O Pão Brioche feito em casa me agrada muito e esta versão com geleia me surpreendeu. Depois do Pão Brioche com Nutella preparado usando a forma de bolo e depois do Pão Brioche com gotas de chocolate onde usei a forma para plumcake não pude perder a oportunidade de realizar um Pão Brioche com geleia em forma de coração. Pois é, eu também tenho um lado romântico que ainda habita no meu coraçãozinho.
Tenho essa forma de abrir há vários anos, mas infelizmente não tem mais a vedação perfeita, então não posso mais usá-la para bolos com massa líquida. Por isso ficou no armário por muito tempo, já que não fiz mais cheesecake ou similares. Ontem à tarde, enquanto amassava o primeiro fermento, pensei: “Bea, por que não tirar o pó da forma de coração?” e hoje estou aqui com esta receita.
Como escrevo muitas vezes, os longos tempos de fermentação não são a minha paixão, prefiro coisas simples e rápidas, mas é verdade que nestes dias passamos muitas horas em casa e assim temos mais tempo para dedicar a um fermentado um pouco mais importante ou que requer vários momentos de preparação. Lembrem-se que comecei a preparar o primeiro fermento às 12h e o doce foi para o forno à noite, às 22h, então são necessárias várias horas de descanso entre uma etapa e outra. Infelizmente, não são 9 horas de fermentação contínuas, portanto, leve em consideração os intervalos de tempo entre os vários passos.
Não tema nada complicado, especialmente se você tiver uma batedeira planetária, uma tábua de madeira e um rolo. Vamos à receita que tenho certeza que não vai decepcioná-los e que trará um pouco de doçura para esses dias lentos em casa.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 9 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 445,37 (Kcal)
- Instrumentos 67,15 (g) dos quais açúcares 30,67 (g)
- Proteínas 11,19 (g)
- Gordura 15,14 (g) dos quais saturados 8,49 (g)dos quais insaturados 4,92 (g)
- Fibras 1,62 (g)
- Sódio 95,30 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 84 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para um Pão Brioche com geleia:
doses para forma de 26 cm
- 320 g farinha Manitoba
- 150 g leite (à temperatura ambiente)
- 4 g fermento biológico seco (no meu caso em grânulos secos)
- 75 g açúcar
- 75 g manteiga (à temperatura ambiente)
- 1 ovo
- 1 pitada sal
- 30 g gotas de chocolate
- 100 g geleia (pode não ser necessária toda a quantidade)
- 20 g granulado de açúcar
Ferramentas para esta receita
forma utilizada de 26 cm em forma de coração
- 1 Batedeira planetária
- 1 Forma
- 1 Forno
- 1 Colher
- 1 Espátula
- Tábua
- Papel manteiga
Preparação do Pão Brioche com geleia:
antes de começar a preparação do Pão Brioche com geleia, leve em consideração que você terá: um intervalo de uma hora, depois um de 4 horas e depois novamente 4 horas
Começamos a preparação do Pão Brioche com geleia despejando a dose de leite à temperatura ambiente (atenção) na tigela da batedeira planetária. Nos 150 g de leite, de fato, vamos dissolver o fermento seco e depois adicionar 15 g de açúcar e 150 g de farinha Manitoba.
Trabalhamos todos esses ingredientes com a batedeira por alguns minutos, ou seja, até que eles se enrolem no gancho para massas.
Cobrimos a tigela com filme plástico para alimentos e com um pano de prato e deixamos nosso massa descansar no forno com a luz acesa por uma hora.
Passado esse tempo, vamos adicionar a dose restante de açúcar, o ovo, o resto da farinha Manitoba e a pitada de sal. Deixamos a batedeira trabalhar por alguns minutos em velocidade média baixa.
Adicionamos os 75 g de manteiga previamente cortada em pedaços. Incorporamos lentamente, alguns pedaços de cada vez para que a massa tenha tempo de absorvê-los.
Teremos assim obtido uma massa firme e homogênea, sem grumos e que se enrosca bem ao gancho da batedeira. Cobrimos novamente com filme plástico e o pano de prato e colocamos no forno para fermentar por 4 horas. Se não se importar, pode deixar a luz acesa do forno.
Formem a clássica fonte com a farinha em uma superfície de trabalho de madeira, despejem no centro a dose de leite onde dissolvemos o fermento biológico seco, o açúcar e a pitada de sal. Por último, incorporem o ovo. Formamos uma bolinha e colocamos em uma tigela enfarinhada, fechada com filme plástico para alimentos e um pano de prato no forno por uma hora para descansar.
Passado esse tempo, retomamos a bolinha de massa, colocamos na superfície de madeira enfarinhada e incorporamos os pedaços de manteiga à temperatura ambiente, um pouco de cada vez, até completar a quantidade que temos disponível.
Cobrir novamente com filme plástico e com o pano de prato e deixamos descansar nossa massa no forno por 4 horas, se quiser, com a luz acesa.
A partir deste momento, você pode retirar a batedeira e usar apenas a superfície de trabalho de madeira. Polvilhamos com farinha e dividimos nosso composto em várias pequenas bolinhas com peso de cerca de 50 g cada.
Com a ajuda do rolo, estendemos formando vários pequenos discos no centro dos quais colocaremos com uma colher a geleia que escolheu, no meu caso de ameixas e figos feita em casa pela Vó Maria, a avó de Luca.
Pegamos a forma de 26 cm que escolhemos, no meu caso forma de coração, e cobrimos o fundo com papel manteiga. Fechamos os discos formando bolinhas, cuidado para fechá-los bem, caso contrário, durante a fermentação que seguirá ou durante o cozimento, a geleia pode vazar.
Cobrimos a forma com filme plástico e com o pano de prato e colocamos no forno para fermentar por 4 horas, sempre com a luz acesa.
Estamos finalmente prontos para assar. Retire a forma e acenda o forno em modo estático e leve-o a 180°.
Com um fio de leite e um pincel de cozinha, molhamos a superfície das nossas bolinhas, polvilhamos com o granulado de açúcar e as gotas de chocolate e colocamos no forno por 20 a 25 minutos.
O Pão Brioche com geleia deve ficar dourado externamente, sempre faça o teste do palito antes de desligar o forno.
Sirva o Pão Brioche com uma bela polvilhada de açúcar de confeiteiro.
Bom Apetite!!!
Conservação:
O Pão Brioche com geleia pode ser conservado em um porta doces por até 4 ou 5 dias após sua preparação.
Variações:
A geleia que você usará para rechear as bolinhas de Pão Brioche é de livre escolha e gosto, no meu caso é geleia preparada em casa com ameixas e figos.
Notas:
No meu blog, você encontra outras duas receitas de Pão Brioche, uma com Nutella e outra com gotas de chocolate, ambas porém têm menos horas de fermentação e o fermento biológico. Neste caso, escolhi o fermento biológico seco e prolonguei os tempos de fermentação voluntariamente, pois, na minha opinião, resulta em um doce mais fofo e leve.
