Lembram da Receita das Festas de quando vocês eram crianças? O Peru Recheado com Espinafre é minha Receita de Natal do coração, aquela que a vó Licia fazia sempre e que toda a família adorava! Aquele prato principal que você espera depois do primeiro prato porque sabe que vai comer várias fatias sem se sentir nunca satisfeito! Aquele prato com gosto de lar, de tradições, de horas passadas na cozinha pelas mulheres da casa conversando sobre filhos, netos e outras receitas a serem preparadas nos dias seguintes.

Hoje lhes apresento tudo isso através do Rolo de Peru com Speck e Espinafre assado no forno da minha família! Espero que gostem e que seja útil para criar o seu Menu de Natal ou das Festas de Natal que estão chegando!

Vamos preparar juntos o peru assado no forno como a minha avó fazia e depois a minha mãe, com aquela bela espiral de espinafre no centro. Não sou mestre com o barbante de cozinha, mas tentei mostrar a vocês como amarrar o rolo de forma fácil e rápida. Na vídeo receita de peru recheado poderão ver também este passo.

Claro que é obrigatório servir o peru recheado com batatas assadas ao alecrim, todas as avós têm a sua própria receita, e neste caso a minha é da Vó Licia! Extraordinariamente boas, fáceis, com aquela bela crosta por fora e macias por dentro. Deixo a receita dela: batatas assadas com alecrim.

Este peru recheado com espinafre e speck completará o Menu de Natal que vou propor este ano para todos vocês, meus queridos amigos e seguidores. Espero apresentá-lo já na próxima semana. Enquanto isso, se você perdeu, saiu a Coletânea 30 Aperitivos de Natal fáceis e rápidos! Uma coletânea completa com aperitivos simples, dos sem cozimento aos mais elaborados como os grandes pães salgados. Aperitivos econômicos, com ingredientes que podemos encontrar facilmente no supermercado e que não custam os olhos da cara!

A seguir, deixo outras receitas com peru que preparei ao longo dos anos, cada link levará diretamente à receita que você escolher ler. Lembro que espero você toda manhã no grupo e na página de fãs do Facebook de Le Ricette di Bea com a Receita do Dia, encontro imperdível do dia para desejar um bom dia!

peru com recheio de espinafre assado no forno

Vídeo Receita Peru recheado com espinafre e speck com amarração do rolo

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 6Pessoas
Métodos de cozimento: Forno, Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal

209,20 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 209,20 (Kcal)
Instrumentos 4,19 (g) dos quais açúcares 1,14 (g)
Proteínas 24,62 (g)
Gordura 10,56 (g) dos quais saturados 3,33 (g)dos quais insaturados 3,85 (g)
Fibras 1,65 (g)
Sódio 650,85 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 160 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para um Peru Recheado com Espinafre

350 g peito de peru (cortado e batido pelo açougueiro para o rolo)
350 g espinafre (no meu caso congelado)
150 g speck (cortado em fatias bem finas)
40 g queijo (grana padano ralado)
1 cenoura (média grande)
1 talo aipo
Metade cebola
q.b. azeite de oliva extravirgem
1 xícara de café vinho branco
1 pitada sal
1 pitada pimenta

Pequeno e grande aviso: quando decidirem preparar este peru recheado, saibam que os espinafres devem estar já prontos, escorridos e frios. Pensem e tenham em mente especialmente este passo que é fundamental para não deixar o peru nadar em muita água, fazendo com que não fique macio e, portanto, pouco cozido. No meu caso, cozinhei os espinafres na noite anterior à gravação da vídeo receita que vocês encontram acima, assim estavam frios, bem escorridos, mesmo que depois os tenha espremido ainda mais à mão na pia. Devem estar secos, quase desfiados, isso fará com que o recheio fique bem compacto.

