Vocês conhecem os Pizzoccheri? Porque hoje nós vamos preparar os Pizzoccheri, prato típico do coração da Valtellina! Hoje vou levar vocês em uma viagem comigo pelas montanhas da Valtellina, um mergulho na tradição culinária desta região da Itália, entre receitas familiares passadas de mãe para filha, uma viagem pelo sabor que vai conquistar vocês!
Pode ser porque o Natal está chegando, pode ser porque minha amiga e colega Samantha me deu, há alguns meses, um pacote de farinha de trigo sarraceno da Valtellina, pode ser porque eu estava ansiosa para preparar e principalmente conhecer este novo prato! Vocês acreditam se eu disser que nunca tinha experimentado antes de prepará-los com a Sami?
Descobrir novas receitas graças às colegas de trabalho é uma das coisas que mais adoro, agradeço à Samantha por ter preparado comigo esta receita da Valtellina. Com algumas dicas simples, seguindo seus conselhos, preparei pela primeira vez a massa fresca feita em casa! Não achava que fosse capaz, tantos passos ou pelo menos sempre pensei assim.
Preparar a massa fresca com farinha de trigo sarraceno e água foi mais fácil do que eu pensava, talvez e quase certamente, graças à Samantha, ao seu guia e àqueles passos que ela me mostrou à medida que a preparação avançava. Sami não quis aparecer na vídeo receita passo a passo, mas se vocês olharem bem no vídeo, podem ver mãos diferentes das minhas, movimentos mais decididos que os meus, enfim, ela fez sua parte para mostrar a mim e a todos vocês o que fazer!
Já compartilhamos outro momento juntas na minha cozinha, cerca de um ano atrás, preparamos os Breztel e daí surgiu o desejo de preparar os Pizzoccheri Valtellinesi, prato típico de inverno da casa dela. Desde que ela mora aqui, nas Marcas, ela os prepara com frequência para continuar essa tradição culinária. Depois, infelizmente, passou algum tempo, alguns turnos não coincidiam ou outros compromissos de ambas, falávamos frequentemente deste prato principal com farinha de trigo sarraceno, repolho, batatas e muito queijo.
Algumas semanas atrás, a ocasião surgiu quase por si só, eu estava de folga e ela terminava o turno bem cedo pela manhã. Compramos todos os ingredientes, trabalhamos juntas em um hipermercado, então não foi muito difícil, marcamos na minha cozinha para preparar os Pizzoccheri da Valtellina e gravar a vídeo receita que vocês encontram a seguir. Espero que gostem e, principalmente, que queiram preparar conosco este prato da Valtellina!
A seguir, deixo para vocês outras receitas que vocês poderão preparar utilizando a farinha de trigo sarraceno, de fato, propus alguns Biscoitos Trançados, um Pão de Cereais feito em casa e um dos meus bolos preferidos, o Bolo com trigo sarraceno e geleia de framboesa. Três receitas fáceis, deliciosas e com aquele aroma inconfundível que a farinha de trigo sarraceno tem e que dará às suas preparações!
