Passos da Receita Pão Brioche com Flores de Sabugueiro super fofo

• Começamos esta receita colocando na bancada todos os ingredientes que precisaremos, da manteiga que deixaremos amolecer em temperatura ambiente depois de cortá-la em pedaços. Precisaremos de leite, água e um ovo sempre em temperatura ambiente. Precisaremos peneirar as duas farinhas após pesá-las na balança. Colocamos também a batedeira planetária ao nosso lado e procedemos.

  Dissolvemos o fermento biológico seco, ou mesmo o fresco, se preferir, na água e despejamos na tigela da batedeira planetária. Passamos o leite na tigelinha onde pesamos a água para limpar bem eventuais resíduos de fermento. Continuamos a mexer com a colher e adicionamos o açúcar mascavo trabalhado grosso. Em seguida, será a vez do mel, uma bela colherada abundante. Agora deixamos a colher e continuamos assim.

  Ligamos a máquina e com uma colher começamos a adicionar as farinhas. Devagar para deixar a máquina trabalhar. Eu adicionei cerca de 7 colheres. Depois adicionamos as flores de sabugueiro para se incorporarem bem ao restante da massa. Continuamos então inserindo mais algumas colheres de farinha, não desligaremos a batedeira planetária nesta fase de trabalho.

  Quebramos o ovo e adicionamos na tigela, depois a restante quantidade de farinhas. Agora a parte fundamental da receita. Aquela em que você deve ter paciência, tomar um café, ouvir uma música e deixar a máquina trabalhar. Por isso sempre recomendo uma batedeira planetária para esse tipo de receitas, ela trabalha e nós controlamos se está se comportando bem.

  A manteiga já estará amolecida, isso encurtará o tempo de preparação. Adicionamos então um pedaço de cada vez, apenas quando o primeiro estiver incorporado podemos inserir o segundo e assim por diante. Sem pressa, por favor, a maioria dos pães brioche não fermenta bem e não tem aquela boa maciez que tanto gostamos por causa da manteiga que não foi bem incorporada.

  

• Uma vez que o último pedaço de manteiga também estiver bem incorporado, poderemos desligar a batedeira planetária. Polvilhamos a bancada de madeira com farinha, untamos as mãos com óleo de sementes e despejamos a massa sobre a farinha. Com movimentos enérgicos, trabalhamos rapidamente a massa e formamos uma bela bola. Esses passos na vídeo receita são bem visíveis.

  Pegamos agora uma tigela com bordas altas, untamos o fundo e as paredes com óleo de sementes e transferimos a massa para dentro. Cobrimos com um pano de prato e colocamos para fermentar por duas horas no forno. Não será necessário acender a luz ou qualquer outra coisa. Apenas que o forno fique bem fechado por duas horas. Se puder, porque tem tempo, deixe por três horas para a primeira fermentação.

  Passado esse tempo, retomaremos a massa voltando à bancada de madeira, sempre levemente enfarinhada. Como mencionei abaixo da lista de ingredientes, precisaremos de farinha 00 e óleo de sementes para dois diferentes momentos da fase de preparação desta receita do pão brioche com flores de sabugueiro. Trabalhamos rapidamente a massa mantendo sempre a forma esférica.

  Pegamos uma espátula de metal, cortamos a massa e formamos seis bolinhas de peso igual. Agora, se vamos preparar dois pães de forma, usaremos três bolinhas para cada forma, criando a clássica trança. Untamos então o fundo e as bordas de cada forma de pão de forma. Da forma esférica das seis bolinhas, faremos seis serpentinas. Para cada pão de forma, trabalharemos três serpentinas, uniremos as três extremidades, trançaremos a massa, fecharemos as três extremidades colocando a trança na forma. Repita esses passos com as outras tiras de massa. Cubra os dois pães de forma com um pano de prato e coloque-os novamente no forno para fermentar por mais duas horas.

  Se, por outro lado, você preparar a rosca de 26 cm como a minha, faça assim. Untamos o fundo da forma e todos os bordos com óleo de sementes. Trabalhamos cada bolinha com as mãos e colocamos na forma, uma ao lado da outra. Este passo também é muito bem mostrado na vídeo receita acima. Cobrimos então com o pano de prato e colocamos novamente no forno para a segunda fermentação, neste caso de duas horas.

  Passado este tempo, podemos ligar o forno a 180 no máximo 190 graus na modalidade estática.

  

• Enquanto o forno atinge a temperatura certa, podemos nos dedicar à superfície do pão brioche. Pincelamos com leite em temperatura ambiente, se preferir, pode usar também água ou uma clara de ovo. Polvilhe com as flores de sabugueiro a gosto, depois recomendo uma leve camada de açúcar, eu preferi o mascavo grosso, mas se não tiver, o branco servirá igualmente. Assim como na massa da receita, você pode substituir o açúcar mascavo pelo branco.

  Agora estamos prontos para assar. Recomendo que ajuste o timer para cerca de 25 minutos e, depois, verifique com um palito a cozedura e, se necessário, continue. Tentativa com palito recomendada a cada minuto. Não devemos secar muito nosso pão brioche, tanto interna quanto externamente. Devemos, de fato, deixar a quantidade certa de umidade dentro dele. Meu pão brioche com flores de sabugueiro estava assado após 28 minutos a 180 graus. Retiramos então nosso doce para o café da manhã e deixamos esfriar antes de tirá-lo da forma.

  O mesmo vale para os pães de forma, neste caso, os dois pães brioche podem estar bem assados por volta de 25 minutos, já que as formas são menores e a massa trançada é de menor espessura de massa.

  Resta apenas decidir se vai polvilhar o pão brioche com açúcar de confeiteiro ou saboreá-lo assim, ao natural. Nós preferimos sem, já que depois eu o guardaria por alguns dias para saboreá-lo de manhã no café da manhã. Não me resta lembrar que espero vocês todos os dias na minha cozinha com a receita do dia e muitas outras curiosidades do mundo da gastronomia. Desejo a todos um bom apetite!!!