Como nasce uma receita, você já se perguntou? Estes muffins mimosa nasceram por uma sugestão da Lauretta, a companheira do meu pai. Eu estava jantando lá algumas semanas atrás e expliquei que este ano queria fazer um doce para o Dia da Mulher. Obviamente o primeiro pensamento foi na Torta Mimosa com creme e abacaxi. Mas eu tinha dois problemas: um, não como abacaxi, simplesmente não gosto; o segundo, o tempo técnico de preparação e execução da torta.
Para gravar a receita eu teria que preparar duas tortas. Uma manhã para gravar a preparação dos dois pan di spagna e a segunda manhã para rechear e decorar. Enfim, dois dias para criar o conteúdo. Confesso que já tinha perdido a vontade. Lauretta, quatro dias atrás, me manda uma mensagem: “Por que você não faz muffins, já que eles sempre ficam ótimos e você pode decorá-los como a torta?” A lâmpada acendeu. Ela estava certa: eu podia criar muffins mimosa com creme e decorá-los como a torta. Eu eliminei o abacaxi escolhendo as boas e gostosas amarenas da Fabbri 1905 e aqui estamos hoje!
Quantas vezes você pensou: “Este ano eu vou fazer a Torta Mimosa!” e depois desistiu? Pois é, este ano, para o 8 de março, eu escolhi os muffins! Honestamente, ter que preparar dois pan di spagna, eu nem tenho duas formas do mesmo tamanho, esperar que esfriem completamente antes de prosseguir. Depois o recheio, a decoração… enfim, já perdi a vontade só de escrever tudo isso, imagina fazer. Como sempre digo nos meus vídeos de receita, eu adoro receitas fáceis, rápidas e deliciosas e por isso sempre tento simplificar e agilizar o processo. Assim, tenho certeza de que a Torta Mimosa é maravilhosa, mas estes muffins com creme e amarena também não ficam para trás!
Obviamente precisamos preparar o creme de confeiteiro com antecedência e deixá‑lo esfriar completamente antes de usá‑lo para rechear e decorar os muffins. Abaixo você encontra as quantidades para preparar o creme da vovó. Agora não há mais desculpas!
No blog você encontra muitas receitas doces com creme de confeiteiro caseiro preparadas seguindo a receita da vovó Licia. Um creme denso, perfumado e super gostoso, perfeito para rechear, decorar e deixar qualquer doce único. Todas as receitas estão na coletânea “Receitas doces com creme de confeiteiro caseiro” e logo abaixo deixo minhas preferidas e as mais lidas do blog a cada ano. Tem também a penúltima publicada: o doce mattonella, receita fácil e rápida sem forno, que eu recomendo que você não perca!
Agradeço, e convido vocês a agradecerem, Lauretta por ter acendido essa lâmpada na minha cabecinha e me permitido compartilhar com vocês este doce para o Dia da Mulher! Espero que gostem e que o coração de amarena conquiste vocês logo na primeira mordida!
Lembro que estou esperando por vocês todas as manhãs no grupo e na fanpage do Facebook de “Le Ricette di Bea” com a Receita do Dia! Um encontro imperdível para começar o dia com um carinho doce ou salgado!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 12Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Dia da Mulher, Todas as estações
Ingredientes para 12 Muffins Mimosa com creme
- 230 g farinha (para bolos macios)
- 20 g amido de milho (ou fécula de batata)
- 100 g açúcar
- 70 ml óleo vegetal (ou 65 g de manteiga amolecida em temperatura ambiente)
- 2 ovos (à temperatura ambiente)
- 150 ml leite (à temperatura ambiente)
- 2 colheres suco de limão
- 1 bustina fermento em pó para bolos
- 1 frasco baunilha (ou um sachê)
- 1 pitada sal
- 250 ml leite (à temperatura ambiente)
- 30 g farinha (ou amido de milho)
- 1 ovo (à temperatura ambiente)
- 35 g açúcar
- 1 frasco baunilha (ou um sachê ou as sementes de uma fava de baunilha)
- 15 amarenas (da Fabbri 1905)
Para preparar o creme de confeiteiro da vovó necessário para rechear e decorar os muffins mimosa você pode ler e seguir a receita que encontra clicando no seguinte link: creme de confeiteiro da vovó. Tenha em mente, no entanto, as quantidades indicadas acima para a sua preparação. No passo a passo da receita você encontra também os utensílios necessários e o procedimento detalhado.
Utensílios para preparar os Muffins Mimosa com recheio de creme e amarena
- 1 Tigela
- 1 Batedor elétrico
- 1 Colher
- 1 Peneira
- 1 Balança de cozinha
- 1 Espátula
- 1 Forma para muffins
- 12 Forros de papel (pirottini)
- 1 Grelha para bolos
- 1 Forno
- 1 Saco de confeitar
- 1 Faca
- 1 Prato
- 1 Garfo
- 1 Concha
Lista de utensílios necessários para fazer estes muffins um pouco longa, mas não se assuste, o processo é tranquilo e rápido como em todas as receitas que eu proponho!
Passos da receita muffins mimosa com recheio de creme e amarena
Começo a preparar os muffins separando todos os ingredientes necessários, pesando e dispondo na bancada. Ligo o forno em modo estático a 170-180 graus para que fique bem quente quando for assar os muffins. Pego a tigela de bordas altas, o batedor elétrico e os demais utensílios e finalmente estou pronta para começar.