Cada link a seguir é clicável e levará vocês diretamente à receita que escolherem ler. Lembro também que espero vocês todas as manhãs no grupo e na página de fãs do Facebook com a Receita do Dia! Um encontro imperdível para começar o dia juntos!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
- Potência 837,62 (Kcal)
- Instrumentos 113,56 (g) dos quais açúcares 6,01 (g)
- Proteínas 26,59 (g)
- Gordura 35,08 (g) dos quais saturados 20,65 (g)dos quais insaturados 12,89 (g)
- Fibras 17,98 (g)
- Sódio 557,50 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 275 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para quatro porções de Pizzoccheri da Valtellina
- 350 g farinha de trigo sarraceno
- 300 g farinha (aproximadamente 200 gramas para a massa enquanto o restante servirá para a preparação)
- 250 ml água (à temperatura ambiente)
- 1 pitada sal grosso (para cozinhar os Pizzoccheri da Valtellina)
- 1 colher de chá azeite de oliva extra virgem (para cozinhar os Pizzoccheri)
- 200 g repolho
- 4 batatas (médias pequenas)
- 100 g queijo (é preferível o Casera DOP, mas se não encontrarem, podem usar Fontina, como fizemos nós)
- 50 g Grana Padano DOP
- 1 dente alho
- 100 g manteiga
- 4 folhas sálvia
- 1 pitada pimenta-do-reino
Tenham em mente que esta dose é indicada para quatro pessoas, ou seja, para quatro pratos bem generosos de Pizzoccheri da Valtellina feitos em casa. No entanto, sinto-me na obrigação de dizer e também de enfatizar que tudo depende de quanto vocês geralmente comem. Posso dizer que, por mais gostosos que sejam, são pesados como refeição, usei todos os ingredientes indicados acima mas, depois, cozinhei e temperei apenas duas porções de pizzoccheri da Valtellina. Isso porque, para nós, eram generosos, não comemos muito em casa, estamos todos de dieta por um motivo ou outro, e por isso segui o conselho de Samantha e de sua mãe e congelei os pizzoccheri crus. Vou escrever como conservá-los na parte abaixo da receita indicada como conservação e conselhos.
As quantidades foram pesadas antes de iniciar a preparação dos Pizzoccheri feitos em casa, mas Samantha faz questão de dizer que, muitas vezes, é necessário um pouco mais de farinha ou de água. Isso porque é necessário sempre lembrar que a farinha nem sempre tem a mesma consistência, a temperatura ambiente e a temperatura da água podem variar um pouco as quantidades. Tenham em mente, também, que ela prepara esta massa fresca feita em casa muito no olho, por isso tentamos ser o mais precisas possível com as quantidades.
A seguir, vocês encontrarão indicados o peso total da receita e o peso por porção se servirem quatro porções. Considerem que, na minha opinião, com essas quantidades vocês poderão satisfazer, sem problemas, seis pessoas. Última consideração a fazer é que este é um prato principal que também contém legumes, hortaliças, manteiga e queijos. Portanto, é muito completo, e se depois vocês ainda estiverem com fome, podem seguir com um bom segundo prato, talvez de carne grelhada!
Ferramentas para Receita de Pizzoccheri da Valtellina
- 1 Tigela
- 1 Medidor
- 1 Balança
- 1 Colher de pau
- 1 Frigideira
- 1 Panela
- 1 Mesa de trabalho
- 1 Rolo de silicone
- 1 Faca
- 1 Tábua de cortar
- 1 Descascador
- 1 Escorredor
- 1 Pano de prato
Passos da Receita de Pizzoccheri da Valtellina
Começamos pegando todos os utensílios que vamos usar para a preparação deste prato de pasta fresca e colocamos sobre a bancada de trabalho. Em seguida, pegamos todos os ingredientes necessários para os pizzoccheri, pesamos e os dispomos na bancada. Colocamos também uma panela bastante grande e de bordas altas no fogão depois de enchê-la com água, adicionamos também sal grosso.
Despejamos as duas farinhas em uma tigela com bordas bem altas, pegamos o medidor com a água à temperatura ambiente e começamos a despejá-la em fio, misturando as farinhas com a mão enquanto procedemos. Reserve a farinha branca porque vamos precisar dela durante o decorrer da receita.
Realizem este passo já se apoiando na mesa de madeira, porque logo vamos trabalhar a massa fresca na tábua. Amalgamem rapidamente as farinhas para perceber se há necessidade de mais água ou mais farinha, neste caso utilizem apenas a farinha branca. Usamos a farinha 00 clássica para a preparação dos pizzoccheri da Valtellina.
Enfarinhamos a tábua e viramos a massa, trabalhamos a massa fresca até senti-la bem compacta, criamos uma bolinha e cobrimos com um pano de prato. O Conselho de Samantha: não deve ser muito mole, caso contrário, os pizzoccheri se quebrarão durante o cozimento.
