Como nasce uma receita, você já se perguntou? Esses muffin mimosa nasceram por uma sugestão da Lauretta, a companheira do meu pai. Eu estava jantando com eles algumas semanas atrás e contei que este ano queria fazer um doce para o Dia da Mulher. Claro que o primeiro pensamento foi na Torta Mimosa com creme e abacaxi. Mas tinha dois problemas: um, eu não como abacaxi, realmente não gosto; e o segundo, os tempos de preparação e execução da torta.
Para gravar a receita eu teria que preparar duas tortas. Uma manhã para gravar o preparo dos dois pães-de-ló e uma segunda manhã para rechear e decorar a torta. Enfim, dois dias para criar um conteúdo. Confesso que já tinha perdido a vontade. Lauretta, há quatro dias, me mandou uma mensagem: “Por que você não faz muffins, já que sempre saem ótimos, e decora como a torta?” E a lâmpada acendeu. Ela tinha razão: eu poderia fazer muffin mimosa com creme e decorá-los como a torta. Eliminei o abacaxi e escolhi as boas e deliciosas amarenas da Fabbri 1905 e aqui estamos hoje!
Quantas vezes você já pensou: “Este ano eu faço a Torta Mimosa!” e depois desistiu? Pois é, este ano, para o 8 de março, eu optei pelos muffins! Sinceramente, ter que preparar dois pães-de-ló, eu nem tenho duas formas do mesmo tamanho, esperar que esfriem completamente antes de continuar. Depois o recheio, a decoração… enfim, já me deu preguiça só de escrever tudo isso, imagine fazer. Como sempre digo nos meus vídeos de receita, eu adoro receitas fáceis, rápidas e deliciosas e por isso sempre tento simplificar e acelerar o processo. Tenho certeza que a Torta Mimosa é maravilhosa, mas estes muffins com creme e amarenas também não ficam para trás!
Obviamente precisamos preparar o creme de confeiteiro com antecedência e deixá-lo esfriar completamente antes de usá-lo para rechear e decorar os muffins. Abaixo vocês encontram as doses para preparar o creme da vovó. Agora não tem mais desculpa!
No blog você encontra muitas receitas doces com creme de confeiteiro caseiro seguindo a receita da Vovó Licia. Um creme denso, perfumado e super gostoso, perfeito para rechear, decorar e deixar qualquer doce único. Todas as receitas estão na coletânea “Receitas doces com creme de confeiteiro caseiro” e abaixo eu deixo as minhas preferidas e as mais lidas do blog a cada ano. Tem também a penúltima publicada: o doce mattonella, receita fácil e rápida sem forno, que recomendo que vocês não percam!
Agradeço, e convido vocês a agradecerem, à Lauretta por ter acendido essa lâmpada na minha cabeça e me permitir compartilhar com vocês este doce para o Dia da Mulher! Espero que gostem e que o coração de amarena conquiste vocês já na primeira mordida!
Lembro que estou esperando por vocês todas as manhãs no grupo e na fanpage do Facebook de “Le Ricette di Bea” com a Receita do Dia! Um encontro imperdível para começar o dia com um carinho doce ou salgado!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 12 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Dia da mulher, Todas as estações
- Potência 214,86 (Kcal)
- Instrumentos 31,49 (g) dos quais açúcares 13,82 (g)
- Proteínas 4,96 (g)
- Gordura 8,69 (g) dos quais saturados 2,21 (g)dos quais insaturados 6,28 (g)
- Fibras 2,86 (g)
- Sódio 52,57 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 75 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 12 Muffin Mimosa com creme
- 230 g farinha (para bolos fofos)
- 20 g amido de milho (ou fécula de batata)
- 100 g açúcar
- 70 ml óleo de sementes (ou 65 g de manteiga amolecida em temperatura ambiente)
- 2 ovos (em temperatura ambiente)
- 150 ml leite (em temperatura ambiente)
- 2 colheres suco de limão
- 1 sachê fermento em pó para bolos
- 1 ampola baunilha (ou um sachê)
- 1 pitada sal
- 250 ml leite (em temperatura ambiente)
- 30 g farinha (ou amido de milho)
- 1 ovo (em temperatura ambiente)
- 35 g açúcar
- 1 ampola baunilha (ou um sachê ou as sementes de uma fava de baunilha)
- 15 amarenas (da Fabbri 1905)
Para preparar o creme de confeiteiro da vovó necessário para rechear e decorar os muffin mimosa você pode ler e seguir a receita que está neste link: creme de confeiteiro da vovó. Mas tenha em mente as quantidades indicadas acima para a sua preparação. Na ficha da receita você também encontra os utensílios necessários e o passo a passo do procedimento.
Utensílios para preparar os Muffin Mimosa com coração de creme e amarenas
- 1 Tigela
- 1 Batedor elétrico
- 1 Colher
- 1 Peneira
- 1 Balança de cozinha
- 1 Espátula
- 1 Forma para muffins
- 12 Forros de papel (pirottini)
- 1 Grelha para bolos
- 1 Forno
- 1 Saco de confeitar
- 1 Faca
- 1 Prato
- 1 Garfo
- 1 Concha
Lista de utensílios necessária para fazer esses muffins um pouco longa, mas não se assustem, o processo é rápido e tranquilo como em todas as receitas que eu proponho!
Passos da receita muffin mimosa com coração de creme e amarenas
Começo a preparação dos muffins pegando todos os ingredientes necessários, pesando e dispondo sobre a bancada. Ligo o forno em modo estático a 170-180 graus para que esteja bem quente na hora de assar os muffins. Pego a tigela de bordas altas, o batedor elétrico e todos os demais utensílios e finalmente estou pronta para começar.
