Etapas da Receita de Pão de Queijo pãezinhos típicos brasileiros

• Começamos a preparação desses pãezinhos de queijo ralando o grana ou o reggiano cerca de 250 gramas, depois reservando em um pratinho. Se você tiver sorte e conseguir encontrar o Queijo Minas porque vive em algum lugar do Mundo onde ele é encontrado, rale cerca de 250 gramas.

  Depois nos dedicamos à scamorza ou a outro tipo de queijo de massa mole que você escolheu. Isa recomenda a scamorza porque, como você ouvirá na vídeo receita, ela é fã e adora scamorza. Você pode variar entre o emmental e uma casciotta de pecorino macio. Cortamos em cubos não muito grandes cerca de 250 gramas e reservamos em um pratinho.

  Com esses dois ingredientes preparados, podemos prosseguir com os líquidos. Pegamos então uma panela não muito grande, que só usaremos para aquecer o leite com o óleo de sementes. Despejamos a quantidade de leite e a quantidade de óleo de sementes, colocamos no fogão e esperamos que comece a ferver. Quente, mas sem fervura. Enquanto isso, ligamos o forno na modalidade ventilado com o grill superior a 200 graus.

  

• Agora pegamos uma tigela bem grande, de preferência com bordas altas, e despejamos toda a quantidade de farinha de tapioca dentro dela. Obviamente estamos preparando muitos pequenos pão de queijo, entre 25 e 30 pãezinhos, por isso a quantidade de farinha de tapioca é de 500 gramas. Se quiser preparar menos pão de queijo, pode dividir ao meio todas as quantidades indicadas, obtendo a metade dos nossos pãezinhos.

  Como dito no vídeo, a farinha de tapioca é a verdadeira rainha e protagonista desta receita, mesmo que possa parecer que é o queijo o ator principal. A farinha de tapioca é uma farinha típica do Brasil e de outros locais ao redor do Globo. Aqui, ela custa os olhos da cara (infelizmente eu sei e é de fato a primeira vez que proponho uma receita com tal ingrediente), mas em outras partes do Mundo, ela custa menos e é parte central da alimentação de muitas populações. Nos pão de queijo, é a farinha de tapioca o centro da receita e ela também é gluten free, ou seja, sem glúten.

  Quando o leite com o óleo estiver quase a ferver, podemos prosseguir. Despejamos a fio esses dois ingredientes na tigela com a farinha de tapioca, mexendo devagar com uma colher de madeira. Você verá que a farinha começará a se dividir em várias pequenas esferas, é normal, não se preocupe. Teremos muitos pequenos grumos de massa. Recomendo, ou melhor, recomendamos, não despejar o líquido todo de uma vez, você não terá como saber se a farinha poderá ser bem trabalhada nos próximos passos.

  Na vídeo receita presente acima na lista de ingredientes, esse passo é muito evidente, nota-se com quanta calma adicionamos os líquidos quentes, misturando constantemente. Por isso, antes de começar, recomendamos assistir ao vídeo para entender bem cada passo.

  Somente e exclusivamente se necessário, mantenha uma dose de água ao seu lado na bancada de trabalho, servirá exclusivamente se a farinha que você comprou ainda estiver solta e não se obtiver uma consistência pegajosa certa para trabalhá-la. Caso contrário, não adicione mais líquidos.

  

• Agora adicionamos os ovos inteiros e à temperatura ambiente. Os ovos são a parte gordurosa, além do óleo de sementes, que ajudarão na manipulação da farinha de tapioca. Além disso, além dos queijos, são os ovos que conferem a cor dourada a esses pãezinhos de queijo durante o cozimento.

  Em seguida, adicionamos sal e pimenta, ajuste-se principalmente com o sal porque o queijo ralado já possui seu teor salino bem acentuado. De fato, quando o queijo é cozido, ele libera sua parte salgada nos pãezinhos. Com a pimenta, ajuste a gosto, seguindo seu paladar. Isa recomenda uma creola mista para dar mais sabor aos pão.

  Pequena curiosidade: a Creola de Pimenta nada mais é do que uma mistura de pimenta de 5 cores: o Pimenta preta, Pimenta branca, Pimenta verde e Pimenta rosa.