Coloco o açúcar na tigela, quebro os ovos, à temperatura ambiente, e adiciono uma pitada de sal. Se usar um frasco de baunilha ou um sachê, junte aos líquidos agora. Ligo o batedor e começo a bater. Preciso obter uma creme denso e espumoso, de cor esbranquiçada. Vai levar cerca de cinco minutos para chegar nesse ponto.
Acrescento gradualmente os líquidos: o suco de limão, o óleo vegetal e o leite à temperatura ambiente. Se usar manteiga, ela deve estar amolecida em temperatura ambiente e cortada em pedacinhos para ser mais fácil incorporá-la na massa. Quando os líquidos estiverem bem misturados, desligo o batedor e sigo com as farinhas.
Com uma peneira e uma colher acrescento as farinhas que tinha previamente pesado. Colher por colher até terminar a dose. Ligo o batedor na velocidade mínima e trabalho a massa. Você verá que ficará uma mistura espumosa e sem grumos. Desligo o batedor, que daqui em diante não será mais necessário.
Coloco os forros de papel na forma de muffins e com um pequeno concha começo a distribuir a massa. Deixo cerca de 1 cm de borda livre para que a massa tenha espaço para crescer e adquirir a clássica forma de muffin.
Asso a forma na parte central do forno e sigo com o tempo de cozimento de 25 a 30 minutos em modo estático a 170 graus. Sempre faça o teste do palito antes de desligar o forno e verifique a partir dos 25 minutos.
Retiro do forno e transfiro os muffins para uma grelha para bolos para deixá-los esfriar completamente sem continuar recebendo calor da forma. Deixei os muffins mimosa esfriarem por 1 hora e 30 minutos antes de prosseguir. O tempo mínimo é de uma hora, mas se você tiver mais tempo, deixe esfriar bem para que não se quebrem quando cortarmos a tampinha e rechearmos com o creme de confeiteiro caseiro.
Passado esse tempo posso prosseguir. Recupero a tigela com o creme de confeiteiro, preparado na noite anterior, e com uma colher ou um batedor manual misturo bem para que ele fique macio e cremoso. Transfiro o creme para um saco de confeitar com um bico grande o suficiente para trabalhar rápido e sem contratempos.
Pego um prato e com uma faca começo a cortar a parte do topo do muffin. Um a um para não errar. Não tenha pressa, vai levar poucos minutos depois que pegar o jeito. Com a
Uso então o saco de confeitar e recheio o muffin com cuidado para não exagerar. No momento da mordida, se o creme estiver em excesso pode sujar ou cair. Com um garfo pego uma amarena do xarope e a coloco no centro do muffin.
Reposiciono o topo e com o creme decoro a superfície.
Os muffins mimosa com creme de confeiteiro e amarena estão finalmente prontos para serem servidos à nossa família, aos convidados ou às amigas se você organizou um encontro entre mulheres. Toda ocasião é perfeita para saborear estes pequenos doces com creme e amarena.
Não me resta senão desejar um bom apetite e lembrar que espero você todos os dias aqui no meu blog de cozinha com muitas receitas fáceis, rápidas e deliciosas como esta!
Você pode servir estes muffins no Dia dos Namorados ou na Páscoa, por exemplo. Duas ocasiões diferentes nas quais, na minha opinião, este muffin vai muito bem para encerrar um almoco ou um jantar.
Conservação, dicas e variações da receita:
Conservação dos muffins mimosa com creme e amarena: você pode conservar os muffins em um porta-sobremesas com tampa por um par de dias. Recomendo não recheá-los imediatamente com o creme, mas fazer isso pouco antes de servi-los. Assim o creme ficará bem conservado na geladeira e não estragará. Então o corte da tampinha, o recheio e a decoração externa serão feitos somente naquele momento.
Se, porém, já tiver decorado e recheado os muffins mimosa, você pode conservá-los na geladeira por dois dias. Ficarão um pouco mais firmes, mas pelo menos não serão desperdiçados. Lembrete: retire os muffins da geladeira com antecedência e deixe-os à temperatura ambiente por cerca de 10 minutos antes de servir.
Dicas para a receita: bata bem a mistura de ovos e açúcar, crie uma boa espuma esbranquiçada e densa. Isto pode levar alguns minutos, mas será a base fundamental dos muffins e para o bom resultado do doce. Peneire as farinhas, a farinha comum, a fécula ou amido de milho e o fermento antes de adicioná-los à mistura de ovos. Não encha demais os forminhas, deixe cerca de um centímetro de borda para que tenham espaço para crescer e adquirir a forma clássica do muffin.
Variações da receita: você pode substituir a amarena por pedaços de abacaxi se gostar, por cubinhos de maçã ou outra fruta de sua preferência. Pode também fazer um coração de creme de avelã se não quiser gastar tempo fazendo o creme de confeiteiro. O resultado será, obviamente, diferente por fora, porque a Nutella cria um contraste de cor com a massa esfarelada sobre os muffins. Como indicado, você pode substituir o óleo vegetal por manteiga e usar amido de milho ou fécula de batata para obter muffins fofinhos como nuvens.
