Vamos preparar juntos as batatas duquesa: as pommes duchesse típicas da culinária francesa. As primeiras referências históricas dessa receita remontam ao século XIX, quando começaram a ser consideradas um acompanhamento da classe média alta que nobilitou as batatas de alimento camponês a parte integrante da culinária francesa. O acompanhamento com batatas é fácil e rápido de preparar, perfeito para acompanhar muitos pratos de carne ou peixe. Se você está pensando em organizar um jantar em família ou com amigos, anote essa receita!
Crocantes por fora e macias por dentro, com o aroma inconfundível de manteiga e noz-moscada. Esta receita vegetariana é uma das mais conhecidas no mundo, tanto pelo seu aspecto super reconhecível quanto pela facilidade de preparo.
Com a minha receita obteremos cerca de 30 batatas duquesa, tudo em menos de uma hora, entre a cozinha e assando no forno. Utilizaremos as clássicas batatas amarelas, com massa farinácea, mesmo que a receita típica francesa preveja o uso de batatas vermelhas. E você, já experimentou as batatas de cozimento duplo, esteticamente semelhantes a pequenos profiteroles pontiagudos porque são preparadas usando uma sac à poche, e que cheiram a manteiga e noz-moscada?
Eu tinha degustado esse acompanhamento durante minha última viagem a Paris no ano passado e queria muito experimentar as batatas duquesa feitas em casa. Então, algumas manhãs atrás, finalmente decidi. Comprei as batatas, a manteiga, os ovos e adicionei sal, pimenta e noz-moscada, que nunca faltam em minha casa. Eu absolutamente precisava preparar as batatas duquesa, fotografá-las e depois compartilhá-las com vocês aqui no meu blog de receitas. Também fiz um breve vídeo para mostrar a vocês os passos principais da receita das pommes duchesse francesas.
Abaixo deixo outras receitas que vocês podem preparar com batatas: da coleta de receitas com batatas, onde estão divididas por categorias, até aquelas recomendadas por mim porque são as minhas preferidas. Das almôndegas de batata com queijo fritas às torres com batatas, scamorza e presunto assadas. Das clássicas e eternas batatas assadas com alecrim às batatas com salsa e alho que adoro.
Lembro que espero vocês todas as manhãs no grupo e na página de fãs do Facebook do “Le Ricette di Bea” com a Receita do Dia! Um encontro imperdível para começar o dia com um afago doce ou salgado!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 30 Peças
- Métodos de cozimento: Fervura, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Todas as estações
- Potência 29,90 (Kcal)
- Instrumentos 2,85 (g) dos quais açúcares 0,15 (g)
- Proteínas 0,60 (g)
- Gordura 1,83 (g) dos quais saturados 1,08 (g)dos quais insaturados 0,74 (g)
- Fibras 0,35 (g)
- Sódio 14,17 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 16 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar as batatas duquesa
- 500 g batatas (preferencialmente batatas vermelhas)
- 50 g manteiga (no meu caso sem lactose)
- 2 gemas
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta
- q.b. noz-moscada
Opcional: 50 gramas de queijo ralado à sua escolha para dar mais sabor e tempero a este acompanhamento de batata assada. Se você não gosta de noz-moscada, não adicione, mas saiba que na receita tradicional francesa ela é usada em quantidades generosas.
Primeiras duas dicas: a manteiga deve ser amolecida em temperatura ambiente e não derretida em banho-maria. As gemas de ovo devem ser adicionadas somente quando as batatas amassadas estiverem ligeiramente mornas, caso contrário, você corre o risco de que se agrupem formando quase uma omelete na tigela.
Ferramentas para preparar as batatas duquesa
- 1 Panela
- 1 Garfo
- 1 Tigela
- 1 Sac a poche
- 1 Espátula
- 1 Tábua de cortar
- 1 Faca
- 1 Fogão
- 1 Forno
- 2 Assadeiras
- 2 Papel manteiga
- 1 Tigela pequena
- 1 Descascador
- 1 Escorredor
Desta vez, a lista de ferramentas úteis para realizar esta receita é mais longa do que a lista de ingredientes necessários para prepará-la.
