A receita do Pão Brioche com Gotas de Chocolate tive a sorte de ler e de ver o resultado final no perfil do Instagram de uma amiga minha, Giulia. Ela faz muitos doces e durante o período de quarentena preparou este macio e delicioso Pão Brioche e assim, com sua receita perfeita, me convenci a tentar.
Após 9 anos de blog, comemorados com uma longa semana de lives na fan page do Facebook de Le Ricette di Bea e um doce feito para a ocasião, hoje posso dizer que fiz meu Primeiro Pão Brioche!
Desde ontem até esta manhã, tive a ajuda de muitas pessoas via redes sociais: meu Mister Sepe que com sua dose de doçura me dizia: “Santarelli vai, não é tempo perdido mas é tempo dedicado ao sucesso de um produto que te dará muita satisfação!”. Depois tem a Gaia que o chamava de “criatura” e finalmente Jasmine esta manhã que, à distância obviamente, me ajudou a montar o set para dar mais destaque a este delicioso doce.
Você encontra a receita do Pão Brioche com gotas de chocolate na Coleção de Doces de Outono onde selecionei todos os bolos e doces perfeitos para um café da manhã delicioso ou para o lanche. Você pode lê-los clicando aqui.
Obviamente antes de publicar a receita enviei as fotos do resultado final para a Giulia! Muito obrigado por ter postado a receita, é super macio e perfumado. A preparação e os tempos de descanso são um pouco longos, mas como me disseram tanto Giulia quanto Fabio, vale a pena e hoje estou aqui para lhes dizer também “vale a pena!”
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 7 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 360,33 (Kcal)
- Instrumentos 36,42 (g) dos quais açúcares 28,19 (g)
- Proteínas 6,18 (g)
- Gordura 21,99 (g) dos quais saturados 11,52 (g)dos quais insaturados 5,84 (g)
- Fibras 0,64 (g)
- Sódio 110,38 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para um Pão Brioche com Gotas de Chocolate
- 320 g Farinha Manitoba
- 150 g Leite (em temperatura ambiente)
- 10 g Fermento biológico fresco
- 75 g Açúcar
- 1 Ovo
- 75 g Manteiga (em temperatura ambiente)
- 100 g Gotas de chocolate
- 1 pitada Sal
- q.b. Granulado de açúcar
Ferramentas para preparar o pão brioche
- 1 Forno
- 1 Batedeira
- 1 Forma de bolo inglês
- 1 Filme plástico
- 1 Tigela
- 1 Mesa de trabalho
- 1 Raspador
Preparação do Pão Brioche com Gotas de Chocolate
Como antecipado, a preparação do Pão Brioche com Gotas de Chocolate é um pouco longa ou melhor, são muitas horas de descanso, 7 para ser exato. Eu comecei no final da tarde e assei ontem à noite às 23h para tê-lo pronto para o café da manhã desta manhã, portanto, calcule bem os tempos antes de decidir preparar este pão doce fermentado.
Primeira coisa a fazer é pegar a batedeira e despejar na tigela o leite e dissolver o fermento. Adicione então apenas 15 g de açúcar e 150 g de farinha Manitoba, o restante da medida não precisaremos agora.
Trabalhe até que os ingredientes se incorporem na pá da batedeira, eu usei o gancho que uso quando amasso pizza.
Cubra a tigela com o filme plástico e deixe descansar o bloco de massa no forno desligado por uma hora.
Passado esse tempo, retomamos a tigela e adicionamos o restante da medida de açúcar, o ovo, a farinha e uma pitada de sal. Execute esta etapa deixando a batedeira um pouco mais rápida.
Enquanto isso, corte a manteiga em pedaços pequenos, reduza a velocidade do processamento e adicione um pedaço de cada vez, a massa deve absorvê-la lentamente.
Você obterá assim uma massa firme e homogênea. Desligue a batedeira, cubra novamente a tigela com o filme plástico e coloque novamente para descansar no forno por 3 horas.
Após as três horas de descanso, vamos dividir o bloco de massa em 5 partes mais ou menos iguais. Trabalhamos então uma parte de massa de cada vez: formamos 5 discos no centro dos quais colocaremos as gotas de chocolate. Feche trazendo as duas bordas externas para dentro e formando então pequenas salsichas.
Finalmente pegamos a forma de bolo inglês e a forramos com papel manteiga. Colocamos dentro os cinco rolinhos obtidos, cobrimos tudo com o filme plástico e deixamos descansar pelas últimas 3 horas. Sempre no forno.
Finalmente, após essas últimas três horas, podemos ligar o forno a 160º com modo estático.
Tiramos o filme plástico e polvilhamos com mais gotas de chocolate e o granulado de açúcar.
Assamos nosso Pão Brioche por cerca de 20 a no máximo 25 minutos.
Bom apetite!
Conservação:
O Pão Brioche com Gotas de Chocolate mantém-se num porta-bolo por até uma semana, permanecerá sempre macio.
