Como nasceu a receita de Parmegiana com berinjela grelhada e salmão que você está prestes a ler? Como explico na vídeo receita que você pode ver clicando no link do canal YouTube logo abaixo (ou clicando aqui) nasceu de um erro de uma colega no trabalho. Ultimamente, além de estar no caixa do hipermercado, cobri turnos no departamento de pães e gastronomia. Uma manhã, uma colega colocou a etiqueta da parmegiana de berinjela em uma lasanha de peixe branca. Vários clientes ficaram curiosos ao ver o que a etiqueta indicava, e assim surgiu a ideia. Tentarei a receita de berinjela à parmegiana grelhada com peixe. Obviamente, sendo um teste e também estando de dieta, eu não poderia preparar a clássica parmegiana de berinjela frita.

Então aqui estou com a berinjela à parmegiana com salmão defumado, honrados de serem os testadores escolhidos para esta receita meu Paciccio e sua companheira Lauretta. Ouvir aquele perfeccionista do meu pai dizer que: 1) era boa; 2) era leve; 3) delicada e bem equilibrada; 4) eu poderia refazer; 5) sugestões e outras observações que não vou listar aqui porque o perfeccionista sempre tem algo a dizer, mesmo quando está comendo!

Eu já digo que é uma receita realmente simples, tirando o tempo de grelhar as berinjelas o resto é moleza. Dispor todos os ingredientes em camadas na assadeira e assar por cerca de 30 minutos. Escolhi uma berinjela grande e bonita que será suficiente para preparar uma parmegiana de salmão como a minha. Assadeira redonda onde fiz duas camadas com berinjela grelhada, salmão e queijo cremoso.

Como queijo, na verdade usei a robiola que eu adoro. Substituí, então, o molho bechamel ou a mussarela que geralmente se usa para a clássica parmegiana de berinjela, acrescentei uma colher de sopa de molho de tomate para trabalhar melhor o queijo cremoso com o leite. Escolhi o salmão defumado já fatiado e embalado, que ainda é um produto razoavelmente barato para usar em receitas de timbale de berinjela como neste caso. E como mencionei, eu não fritei as berinjelas.

Antes de passar para a receita, lembro que todos os dias no grupo do Facebook e na fan page de Le Ricette di Bea você poderá encontrar a Receita do Dia e muitas outras curiosidades do mundo da comida. Você pode se tornar um seguidor clicando aqui.

A seguir você encontra os links para as receitas com berinjela e abobrinha do blog:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 4 pessoas
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Primavera, Verão

135,98 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 135,98 (Kcal)
Instrumentos 9,69 (g) dos quais açúcares 6,90 (g)
Proteínas 11,11 (g)
Gordura 6,44 (g) dos quais saturados 0,65 (g)dos quais insaturados 1,07 (g)
Fibras 3,47 (g)
Sódio 571,85 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

1 berinjela oval preta (ou duas se não forem muito grandes)
1 pacote robiola (de 60 gramas)
100 g salmão defumado
1 colher molho de tomate
2 colheres leite
20 tomatinhos
q.b. azeite de oliva extra virgem
q.b. manjericão
q.b. sal
q.b. pimenta
q.b. salsinha

