Como nasceu a receita da Parmegiana com berinjela grelhada e salmão que vocês estão prestes a ler? Como explico na video receita que podem ver clicando no link do canal YouTube logo abaixo (ou clicando aqui), nasceu de um erro de uma colega no trabalho. Ultimamente, além de estar no caixa do hipermercado, cobri alguns turnos no setor de padaria e gastronomia. Uma manhã, uma colega colocou a etiqueta de parmegiana de berinjela em uma lasanha de peixe branca. Vários clientes ficaram curiosos ao ver o que a etiqueta indicava, e assim surgiu a ideia. Vou experimentar a receita de berinjela à parmegiana grelhada com peixe. Obviamente, sendo um teste e também estando em dieta, eu não poderia fazer a clássica parmegiana de berinjela frita.
Então aqui estou com a berinjela à parmegiana com salmão defumado, honrados de serem os escolhidos para testar esta receita, meu Paciccio e a companheira Lauretta. Ouvir aquele preciso do meu pai dizer que: 1) estava boa; 2) estava leve; 3) delicada e bem equilibrada; 4) que eu poderia refazer; 5) sugestões e outras considerações diversas que não vou listar aqui porque ele sempre diz algo mesmo quando está comendo!
Já lhes digo que é uma receita realmente simples, tirando o tempo de grelhar as berinjelas, o resto é moleza. Dispor todos os ingredientes em camadas na assadeira e assar por cerca de 30 minutos. Escolhi uma berinjela grande e bonita que será suficiente para preparar uma parmegiana de salmão como a minha. Assadeira redonda onde fiz duas camadas com berinjelas grelhadas, salmão e robiola.
Como queijo, usei a robiola que adoro. Substituí o molho bechamel ou a mussarela que normalmente se usa para a clássica parmegiana de berinjela, acrescentei uma colher de sopa de molho de tomate para trabalhar melhor a robiola com o leite. Escolhi o salmão defumado já fatiado e embalado, que é um dos produtos ainda relativamente econômicos para usar em receitas de timbalo de berinjela como neste caso. E como mencionei, não fritei as berinjelas.
Esta e todas as outras receitas com salmão como ingrediente principal você encontra reunidas no especial: receitas com salmão divididas por categorias! Entradas, pratos principais e segundos pratos quentes ou frios para saborear durante todo o ano!
Antes de passar para a receita, lembro que todos os dias no grupo do Facebook e na fan page de Le Ricette di Bea você pode encontrar a Receita do Dia e muitas outras curiosidades do mundo da comida. Você pode se tornar seguidor clicando aqui.
Abaixo você encontra os links para as receitas com berinjela e abobrinha presentes no blog:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 135,98 (Kcal)
- Instrumentos 9,69 (g) dos quais açúcares 6,90 (g)
- Proteínas 11,11 (g)
- Gordura 6,44 (g) dos quais saturados 0,65 (g)dos quais insaturados 1,07 (g)
- Fibras 3,47 (g)
- Sódio 571,85 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 berinjela oval preta (ou duas se não forem muito grandes)
- 1 pacote robiola (de 60 gramas)
- 100 g salmão defumado
- 1 colher de sopa molho de tomate
- 2 colheres de sopa leite
- 20 tomatinhos
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. manjericão
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. salsinha
Utensílios
- 1 Assadeira
- 1 Grelha
- 1 Faca
- 2 Tigelas
- 1 Colher
- 1 Forno
- 1 Fogão
- 1 Tábua de corte
- 1 Bandeja
Passos
Vamos começar a preparação da berinjela à parmegiana com peixe cortando a bela e violeta protagonista sobre uma tábua de corte. Escolha uma faca sem serra. Cortaremos o maior número possível de rodelas de berinjela de espessura semelhante. Assim será mais fácil grelhá-las e cozinhá-las de forma homogênea. Se tiver dúvidas, veja a video receita que está linkada acima.
