou salgado!
Dos muffins de cacau e creme você encontrará também a vídeo receita logo abaixo da primeira fotografia. Convido você a assisti-la para entender bem todas as etapas desta preparação!
No blog você encontrará também a coleção receitas doces com creme de confeiteiro, todos os doces que preparei usando este ingrediente como protagonista!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 12 Peças
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 238,97 (Kcal)
- Instrumentos 34,65 (g) dos quais açúcares 14,97 (g)
- Proteínas 6,45 (g)
- Gordura 9,90 (g) dos quais saturados 2,90 (g)dos quais insaturados 6,79 (g)
- Fibras 3,77 (g)
- Sódio 58,74 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 65 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 12 muffins de cacau e creme
- 200 g farinha (para bolos fofos)
- 30 g fécula de batata
- 70 g açúcar
- 2 ovos
- 1 pitada sal
- 70 ml leite (à temperatura ambiente)
- 30 g cacau em pó (amargo)
- 70 ml óleo de sementes
- 1 pacotinho fermento em pó para doces
- 500 ml leite integral (à temperatura ambiente)
- 60 g farinha (previamente peneirada)
- 2 ovos
- 70 g açúcar
- 1 ampola baunilha (ou sementes de uma vagem)
Ferramentas para preparar os muffins de cacau e creme
- 1 Fogão
- 1 Panela pequena
- 1 Batedeira
- 1 Batedor de mão
- 1 Forma para muffin
- 1 Tigela
- 1 Espátula
- 12 Forminhas
- 1 Forno
- 1 Balança
- 1 Peneira
- 1 Grade para doces
Passos da receita de muffin de cacau com coração macio de creme de confeiteiro
Começamos a preparação do creme de confeiteiro caseiro pegando uma panela com bordas altas. Quebramos os dois ovos dentro dela e trabalhamos com a batedeira elétrica junto com o açúcar para obter um creme espumoso. Em seguida, adicionamos a farinha previamente peneirada e a ampola de baunilha.
Agora colocamos a panela no fogão em fogo baixo e vertemos aos poucos a quantidade de leite integral à temperatura ambiente. Mexemos o creme com um batedor de mão até que fique consistente. Demorará cerca de 5 minutos para engrossar bem. Fique sempre atento para não formar grumos. O creme deve ficar liso, claro e macio. Desligamos o fogo e mexemos ainda por alguns minutos para que não fique preso.
Deixamos então esfriar à temperatura ambiente por pelo menos uma hora. Depois podemos cobrir com filme plástico e colocar na geladeira até que vamos usá-lo para os muffins de cacau.
Com o creme de confeiteiro caseiro pronto e deixado para esfriar, podemos prosseguir com a preparação da massa dos muffins de cacau. Pegamos todos os ingredientes necessários e as ferramentas para preparar esta receita, colocamos tudo em uma bancada de trabalho. Pesamos as farinhas e peneiramos, medimos os líquidos e acendemos o forno a 180 graus em modo estático, para que esteja bem quente quando formos assar os muffins.
Pegamos uma tigela bem ampla e despejamos o açúcar dentro dela. Quebramos os dois ovos à temperatura ambiente, adicionamos uma pitada de sal e trabalhamos com um batedor elétrico. Devemos obter uma espuma bem densa. Depois adicionamos o leite, sempre à temperatura ambiente, e o cacao em pó, preferencialmente amargo, continuando a trabalhar com as frutas ou com o batedor.
Adicionamos também o óleo de sementes sem nunca desligar as frutas. Isso evitará que o cacau crie grumos nesta primeira fase de preparação da massa. Agora é a vez das farinhas: adicione também o pacotinho de fermento para doces e adicione uma colher de cada vez para que se incorpore bem com os líquidos presentes na tigela. Eu peneirei diretamente sobre a tigela, como você pode ver na vídeo receita. Acho mais prático fazer assim. Então, ligamos novamente a fruta, se você fez como eu, e misturamos a massa.
Agora pegamos a forma para 12 muffins, colocamos os forminhas e despejamos a massa nas formas preenchendo até cerca de 3/4. Não exagere, caso contrário, não haverá espaço para adicionar o creme de confeiteiro. Retomamos o creme da geladeira e colocamos uma colher sobre cada muffin exercendo uma leve pressão. Isso ajudará a descer em direção ao centro.
Levamos ao forno e deixamos cozinhar por cerca de 25-30 minutos na parte central do forno. Sempre faça o teste do palito antes de retirar os muffins de cacau e creme. Retiramos então os muffins e os colocamos sobre uma grade para doces para deixá-los esfriar por pelo menos uma hora antes de servi-los à mesa. Este tempo é fundamental para que o creme quente no interior se firme: vai ficar bem cremoso.
Você pode polvilhá-los depois com um pouco de açúcar de confeiteiro ou servi-los assim, sem nenhum outro ingrediente adicionado. Só me resta desejar bom apetite e lembrar que espero você todos os dias aqui no blog com muitas receitas fáceis, rápidas e deliciosas como esta!
Dicas e variações dos muffins de cacau e creme
Recomendo que prepare o creme de confeiteiro na noite anterior à mistura dos muffins de cacau. Isso garantirá que ele esteja completamente frio. Recomendo que sempre peneire as farinhas para evitar grumos durante a preparação. Se você não quiser usar o creme de confeiteiro, pode adicionar alguma Nutella ou um creme de cacau de sua preferência. Se quiser substituir o óleo de sementes por manteiga, deixe derreter em banho-maria (cerca de 60 gramas) antes de usá-lo na preparação dos muffins.
