Prontos para uma sobremesa fácil e rápida de preparar? A panna cotta ao açafrão e groselhas vermelhas é deliciosa, cremosa e perfumada! Uma sobremesa de colher perfeita para celebrar o Natal ou outras ocasiões de festa. Escolhi esta como a primeira receita para o Menu de Natal deste ano!
Provei a panna cotta com açafrão algumas semanas atrás. Estávamos em um almoço para comemorar o aniversário do meu Paciccio, precisamente em Montefiore na Osteria Cinque Colli. Foi uma verdadeira descoberta, o aroma do açafrão, a cremosidade da panna cotta e a cobertura que dava frescor à sobremesa.
Assim, voltei para casa, peguei papel e caneta e comecei a escrever a receita. Partindo da preparação básica da panna cotta, a minha é com creme de leite fresco e leite, adicionei os pistilos de açafrão e depois as groselhas vermelhas. Escolhi as groselhas como decoração final e para a cobertura.
Vou explicar como preparar a panna cotta como a minha, passo a passo. Você pode, de fato, seguir também a video receita da panna cotta ao açafrão. Você encontra abaixo da primeira fotografia. Poderá usar essa base para fazer outras variantes de sabores, preparando a cada vez uma panna cotta diferente do usual.
Deixe-se tentar por esta sobremesa e, se quiser, me avise nos comentários, nas chats dos perfis sociais ou por email se ela conquistou você! Estou apaixonada por ela! Escreva um email para lericettedibea@gmail.com para propor novas receitas ou falar diretamente comigo!
No blog você encontra outras receitas preparadas ao longo dos anos, desde a panna cotta com Nutella até a panna cotta de menta. Como você já terá comprado os pistilos de açafrão, poderá preparar também pratos principais como o risoto ao açafrão cremoso ou a massa de linguiça e açafrão cremosa sem creme de leite. Você encontra todas as receitas a seguir: cada link levará você diretamente à receita que escolheu ler.
Lembre-se de que estou esperando por você todos os dias na fan page e no grupo de Le Ricette di Bea com a Receita do Dia! Um encontro imperdível para começar o dia com um mimo doce ou salgado! Mas agora vamos para a receita de hoje!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas 10 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Todas as estações
- Potência 240,34 (Kcal)
- Instrumentos 18,54 (g) dos quais açúcares 17,40 (g)
- Proteínas 3,95 (g)
- Gordura 17,23 (g) dos quais saturados 0,94 (g)dos quais insaturados 0,55 (g)
- Fibras 0,11 (g)
- Sódio 4,36 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 96 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 6 porções de panna cotta ao açafrão e groselhas vermelhas
- 250 ml creme de leite fresco líquido
- 250 ml leite
- q.b. açafrão em pistilos
- 80 g açúcar (ou açúcar de confeiteiro)
- q.b. groselhas vermelhas
- 12 g gelatina em folha
- 2 colheres de chá água
- 1 colher de sopa amido de milho
- Metade colher de chá açúcar
- algumas groselhas vermelhas
Ferramentas para preparar a panna cotta ao açafrão com groselhas vermelhas
- 1 Panela pequena
- 1 Batedor de mão
- 1 Colher
- 1 Fogão
- 6 Tigelas
- 1 Geladeira
- 1 Tigela
- 1 Liquidificador
Nota: o liquidificador deve ser bem pequeno. Os ingredientes para o molho são poucos, então ele deve ser capaz de trabalhá-los bem. Se escolher uma tigela ou um liquidificador grande, corre o risco de não conseguir criar um bom creme para decorar as panna cottas.
Passos da receita de panna cotta ao açafrão
Começo a preparação da panna cotta colocando de molho, em uma tigela com abundante água fria, a gelatina em folha. A dose de 12 gramas de gelatina é perfeita para 500 gramas de líquidos. Deixo amolecer por 10 minutos.
Enquanto isso, peso todos os outros ingredientes e os coloco na bancada, assim posso prosseguir agilmente durante a preparação. Peso o açúcar, o leite e o creme de leite fresco líquido. Das groselhas vermelhas vou cuidar depois, durante as três horas de descanso da panna cotta na geladeira.
Pego a panela pequena e o batedor de mão. Passados os 10 minutos, posso prosseguir. Despejo na panela o creme de leite fresco e o leite, de preferência leite integral. Adiciono o açúcar e o açafrão em pistilos. Coloco a panela no fogão e mantenho a chama média-baixa.
Misturo com o batedor de mão delicadamente e constantemente. Cuidado: os líquidos não devem ferver. Levará cerca de 4-5 minutos para dissolver o açúcar e os pistilos, assim para dar cor ao creme de leite e panna.
Agora estou pronta para transferir o creme nas tigelas. Pego uma concha ou uma colher e despejo o líquido até quase a borda de cada recipiente. Deixo esfriar por alguns minutos na bancada e depois coloco as tigelas na geladeira.
Deixo descansar a panna cotta ao açafrão por 3 horas. Não tenha pressa: três horas é o mínimo a respeitar. Se você tiver mais tempo disponível, aproveite e deixe na geladeira o máximo possível.
Pouco antes de servir as pannas cottas ao açafrão à mesa, preparo a salsa ou cobertura com as groselhas vermelhas. Pego algumas colheres de chá de água, algumas groselhas, uma colher de chá de amido de milho para engrossar e meia colher de chá de açúcar. Despejo tudo na tigelinha do liquidificador e reduzo a purê. Se não conseguir engrossar bem, adicione um pouco mais de amido de milho.
Despejo então a salsa com groselhas sobre a panna cotta e decoro com algumas bagas, como pode ser visto nas fotos desta receita. Resta apenas desejar um bom apetite e lembrar que te espero todos os dias aqui no meu blog de culinária com muitas receitas fáceis, rápidas e deliciosas como essa!
Conservação, dicas e variações:
Conservação da panna cotta ao açafrão: você pode conservá-la na geladeira por alguns dias. Não adicione a cobertura se não for servir imediatamente esta sobremesa. Prepare-a e use-a apenas no momento anterior ao serviço. Isso evitará que a sobremesa se estrague, mudando também de cor.
Dicas: não aqueça muito ou, pior, deixe ferver o leite e o creme de leite. Misture sempre com o batedor de mão até que toda a gelatina esteja completamente dissolvida. Deixe na geladeira o máximo possível a sobremesa, tendo como base de partida as três horas indicadas.
Variações da receita de panna cotta com pistilos de açafrão: você pode usar 500 ml de creme de leite fresco, eliminando a dose de leite. Você pode usar açúcar de confeiteiro em vez do açúcar branco clássico. Pode decorar com outras coberturas se não tiver groselhas vermelhas em casa ou se não gostar delas. Escolha, no entanto, algo fresco e ácido para contrastar com a doçura da panna cotta. Evite creme de avelãs pois pode resultar enjoativo como sobremesa.