  Finalmente vamos adicionar o queijo (ou o queijo como diz Isa) na tigela. Por esse motivo, recomendei uma tigela bem grande, teremos cerca de um quilo de ingredientes para trabalhar todos de uma vez. Despejamos então o queijo ralado e continuamos a trabalhar com a colher de madeira.

  Depois, adicionamos a scamorza em cubos, devagar, sempre trabalhando a massa constantemente. Na vídeo receita, você nos ouvirá rir, rir muito mesmo, porque essa receita é fácil, pouquíssimos ingredientes e poucos passos, simples como procedimento, mas vai testar sua resistência física quanto à parte de amassar.

  Pense que Isa propõe preparar esta receita com as crianças, eu recomendo que as envolvam na segunda parte, na primeira não acho que possam ajudar muito, pelo contrário, arriscam que a massa fique ruim e, portanto, jogar tudo fora. Já na segunda parte, onde se criam as bolinhas de pão, as crianças certamente se divertirão muito.

  Saiba que estes passos serão um pouco cansativos, como se ouve no vídeo, digo frequentemente que “estou cansada”. Esta massa, de fato, além de ser granulosa é também pegajosa e, portanto, é necessário exercer certa força para trabalhá-la bem. Gaia ontem à noite me aconselhou a usar a batedeira com o gancho de pão, mas não testei isso, então estou escrevendo agora, mas não foi provado como receita. Da próxima vez que preparar os pão de queijo, vou avisar se ficam igualmente bons com o uso da batedeira para amassar tudo.

  

• Outra pequena curiosidade: se você é das Marcas, quase não perceberá, mas se estiver fora da Região ou fora do Estado, ouvirá muitos termos dialetais ao longo da vídeo receita, quando nos divertimos, não prestamos muita atenção ao italiano. Mesteca, de fato, é um termo que minha avó Sandrina usa com frequência e nós naquele dia mestecamos muito!!!

  Voltando à receita: finalmente conseguimos a massa para os pão de queijo. Agora, colocamos à nossa frente duas boas assadeiras com um pedaço de papel manteiga em cada uma. Untamos as mãos e pegamos partes da massa, cerca de 40 gramas por bolinha, para preparar os pão.

  Colocamos as bolinhas diretamente no papel manteiga nas assadeiras. Bem espaçadas entre si porque depois no forno eles crescem de volume durante o cozimento. Colocamos cerca de 12 no máximo 13 pão de queijo por assadeira. Será necessário untar várias vezes as mãos, então mantenha o óleo de sementes próximo a você durante este passo da receita.

  Podemos assar também duas assadeiras de uma vez, não é uma preparação com fermento então podemos tranquilamente abrir o forno para colocar a segunda assadeira uma vez preenchida com pãezinhos de queijo. O importante, porém, é que o forno esteja quente, entre 200 e 220 graus com a modalidade ventilado e, se possível, com o grill superior. Se você não tiver essa configuração de forno, faça assim: cozinhe os pão por cerca de 15 minutos na modalidade ventilado e depois passe para o grill por mais dois ou três minutos.

  Enquanto se você tiver mesma configuração que eu no forno, ou seja, com ventilado e grill superior, asse os pãezinhos de queijo e deixe-os cozinhar por cerca de 15 a 20 minutos. Sem alterar graus ou modo.

  Em ambos os casos, você verá que os pãezinhos de queijo se inflarão, adquirindo cor, aquela cor típica que os torna reconhecíveis em todo o Brasil. Lindamente dourados e crocantes por fora, com um coração macio e elástico, como muitos brasileiros!

  Resta-nos saborear os pão de queijo, servindo-os com frios a seu gosto e outros queijos. Nós escolhemos um Speck do Alto Adige IGP que adoramos, perfeito! Esses pãezinhos de queijo são ideais como entrada, aperitivo ou lanche de meio da manhã ou lanche da tarde. Ricos em sabor, são uma dose de energia extraordinariamente deliciosa!

  Desejamos-lhe, desta vez somos dois, bom apetite e lembramos que As Receitas de Bea esperam por você todas as manhãs no grupo e na fan page do Facebook com a Receita do Dia e muitas outras curiosidades e vídeos ao vivo da minha cozinha!!