Adoro preparar rocamboles e este rocambole com scamorza e presunto no forno é perfeito para um jantar com amigos ou para saborear com a família. Pense em grandes ocasiões, como um jantar de Dia dos Namorados, a Páscoa ou o Natal, ou um almoço no jardim, já que a primavera ou o verão estão próximos. Enfim, não arrume desculpas e corra para comprar os ingredientes necessários para preparar este rocambole com presunto e scamorza suculento!
Preparei este rocambole seguindo uma receita antiga que eu tinha no blog há muitos anos. Respeitei as mesmas medidas e o procedimento, e o resultado final foi surpreendente, talvez também graças à troca do forno que comprei novo no ano passado. A scamorza super suculenta, a douração externa do rocambole, a textura… enfim, foi uma bela redescoberta de um prato que eu havia deixado de lado. Graças à desculpa da troca de fotos, estou redescobrindo muitas receitas antigas que nem vocês leitores nem Google conheciam do meu blog de culinária.
Depois, eu convidei minha amiga Gaia para o almoço e juntas desfrutamos deste rocambole, seguido do bolo de pluma que apresentarei para vocês nos próximos dias, esperando encontrar tempo para escrever a receita. Um simples almoço entre amigas, como todas as receitas fáceis, rápidas e deliciosas que sempre apresento para vocês e que vocês mais apreciam.
Este rocambole também faz parte da Coletânea de Receitas de Rocamboles Fáceis e Deliciosos que sairá nas próximas semanas e que vocês encontrarão linkada aqui também. Pensei em reunir para vocês todas as minhas receitas, dos rocamboles clássicos aos recheados até o rocambole de atum que no verão é meu companheiro de muitos almoços rápidos após o trabalho. Espero que vocês gostem da coletânea e que eu possa concluí-la em breve.
Aqui abaixo, você encontrará as outras receitas de rocamboles disponíveis no blog. Cada link é clicável e levará você diretamente à receita escolhida para leitura. Lembro também que espero vocês todas as manhãs no grupo e na fan page do Facebook de Le Ricette di Bea com a Receita do Dia. Um encontro imperdível para começar o dia com um mimo doce ou salgado!
Vamos então para a receita de hoje, o rocambole com scamorza e presunto cru!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Todas as estações
- Potência 526,49 (Kcal)
- Instrumentos 10,60 (g) dos quais açúcares 1,21 (g)
- Proteínas 29,25 (g)
- Gordura 40,41 (g) dos quais saturados 12,46 (g)dos quais insaturados 19,48 (g)
- Fibras 0,46 (g)
- Sódio 1.832,03 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para um rocambole com scamorza e presunto no forno
- 600 g carne moída mista (ou moída de sua preferência)
- 1 linguiça
- 100 g queijo scamorza (no meu caso defumada em cubos)
- 50 g pão ralado
- 150 g presunto cru DOP, de Parma (ou outro presunto cru de sua preferência)
- 1 ovo
- 50 g queijo (ralado, no meu caso um grana padano)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta
- 1 pitada noz-moscada
- q.b. salsinha (no meu caso desidratada)
Utensílios para preparar o rocambole com scamorza no forno
- 1 Tigela
- 1 Assadeira para forno
- 1 Papel manteiga
- 1 Forno
Passos da receita de rocambole com scamorza
Começamos ligando o forno e ajustando para 180 graus em modo estático, assim estará bem quente quando colocarmos o rocambole recheado com scamorza e presunto. Pegamos todos os ingredientes necessários para a preparação e colocamos à nossa frente na bancada: isso nos permitirá ganhar tempo e não sujar metade da cozinha. Colocamos em uma tigela a carne moída e adicionamos a linguiça depois de retirar a pele.
Em seguida, adicionamos a quantidade de pão ralado e de queijo, no meu caso um Grana Padano maturado. Polvilhamos com sal, pimenta e noz-moscada, se gostar. Adicionamos também a salsinha, no meu caso desidratada porque a fresca ainda não decidiu crescer na minha varanda este ano. Quebramos um ovo e adicionamos na tigela com os outros ingredientes. Com as mãos, amassamos até obter uma massa de carne compacta e ligeiramente pegajosa.
Como vocês devem ter percebido, eu não utilizo pão dormido ou leite para este rocambole, já que depois vamos adicionar a scamorza. Acho que como dose de laticínios já estamos em um bom resultado. Para o pão velho, como quase não como, raramente tenho em casa.
Nesse ponto, vamos para uma bancada onde colocamos uma folha de papel manteiga. Colocamos sobre a massa de carne moída e com as mãos achatamos a massa até criar um retângulo não muito pequeno. Lembre-se que estamos preparando um rocambole recheado, então precisaremos de espaço para colocar a scamorza.
Colocamos sobre a carne as fatias de presunto cru, que nos ajudarão a não deixar escapar, durante o cozimento, o coração de scamorza suculenta, mantendo assim o efeito wow final. Em seguida, colocamos a scamorza, que pode ser em fatias não muito grandes ou em cubos, como no meu caso. Escolha você se defumada ou clássica.
Com a ajuda do papel manteiga, começamos a fechar o rocambole, exercendo boa pressão para dar mais consistência e fechar bem toda a carne ao redor do recheio. Polvilhamos a superfície do rocambole de carne com pão ralado, assim podemos criar uma bela crosta crocante durante o cozimento.
Selamos bem também as duas extremidades com os dedos, sempre pressionando com uma leve força a massa. Com a folha de papel manteiga, selamos como um embrulho o rocambole, colocamos em uma assadeira e colocamos no centro do forno para o cozimento inicial: 20 minutos a 180 graus fechado com o papel manteiga.
Passado esse primeiro tempo, poderemos abrir o papel manteiga, ajustar o rocambole no centro da assadeira e colocá-lo novamente no centro do forno, ainda a 180 graus, por mais 20-25 minutos aproximadamente. Você verá que a superfície começará a dourar e então estará pronto para ser levado à mesa.
Como mencionado, você poderá servir o rocambole com scamorza suculenta e presunto acompanhado de batatas ao forno com alecrim, já que o forno estará ligado e bem quente. Só me resta desejar um bom apetite e lembrar que espero vocês todos os dias aqui no meu blog de culinária com muitas receitas fáceis, rápidas e deliciosas como esta!
Conselhos e variações:
Conselhos principais: trabalhe bem a massa do rocambole, ela deve permanecer macia e ligeiramente pegajosa, assim você pode fechá-la bem nas duas extremidades e no centro. Desta forma, evitaremos que a scamorza escape durante o cozimento no forno do rocambole.
Outro conselho que posso dar é fechar com papel manteiga o rocambole durante os primeiros 20 minutos de cozimento, assim ele permanece macio graças à umidade que se criará dentro dele. Este passo pode ser visto claramente na vídeo receita logo abaixo da primeira fotografia no início.
Variações principais: se você não gosta de noz-moscada, pode removê-la desta receita. Você pode usar um queijo ralado diferente do meu. Você pode escolher a scamorza clássica em fatias, que seja defumada ou não. O mesmo se aplica ao presunto cru: você pode escolher também um presunto cozido, se preferir ou se já tem na geladeira. O mesmo vale para a carne moída, do misto à de porco, vitela, boi. Enfim, escolha tranquilamente. Recomendo escolher uma linguiça não muito temperada, caso contrário, ela pode ficar muito salgada durante o cozimento com o resto dos ingredientes.
Outra variação poderia ser usar pão dormido embebido com um pouco de leite. Como expliquei, raramente tenho pão dormido em casa, então sempre recorro ao prático e rápido pão ralado da vovó Sandra, que sempre mantenho no congelador.