Passos da receita: batatas duquesa, acompanhamento típico da culinária francesa
Começo a preparação pegando a dose de manteiga e colocando-a em uma tigela pequena em temperatura ambiente sobre a bancada da cozinha. Coloco bastante água em uma panela que coloco no fogão em fogo médio-alto para que possa começar a ferver. Adiciono uma pitada de sal. Depois me dedico às batatas: lavo e seco a casca, depois com um descascador as descasco facilmente.
Depois coloco as batatas sobre uma tábua de madeira e com uma faca corto primeiro em fatias e depois em cubos pequenos, assim a cocção será mais curta e homogênea. Quando a água começar a ferver, posso prosseguir. Coloco os cubos de batata na água e deixo cozinhar por 10 a 12 minutos. Depois pego um escorredor ou uma grande peneira e escorro bem as batatas, para que não reste muita água para a próxima fase do preparo.
É o momento de ligar o forno, modo estático, a 190 graus. Coloco então as batatas em uma tigela e com um garfo, ou com um amassador de batatas, amasso bem. Adiciono sal, pimenta e noz-moscada. Depois adiciono a manteiga já amolecida. Trabalho sempre com o garfo. Somente quando as batatas estiverem mornas posso adicionar as duas gemas. Trabalho até obter um bom creme. Agora transfiro para a sac à poche com ponta grande em forma de estrela, assim me facilita a criação das batatas duquesa.
Disponho sobre a bancada as duas assadeiras e coloco no fundo uma folha de papel manteiga. Começo então a criar as batatas duquesa, cerca de 16 gramas cada uma, bem espaçadas entre si para que mantenham a forma durante a cocção. Asso as duas bandejas e deixo assar por cerca de 30 minutos. As batatas devem ficar bem douradas e crocantes por fora e macias por dentro.
Uma vez prontas, posso servi-las à mesa, talvez com um creme de queijo ou um molho de frutas vermelhas. Eu as servi com saborosos e suculentos saltimbocca alla romana, aos quais adicionei alguns cubos de queijo emmental.
Resta-me apenas desejar bom apetite e lembrar que espero vocês todos os dias aqui no meu blog com muitas receitas fáceis, rápidas e deliciosas como esta!
Dicas, armazenamento e variações da receita: batatas duquesa, acompanhamento francês
Dicas e variações para realizar essa receita da melhor forma: como mencionado, a manteiga não deve ser derretida em banho-maria, mas amolecida em temperatura ambiente. Escorra bem as batatas antes de prosseguir com a receita, para que não haja muita água e que as duquesa não fiquem murchas durante a cocção. As batatas devem estar mornas antes de adicionar os ovos. Se desejar, você pode adicionar uma boa pitada de queijo ralado. Se não gosta de noz-moscada, pode não adicioná-la.
Armazenamento das batatas duquesa: você pode guardar as batatas duquesa em um recipiente com tampa na geladeira por alguns dias. Depois, precisará aquecer bem o forno a 180 graus e aquecê-las por 5-6 minutos. Se optar por guardar as batatas no congelador, deve adotar uma técnica de preparo diferente. Primeiro, não deve assar as batatas no forno imediatamente. Deve criar a forma com a sac à poche, dispor sempre sobre papel manteiga, mas em pratos ou assadeiras menores que permitam colocá-las no congelador. Depois, uma vez congeladas, mais ou menos na manhã seguinte, pode transferir as batatas duquesa para recipientes com tampa e congelá-las por até quase um mês. Quando decidir servir este acompanhamento, pode ligar o forno, sempre a 190 graus em modo estático, e depois dispor sobre as assadeiras as batatas. Sempre utilize papel manteiga, e deixe assar por 30 minutos.