Se vocês não conseguirem incorporar toda a farinha, podem adicionar pequenas quantidades de água durante a manipulação na tábua de madeira, assim não haverá pequenos restos de massa na mesa de trabalho. Façam assim: criem um pequeno buraco no centro da bolinha de farinhas, adicionem uma pequena quantidade de água, eu a pegava com a ponta dos dedos de uma tigelinha, recuperem os pedacinhos de massa na tábua de madeira e coloquem no buraco junto com a água. Trabalhem com as mãos e verão que serão facilmente incorporados. Este passo é muito bem mostrado na vídeo receita que está abaixo da primeira foto, enquanto Samantha me explica, para que possa ficar mais claro para vocês este truque.
Agora passamos para a preparação do tempero dos Pizzoccheri Receita da Valtellina. Como antecipado, colocamos no fogão uma panela com água para levá-la a ferver. Descasquem as batatas, cortem-nas em cubos não muito pequenos. Desfiem o repolho com uma faca depois de lavá-lo e secá-lo. Despejamos um fio de azeite de oliva extra virgem na água, isso nos ajudará a não grudarem os pizzoccheri entre si durante o cozimento com os outros ingredientes. Levamos, então, as batatas para a panela e deixamos cozinhar por cerca de 15 minutos.
Enquanto isso, ralamos o queijo grana padano ou outro queijo curado de nossa escolha. Cortamos então em cubos o Casera DOP se o encontramos no supermercado ou um Fontina como fizemos nós. Mantemos todos os queijos de lado na bancada, pois serão nossos temperos finais para o prato de pizzoccheri da Valtellina.
Depois, colocamos no fogão, em fogo baixo, uma panelinha pequena. Colocamos na panelinha a quantidade de manteiga, o dente de alho depois de cortá-lo ao meio e retirar o miolo, e as folhas de sálvia depois de lavá-las e secá-las. Deixem em fogo baixo até que a manteiga esteja completamente derretida, depois desliguem e deixem de lado.
Voltemos à massa fresca. Pegamos um rolo, no meu caso de silicone, mas o clássico de madeira também serve, e começamos a estender a massa dos pizzoccheri. Armem-se também com uma boa faca, sem serra, para cortar mais facilmente a massa fresca.
Se necessário, polvilhem com um pouco de farinha na superfície se estiver grudando no rolo. Estendam até alcançar uma espessura de 4-5 milímetros. Virem a massa fresca algumas vezes durante a fase de esticamento. Polvilhem quando necessário com farinha branca. Uma vez que a massa fresca esteja bem estendida, cortaremos em tiras largas de cerca de 6 cm. Contem um número ímpar de tiras pois vamos sobrepor três de cada vez. Enfarinhem a superfície antes de sobrepô-las, no máximo 4 tiras sobrepostas como aconselha Samantha. Enfarinhem sempre também entre uma tira e outra antes de sobrepô-las.
Agora pegamos a faca e cortamos várias pequenas tiras como podem ver na vídeo receita. Cortes bem precisos, não façam como eu que as primeiras eu cortava com muita delicadeza. Deixo para vocês, na vídeo receita, também o corte rápido e preciso de Samantha. Com as mãos, delicadamente, depois separem-nas, transfiram, então, os pizzoccheri da Valtellina obtidos para um prato e voltemos à bancada da cozinha para o cozimento.
Adicionamos na panela com as batatas as folhas de repolho, se acharem que as batatas estão muito cozidas, porque talvez as tenham cortado em cubos muito pequenos, retirem-nas com uma colher espumadeira e deixem em um prato, vocês vão adicioná-las posteriormente durante a preparação final. Finalmente, é a vez dos pizzoccheri irem para a panela. Coloquem todos de uma só vez, mexam delicadamente com uma colher de pau e deixamos ferver por cerca de 10 minutos.
Experimentem sempre antes de desligar o fogão. O tempo de cozimento pode variar de 10 a 15 minutos, isso depende, obviamente, do tamanho das tiras que cortaram anteriormente. Os nossos após 12 minutos estavam perfeitos! Escorremos tudo (ou seja, as batatas, os pizzoccheri e as folhas de repolho) e colocamos novamente na panela. Se vocês tinham retirado as batatas durante o cozimento dos pizzoccheri, chegou a hora de reuni-las na panela com os outros ingredientes, fogo apagado, por favor, daqui em diante, caso contrário, corremos o risco de cozinhar demais tanto os pizzoccheri quanto todos os outros ingredientes. Estamos finalmente prontos para o tempero final e, em seguida, a respectiva montagem!