Ferramentas

1 Assadeira
1 Grelha
1 Faca
2 Tigelas
1 Colher
1 Forno
1 Fogão
1 Tábua de corte
1 Bandeja

Passos

Começamos a preparação da berinjela à parmegiana com peixe cortando a bela e violeta protagonista, colocando-a em uma tábua de corte. Escolha uma boa faca sem serra. Cortamos o máximo de rodelas possíveis da berinjela de espessura semelhante. Assim será mais fácil grelhá-las e cozinhá-las de maneira homogênea. Se você tiver dúvidas, pode ver a vídeo receita que está linkada acima.
Cortadas todas as rodelas, então começamos a cozinhar a berinjela. Pegamos uma grelha, no meu caso de ferro fundido e de fogão. Se você tiver uma grelha elétrica, também servirá. Coloque as rodelas de berinjela em uma bandeja e polvilhe com sal, pimenta e salsinha. Deixe esfriar.
Enquanto isso, voltamos à tábua de corte, pegamos os tomatinhos, no meu caso tomates cereja que eu já tinha comprado para preparar a Massa com tomatinhos e azeitonas taggiasche, e os dividimos em 4 partes. Colocamos os tomatinhos em uma tigela e temperamos com azeite de oliva extra virgem, sal e manjericão. Se preferir, você pode substituir o manjericão por orégano.
Tomatinhos e berinjelas prontos, só nos resta trabalhar a robiola que será nosso creme para a parmegiana com berinjela grelhada. Pegamos então a segunda tigela e colocamos dentro dela a robiola, as 2 colheres de leite e a colher de molho de tomate. Trabalhamos com um garfo ou com uma das colheres. Devemos obter um creme não muito denso. Se necessário, adicione mais leite.
Ligamos o forno na modalidade estática a 180 graus. Como em todas as minhas receitas que preveem cozimento no forno, lembro que o meu, ou melhor, meu pai lembra vocês desta vez, tem 24 anos! Portanto, o velhinho tem mudanças de humor consideráveis, às vezes os 180 graus parecem 70 e outras vezes parecem 200. Portanto, nunca me afasto muito para poder controlar se ele não prega peças. Dito isso, se o seu forno também às vezes faz travessuras, fique atento, a superfície da nossa parmegiana de berinjela não deve ficar muito escura e, portanto, muito seca. Não há de fato queijo como a mussarela para deixá-la mais cremosa e úmida e não há molho bechamel ou creme de leite.
Pegamos a assadeira, no meu caso redonda porque não encontro mais minha amada assadeira quadrada transparente! Apelo para Quem viu! Umedecemos com azeite de oliva extra virgem o fundo e começamos a posicionar as berinjelas grelhadas. Cortei ao meio duas berinjelas para cobrir bem a assadeira e não deixar buracos no fundo. Depois, umedecemos as berinjelas com o composto de leite e robiola e posicionamos os tomatinhos. Coloquem o salmão e polvilhem com salsinha ou manjerona.
Prossiga assim até terminar os ingredientes, no meu caso, criei apenas duas camadas. Asse a parmegiana de salmão e berinjela a 180 graus por cerca de 30 minutos. Uma vez pronta, deixe esfriar um pouco antes de cortá-la, para que o queijo esfrie e as camadas não se desfaçam.
Só me resta lembrar que espero vocês no blog com muitas outras receitas fáceis como esta, nas redes sociais com muitos conteúdos extras e sempre desejo um bom apetite!!!

Meu pai e a companheira gostaram muito deste prato de berinjela à parmegiana branca. “Leve e bem equilibrado, não é pesado porque as berinjelas não foram fritas e o tomate não se sente”, meu pai, o crítico culinário, poderia dizer, especialmente para os pratos da filha. Ele sempre encontra algo que: “poderia ser” ou “deveria ser” e então “mas faça como você quiser”!

Conservação e Variações:

Você poderá conservar a parmegiana com berinjela grelhada e salmão na geladeira quando estiver completamente fria, em um recipiente fechado com tampa. Por alguns dias na geladeira, se, no entanto, você pensar em mantê-la por mais dias, poderá congelá-la no freezer.

Para as variações, posso sugerir: você pode substituir o salmão por peixe-espada já fatiado ou em pedaços. Acho que também tentarei a variante com atum sugerida por uma amiga.

Você também pode substituir a robiola por ricota ou cream cheese tipo Philadelphia ou outros queijos cremosos e para espalhar.

Há quem me tenha aconselhado a polvilhar com queijo ralado a superfície para formar a clássica crostinha de timbale de berinjela ao forno. Mas eu não gosto muito de misturar queijos envelhecidos com peixe. Portanto, estou lhe dando isso como um conselho, mas eu não o tentarei.