Ferramentas para preparar o Peru Recheado Assado no Forno

1 Panela
1 Peneira
1 Tábua de corte
1 Forno
1 Barbante de cozinha
1 Faca
1 Assadeira
1 Colher
1 Descascador de batatas

Passos da Receita Peru Recheado Assado no Forno com Espinafre e Speck

Como já mencionado, começamos pelos espinafres, que são os verdadeiros protagonistas desta receita. Escolhi os espinafres de folha inteira congelados porque são mais práticos e fáceis de preparar. Não preciso limpá-los nem nada, apenas levar água levemente salgada a ferver em uma panela e esperar que os minutos passem. Tempo de cozimento 10 minutos como indicado na embalagem. Depois vamos escorrê-los bem, espremendo-os ainda quentes com a ajuda do dorso de uma colher. Deixe-os escorrer a noite toda na geladeira se os preparou na noite anterior como eu fiz. Caso contrário, se não tiver esse tempo à sua disposição, basta fervê-los pela manhã e deixá-los escorrer o dia todo até o momento de preparar o rolo de peru.
Pré-aqueça o forno com a função estática a 180 a 190 graus. Enquanto o forno atinge a temperatura certa, vamos continuar com a receita. Disponha na bancada todos os ingredientes que utilizaremos para esta receita.
Pegue então o peito de peru e coloque na bancada bem aberto. Se você pediu ao açougueiro para preparar a carne para o rolo já estará perfeita e não precisará nem bater. Coloque sobre a carne as fatias de speck como se fosse fazer uma cama onde depois colocaremos o espinafre. Bem espremidos e desfiados. Polvilhe com queijo ralado. Enrole a carne delicadamente.
Agora passamos ao barbante de cozinha. Coloque o fio na vertical abaixo do rolo de carne deixando um pedaço de barbante como cauda final. Agora do lado oposto, aquele com o novelo de barbante, começaremos a criar círculos usando o dorso da mão, passamos por baixo da carne e puxamos delicadamente o fio, você verá que ele se esticará ao redor da carne, como um laço. Você pode ver bem este passo na vídeo receita que encontra abaixo da primeira fotografia. Amarre todo o rolo e faça um nó final ajudando-se com o barbante que deixamos inicialmente a mais como cauda.
Passamos agora aos vegetais deixando o rolo de peru recheado na tábua de corte ou em um prato. Pegamos a cenoura e com um descascador de batatas eliminamos a casca. Cortamos em rodelas com a faca. Cortamos também o talo de aipo. Regamos com um fio de azeite de oliva extravirgem na assadeira que escolhemos utilizar para o cozimento no forno.
Colocamos no centro da assadeira o rolo de peru, dispomos ao redor as rodelas de cenoura, os pedaços de aipo, regamos a superfície da carne com azeite, polvilhamos com sal e pimenta e levamos ao forno. Colocamos a assadeira no meio do forno. Definimos o primeiro timer para 30 minutos. Passado esse tempo, viramos delicadamente o rolo de carne, regamos tudo com uma xícara de vinho branco. Colocamos a assadeira de volta no forno e definimos um segundo timer para mais 30 minutos. Durante esse tempo, se quiser, pode aproveitar para preparar as batatas assadas com alecrim. A carne deverá cozinhar por mais uma hora, virando-a mais duas vezes durante esse tempo.
Passada essa outra hora, o rolo de peru recheado com espinafre e speck estará finalmente pronto! Deixamos esfriar na bancada da cozinha por pelo menos vinte minutos antes de remover o barbante e proceder ao corte. Na vídeo receita você verá que corto a carne com o barbante ainda intacto, isso porque precisava me apressar para tirar as fotos já que meu pai e Lauretta estavam chegando, eu tinha certeza de que o rolo ainda não estava completamente resfriado. Queria evitar que ele se abrisse enquanto procedia com o corte das fatias de carne.
Sirva as fatias de carne com o molho obtido da cocção junto com as batatas assadas. Não me resta senão desejar-lhe bom apetite e lembrar que espero você todas as manhãs no grupo e na página de Facebook com a Receita do Dia!

Dicas e variações:

Como já indicado no texto da receita, uma das principais dicas que posso dar é cozinhar os espinafres com antecedência para que fiquem bem secos antes de iniciar a preparação do rolo de peru assado no forno. Segundo conselho é não ter pressa, sei que duas horas de forno parecem muito, mas talvez você possa tirar um tempo para você, fazer uma máscara de cabelo, uma máscara facial, ligar para aquela amiga que você fala pouco porque nunca tem tempo, fazer os deveres com seus filhos, conversar com a mãe ou a avó, assistir a alguns episódios da sua série de TV preferida, enfim, o tempo para esta receita é fundamental para que o resultado seja o esperado!

Para as variações, você pode optar por presunto cru se não tiver speck em casa, ou para um sabor mais leve, pode usar presunto cozido. Não vou dizer que você pode substituir os espinafres porque então estará preparando outra receita e não mais a minha. Desculpe, mas é o que penso, muitas vezes me perguntam como posso substituir alguns ingredientes utilizados nas minhas receitas, mas desta vez não posso, não seria mais a receita que acabei de apresentar se eliminássemos os espinafres.