Depois de cortar todas as rodelas, começamos a cozinhar a berinjela. Pegue uma grelha, no meu caso de ferro fundido e para fogão. Se você tiver uma grelha elétrica, também servirá. Coloque as rodelas de berinjela em uma bandeja e polvilhe com sal, pimenta e salsinha. Deixe esfriar.
Enquanto isso, voltamos à tábua de corte, pegamos os tomatinhos, no meu caso, os pachino que já tinha comprado para preparar a Massa com tomatinhos e azeitonas, e os cortamos em 4 partes. Colocamos os tomatinhos em uma tigela e temperamos com azeite de oliva extravirgem, sal e manjericão. Se preferir, pode substituir o manjericão por orégano.
Tomatinhos e berinjelas prontos, só falta preparar a robiola que será nosso creme para a parmegiana com berinjela grelhada. Pegamos a segunda tigela e colocamos dentro a robiola, as 2 colheres de sopa de leite e a colher de sopa de molho de tomate. Trabalhamos com um garfo ou com uma das colheres. Devemos obter um creme não muito denso. Se necessário, adicione mais leite.
Pré-aquecemos o forno no modo estático a 180 graus. Como em todas as minhas receitas que exigem cozimento no forno, lembro que o meu, aliás, meu pai lembra vocês desta vez, tem 24 anos! Portanto, o velhinho tem variações de humor significativas, às vezes os 180 graus parecem 70 e outras parecem 200. Por isso, nunca me afasto muito para poder controlar que não faça brincadeiras. Dito isso, se o seu forno também às vezes faz suas próprias coisas, fique atento, a superfície da nossa parmegiana de berinjela não deve ficar muito escura e, portanto, muito seca. Não há queijos como a mussarela para torná-la mais cremosa e úmida e não há bechamel ou creme de leite.
Pegamos a assadeira, no meu caso redonda porque não encontro mais minha adorada assadeira quadrada transparente! Apelo para Quem Viu! Umedeça o fundo com um pouco de azeite de oliva extravirgem e comece a colocar as berinjelas grelhadas. Cortei ao meio duas berinjelas para cobrir bem a assadeira e não deixar buracos no fundo. Molhe então as berinjelas com a mistura de leite e robiola e coloque os tomatinhos. Coloque o salmão e polvilhe com salsinha ou manjerona.
Proceda assim até terminar os ingredientes, no meu caso fiz apenas duas camadas. Asse a parmegiana de salmão e berinjela a 180 graus por cerca de 30 minutos. Uma vez pronta, deixe esfriar antes de cortar, para que o queijo esfrie e as camadas não se desfaçam.
Não me resta lembrar que estou esperando vocês no blog com muitas outras receitas fáceis como esta, nos perfis sociais com muito conteúdo extra e desejo, como sempre, bom apetite!!!
Meu pai e a companheira gostaram muito deste prato de berinjela à parmegiana branca. “Leve e bem equilibrado, não é pesado porque as berinjelas não foram fritas e o tomate não predomina”, meu pai, o crítico culinário, teve que comentar, especialmente nos pratos da filha. Ele sempre encontra algo que: “poderia ser” ou “deveria ser” e depois “mas faça como quiser”!
Conservação e Variações:
Você pode conservar a parmegiana com berinjela grelhada e salmão na geladeira quando estiver completamente fria, fechada em um recipiente com tampa. Por alguns dias na geladeira, se você planeja mantê-la por mais dias, pode congelá-la no freezer.
Para as variações, posso recomendar: você pode substituir o salmão por peixe-espada já cortado em fatias ou pedaços. Acho que vou tentar também a variação com atum sugerida por uma amiga minha.
Você também pode substituir a robiola por ricota ou Philadelphia ou outros queijos cremosos e de passar.
Há também quem me aconselhou a polvilhar queijo ralado na superfície para formar a clássica crosta de timbalo de berinjela de forno. Mas eu não gosto muito de misturar queijos envelhecidos com peixe. Então, dou como conselho, mas não vou experimentar.
