O Rocambole com massa folhada sem queijo eu preparei pela primeira vez há muitos anos, talvez uns dez. Tinha três amigas para jantar, todas intolerantes à lactose. Elas queriam o Filé Wellington, mas na época eu ainda não sabia fazer tão bom e bonito como hoje. Juro que mais cedo ou mais tarde escrevo a receita também no blog! Voltando ao rocambole com massa folhada e speck, lembro-me de ter pensado em fazer um rocambole sem queijo e sem leite, assim todas poderiam comer. Ao longo dos anos, ajustei os tempos de cozimento, a quantidade de pão ralado, as especiarias e o sal. Hoje posso apresentar a vocês um rocambole de carne com massa folhada realmente bom e fácil de preparar.
Esqueci de mencionar o vídeo da receita do rocambole com massa folhada, assim você não errará na execução da receita! Posso sugerir uma ocasião para saborear este Rocambole com massa folhada? Diria sem dúvida o 14 de fevereiro para o Dia dos Namorados, a festa mais romântica do ano, a dos apaixonados. Perfeito para preparar com antecedência e simplesmente aquecer antes de servir para ele ou ela.
Esta manhã, depois de tirar as fotos, as enviei no chat de grupo das três amigas, elas queriam vir para o jantar! Recomendo que experimentem esta receita, principalmente se tiverem amigos ou parentes intolerantes à lactose como minhas amigas. O sabor e o gosto também devem ser cuidados para eles.
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Qual acompanhamento servir com o Rocambole de carne com massa folhada? Certamente são sempre válidas as batatas com alecrim, grande clássico da cozinha da vovó, ou um acompanhamento de legumes assados.
Se você é um verdadeiro amante como nós de rocamboles, não pode deixar de experimentar também as receitas que linko a seguir, há também a Coletânea de Receitas de Rocamboles fáceis e deliciosos para cozinhar no forno!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Outono, Inverno
- Potência 853,11 (Kcal)
- Instrumentos 35,21 (g) dos quais açúcares 0,63 (g)
- Proteínas 32,51 (g)
- Gordura 64,29 (g) dos quais saturados 17,92 (g)dos quais insaturados 43,17 (g)
- Fibras 1,17 (g)
- Sódio 1.921,48 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para um rocambole com massa folhada para quatro pessoas
- 500 g carne moída mista (ou apenas de porco como preferir)
- 1 ovo (pode bastar apenas a gema, depois explico por quê)
- 1 rolo massa folhada (retangular)
- 1 pitada pimenta
- 1 pitada noz-moscada
- q.b. salsinha (seca também serve)
- q.b. pão ralado
- 1 gema
- 100 g speck em fatias (ou presunto cru ou presunto cozido)
Ferramentas para preparar o rocambole de carne com massa folhada no forno
- 1 Tigela
- 1 Faca
- 1 Papel manteiga
- 1 Assadeira
- 1 Forno
- 1 Pincel
Passos da receita de rocambole com massa folhada sem queijo e leite
A primeira coisa a fazer, como você pode ver e ouvir no vídeo da receita do rocambole com massa folhada, é ligar o forno no modo estático a 180 graus. No meu caso, como é um forno bem antigo, o senhor já passou dos 20 anos, eu coloco a 170 graus. Corro o risco de ficar muito quente e queimar ao invés de assar. Feito isso, vamos à preparação propriamente dita do rocambole de carne que leva 5 minutos. Pegamos uma tigela bem grande e colocamos a carne moída dentro. No meu caso, é carne moída mista, mas você pode prepará-lo também com carne moída de porco, ficará bom do mesmo jeito.
Adicionamos à carne a gema de ovo, por enquanto deixamos a clara de lado se precisar. Depois acrescentamos duas colheres de pão ralado (duas mãos, em poucas palavras) ou duas colheres de sopa, se achar mais conveniente. Polvilhamos com pimenta preta e noz-moscada. Como você viu na lista de ingredientes, utilizando speck defumado, evito adicionar sal à carne. Se você usar presunto cozido, adicione uma pitada de sal, para o presunto cru eu evitaria. Os embutidos salgados, durante o cozimento, liberam sempre sal para os outros ingredientes.
Estamos prontos para misturar, com as mãos, todos os ingredientes. Com as mãos, você perceberá se a carne precisa da clara de ovo ou se precisa de mais pão ralado. Não utilizando leite ou queijo, o ligante é o ovo. Para os 500 gramas de carne que usamos, deve bastar apenas a gema.
Agora pegamos a massa folhada, abrimos sobre uma superfície de trabalho e criamos, com as fatias de speck, ou presunto cru ou cozido, a base do nosso rocambole. Coloque as fatias de presunto, deixando livre um centímetro de borda em toda a massa folhada. Isso nos servirá para fechá-la bem. Depois pegamos um pedaço de papel manteiga e colocamos no centro a bola de carne moída. Com uma leve pressão, moldamos a carne até se tornar um rocambole. No vídeo da receita, este passo muito importante é mostrado claramente. O rocambole de carne não deve ter buracos ou partes de tamanhos diferentes. Isso afeta a uniformidade do cozimento.
Criado o rocambole de carne sem queijo, podemos posicioná-lo sobre a base de speck e massa folhada. Sempre com a ajuda do papel manteiga, enrolamos a massa folhada e fechamos bem as duas extremidades. Os sucos da carne ficarão dentro, sem sair durante o cozimento, e darão a clássica cor rosada à carne. Aquela cor que faz meu pai dizer que a carne está crua, mas você, eu inclusive, sabe que está cozida. Estamos prontos para assá-lo.
Tempo de cozimento de cerca de 25 a 30 minutos. No meu forno, esta manhã, bastaram 27 minutos. Quando ajustar o temporizador, coloque-o em 25 minutos, passado esse tempo, verifique se a superfície não está queimada e termine o cozimento. Você pode servir o rocambole de carne com massa folhada tanto bem quente quanto não. Nós preferimos quente, obviamente, mas é um prato que você pode pensar em levar para o almoço no escritório ou para um piquenique ao ar livre.
Resta-me lembrar de continuar acompanhando minhas receitas e os canais sociais do blog que você encontra também abaixo, estarei esperando por você na próxima receita!
Variações da receita:
Se você não é intolerante à lactose, pode adicionar tranquilamente duas boas colheres de queijo e, se não quiser usar o ovo inteiro para misturar a carne, que neste ponto será necessário, você pode adicionar uma colher de leite em temperatura ambiente.