Coloco o açúcar na tigela, quebro os ovos, em temperatura ambiente, e adiciono uma pitada de sal. Se usar uma ampola de baunilha ou um sachê, acrescente aos líquidos agora. Ligo o batedor e começo a bater. Devo obter uma creme denso e espumoso, bem esbranquiçado. Isso leva cerca de cinco minutos.
Adiciono gradualmente os líquidos: a dose de suco de limão, o óleo de sementes e o leite em temperatura ambiente. Se usar manteiga, ela deve estar amolecida em temperatura ambiente e cortada em cubinhos para incorporá-la mais facilmente à massa. Quando os líquidos estiverem bem homogêneos, desligo o batedor e sigo com as farinhas.
Com um peneira e uma colher adiciono as farinhas que tinha pesado anteriormente. Colherada a colherada até terminar a dose. Ligo o batedor no mínimo e trabalho a massa. Vocês vão ver que ficará um composto espumoso e sem grumos. Desligo o batedor, que a partir daqui não será mais necessário.
Distribuo os forros de papel na forma de muffins e, com uma concha pequena, começo a colocar a massa. Deixo cerca de 1 cm de borda livre para que a massa tenha espaço para crescer e formar a clássica forma de muffin.
Asso a forma na parte central do forno e a cozimento leva de 25 a 30 minutos em modo estático a 170 graus. Sempre faça o teste do palito antes de desligar o forno e verifique constantemente a partir de 25 minutos.
Retiro do forno e transfiro os muffins para uma grelha para deixá-los esfriar completamente sem receber mais calor da forma. Deixei os muffin mimosa esfriarem por 1 hora e 30 minutos antes de prosseguir. O tempo mínimo é de uma hora, mas se você tiver mais tempo deixe esfriar bem para que eles não quebrem quando formos cortar a tampinha e rechear com o creme de confeiteiro caseiro.
Passado esse tempo posso continuar. Pego a tigela com o creme de confeiteiro, preparado na véspera, e com uma colher ou um batedor manual mexo bem para deixá-lo macio e denso. Transfiro o creme para um saco de confeitar com um bico bem grande para agilizar o trabalho sem complicações.
Pego um pratinho e com uma faca começo a cortar a parte da tampinha do muffin. Um por vez para não errar. Não tenha pressa, leva só alguns minutos depois que pegar o jeito. Com a ponta da faca fazemos um furo no centro de cada muffin que vamos preencher com o creme.
Uso o saco de confeitar para rechear o muffin sem exageros. Na mordida, se o creme estiver em excesso, vai sujar ou pode cair, se perdendo. Com uma garfo pego uma amarena do xarope da conserva e a coloco no centro do muffin.
Reposiciono a tampinha e com o creme decoro a superfície. Com as mãos depois esfarelo o miolo do muffin criando a clássica e linda decoração da Torta Mimosa que todo mundo conhece.
Os muffin mimosa com creme de confeiteiro e amarenas estão finalmente prontos para serem servidos à nossa família, aos convidados ou às amigas se você organizou um jantar entre mulheres. Toda ocasião é perfeita para saborear esses pequenos doces com creme e amarena.
Não me resta senão desejar um bom apetite e lembrar que estou esperando por vocês todos os dias aqui no meu blog de culinária com muitas receitas fáceis, rápidas e deliciosas como esta!
Você pode servir esses muffins no Dia dos Namorados ou na Páscoa, por exemplo. Duas ocasiões diferentes onde, na minha opinião, esse muffin cai muito bem para encerrar um almoço ou jantar. Eu não sou muito fã dessas datas obrigatórias, mas um doce para uma amiga, uma mãe, a avó, a parceira ou a esposa acho que sempre vale a pena preparar. Um pequeno gesto para dizer ‘eu te amo’!
Conservação, dicas e variações da receita:
Conservação dos muffin mimosa com creme e amarenas: você pode conservar os muffins em um porta-doces com tampa por um par de dias. Recomendo não recheá-los imediatamente com o creme, mas somente pouco antes de servi-los. Assim o creme ficará bem preservado na geladeira e não estragará. Portanto o corte da tampinha, o recheio e a decoração externa devem ser feitos apenas na hora de servir.
Se você já decorou e recheou os muffin mimosa, pode conservá-los na geladeira por alguns dias. Eles ficarão um pouco mais firmes, mas pelo menos não serão desperdiçados. Lembrete: retire os muffins da geladeira que você tem certeza de que vai comer e deixe-os em temperatura ambiente por cerca de 10 minutos antes de servir.
Dicas para a receita: bata bem a mistura de ovos e açúcar, até formar uma boa espuma esbranquiçada e densa. Isso vai levar alguns minutos, mas será a base fundamental dos muffins e para o sucesso do doce. Peneire as farinhas, a farinha comum, a fécula ou amido de milho e o sachê de fermento antes de adicioná-los à mistura de ovos. Não encha demais os forminhas, deixe cerca de um centímetro de borda para que possam crescer e assumir a clássica forma do muffin.
Variações da receita: você pode substituir a amarena por pedaços de abacaxi se gostar, cubinhos de maçã ou outra fruta à sua escolha. Também é possível fazer um coração de creme de avelã se não quiser perder tempo preparando o creme de confeiteiro. Vai ficar diferente por fora, claro, pois a Nutella cria um contraste de cor com a massa esfarelada por cima dos muffins. Como indicado, você pode substituir o óleo de sementes por manteiga e usar amido de milho ou fécula de batata para obter muffins fofinhos como uma nuvenzinha.