Depois de escorrer os pizzoccheri com as batatas e o repolho, colocamos metade na panela, polvilhamos com o grana e adicionamos pedacinhos de queijo, no nosso caso o fontina. Depois colocamos por cima o restante dos pizzoccheri com repolho e batatas, polvilhamos novamente com grana e adicionamos os pedaços de queijo. Pegamos a panelinha com a manteiga derretida, retiramos o alho. Não façam como nós que esquecemos na panelinha e depois procuramos enquanto saboreávamos os pizzoccheri quentinhos e derretidos.
Despejamos a manteiga sobre os pizzoccheri na panela. Mexemos rapidamente com uma colher de pau. Escolhemos o prato a ser servido, que pode ser um prato fundo bem amplo ou algumas tigelinhas de barro, como no meu caso. No prato branco, não gostei para as fotografias.
Depois de servir, polvilhamos com uma bela e generosa dose de pimenta-do-reino. Agora só falta pegar o garfo e saborear este prato típico da Valtellina perfeito para o inverno! Culinária típica com massa fresca feita em casa com farinha de trigo sarraceno, água e farinha branca. Ingredientes simples, econômicos, da tradição camponesa de uma região da Itália que sabe surpreender, não apenas com suas belezas naturais, com pratos de sabores marcantes.
Pizzoccheri Receita da Valtellina – Dicas e conservação:
Poderemos conservar os pizzoccheri na geladeira se já temperados com repolho e batatas, depois de deixá-los esfriar à temperatura ambiente. Samantha então sugere aquecê-los no forno, adicionando pedaços de manteiga para que os pizzoccheri não se quebrem.
Outra conservação que sugerimos é dispor a massa fresca com trigo sarraceno em folhas de papel manteiga, arrumando bem as tiras próximas umas das outras, mas não sobrepostas. Depois, cobrir com outra folha de papel manteiga, enrolar, fechar com filme de alumínio e colocar tudo no congelador.
Vocês poderão então cozinhar os pizzoccheri da Valtellina quando quiserem, basta levar a água para ferver, adicionar as batatas, o repolho, enfim, seguir toda a preparação do tempero conforme escrito na receita e depois adicionar os pizzoccheri para o cozimento.
Das dicas que escrevi durante o texto da receita, destaco algumas que, para Samantha, são fundamentais: estender bem a massa fresca, que não deve, de forma alguma, grudar. Cortar tiras primeiro de cerca de 5 cm, no máximo 6, sobrepor no máximo três, cortar depois com a faca em tiras pequenas de cerca de 5 mm. Retirar as batatas se já estiverem muito cozidas, pois, caso contrário, se desfarão e não terão mais a consistência perfeita para este prato. Escolher um queijo de pasta mole e saboroso, como indicado, o queijo perfeito é o Casera DOP, mas se não o encontrarem, optem por produtos similares. Não cozinhem por muito tempo o repolho, a mesma regra que vale para as batatas vale também para o repolho. Não terá mais a consistência correta e todas as folhas se desfiarão.
Das dicas que escrevi durante o texto da receita, destaco algumas que, para Samantha, são fundamentais: estender bem a massa fresca, que não deve, de forma alguma, grudar. Cortar tiras primeiro de cerca de 5 cm, no máximo 6, sobrepor no máximo três, cortar depois com a faca em tiras pequenas de cerca de 5 mm. Retirar as batatas se já estiverem muito cozidas, pois, caso contrário, se desfarão e não terão mais a consistência perfeita para este prato. Escolher um queijo de pasta mole e saboroso, como indicado, o queijo perfeito é o Casera DOP, mas se não o encontrarem, optem por produtos similares. Não cozinhem por muito tempo o repolho, a mesma regra que vale para as batatas vale também para o repolho. Não terá mais a consistência correta e todas as folhas se desfiarão.
