Passos da Receita de Pão Multigrãos com Trigo Sarraceno

• Antes de começar a preparação do pão com cereais e sementes, preciso esclarecer uma coisa: esta receita exige o uso da batedeira para amassar. E se eu não tiver a batedeira, como diz minha amiga Isa? Bem, na lista de ferramentas necessárias, incluí o link para comprar a versão mais moderna da minha. Se preferir amassar à mão, faça o clássico monte no plano de madeira e trabalhe todos os ingredientes até formar uma bola lisa e homogênea. Obviamente, você deverá trabalhar bem e demoradamente as farinhas para criar uma bela estrutura em nosso massa. Com a batedeira, essa etapa é mais fácil, ela faz isso por nós. O tempo é o mesmo, não tenha pressa ao preparar o pão. Se eu escrevo 10 minutos de massa com batedeira, serão necessários pelo menos 10 minutos. Então, esclarecido esse ponto, vamos começar.

  Passemos agora à receita passo a passo do pão multigrãos com trigo sarraceno. Colocamos as farinhas na tigela da batedeira, adicionamos também os 3 gramas de fermento biológico seco, os 5 gramas de mel. Montamos o gancho em espiral, perfeito para pão, e ligamos a máquina.

  Adicionamos então, em fio, a dose indicada de água em temperatura ambiente. Deixamos então a máquina trabalhar por pelo menos 5 minutos. Aos poucos, você verá que a massa começará a se desprender sozinha das laterais da tigela. Após cinco minutos, adicionamos a dose de sal e as sementes que escolhemos, no meu caso sementes de gergelim. Deixamos a máquina trabalhar por mais 5 minutos, quando a massa estiver completamente presa ao gancho de metal, podemos desligar e prosseguir com a receita.

  

• Pegamos uma superfície de madeira, polvilhamos levemente com farinha e retiramos da tigela a massa. Trabalhe-a rapidamente com as mãos e forme uma bola lisa e homogênea. Coloque novamente a bola de massa na tigela da batedeira e cubra com um pano de prato. Acendemos a luz do forno e colocamos a tigela dentro dele. Vamos deixar o pão fermentar por duas horas.

  Passado esse tempo, podemos fazer as dobras em nosso pão com cereais e trigo sarraceno. Pegamos a massa e a colocamos novamente na superfície, desta vez sem adicionar farinha. Aplicamos uma boa pressão com as mãos do centro para fora, como se estivéssemos estendendo a massa. Em seguida, dos dois lados externos, dobramos para dentro, como uma carteira. Repetimos esse processo pelo menos três vezes. Formamos novamente uma bola e colocamos no forno, sempre com a luz acesa, para fermentar por mais duas horas.

  Depois desse segundo tempo de fermentação, podemos proceder à formação do nosso pãozinho. Escolha a forma, se vai prepará-lo com a ajuda de uma forma, tornando-o semelhante a um pão de forma, ou formar um filão. Eu escolhi esta forma. Criei um filão de pão não muito longo, nem muito rechonchudo, e marquei a superfície com a ponta de uma faca sem serra.

  Depois, coloquei o filão em uma assadeira onde havia colocado uma folha de papel manteiga. Pincelamos a superfície do nosso pão com água, ajudando-nos com um pincel de cozinha. Colocamos novamente no forno, sempre com a luz acesa (forno ainda desligado, lembre-se) para fermentar por pelo menos uma hora. Se você tiver duas horas disponíveis, ainda melhor. Isso permitirá que o pão multigrãos fermente ainda mais.

  

• Após esse terceiro e último período de fermentação, estamos prontos para a cozedura do pão com cereais e sementes. Acendemos então o forno, obviamente retiramos a assadeira antes, com a modalidade estática, a 180 a 200 graus no máximo. Quando o forno estiver na temperatura, podemos assar a assadeira com nosso filão de pão com cereais. A cozedura varia de 30 a 35 minutos. Se o seu filão for longo e magro como o meu, levará menos tempo para cozinhar, cerca de 30 minutos. Se o pão multigrãos for mais rechonchudo, o tempo necessário para sua cozedura poderá oscilar de 35 a 40 minutos. Sempre preste atenção à crosta, o pão não deve escurecer muito por fora e acabar ficando duro. Meu conselho é sempre experimentar, de forno para forno, infelizmente, sempre há pequenas ou grandes diferenças de cozedura e manutenção da temperatura. Uma vez que o filão de pão caseiro estiver cozido, devemos deixá-lo esfriar por cerca de dez minutos antes de cortá-lo. Geralmente, faço a cozedura à noite, após o jantar, enquanto assisto TV, então deixo o pão esfriar a noite toda em temperatura ambiente em uma grade para doces sobre a bancada da cozinha.

  Agora que seu pão multigrãos com trigo sarraceno está pronto, só resta saboreá-lo. Você pode servi-lo com pratos principais, acompanhá-lo com embutidos, mergulhá-lo em sopas ou caldos, ou torrá-lo para se deliciar no café da manhã com geleia e iogurte grego, talvez. Enfim, seu pão é seu pão, e você pode comê-lo como mais gostar. Só me resta lembrar que espero você todos os dias aqui na minha cozinha com muitas receitas fáceis, rápidas e econômicas. Nos encontraremos todas as manhãs no grupo e na fanpage do Facebook com a Receita do Dia e muitos outros conteúdos ao vivo da minha cozinha. Para todos os links dos canais sociais, deixo a caixa aqui embaixo. Desejo bom apetite!!!